هل تعلم؟ الإسبريسو ذو مذاق غني وطعم قوي، وكثيرًا ما يجعله الناس يجدونه صعب القبول، لكن بمجرد أن تقبل هذه الفكرة تجد له نكهة خاصة. كما أن الإسبريسو أيضًا قهوة تختبر جودة القهوة ومهارة الباريستا.
بما أن الإسبريسو محبوب من كثيرين، فلا بد أن له سحرًا معينًا، وفيما يلي سيأخذكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في رحلة للتعمق في تفاصيل هذا السحر!
ما هو الإسبريسو؟
الإسبريسو المستخلص للتوّ له طبقة جميلة جدًا من الزيت الذهبي، ونحن نسمي هذه الطبقة عادةً “Crema”. يرتبط ظهور “Crema” ارتباطًا وثيقًا بضغط 9Bar، فالماء في حالة التسخين والضغط يستخلص المواد القابلة للذوبان من طبقة مسحوق القهوة، وهذه العملية تُستحلب الدهون والزيوت الطبيعية الموجودة في القهوة. وفي الوقت نفسه، تحتوي حبوب القهوة المحمصة الطازجة على ثاني أكسيد الكربون، وعند إعداد الإسبريسوتدخل هذه الكميات من ثاني أكسيد الكربون تحت الضغط وتندمج في القهوة.
الإسبريسوهو قهوة إيطالية كلاسيكية جدًا، بمذاق غني وطبقات متعددة، ويمكنه إبراز بعض خصائص النكهة في القهوة. ولكن لأن الإسبريسو يكون طعمه قويًا جدًا عند تذوقه أول مرة، يفضّل كثيرون القهوةالقهوة الإيطالية。
ما هي القهوة الأمريكية؟
نشأت القهوة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية، عندما لم يستسغ الجنود الأمريكيون في أوروبا الإسبريسو القوي جدًا، فصبوا الماء في القهوة لتخفيفه. لذلك كانت القهوة الأمريكية في جوهرها تهدف إلى تخفيف تركيز القهوة إلى درجة تناسب الأمريكيين آنذاك. لاحقًا هاجر الإيطاليون إلى أمريكا، وانتشرت المقاهي الإيطالية في أمريكا، فجعلوا القهوة الأمريكية المبنية على الإسبريسو أكثر انتشارًا، وفي “إضافة الماء” أيضًا اعتمدوا ترتيب صب القهوة أولًا ثم الماء للتعبير عن فكرة تخفيف القهوة القوية. وحتى الآن، لا توجد في طريقة تحضير القهوة الأمريكية الكثير من الالتزامات في الترتيب، وكل الفرق هو الحفاظ على الزيوت أو تفريقها.
الصورة: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— أمريكية ساخنة إنتاج
الصورة: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— أمريكية مثلجة إنتاج
كيف تُحضّر القهوة الأمريكية؟
تُحضّر القهوة الأمريكية بإضافة كمية مناسبة من الماء إلى الإسبريسو المستخلص بنسبة مسحوق إلى سائل 1:2 لتخفيفه. ويستخدم Front Street Coffee في تحضير القهوة الأمريكية الإسبريسو المستخلص من مزيج إثيوبيا المجفف بالشمس الكرز الأحمر وهندوراس شيري كمثال، ويخفف Front Street Coffee بنسب مختلفة 40 غرامًا من سائل القهوة المستخلص من 20 غرامًا من مسحوق القهوة، وأخيرًا يستخدم نسبة 1:6 (40 غرامًا من سائل القهوة مع 240 غرامًا من الماء) لتحضيرالقهوة الأمريكية。
يعتمد طعم القهوة الأمريكية على حبوب القهوة المستخدمة في استخلاص الإسبريسو، وفنجان القهوة الأمريكية الجيد متوازن وغني، ولا تظهر فيه مائية أو مرارة محترقة أو حموضة حادة. عندما نشرب القهوة الأمريكية ونشعر بالمرارة، فذلك لأن الإسبريسو استُخلص بإفراط، والحموضة الحادة بسبب استخلاص ناقص للإسبريسو، والإحساس المائي بسبب إضافة ماء أكثر من اللازم.
ما طعم القهوة الأمريكية؟ يعود طعم القهوة الأمريكية أساسًا إلى حبوب القهوة
اليوم، أصبحت القهوة الأمريكية تقريبًا ضمن القائمة الأساسية في كل مقهى، لكن القهوة الأمريكية في بعض المتاجر حلوة ولذيذة، بينما في متاجر أخرى تكون مرة ومحرقة لا تُطاق. لماذا يحدث هذا الفرق الكبير؟ هناك عاملان رئيسان: أحدهما جودة حبوب القهوة، والآخر مستوى استخلاص الباريستا.
تتكون القهوة الأمريكية الحالية من الإسبريسو والماء، والماء عديم اللون والطعم ويقوم فقط بدور التخفيف، ويعتمد حسن الطعم أو سوئه على الإسبريسو، بينما تعتمد جودة نكهة الإسبريسو أساسًا على حبوب القهوة والاستخلاص.
يستخدم Front Street Coffee في تحضير الإسبريسو جرعة مزدوجة من الإسبريسو، واختيارحبوب مزيج الإسبريسوالمناسبة أمر مهم جدًا أيضًا. يُسمى مزيج القهوة أيضًا القهوة المخلوطة، وهو خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المصدر معًا، لإبراز مزايا كل نوع منها بشكل كامل. يتكون مزيج الحبوب من حبوب قهوة من مناطق مختلفة، لصنع طعم أكثر توازنًا. على سبيل المثال، إذا كانت حبوب قهوة ما ناعمة المذاق لكنها تفتقر إلى العطر، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، لتكمل عيوب بعضها ببعض، وفي الطعم إما تتكامل أو تتعزز، وبذلك يُبتكر طعم جديد أكثر ثراءً لـالقهوة الإيطالية。
حاليًا يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيجًا محمصًا لديناحبوب مزيج شمس دوّار الشمس الدافئة، ويستخدم إثيوبيا المجففة بالشمس الكرز الأحمر مع حبوب قهوة هندوراس شيري بنسبة 7:3، لذلك فإن نكهة الإسبريسو بعد الاستخلاص تدخل الفم بحموضة فاكهية واضحة، وعطر توت خفيف يلفّها، ونكهة نبيذية وشوكولاتة غنية، وحلاوة عائدة مريحة.
يستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو بيغاسوس E98، ومعايير الاستخلاص كالتالي:
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية المسحوق: 12 غرامًا (جرعة إسبريسو واحدة) 20 غرامًا (جرعة إسبريسو مزدوجة)
كمية الإسبريسو المستخلص: 20 مل (واحدة) 40 مل (مزدوجة)
وزن
أثناء الاستخلاص
يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه قبل خلط حبوب القهوة، يجب أولًا معرفة النكهات التي تتميز بها الأنواع المختلفة من القهوة في العالم، ولكل حبوب قهوة خصائص مختلفة حسب المنطقة. تختلف حبوب القهوة في شخصيتها باختلاف النوع والمنطقة، وتتباين بشكل دقيق في الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والجسم وغيرها من النكهات. وغالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المصدر على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. وتكمن فائدة التحميص المنفصل ثم الخلط في أنه بعد انتهاء التحميص يمكن تكامل أداء نكهة حبوب القهوة، وضبط أوزان نسب حبوب القهوة بدقة حسب الواقع، لتقديم نكهة قهوة مستقرة.
بعد ذلك، سيأخذكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للتعرف على تفاصيل بعض أنواع حبوب المزيج لدينا.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— خطة مزيج حبوب قهوة الإسبريسو
وفقًا لاختلاف أنواع القهوة، يتم إعدادحبوب قهوة الإسبريسوولها أيضًا خصائص مختلفة في المذاق والنكهة.
1. حبوب قهوة إسبريسو متوازنة الطعم
الوصفة: غواتيمالا (30%)، كولومبيا (30%)، البرازيل (20%)، تنزانيا كليمنجارو (10%).
هذا المزيج القهوي الشامل متوازن نسبيًا في الحموضة والمرارة والعطر، فلا هو حامض أكثر من اللازم ولا غني أكثر من اللازم، ويناسب من هم في بداية تعرفهم على قهوة الإسبريسو. حبوب قهوة تنزانيا كليمنجارو ذات الحموضة القوية، وحبوب قهوة غواتيمالا ذات العطر الفاكهي والدخاني الغني، وحبوب قهوة كولومبيا التي تجمع بين الحموضة والجسم الغني، وحبوب قهوة البرازيل ذات المرارة اللطيفة، يمزجها Front Street Coffee بنسب، لتشكل في النهاية مزيجًا قهويًا متوازن الطعم ومعتدل التركيز.
2. حبوب قهوة إسبريسو تغلب عليها المرارة
الوصفة: كولومبيا (30%)، البرازيل (60%)، روبوستا (10%).
يراعي Front Street Coffee تنوع الجمهور، ولصنع حبوب مزيج قوية الطعم يجب اختيار حبوب قهوة غنية الطعم، ومن هذه الحبوب: حبوب قهوة كولومبيا ذات نكهة المكسرات والشوكولاتة القوية، وحبوب قهوة البرازيل ذات المرارة اللطيفة، وحبوب قهوة روبوستا التي تتميز بالجسم الغني والزيوت الوفيرة. وبذلك تكون الحبوب المخلوطة أثقل في المرارة، وتحظى بإعجاب محبي القهوة.
3. حبوب قهوة إسبريسو تغلب عليها الحموضة
الوصفة: تنزانيا كليمنجارو (40%)، يرغاتشيف كرز أحمر (20%)، البرازيل (20%)، كولومبيا (20%).
لصنع حبوب قهوة قوية الحموضة، يجب الاعتماد أساسًا على حبوب القهوة التي تمثل الحموضة، وقد اختار Front Street Coffee نوعين من القهوة الإفريقية المشهورة بالحموضة: قهوة تنزانيا وقهوة يرغاتشيف، ثم أضاف إليهما حبوب قهوة البرازيل وكولومبيا، وبذلك يمكن إعداد قهوة مخلوطة تبرز الحموضة لكن إحساسها الحامض ليس مفرطًا في الإزعاج.
4. حبوب قهوة إسبريسو تغلب عليها رائحة النبيذ
الوصفة: هندوراس شيري (60%)، يرغاتشيف كرز أحمر (40%).
هذه الحبوب من قهوة الإسبريسو لدى Front Street Coffee تحمل اسمشمس دوّار الشمس الدافئة. وكما يوحي الاسم، فإن عطر هذه الحبوب من قهوة الإسبريسو مريح كشمس دافئة، ومذاقها ونكهتها يخطفان الأنظار. وتعتمد أساسًا على حبوب قهوة هندوراس شيري ذات عطر النبيذ المخمّر الغني، مع حبوب قهوة يرغاتشيف كرز أحمر المعروفة بحموضتها، فيمكن إعداد قهوة مخلوطة غنية العطر.
5. حبوب قهوة إسبريسو مختصة
الوصفة: البرازيل (70%)، كولومبيا (30%).
لمن لا يحب النكهات المبالغ فيها، ولا يفضل القهوة أحادية المصدر، لكنه يسعى لجودة القهوة، فإن حبوب القهوة الإسبريسو المختصة هذه يجب أن تكون الخيار الأول. إنها تستخدم حبوب قهوة محمصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق، تعتمد بشكل أساسي على حبوب القهوة البرازيلية المتوازنة النكهة، مع حبوب القهوة الكولومبية ذات الحموضة الفاكهية اللطيفة والحلاوة الجوزية، بنكهة كلاسيكية وتترك انطباعاً عميقاً.
6، حبوب قهوة الإسبريسو الأساسية
التركيبة: حبوب قهوة يونان (40%)، البرازيل (60%).
تُقدّم Front Street Coffee هذه الحبوب من قهوة Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن (100% أرابيكا)، بقيمة عالية جداً مقابل السعر، وتُظهر نكهة وطعمًا مناسبين لأكبر شريحة، سواء كان صديقًا يتعرف على القهوة لأول مرة، أو صديقًا من عشاق القهوة الشديدين، فكلاهما يمكنهما قبول حبوب قهوة الإسبريسو هذه بسهولة. الخيار الأول هو حبوب القهوة البرازيلية المتوازنة النكهة، وعلى هذا الأساس يتم مزجها مع حبوب قهوة يونان التي نكهتها وطعمها أضعف من البرازيلية.
قراءة موسعة —— طرق شرب الإسبريسو الشائعة
لا يخلو الأمر من كثير من المحبين الذين يتساءلون "كيف يشربون فنجان إسبريسو"، وكل مرة نسمع هذا النوع من الأسئلة، لحل هذه المسألة، علينا أولاً فهم سؤال آخر: "ماذا نشرب في الإسبريسو؟".
في الحالات العادية، تُقدّم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الإسبريسو مع ماء مثلج، وقبل شرب الإسبريسو يأخذ الجميع رشفة للغرغرة، لتنظيف الفم لتذوق الإسبريسو بشكل أفضل. ثم تُحرّك الإسبريسو بالملعقة المرفقة، فسائل القهوة في قاع الإسبريسو يكون أكثر لزوجة، والجزء السطحي يكون أكثر سيولة، والتحريك والخلط الجيد يسمح بتذوق الإسبريسو بشكل أفضل. بالطبع يمكن أيضًا عدم التحريك لتذوق قوام وطبقات مختلفة. يُشرب حوالي من رشفتين إلى ثلاث رشفات، لأن نكهة القهوة خلال هذه الفترة تكون في أفضل حالاتها، والكافيين المستهلك يكون أقل أيضًا، مما يتيح الاستمتاع بالطعم مع مراعاة الصحة، لكن تذكّر أنه يجب شربه بسرعة.
ولكن بصفتك من محبي الإسبريسو المبتدئين، يمكنك تجربة إضافة كمية ضئيلة من السكر وحليب طازج بنسبة لا تتجاوز القهوة نفسها، ثم التحريك قليلاً وشربه دفعة واحدة. بهذه الطريقة، يمكنك تذوق ذوبان السكر شبه المذاب في الفم، ونكهة تنتقل من المرارة إلى الحلاوة، وستجعلك حتماً تعشق فنجان الإسبريسو هذا. كما يعمل الحليب الطازج على تحييد تلك النكهة القوية، وهي الطريقة الأنسب لمحبي القهوة المبتدئين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
