لتبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، يُرجى متابعة مشغل القهوة على حساب WeChat الرسمي cafe_style.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الشخصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يُعد فن الرسم على القهوة إحدى المهارات المميزة للباريستا، وتتعدد أشكاله وتتسم بالتعقيد. وقدرة الباريستا على إعداد فنجان قهوة مزين بهذه السهولة والجمال والمذاق الرائع لا تأتي إلا من التدريب خطوة بخطوة.
لذلك، ينبغي للمبتدئين خلال تعلم فن الرسم على القهوة أن يواصلوا التدريب، ويلخصوا خبراتهم باستمرار، ويتبادلوا الآراء بصبر، حتى يتمكنوا من إتقان هذه المهارة بصورة أسرع وأفضل.
في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم عن بعض الحيل الصغيرة في فن الرسم على القهوة، مع شرح مصور يرشدكم «خطوة بخطوة» إلى إعداد رسم بسيط على شكل قلب～
قبل البدء بالرسم، يجب إعداد رغوة حليب متوسطة السماكة وناعمة وحريرية. فسماكة الرغوة تحدد مدى سلاسة امتزاج الحليب بالقهوة وتجانسهما، وكذلك مقدار المقاومة عند تشكيل الرسم، بينما تحدد نعومة الرغوة وانسيابيتها مذاق قهوة اللاتيه.
للحصول على رغوة حليب ناعمة وحريرية ولذيذة،
انتبهوا إلى هذه النصائح الصغيرة الـ5!!!
1. قبل تبخير الحليب، شغّل عصا البخار أولًا لتصريف الماء المتكثف، وتجنب أن يؤدي اندفاعه بعد إدخال العصا في الحليب إلى تكوّن فقاعات كبيرة.
2. أدخل عصا البخار في إبريق الحليب بزاوية 45 درجة، حتى يتكوّن دوّام صغير بفعل اندفاع البخار داخل الحليب ويسحب معه الفقاعات الموجودة على السطح.
3. يجب أن يكون عمق إدخال عصا البخار تحت سطح الحليب 0.8cm-1cm. فإذا أُدخلت بعمق زائد، فلن تتمكن فتحات العصا من ملامسة الهواء لتكوين الدوامة؛ وإذا كانت قريبة جدًا من السطح، فسيصطدم البخار بسطح الحليب، ما يؤدي إلى تكوين رغوة خشنة وتناثر الحليب.
4. في مرحلة إدخال الهواء، يكفي سماع صوت «هس» 4-5 مرات. اضبط عمق رأس البخار عند 0.3cm، ثم افتح صمام البخار، وستسمع صوت «هس——هس». هذه هي مرحلة إدخال الهواء، وبما أن سماكة رغوة الحليب المستخدمة للرسم على اللاتيه تبلغ 1cm، فلا حاجة إلى إدخال كمية مفرطة من الهواء. بعد سماع الصوت 4-5 مرات، أعد ضبط عمق عصا البخار إلى 0.8-1cm، وحافظ على زاوية 45 درجة لتكوين دوامة تزيل الفقاعات الكبيرة وتسخّن الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة.
5. وفقًا لخبرة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، لا يحتاج الحليب المستخدم لإعداد اللاتيه أو غيره من مشروبات القهوة بالحليب إلا إلى التسخين حتى 55-65 درجة مئوية، على ألا يتجاوز 70 درجة مئوية كحد أقصى.
لأن اللاكتوز والسكريات الأخرى تكون في أعلى درجات «نشاطها» ضمن هذا النطاق الحراري، وعند مزجها بالإسبريسو يمكن تذوق حلاوة الحليب الطبيعية وهي توازن مرارة الإسبريسو.
بعد إعداد رغوة حليب ناعمة وحريرية،
لنتعرف بعد ذلك إلى المبادئ الـ5 وراء ظهور الرسومات على القهوة.
1. من المهم جدًا مزج الحليب والقهوة بالتساوي! فهذا لا يحدد نقاء خلفية الرسم فحسب، بل يحدد أيضًا مذاق فنجان اللاتيه بالكامل.
تتمثل طريقة المزج المعتادة في التحريك باتجاه واحد؛ أمسك فنجان القهوة بيدك اليسرى وإبريق الرسم بيدك اليمنى، واجعل اليدين متباعدتين بمقدار نصف دائرة أثناء تحريكهما دائريًا في اتجاهين متقابلين. ويسهّل اختلاف الارتفاع وقوة التحريك مزج القهوة والحليب جيدًا. أما حجم الدائرة، فتنصح Front Street Coffee برسم أكبر دائرة ممكنة من دون ملامسة جوانب الفنجان.
2. ارفع الإبريق عند المزج واخفضه عند إظهار الرسم. في الواقع، يتشكل الرسم بعد امتزاج الحليب بالقهوة، إذ تطفو رغوة الحليب البيضاء على السطح بسبب اختلاف الكثافة، ويمكن من خلال تحريك إبريق الحليب تكوين خطوط مختلفة أثناء سكب الرسم.
باستخدام الرغوة نفسها، يؤدي رفع فوهة الإبريق إلى دفع الرغوة داخل القهوة فلا تظهر خطوط بيضاء، بينما يؤدي خفض الفوهة إلى طفو الرغوة على السطح وظهور الخطوط البيضاء.
3. نقطة بدء الرسم ومساره. تختلف نقطة البدء باختلاف الرسم؛ فمثلًا تبدأ رسمة القلب عند نقطة 1/4. وباستخدام القلب مثالًا أيضًا، إذا كانت نقطة البدء في المنتصف، فسيكون موضع القلب بالكامل مائلًا نحو الأسفل.
كما يجب تحليل هذه الحالة وفقًا لكمية الحليب الممزوج وسماكة الرغوة؛ فزيادة كمية المزج أو سماكة الرغوة تقلل تأثير تيار الحمل، ما يجعل الرسم أصغر. أما إذا كانت كمية المزج قليلة أو الرغوة رقيقة، فيكون تأثير تيار الحمل أفضل ويصبح الرسم أكبر.
4. ارسم كما تشاء. لا تمسك إبريق الحليب بتوتر شديد! أرخِ يدك، وبعد المزج حرّك الإبريق برفق وانتظام من اليسار إلى اليمين، حتى تنساب الرغوة نحو السطح بصورة أكثر حريرية، مع إعادة فنجان القهوة إلى وضعه المستقيم لتكوين تيار الحمل.
أثناء إظهار الرسم، ينبغي أن تعيد ببطء الفنجان الذي تمسكه بيدك اليسرى إلى الوضع المستقيم. وفي ظاهرة تيار الحمل الطبيعية، سترى عند سكب الحليب في الوسط أن الرغوة «تندفع» إلى الأمام من المنتصف، بينما يحدث ارتداد على الجانبين، فيصبح الرسم ممتلئًا. وكلما كانت الرغوة أرق، كانت هذه الظاهرة أوضح. فعلى سبيل المثال، نحتاج إلى تيار الحمل لرسم القلب أو زهرة التوليب بطبقات مضغوطة.
5. إنهاء الرسم. عندما تحصل على الرسم الذي تريده، فاهدأ قليلًا ولا تنجرف وراء فرحتك، لأن تنفيذ خطوة الإنهاء بشكل سيئ قد يفسد الرسم بالكامل. وباستخدام القلب مثالًا، يكون الإنهاء الصحيح عندما يمتلئ فنجان القهوة حتى 9 أعشار، حيث ترفع الإبريق تدريجيًا وتدفعه إلى الأمام مع تقليل كمية الحليب شيئًا فشيئًا. واحرص على عدم مواصلة سكب الحليب بعد تشكل ذيل القلب، لأن ذلك سيُغرق القلب بالكامل～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
