دليل عملي للمبتدئين في القهوة｜ما أنواع أواني القهوة المنزلية الشائعة؟ ما طرق التخمير المناسبة لحبوب القهوة بدرجات التحميص المختلفة؟ ما إناء القهوة الموصى به للمبتدئين؟

مشاركة المزيد من المعارف المتخصصة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

تحضير القهوة في المنزل ليس في الواقع أمرًا معقدًا جدًا، فهو يعتمد أساسًا على احتياجاتك من القهوة وميزانيتك. القهوة مشروب، وطبيعتها تكاد تكون مماثلة للشاي. وفي كثير من الأحيان نذهب إلى المقاهي لمجرد «أنني أريد احتساء فنجان من القهوة».

يسأل البعض Front Street Coffee: هل يتطلب تحضير القهوة في المنزل شراء أدوات باهظة الثمن؟ وكيف يمكن اختيار الطريقة المناسبة لي؟ فيما يلي، ستشرح Front Street Coffee واحدةً تلو الأخرى طرق التحضير المنزلية الشائعة، والاختيار لك.

القهوة المقطرة يدويًا

الفئة المناسبة: لك إذا كنت تحب دراسة القهوة
 

تتكوّن عادةً من إبريق التقطير اليدوي، وكوب الترشيح، وورق الترشيح.

تحضيرالقهوة المقطرة يدويًايتيح لك الحصول على قهوة بنكهة مختلفة قليلًا في كل مرة تحضّرها، وهذه أيضًا هي الطريقة اليومية التي تعتمدها فروع Front Street Coffee في تقديم القهوة.

درجة حرارة الماء، ومدة التفتح، وحجم تدفق الماء، وطريقة الرسم الدائري، وعدد مرات صب الماء، ودرجة الطحن، وغير ذلك،

كل هذه التفاصيل تؤثر فيالقهوة المقطرة يدويًاونكهتها.

/

Hario V60كوب الترشيح

إنها أداة تحضير رائجة جدًا،

وقد جاءت تسميتها من شكلها، إذ هي مخروط دائري بزاوية مقدارها 60 درجة مئوية.

وتمنحك نكهة نظيفة وغنية.

ومن خلال ضبط درجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، وغيرها من المعايير، ستحصل أيضًا على قهوة بنكهات مختلفة.

نصيحة: عند تجربتها للمرة الأولى، يمكنك اختيار بن مطحون بدرجة متوسطة إلى ناعمة، وبعد تفتح القهوة لمدة 30 ثانية،

استخدم تدفقًا رفيعًا من الماء لصبه فوق البن على شكل دوائر متحدة المركز.

(يمكنك أيضًا متابعة المقالات التي تنشرها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）للتعرّف على المزيد من طرق تحضير قهوة V60～）

/

Kalitaكوب الترشيح المسطّح

يشبه كوب الترشيح المسطّح من Kalita كوب V60، لكن مبدأ عمله مختلف تمامًا.

أولًا، قاع كوب الترشيح المسطّح مستوٍ ويحتوي على ثلاث فتحات دائرية صغيرة، وهذا التصميم يؤثر أيضًا في تدفق الماء،

بحيث يلامس الماء البن بصورة أكثر تجانسًا، ما يحقق استخلاصًا مستقرًا ومذاقًا متوازنًا.

طريقة استخدام هذه الأداة مماثلة لطريقة V60، إذ يُستخدم بن مطحون بدرجة متوسطة إلى ناعمة، وبعد التفتح يُصب الماء فوق البن على شكل دوائر متحدة المركز. لاحظ أنه سواء اخترت تدفقًا قويًا أو تدفقًا رفيعًا، يجب الحفاظ على ثبات حجم التدفق من البداية إلى النهاية، وألا يصل الماء إلى حواف البن وورق الترشيح. وبالطبع، يمكنك تجربة طرق مختلفة لصب الماء، مثل الصب على مراحل & صب كمية قليلة من الماء في كل مرة، وإتمام الصب على عدة دفعات.

كوب التحضير الذكي

الفئة المناسبة: لك إذا كنت تبحث عن الراحة وتحب المذاق المتوازن

يتميز كوب التحضير الذكي بسهولة الاستخدام، كما أن متغيراته قليلة نسبيًا.

يُعد كوب الترشيح الذكي، إلى جانب أداة AeroPress، خيارًا آخر مريحًا وبسيطًا وسريعًا ومستقرًا.

وهي أداة قهوة اخترعها شخص من تايوان، وتعتمد على تحضير القهوة بمفهوم مشابه لنقع الشاي. يوضع ورق الترشيح أولًا في كوب الترشيح الذكي، ثم يُغسل بالماء الساخن ويُسخّن الكوب، وبعد ذلك يُصرّف الماء عبر الجهاز الذكي، إذ تُفتح الصمامة تلقائيًا عند دفع البوابة الموجودة في الوسط إلى الأعلى، ولذلك سُمّي كوب الترشيح الذكي. أما درجة طحن البن، فتقترح Front Street Coffee اختيار حبوب ذات تحميص متوسط ومذاق أكثر توازنًا لتناسب هذه الأداة، مثل Front Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee هوي لان، وFront Street Coffee سكر الفراولة.

تختلف طريقة استخدامها قليلًا؛ فأولًا يمكنك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت سترطّب ورق الترشيح أم لا. بعد وضع البن في كوب الترشيح، صب كمية قليلة من الماء الساخن أولًا، ثم يمكنك التحريك أو اختيار عدم التحريك. بعد التفتح، أضف الماء الساخن وفقًا لنسبة القهوة إلى الماء. ولا يُشترط هنا صب الماء بطريقة الدوائر المتحدة المركز، وبعد اكتمال الصب يمكنك التحريك للمساعدة على الاستخلاص. عند انتهاء مدة النقع، ضع كوب الترشيح فوق إبريق التقديم، وستُفتح الصمامة تلقائيًا، وبذلك يكتمل استخلاص القهوة.

AeroPress

الفئة المناسبة: لك إذا كنت مفتونًا بقهوة ذات قوام كثيف جدًا

صُممت AeroPress لتوفير الراحة، وهي أداة محمولة تتيح تحضير فنجان من القهوة بسرعة. وتُقام لها بطولة العالم لتحضير القهوة باستخدام AeroPress مرة كل عام. لكن بدلًا من اعتبارها مسابقة، يمكن القول إن الجميع يرغبون في الاحتفال بهذا الاختراع العظيم بهذه الطريقة. وتتنوع طرق استخدامها بدرجة كبيرة، كما أنها قابلة للتعديل بدرجة عالية، ولا توجد لها قواعد مطلقة.

تتميز القهوة المحضّرة باستخدام AeroPress بقوام ممتلئ، كما تتيح مساحة واسعة لتجربة طرق تشغيل مختلفة. وهي سهلة الاستخدام جدًا للمبتدئين.

طريقة التحضير بالضغط المباشر والضغط العكسي باستخدام AeroPress / الفرق بينهما

ترى Front Street Coffee أن الفرق الأكبر هو أنه عند صب الماء في طريقة الضغط المباشر، ستتسرّب القهوة عبر المرشح في الوقت نفسه، مما يؤثر في تكامل المذاق؛ أما الضغط العكسي فيمكنه تجنّب هذه المشكلة.

معايير تحضير AeroPress، إذا طلبتم من Front Street Coffee معيارًا قياسيًا لتحضير AeroPress، فعلينا على الأرجح أن نقول للجميع: نعتذر (يرفع كتفيه.jpg). لكن لدينا نقطتان نود مشاركتهما: مادة تصنيع AeroPress تجعل تبريدها بطيئًا وفقدانها للحرارة قليلًا؛ إلا أن ارتفاع درجة الحرارة قد يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص المفرط، بينما تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا إلى ضعف الاستخلاص. استخدم درجة حرارة ماء أقل قليلًا: درجة حرارة ضمن نطاق 84 درجة مئوية ± 2 درجة مئوية تمنح مذاقًا أكثر نعومة وتوازنًا.

موكا بوت

الفئة المناسبة: لك إذا كنت من محبي القهوة على الطريقة الإيطالية إلى حد كبير

يُسمّى الموكا بوت أيضًا «إبريق التقطير الإيطالي».

وهو، مثل المكبس الفرنسي، أداة شائعة لتحضير القهوة.

يحتوي الموكا بوت على ثلاث حجرات: تُملأ الحجرة السفلية بالماء، والوسطى بالبن؛ أما العلوية فتجمع القهوة المحضّرة، وتوجد شبكة ترشيح معدنية بين كل حجرة وأخرى،

وعند وضع الموكا بوت على الموقد وتسخينه، يتكوّن بخار الماء ويرفع الضغط في الحجرة السفلية، فيدفع الماء عبر طبقة البن الموجودة في الوسط، ثم يستقر أخيرًا في الحجرة العلوية ليصبح قهوة جاهزة. وعادةً لا تُستخدم القهوة الموجودة في المرحلة الأخيرة من الموكا بوت.

مقارنةً بضغط 9 أجواء المستخدم في تحضير القهوة الإيطالية، يستخدم الموكا بوت ضغطًا قدره 1.5~3 أجواء لتحضير القهوة، لكنه يظل أكثر عطرية وغنى من طرق التحضير الأخرى، كما يمكنه الاحتفاظ بالكريمة (Crema)، ولذلك يحظى بشعبية كبيرة. وإذا أردت استخلاص قهوة تحتوي على الكريمة بسهولة، ترى Front Street Coffee أن استخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا بدرجة متوسطة إلى داكنة أمر بالغ الأهمية. ونوصي هنا بحبوب القهوة الإيطالية خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وحبوب القهوة الإيطالية خلطة Front Street Coffee التجارية، وحبوب القهوة الإيطالية خلطة Front Street Coffee شمس دوّار الشمس الدافئة.

المكبس الفرنسي

الفئة المناسبة: لك إذا كنت تريد احتساء القهوة بأبسط طريقة ممكنة

ربما تكون هذه الأداة الأكثر شهرة وانتشارًا في العالم، كما أنها أبسط أدوات تحضير القهوة.

معظم المكابس الفرنسية المتوفرة في الأسواق ذات أسعار معقولة، كما أن تحضير القهوة بها سهل، ويمكن للمكبس الفرنسي كبير السعة تحضير قهوة تكفي عدة حصص في المرة الواحدة.

أما من حيث المذاق، فتتميز بقوام كثيف، لكنها لا تُظهر جميع نكهات حبوب القهوة على نحو جيد.

إذا ألقيت نظرة على سطح القهوة المحضّرة، فستلاحظ أن القهوة تحتوي في حد ذاتها على الكريمة. وفي طريقة الضغط الفرنسية، يوضع البن في المكبس الفرنسي وينقع في الماء الساخن مدة معينة قبل استخلاصه. وبخلاف ورق الترشيح المستخدم في التقطير اليدوي، لا يزيل المكبس الفرنسي جزءًا من كريمة القهوة، ولذلك يمنح عطرًا ومذاقًا مختلفين عن القهوة المقطرة يدويًا.

Chemex

الفئة المناسبة: يناسب Chemex بصورة خاصة الشباب المحبين للفنون & ويناسبك إذا كنت تريد تحضير قهوة تكفي عدة حصص في المرة الواحدة
 

يمكن لـ Chemex الكبير تحضير قهوة تكفي 8 حصص في المرة الواحدة.

وبالنسبة إلى القهوة، فإن أهم ما يميز كوب الترشيح هذا هو ورق الترشيح الخاص المستخدم معه.

ورق الترشيح المخصص لـ Chemex أكثر سماكة، ولذلك يحتفظ ورق الترشيح في المرحلة الأخيرة بكمية أكبر من الكريمة. لكن بسبب تصميم Chemex العميق على شكل V، يصعب نسبيًا التحكم في ثبات المذاق. وبخلاف أدوات التقطير اليدوي الأخرى، يناسب Chemex أكثر استخدام درجة طحن متوسطة إلى خشنة. وتكون نكهة القهوة نظيفة جدًا وواضحة، لكن من الصعب ضمان ثباتها، لذا تحتاج إلى التدريب.

آلة القهوة المنزلية

الفئة المناسبة: الشغوفون بعمق&بمحبة القهوة بشدة، «اللاعبون الأنيقون»

يمكن تقسيم آلات القهوة المنزلية أساسًا إلى أربعة أنواع: آلات القهوة الإيطالية الأوتوماتيكية بالكامل، وآلات القهوة الإيطالية نصف الأوتوماتيكية،

وآلات القهوة بالتقطير، وآلات القهوة بالكبسولات.

آلات القهوة الإيطالية الأوتوماتيكية بالكامل ونصف الأوتوماتيكية

لا تحتاج آلة القهوة الإيطالية الأوتوماتيكية بالكامل إلى تشغيل يدوي، إذ يمكنها طحن البن وتعبئته وتحضير القهوة تلقائيًا، وبمجرد وضع حبوب القهوة فيها يمكنك الاستمتاع بالقهوة. وبفضل وظائفها المتعددة، يكون هيكلها معقدًا نسبيًا، كما أن تكاليف العناية والصيانة مرتفعة. أما الآلة نصف الأوتوماتيكية فتُسمّى آلة القهوة الأكثر احترافية، ويكون استخلاصها أفضل من الأوتوماتيكية بالكامل، لكنها تتطلب تعبئة البن وضغطه يدويًا، ولذلك تفرض متطلبات أعلى على المستخدم. وبالمقارنة مع الأوتوماتيكية بالكامل، فإن هيكلها أبسط، كما يسهل الاعتناء بها وصيانتها.

بالنسبة إلى هذا النوع من الأجهزة، ونظرًا لاعتماده الاستخلاص بالضغط، إلى جانب الطحن فائق النعومة وارتفاع درجة حرارة الماء، فإن اختيار حبوب قهوة خفيفة التحميص قد يؤدي بسهولة إلى ظهور مذاق حامض وقابض؛ لذلك توصي Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لحبوب القهوة المخصصة للإسبريسو، ولا سيما أنواع القهوة التي تحمل نكهات المكسرات والكاكاو والبسكويت والشوكولاتة والكراميل، مثل حبوب مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، وحبوب مزيج Front Street Coffee التجاري، وحبوب مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا)، وحبوب مزيج شمس دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee، وغيرها.

ماكينة القهوة بالتقطير

تُعرف ماكينة القهوة بالتقطير أيضًا باسم ماكينة القهوة الأمريكية الأوتوماتيكية بالكامل.

تتميز القهوة المقطرة بتركيز أخف نسبيًا، كما أن تحضيرها بسيط، إذ يمكن الحصول على القهوة الجاهزة خلال 5-8 دقيقة، ما يجعلها مناسبة جدًا للاستخدام في المنزل والمكتب. ولكن نظرًا إلى استخدام الماء الساخن تحت الضغط الجوي العادي، فلا يمكن استخلاص زيوت القهوة، كما لا يكون تركيز القهوة مرتفعًا. إذا كنت لا ترغب في شرب القهوة سريعة التحضير، ولا تسعى في الوقت نفسه إلى الإسبريسو، فنوصي بماكينة القهوة بالتقطير.

ماكينة القهوة بالكبسولات

إذا كنت ترغب في شرب الإسبريسو من دون عناء، فإن ماكينة القهوة بالكبسولات هي الخيار الأفضل.

كل ما عليك فعله هو استخدام كبسولة قهوة والضغط على زر واحد للاستمتاع بمذاق الإسبريسو، كما يمكن إقران بعض الكبسولات لإعداد مشروبات قهوة متنوعة.

أما سلبياتها فتتمثل في ارتفاع تكلفة الاستخدام؛ إذ يتراوح سعر حصة واحدة من الإسبريسو المحضرة بماكينة أوتوماتيكية بالكامل أو نصف أوتوماتيكية بين 1-3 يوان، بينما تتراوح تكلفة الكبسولة بين 3-9 يوان. بالإضافة إلى ذلك، لا تتوافق كبسولات العلامات التجارية المختلفة مع بعضها. إن اختيار ماكينة القهوة بالكبسولات هو في الواقع اختيار لنظام متكامل، إذ يحدد نظام الكبسولات عدد أنواع الكبسولات التي يمكنك الاستمتاع بها لاحقًا وأسعارها. ويمكن لماكينة القهوة المنزلية إعداد قهوة إسبريسو عالية القوام بالطريقة التي تحبها، كما تتيح لك تنمية مهاراتك لتصبح باريستا.

كان هذا عرضًا عامًا للأدوات المناسبة للاستخدام المنزلي. وتشترك جميعها في أنها لا تتطلب منك سوى إتقان تقنيات تحضير بسيطة، لتحصل على كوب قهوة خاص بك!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】