مزايا القهوة الباردة｜هل يختلف مذاق وقوام القهوة المنقوعة على البارد كثيرًا عن القهوة المقطرة؟ شرح مصوّر للخطوات التفصيلية لتحضير القهوة الباردة بالتقطير المثلج

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

في هذا اليوم شديد الحرارة، لا بد أن يحمل الشبان والشابات أمام الشاشة مشروبًا باردًا كي ينصفوا أنفسهم. وبالنسبة إلى عشاق القهوة، فلا بد أن يكون ذلك المشروب البارد قهوةً بالطبع. وهنا يطرح Front Street Coffee سؤالًا: هل تعلم أن القهوة المستخلصة على البارد تنقسم إلى قهوة بالنقع البارد وقهوة بالتقطير بالثلج؟ ومن يرتادون متاجر Front Street Coffee باستمرار يعرفون أيضًا أن القهوة المستخلصة على البارد التي تقدمها متاجر Front Street Coffee تكون عادةً من نوع التقطير بالثلج فقط.
 
تُحضَّر القهوة المثلجة من مستخلص القهوة الناتج عن الاستخلاص بالماء الساخن، ثم تُضاف إليها مكعبات الثلج لتبريدها. وإذا لم تكن نسبة القهوة إلى الماء دقيقة، فقد يكون مذاق القهوة خفيفًا أو مائلًا إلى المرارة. أما القهوة المستخلصة بالماء منخفض الحرارة، فيكون مذاقها ألطف وأكثر حلاوة، من دون حموضة أو قابضية مفرطة.
 

يعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عند إعداد القهوة المستخلصة على البارد نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：10، مراعاةً لاختلاف أذواق الجميع. وعند الشرب، تُضاف كمية مناسبة من مكعبات الثلج إلى الكوب؛ أولًا للحفاظ على درجة الحرارة، وثانيًا لأن تركيز القهوة ينخفض تدريجيًا مع ذوبان الثلج، مما يلبي تفضيلات محبي درجات التركيز المختلفة.
 

قهوة بالنقع البارد
 
قهوة النقع البارد هي القهوة المستخلصة على البارد التي روّجت لها ستاربكس بقوة في السابق، ويمكن فهم معناها بسهولة من اسمها. وهي مستخلص قهوة يُحضَّر بنقع مسحوق القهوة في الماء البارد، وتتميز بقوام ناعم وحموضة صافية ومرارة غير بارزة. وعند استخدام أنواع مختلفة من حبوب القهوة وإعدادها وفق إعدادات متنوعة، يمكن أن تُظهر قهوة النقع البارد سمات نكهية مختلفة. كما أن طريقة إعدادها بسيطة للغاية، ولا تتطلب أدوات معقدة مثل التقطير بالثلج، لذا يمكن القول إن لها فوائد عديدة.

 
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة إعداد قهوة النقع البارد】
 
يعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على 50 غرام من مسحوق القهوة. أما من حيث اختيار درجة الطحن، فعلى الرغم من أن درجة حرارة ماء الاستخلاصالقهوة المقطرة يدويًاأقل بكثير، فإنها في النهاية عملية استخلاص بالنقع لمدة طويلة، ولذلك يُختار طحن أخشن قليلًا منالقهوة المقطرة يدويًاوعند غربلته بمنخل صيني قياسي رقم 20، تبلغ نسبة المرور من المنخل 65%. يوضع مسحوق القهوة في زجاجة، ثم يُسكب فيها 500 غرام من الماء بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：10، وبعد ذلك يُحرَّك مسحوق القهوة والماء بالتساوي باستخدام عصا تحريك، ثم تُغلق الزجاجة وتوضع في الثلاجة.
 

بعد تبريدها في الثلاجة لمدة تتراوح من 12 ساعة إلى 24 ساعة، تُستخدم ورقة ترشيح لفصل تفل القهوة والحصول على مستخلص قهوة صافٍ. ثم يُنقل المستخلص المرشَّح إلى زجاجة نظيفة ويُبرّد لمدة نحو 4 ساعات قبل شربه.
 

سبق أن استخدم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب سيدامو تشو مانغ لمقارنة النكهة والقوام عند أزمنة استخلاص مختلفة. وتبيّن من ذلك أنه كلما طال نقع مسحوق القهوة في الماء، ازدادت قوة نكهة المستخلص وارتفع تركيزه، فأصبحت الحموضة والحلاوة والمرارة أكثر وضوحًا؛ وكلما قصر وقت الاستخلاص، أصبحت النكهة ألطف والقوام أخف.
 

من الناحية العملية، على الرغم من أن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة لا يستخلص بسهولة النكهات غير المرغوبة والمرارة من حبوب القهوة، فإن مدة الاستخلاص تظل طويلة، كما أن قهوة النقع البارد تعتمد أصلًا على النقع. لذلك ينصح باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام طحن أخشن. وليس صحيحًا أن قهوة النقع البارد تصبح ألذ كلما طال وقت استخلاصها، فالاستساغة أمر شخصي للغاية؛ إذ يفضّل بعض الأشخاص النكهات الخفيفة، بينما يفضّل آخرون النكهات القوية، ويختلف ذلك من شخص إلى آخر. ويمكن لمن يفضّلون قهوة غنية ذات طابع تخمير قوي تعديل نسبة القهوة إلى الماء وإطالة وقت الاستخلاص وفق تفضيلاتهم.
 
قهوة بالتقطير بالثلج
 
يُقال إن الهولنديين اخترعوا قهوة التقطير بالثلج، لكن اليابان وكوريا أتقنتاها على نحو لافت، بل إن لها تاريخًا يمتد إلى عدة مئات من السنين في اليابان. كما تأتي العديد من أدوات التقطير بالثلج الشهيرة من اليابان وكوريا، وتبيع كل مقهى محلي في كوريا تقريبًا قهوة التقطير بالثلج. ويُعبَّر عنها بالإنجليزية بعبارتي “Kyoto Coffee” (قهوة كيوتو) و“Japanese-style slow-drip” (التقطير البطيء على الطريقة اليابانية).

 
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة إعداد قهوة التقطير بالثلج】
 
يعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على 60 غرام من مسحوق القهوة. أما من حيث اختيار درجة الطحن، فلأن درجة حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة أقل من درجة حرارة الماء المستخدم في القهوة العاديةالمقطرة يدويًابكثير، تُستخدم درجة طحن تبلغ نسبة مرورها من المنخل الصيني القياسي رقم 20 مقدار 85%، وتستغرق عملية الاستخلاص بأكملها من 6 إلى 8 ساعات، بينما تكون نسبة القهوة إلى الماء، كما في قهوة النقع البارد، 1：10.
 

① توضع أولًا ورقة ترشيح دائرية في قاع حجرة القهوة، ثم تُبلل بالماء لتلتصق بجدارها.
 
② يُسكب مسحوق القهوة المطحون في حجرة القهوة، ثم يُسوّى سطحه بالهز، وتُضغط طبقة القهوة برفق باستخدام جسم ثقيل لجعل سطحها مستويًا.
 
③ توضع ورقة ترشيح فوق طبقة مسحوق القهوة لتجنب تكوّن حفرة في طبقة القهوة بسبب تقاطر الماء لمدة طويلة، مما قد يؤدي إلى استخلاص غير متجانس.

 
④ تُبلل طبقة مسحوق القهوة بالكامل وبالتساوي باستخدام الماء المثلج، للحصول على تأثير مماثل لمرحلة التخمير الأولي فيالقهوة المقطرة يدويًامما يعزز كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي.
 
⑤ يُملأ وعاء الماء بمزيج من الثلج والماء بنسبة 1：1، ويُضبط صمام التحكم في التدفق على سرعة 7 قطرات كل 10 ثانية.
 
⑥ يُسكب مستخلص القهوة بعد اكتمال إعداده في زجاجة قهوة، ثم تُغلق وتُحفظ مبردة للسماح للمستخلص بالتخمّر واندماج نكهاته.
 
إذًا، ما حبوب القهوة المناسبة لإعداد القهوة المستخلصة على البارد؟ في هذا الصيف الذي يبدو فيه كل شيء ثقيلًا على المذاق، يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب قهوة كينيا أساليا من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لإعداد القهوة المستخلصة على البارد. فالقهوة المحضرة من هذه الحبوب الكينية منعشة ونظيفة، وتتميز أيضًا بحموضة خفيفة.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）： حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية

الدولة: كينيا
منطقة الإنتاج: منطقة ثيكا
الارتفاع: 1550-1750m
السلالة: SL28، SL34
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة K72

 
تتمتع حبوب قهوة الطماطم الصغيرة من Front Street Coffee بحموضة مشرقة ونظيفة، ليس فقط بسبب تحميصها الخفيف، بل أيضًا بفضل التربة الحمراء الغنية بحمض الفوسفوريك في كينيا، وطريقة المعالجة K72، وسلالة حبوب القهوة.
 
تُعرف طريقة المعالجة K72 أيضًا باسم طريقة المعالجة الكينية المغسولة بالتخمير لمدة 72 ساعة. وفيها تُنزع قشور ثمار القهوة الناضجة والطازجة المقطوفة في اليوم نفسه، ثم تُخمّر في حوض التخمير لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يُضاف ماء نهر نظيف لغسلها، ثم تُخمّر مجددًا لمدة 24 ساعة. وتتكرر هذه العملية 3 مرات لتحقيق تأثير تخمير قوي لمدة 72 ساعة.

 
معظم سلالات حبوب القهوة المنتجة في كينيا هيSL28وSL34。SL28وSL34وكلتاهما سلالتان تم اختيارهما بعد عمليات تهجين وانتقاء متعددة.SL28تنتمي إلى المجموعة الجينية لبوربون، وتحمل السمات المشرقة لبوربون الأصلي وحموضته الغنية.SL34أما سلالتها الجينية فأقرب إلى تيبيكا، وحموضتها مقارنةً بـSL28أكثر اعتدالًا.

وصف النكهة
 
تتميز قهوة الطماطم الصغيرة الباردة من Front Street Coffee بحموضة نابضة بالحيوية، وتشبه في مجملها كوبًا من العصير. وعند استخدامها لإعداد قهوة التقطير بالثلج، تظهر فيها روائح منعشة من الطماطم الكرزية والجريب فروت، مع حموضة خفيفة ومنعشة. والانطباع العام عنها منعش ونظيف للغاية، مما يجعلها مناسبة جدًا للشرب في الصيف.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】