يتوصل كثير من خبراء تحضير القهوة، لسبب غير مفهوم، إلى توافقٍ ضمني: إذا أردت معرفة مستوى مقهى ما، فما عليك سوى طلب كوب من الفلات وايت؛ فإذا أُعدّ جيدًا، فغالبًا ما تكون بقية أنواع القهوة أعلى من المستوى المطلوب أيضًا. وعندما يُسألون عن السبب، يجيب هؤلاء الخبراء: لأنها أكثر مشروبات القهوة بالحليب عرضةً «للأخطاء».
أكثر أنواع القهوة الإيطالية إثارةً للجدل
يمكن القول إن الفلات وايت قهوة لم يُحسم أمرها، سواء من حيث أصلها أو طريقة إعدادها. ولا يزال الجدل قائمًا بين أستراليا ونيوزيلندا حول موطنها الحقيقي، وتتعدد الروايات حتى اليوم، لكن بغض النظر عمّن ابتكرها، يكفينا أن نعرف أنها قهوة بالحليب قادمة من نصف الكرة الجنوبي.
أما تعريف الفلات وايت، فلا يوجد له مفهوم واضح أيضًا، ولذلك يمتلك كل مقهى «وصفته السرية» الخاصة. لكن مهما اختلفت، فإنها لا تخرج عادةً عن 3 نقاط أساسية: حليب أقل، ورغوة حليب رقيقة، ونكهة قهوة قوية. وعند التحضير، يقلل خبير القهوة كمية الحليب ويتحكم في رقة الرغوة لإبراز عبق حبوب القهوة؛ لذلك، مقارنةً باللاتيه، لا يأتي الفلات وايت في كوب أصغر فحسب، بل تكون نكهة القهوة فيه أقوى وقوامه أكثر كثافة، ما يجعله أقرب إلى «نسخة متقدمة من قهوة اللاتيه».
صعوبة التحكم في سماكة رغوة الحليب
مثل اللاتيه والكابتشينو، يُفترض أن تكون رغوة الفلات وايت ناعمة وحريرية ودقيقة القوام، إلا أنها يجب أن تكون رقيقة أيضًا.
يعرف كل من جرّب تبخير الحليب أن التحكم في سماكة الرغوة يعتمد على مدة إدخال الهواء بواسطة عصا البخار، أي كمية الهواء. وبما أن الكابتشينو يمتلك الرغوة الأكثر سماكة، إذ يحتاج إلى طبقة مرتفعة لا تقل عن 1.5cm، فإنه يتطلب أطول مدة لإدخال الهواء أثناء تبخير الحليب، وهي نحو 4～5 ثانية؛ أما اللاتيه، الذي يسعى إلى توازن القوام، فتُضبط سماكة رغوته عند 0.5～1cm، وتبلغ مدة إدخال الهواء نحو 2～4 ثانية؛
أما رغوة الفلات وايت فيجب أن تكون خفيفة ورقيقة، لذلك يجب ألا تطول مدة إدخال الهواء، وإلا تحولت بسهولة إلى رغوة لاتيه، ولن تتمكن عند الرشفة الأولى من الإحساس بكمية أكبر من كريمة القهوة. ولكي يحصل الضيف على فلات وايت ناعم كالكريمة من دون أن يكون مائيًا أكثر من اللازم، يوحّد Front Street Coffee سماكة الرغوة عند 0.3cm.
في هذه الحالة، يكفي عادةً إدخال الهواء لمدة 1～2 ثانية، وبعد سماع صوت «هس～هس» مرتين يمكن غمر عصا البخار في الحليب، ثم تكوين دوامة بأسرع ما يمكن لتبخير الحليب حتى يصبح كثيفًا وناعمًا، إلى أن تصل حرارته إلى 50～55°C. وبسبب قلة الهواء الداخل، نسمع أثناء التبخير صوتًا حادًا نسبيًا. وعندما يُحرَّك إبريق فن اللاتيه وتبدو الفقاعات كسطح عاكس، فهذا يعني أن رغوة الحليب اجتازت الاختبار.
لأن رغوة الحليب رقيقة، يصعب رسم فن اللاتيه بها
لدينا في Front Street Coffee مقولة مفادها أن المحرر الذي لا يتقن فن اللاتيه ليس خبير قهوة جيدًا. وحتى إن تعذر جعل كل كوب قهوة بالغ الأناقة والجمال، فلا بد من ضمان تناسق الشكل ووضوح الرسم قبل تقديمه، والفلات وايت هو أكثر أنواع القهوة عرضةً لفشل فن اللاتيه.
كما ذكرنا سابقًا، يمتلك الفلات وايت أرق رغوة حليب، والهدف من ذلك هو تمكيننا من تذوق التجربة الناتجة عن امتزاج القهوة بالحليب بصورة أفضل. لكن من ناحية التحضير، كلما رقّت الرغوة قلّ السطح الداعم في الأعلى، وأصبح الحليب السائل أكثر قابلية للهبوط إلى القاع أثناء الدمج، كما تتحرك الرغوة في كل اتجاه مع تدفق السائل، ما يؤدي إلى تشوه الرسم عند تنفيذ فن اللاتيه.
ولهذا السبب تحديدًا، لا تتضمن أكواب الفلات وايت التي يعدها كثير من خبراء القهوة عادةً رسومات معقدة، بل زخارف بسيطة في الغالب، ولا يستعرض مهاراته في هذا الجانب إلا المتنافسون أو المحترفون المتقدمون.
الامتزاج المتجانس بين الحليب والقهوة
يتطلب الطبق الجيد اختيار مكونات ممتازة، ولا غنى كذلك عن الجمع بينها بصورة مناسبة. وبالمثل، يحتاج الفلات وايت الممتاز أولًا إلى حبوب جيدة وحليب ملائم لها، إضافةً إلى تحقيق درجة عالية من التجانس بينهما.
نظرًا إلى أن الفلات وايت لا يحتوي على كمية كبيرة من الحليب تحجب النكهة، فإنه يُبرز مذاق القهوة أكثر، ما يتيح لنا الإحساس فورًا بجودة الحبوب وخصائصها. كما تختار المقاهي الحريصة الحليب وفقًا لأسلوب حبوب الإسبريسو الخاصة بها، ثم تُجري عدة اختبارات للوصول إلى أفضل نسبة.
فعلى سبيل المثال، عند إعداد الفلات وايت باستخدام خلطة الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee، نستخدم فقط الجزء الأول والأوسط من جرعة ريستريتو مزدوجة كأساس، بمعايير تتمثل في استخلاص 30 غرام من القهوة السائلة من 20g من مسحوق القهوة خلال 22-25 ثانية، ثم نضيف إليها 160ml من حليب غوانغمينغ الطازج.
بعد تجهيز الإسبريسو والحليب الساخن، تأتي مرحلة مزجهما بالتساوي. يبدأ Front Street Coffee بسكب الحليب الساخن برفق في القهوة، ثم يرفع إبريق فن اللاتيه مع الحفاظ على تدفق رفيع، مستفيدًا من قوة جاذبية الحليب السائل لرسم دوائر متجانسة وتحريك طبقة الكريمة، وبعد ذلك يُخفض الإبريق وتُدفع الخطوط البيضاء بقوة. تُنجز جميع الخطوات بانسيابية متواصلة، وهكذا يولد كوب من الفلات وايت.
يتميز الفلات وايت المُعد بهذه الطريقة بسطح أملس ورسم نظيف، ما يدل على ارتفاع درجة التجانس، كما يظل رسم فن اللاتيه واضحًا حتى آخر رشفة. وتكون حرارته مناسبة عند الشرب، وتظهر فيه نكهات البندق المحمص والشوكولاتة الداكنة وخبز التوست المحمص التي تقدمها حبوب أرابيكا 100% في خلطة القهوة المختصة من Front Street Coffee. ويمتزج العبق الغني لكريمة القهوة مع قدر خفيف من حلاوة الحليب، ليمنح قوامًا ممتلئًا من دون مرارة مفرطة، وتجربة غنية متعددة الطبقات في مجملها.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
