مع ازدياد انتشار القهوة، حظيت ركوة الموكا بشعبية واسعة لكونها أداة اقتصادية لتحضير القهوة. ويقتنيها عدد متزايد من الأشخاص في أماكن العمل أو المنازل للاستمتاع بمذاق القهوة في أي وقت. لكن كثيرين لا يعرفون الطريقة الصحيحة لاستخدامها، لذلك يجدون أنفسهم حائرين بعد شرائها، كما أن مذاق القهوة المستخلصة لا يكون كما ينبغي! ولذلك، ستشارككم Front Street Coffee اليوم دليلا لاستخدام ركوة الموكا! ونأمل أن يساعدكم على تحضير قهوة موكا لذيذة!
تركيب ركوة الموكا ومبدأ عملها
تتكون ركوة الموكا أساسا من ثلاثة أجزاء: الوعاء السفلي المخصص للماء، وسلة البن المطحون، والوعاء العلوي الذي يستقبل القهوة المستخلصة.
مبدأ عمل ركوة الموكا بسيط للغاية؛ إذ يؤدي تسخين الوعاء السفلي إلى وصول الماء داخله إلى درجة الغليان وتحوله إلى بخار. ولأن البخار لا يجد منفذا للخروج، فإنه يتراكم تدريجيا ويرفع الضغط داخل الوعاء. وعندما يصل الضغط إلى مستوى معين، يدفع الماء الساخن المتبقي نحو الوعاء العلوي. وقبل أن يصل الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، يمر أولا عبر سلة البن، فيستخلص مكونات القهوة من البن المطحون، ثم يحملها معه ويتسرب إلى الوعاء العلوي. والسائل الذي يخرج في النهاية من فوهة الركوة هو القهوة المستخلصة.درجة طحن البن المناسبة لركوة الموكامقارنة بطرق التحضير الأخرى، لا تتطلب ركوة الموكا درجة طحن محددة بدقة شديدة! إذ يمكن استخدام الحبيبات فائقة النعومة المخصصة للإسبريسو، وكذلك الحبيبات المشابهة للسكر الناعم المستخدمة للقهوة أحادية المنشأ. لكنيجب الانتباه إلى ألا يكون الطحن ناعما جدا أو خشنا جدا!
فعلى سبيل المثال،في القهوة المقطرة يدويا،لا يُنصح باستخدام حبيبات بحجم السكر الخشن، كما لا يُنصح باستخدام الطحن الشبيه بالدقيق المخصص للقهوة التركية! فالطحن الخشن جدا يقلل مقاومة قرص البن، ما يجعل الماء الساخن يمر بسرعة كبيرة من دون استخلاص كمية كافية من مكونات القهوة، أي إنه يؤدي بسهولة إلى نقص الاستخلاص. أما الطحن الناعم جدا فيرفع المقاومة أكثر من اللازم، فيبقى الماء الساخن متراكما داخل سلة البن مدة طويلة من دون أن يتمكن من الخروج، ما قد يسبب انفجار الركوة!!! لذلك، إذا لاحظت أن الماء يغلي منذ فترة طويلة من دون خروج السائل، فمن الأفضل إطفاء مصدر الحرارة، ثم تعديل درجة الطحن وإعادة الاستخلاص؛ فالسلامة هي الأهم!كمية البن المطحون المستخدمة في ركوة الموكاتتطلب الأحجام المختلفة من ركوة الموكا كميات مختلفة من البن، كما يختلف حجم البن المطحون بحسب درجة نعومته. فعند ثبات الوزن، يكون حجم البن أصغر كلما كان الطحن أنعم! ويؤثر تغير الحجم في الاستخلاص، ولذلك كثيرا ما نعجز عن تحضير قهوة لذيذة رغم استخدام الكمية التي توصي بها الشركة المصنعة، لأن اختلاف درجة الطحن يؤدي إلى اختلاف الاستخلاص!
لذلك يمكننا ببساطة ملء سلة البن بالكامل بالبن المطحون، مع تسوية سطحه بمحاذاة الحافة. فهذا يمنحنا هامشا أكبر لتجنب الأخطاء أثناء الاستخلاص. وتكون الكمية اللازمة لملء السلة وتسوية سطحها هي الأنسب لحجم ركوة الموكا ودرجة الطحن المستخدمة حاليا. كما تنصح Front Street Coffee بتسجيل هذه القيمة لتسهيل تعديل وصفة الاستخلاص لاحقا~كمية الماء المستخدمة في ركوة الموكاتعد كمية الماء في ركوة الموكا أيضا من المسائل التي تهم الكثيرين. ويمكنكمإخراج الوعاء السفلي لركوة الموكا؛ إذ ستجدون داخل خزان الماء صماما معدنيا يسمى «صمام تنفيس الضغط».
تتمثل وظيفته في منع الحوادث الناتجة عن انفجار الركوة بسبب الضغط الزائد الناجم عن الطحن الناعم جدا أو أي عوامل أخرى. وإذا أضفتم كمية كبيرة من الماء حتى غمر هذا الصمام، فقد يفقد صمام التنفيس قدرته على خفض الضغط، ما يزيد خطر انفجار الركوة. لذلك توصي Front Street Coffee بإبقاء مستوى الماء أسفل هذا الصمام. وكذلك، ولضبط الاستخلاص بصورة أفضل، تنصح Front Street Coffee بقياس كمية الماء المضافة وتسجيلها.ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لركوة الموكا؟يمكن لـ Front Street Coffee القول بكل وضوح إن ركوة الموكا مناسبة لاستخلاص جميع أنواع حبوب القهوة. ويمكننا اختيار الحبوب وفقا لاحتياجاتنا. فإذا أردت استخدام قهوة ركوة الموكا لتحضير كوب لاتيه، فسيكون خيارك الأول قهوة داكنة التحميص تنتج كريما غنية وتتميز بمرارة لا يطغى عليها مذاق الحليب. ونوصي بـ Front Street Coffee كولومبيا هويلا، ومزيج Front Street Coffee المختص 100% أرابيكا، وFront Street Coffee عزبة الملكة. أما إذا أردت استخدامها لتحضير كوب قهوة سوداء منعشة المذاق، فستكون القهوة فاتحة التحميص ذات الروائح الزهرية والنكهات الفاكهية خيارا أفضل، مثل Front Street Coffee هواكوي soe، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee حلوى الفراولة espresso. ويعتمد الاختيار النهائي على احتياجاتك الخاصة.
هذه هي النقاط التي يجب الانتباه إليها، والآن لنبدأ شرح طريقة تحضير القهوة باستخدام ركوة الموكا!خطوات استخدام ركوة الموكاجهز المواد اللازمة لتحضير القهوة: البن المطحون، والماء، وركوة الموكا، ومصدر الحرارة المستخدم للتسخين.أولا، إضافة الماء:نضيف أولا كمية مناسبة من الماء الساخن، لأنه يقلل الوقت اللازم لغلي الماء ويسمح لنا بالحصول على كوب من قهوة ركوة الموكا بسرعة أكبر!
(تستخدم Front Street Coffee ركوة موكا مزدوجة الحصة ذات صمام واحد، وقد أضيف إليها 130 مل)ثانيا، تعبئة البن المطحون:ضع كمية مناسبة من البن المطحون في السلة، ثم ضع السلة داخل الوعاء السفلي.
(18 غرام من البن المطحون)تجدر الإشارة إلى أنه بعد سكب البن المطحون في السلة، من الأفضل الطرق عليها برفق حتى يهبط البن ويتراص بصورة طبيعية، فيملأ الفراغات ويقلل حدوث ظاهرة تكوّن القنوات. وبعد ملئها، يكفي تسوية سطح البن بإصبعك. وانتبه إلى أنه إذا كان الطحن ناعما جدا، فمن الأفضل عدم كبسه، لأن ذلك يزيد مقاومة السلة ويصعّب مرور الماء الساخن.ثالثا، إحكام ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي:في هذه الخطوة، إذا كان الماء المستخدم ساخنا، فمن الأفضل استعمال قطعة قماش مبللة للعزل الحراري وتجنب الحروق.
رابعا، وضع الركوة على مصدر الحرارة وبدء التسخين:لا يحتاج هذا الأمر إلى شرح مطول؛ يكفي وضع ركوة الموكا على مصدر حرارة قادر على نقل الحرارة ثم تسخينها.
خامسا، خفض الحرارة وانتظار خروج القهوة:عندما تبدأ ركوة الموكا بإصدار صوت واضح، فهذا يعني أن الماء الساخن، مدفوعا بالبخار، أوشك على الخروج حاملا معه مكونات القهوة؛ وعندها يجب خفض شدة الحرارة.وإلا فستواصل الحرارة المرتفعة إنتاج بخار الماء باستمرار، ما يزيد الضغط، ثميتسبب الضغط المفرط في تسريع تدفق الماء الساخن، فلا يتمكن من استخلاص كمية كافية من مكونات القهوة، ويصبح مذاق كوب القهوة بأكمله خفيفا وباهتا. لذلك من الأفضل خفض الحرارة عندما توشك القهوة على الخروج.
سادسا، إيقاف التسخين وانتظار اكتمال الاستخلاص:عندما تكون نصف كمية القهوة قد خرجت، ينبغي إطفاء مصدر الحرارة، لأن الحرارة المتبقية داخل ركوة الموكا تكفي «لدفع»بقية الماء الساخن إلى الخارج.
سابعا، تذوق القهوة:بعد أن تتوقف ركوة الموكا عن إخراج السائل، يمكننا سكب القهوة وتذوقها!
إذا شعرنا عند شرب قهوة ركوة الموكا بمرارة محروقة قوية، فهذا يدل على الإفراط في الاستخلاص، ويجب تقليل كمية السائل المستخلص بصورة مناسبة وإنهاء الاستخلاص مبكرا في المرة التالية! أما إذا كان المذاق حامضا أكثر من اللازم وترافقه نكهات غير مرغوبة، فمن المرجح أن الاستخلاص ناقص، ويمكن عندها تعديل درجة الطحن. وإذا تعذر تعديل الطحن، فيمكننا زيادة الاستخلاص بإضافة كمية أكبر قليلا من الماء إلى ركوة الموكا. وبعد عدة محاولات، ستعرف كيفية استخلاص كوب لذيذ من قهوة ركوة الموكا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
