تبلغ الجرعة القياسية من القهوة التي تقدمها Front Street Coffee لتحضير حصة واحدة 15 غرام من البن، ولذلك تعتمد عروض تحضير القهوة عند المشاركة على 15 غرام من البن معيارًا للتوضيح.
لكن كميات البن المستخدمة لتحضير القهوة متنوعة جدًا، ووفقًا لملاحظات Front Street Coffee، فإن الكميات الأكثر شيوعًا هي 12 غرام و18 غرام و24 غرام، وهي مضاعفات العدد 6، وغالبًا ما تُشتق هذه الكميات من استخدام 120مل من القهوة المستخلصة لحصة واحدة. وهناك أيضًا طريقة استخدام 15 غرام و20 غرام و25 غرام، وهي مضاعفات العدد 5، وتعتمد هذه الطريقة على حل وسط وفق كمية البن الموصى بها لقمع الترشيح، أي إنها تناسب كمية التحضير الخاصة بطراز القمع، كما تسهّل حساب كمية المياه وفق النسبة. وتوجد أيضًا طريقة تحضير باستخدام 16 غرام، وتكمن ميزتها في أن تقسيم صبّ الماء يصبح أسهل في الحساب عند استخدام نسبة تحضير 1:15.
ما الاختلافات التي تظهر أثناء التحضير عند استخدام كميات مختلفة من البن؟من المؤكد أن الأصدقاء المعتادين على التحضير باستخدام 15 غرامًا سيكوّنون رد فعل تلقائيًا (وينطبق الأمر نفسه على المعتادين على كميات أخرى من البن)؛ فعند صب 15 غرام من البن في قمع V60 رقم 01، يصل مستوى البن تمامًا إلى منتصف الارتفاع المخروطي، ومع صب الماء بتدفق ثابت ومعتاد، تمنحك حالة طبقة البن ذلك الشعور المألوف الذي يصعب تفسيره. وبعبارة لا مبالغة فيها، حتى من دون استخدام ميزان إلكتروني، يمكن ضبط نسبة البن إلى الماء بثبات كبير.
لذلك، يتمثل الاختلاف الأول في أن مظهر طبقة البن يختلف، فعندما لا يكون الفرق في الكمية كبيرًا (مثل 15 و16 غرام)، لا يكون التغير في مظهر الطبقة كبيرًا أيضًا، أما إذا كان الفرق في الكمية كبيرًا نسبيًا (مثل 15 غرام و20 غرام)، فسيكون التغير في مظهر طبقة البن واضحًا جدًا.عند استخدام قمع V60 رقم 01 لتحضير 15 غرام و20 غرام من البن على التوالي، ستكون طبقة البن عند استخدام 20 غرام أعلى من طبقة 15 غرام، لكن لا حاجة إلى تعديل طريقة التحضير أو المعايير، لأن ذلك يندرج ضمن نطاق التغير الكمي. أما إذا استُخدم قمع رقم 01 لتحضير 25 غرام، فمن المرجح جدًا أن يفشل التحضير عند استخدام الطريقة نفسها، لأن السعة المعقولة لهذا القمع هي 10-20 غرام، وعند تجاوز كمية البن هذه لن يتسع القمع لهذه الكمية من الماء.
لذلك، يجب إجراء بعض التعديلات لضمان الحصول على نكهة مستخلصة مماثلة للمعتاد. وعند استخدام قمع صغير لتحضير كمية كبيرة من البن، لا مفر من الصب على مراحل متعددة. ولتجنب الاستخلاص المفرط الناتج عن النقع لفترة طويلة، توصي Front Street Coffee بجعل درجة الطحن أخشن قليلًا لتقليل خطر الاستخلاص المفرط؛ فعلى سبيل المثال، عند استخدام EK43s، تزيد Front Street Coffee خشونة الطحن بمقدار 0.3 درجة عند تحضير كميات كبيرة من البن. ثم تأتي مسألة صب الماء؛ فمع زيادة كمية البن تزداد أيضًا المساحة السطحية الأساسية لطبقة البن، ولذلك يجب زيادة تدفق الماء بما يتناسب مع الإيقاع. في الواقع، تكون قابلية تحمل الخطأ عند استخدام كمية كبيرة من البن أعلى بكثير من الكمية القياسية، كما أن طريقة صب الماء بحركة دائرية وغيرها تكون أكثر تسامحًا. والشعور بصعوبة الأمر ناتج عن عدم الاعتياد على سير العملية.أما عند استخدام قمع مناسب، فلن تكون هناك كل هذه المتاعب. فقد طرحت الشركات الكبرى أيضًا قمع رقم 02 مناسبًا لتحضير كميات كبيرة، فعلى سبيل المثال، يناسب قمع V60 رقم 02 تحضير 2-4 حصص، بكمية 20-40 غرام من البن. وعند التحضير لا تكون هناك قيود على مستوى المعدات، لكن يجب الانتباه إلى تقدير الوقت؛ فعندما تتحدث Front Street Coffee عن أن وقت استخلاص حصة من القهوة يبلغ نحو 2 دقيقة، فإن هذا الوقت يستند إلى تحضير من ثلاث مراحل باستخدام 15 غرام من البن.
لذلك، يزداد وقت التحضير مع زيادة كمية البن. ووفق طريقة التحضير من ثلاث مراحل، يستغرق استخلاص 15 غرام من البن نحو 2 دقيقة، بينما يستغرق استخلاص 20 غرام من البن نحو 2 دقيقة و20 ثانية، ويستغرق استخلاص 30 غرام من البن أقل من 3 دقيقة.
يجب أيضًا التحكم في سرعة صب الماء بما يتناسب مع تغير كمية البن؛ فعند استخدام كمية كبيرة من البن، ينبغي زيادة تدفق الماء باعتدال، وعند استخدام كمية صغيرة يجب تقليل تدفق الماء. لذلك فإن بعض أباريق التحضير ذات الفوهة فائقة الدقة لا تناسب تحضير كميات كبيرة من البن (وتظهر هنا ميزة غلاية «القنبلة اليدوية»).
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
