المزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
باعتبارها جزءًا لا غنى عنه في حياة الإيطاليين، كل فنجان قهوة إسبريسو يروي قصة عن الجغرافيا والثقافة وتعزيز التنمية الاجتماعية السريعة. تم اختراع أول قهوة إسبريسو في أواخر القرن التاسع عشر، أما قهوة الإسبريسو التي نتعرف عليها اليوم، فهي طريقة التحضير بعد تحسين آلة القهوة المضغوطة في أوائل القرن العشرين.
انتشرت قهوة الإسبريسو على نطاق واسع بين الناس حول العالم بفضل قيام ستاربكس بإدخال آلات الإسبريسو واستخدامها في متاجرها حول العالم، مما أثار موجة من قهوة الإسبريسو. هل قهوة الإسبريسو لذيذة؟ كيف تُحضَّر قهوة الإسبريسو؟ في هذا المقال، يأخذكم Front Street Coffee للتعرف على قصة ولادة آلة قهوة الإسبريسو.
ثقافة القهوة الإيطالية المبكرة
يمتلك الإيطاليون تاريخًا طويلًا في شرب القهوة، منذ عام 1580، دخلت حبوب البن الأصلية من أفريقيا والشرق الأوسط إلى إيطاليا عبر ميناء البندقية، وكانت في البداية مشروبًا يقتصر على الطبقة العليا فقط. ولأنها مشروب "المسلمين" القادم من الشرق الأوسط وتركيا، أطلق عليها العديد من الإيطاليين المسيحيين اسم "مشروب الشيطان".
حتى أوائل القرن السابع عشر، وقع رئيس الأساقفة كليمنت الثامن في حب هذا المشروب الأسود، وقام بتعميد القهوة، واعتمدها رسميًا كمشروب للمسيحيين، وأطلق عليها اسم "مشروب الله". ثم في عام 1645، افتُتح في روما أول مقهى في أوروبا، وهو أيضًا أول متجر مخصص لبيع القهوة في إيطاليا، ومنذ ذلك الحين انتشرت القهوة بسرعة في جميع أنحاء إيطاليا.
مساهمة الإيطاليين في القهوة لم تقتصر على المذاق فحسب، بل تجلت أكثر في تطوير المعدات
في البداية، كان الناس يستخدمون إبريق القهوة التركي التقليدي لتحضير القهوة ثم يقومون بتصفيتها. مع مجيء الثورة الصناعية، بدا أن كل شيء يسعى إلى الإيقاع السريع، ولم يكن الإيطاليون استثناءً. في عام 1884، سجّل أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) بنجاح براءة اختراع لآلة تعمل بالطاقة البخارية لصنع القهوة في تورينو بإيطاليا. ولكن نظرًا لأن هذه الآلة تعتمد بالكامل على البخار، كان من الصعب التحكم في درجة الحرارة، مما يجعل القهوة غالبًا محترقة ومرّة وغير قابلة للشرب، لذا خضعت لاحقًا لتعديلات متعددة من قبل أشخاص مختلفين.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
في أوائل القرن التاسع عشر، قام المصنّع الميلاني لويجي بيتزارا (Luigi Bezzara) بتحسين هذه البراءة، وطرح النموذج الأولي لأول آلة قهوة بالضغط البخاري في العالم، والتي لم تكن فقط مزودة بمقبض قابل للفصل ورأس تجميع قابل للفصل، بل كانت أيضًا قادرة على استخلاص فنجان قهوة باستخدام ضغط عالٍ في وقت قصير.
مع ظهور الآلات الجديدة واستخدامها، وقع المزيد والمزيد من الإيطاليين في حب القهوة المستخلصة بسرعة من هذه الآلة، وتم إدراج كلمة "espresso" لأول مرة في قاموس اللغة الإيطالية حوالي عام 1920، مع شرحها على أنها: قهوة مركزة تُحضَّر باستخدام آلة مضغوطة أو مرشّح.
بالنسبة لأولئك الذين تذوقوا هذه "القهوة السريعة" لأول مرة في ذلك الوقت، لم يكن مذاقها جيدًا، ولكن بعد معرفة أنها تُحضَّر بطريقة سريعة تعتمد على الضغط البخاري، بدا الإيطاليون وكأنهم حصلوا على دفعة من النشاط، وأخذوا يفكرون باستمرار في كيفية ترقية هذه الآلة البخارية وتحسينها لجعل قهوتها ألذ.
على سبيل المثال، تمكن المهندس الميلاني أكيلي غاجا (Achille Gaggia) في عام 1938 من إضافة رافعة لآلة القهوة، قادرة على رفع ضغط الماء بشكل حاد من 1.5 بار إلى 9 بار، مما لم يمنح القهوة طبقة "كريما" (Crema) بنية داكنة فحسب، بل جعل حجم المحلول قابلًا للقياس، مما جعل جودة القهوة أكثر استقرارًا.
وهكذا، بفضل تحسين هذه الآلات وانتشارها، تغيرت طرق تحضير القهوة تغيرًا جذريًا، وأصبحت السرعة والسهولة معيارًا جديدًا لخدمة كل مقهى، وبدأت تلك الفنجان الصغير من الإسبريسو يتحول إلى النواة الأساسية في نظام القهوة الحديث اليوم.
عندما وصلت قهوة الإسبريسو إلى شكلها النهائي، كانت ثقافة القهوة قد لحقت بالركب. مقارنة بالعديد من الدول الأخرى، تركز المقاهي الإيطالية على الكفاءة العالية والأجواء سريعة الإيقاع، وهذا يتناسب تمامًا مع الكمية الصغيرة من الإسبريسو، مما يتيح للناس المارّين الاستمتاع بها بسرعة، ثم تبادل بضع كلمات مع المعارف والمغادرة. استخدام أوقات الفراغ القصيرة لطلب فنجان إسبريسو في المقهى يمكن القول إنه من أعمق العادات المتجذرة لدى الإيطاليين.
عند دخول المقهى، يقولون مباشرة للباريستا: إسبريسو واحد، وغالبًا ما يكون الطعم المر الناتج عن التحميص الداكن هو السائد، وعادة ما يُضاف بن الروبوستا لجعل الكريما أكثر كثافة، وبعض الأشخاص يضيفون القليل من السكر البني ويحركونه قبل التذوق، ويشربونه دفعة واحدة، وهو أمر ممتع للغاية. سعر فنجان الإسبريسو في إيطاليا عادة ما يكون 1 يورو فقط، أي ما يعادل 7 يوانات صينية، ويمكن القول إنه مشروب شعبي جدًا.
كيف تُحضَّر قهوة الإسبريسو؟
كل استخلاص للإسبريسو يعتمد على حجم سلة البن، وبالتالي تختلف حدود كمية البن المستخدمة. عند تحضير إسبريسو واحد (1shot)، يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 10-11 غرام من البن المطحون، ويستخلص 20-25 غرام من سائل القهوة، ووقت الاستخلاص حوالي 22 ثانية؛ وعند تحضير إسبريسو مزدوج يستخدم 19-20 غرام من البن المطحون، وينتج 35-40 غرام من سائل القهوة، ووقت الاستخلاص حوالي 29 ثانية.
كل آلة إسبريسو وكل مطحنة قهوة إسبريسو لهما أداء مختلف، وكذلك حبوب البن المختلفة لها حالات مختلفة. ليس مضمونًا بنسبة مئة بالمئة أن استخلاص الإسبريسو بهذه البيانات سينتج قهوة لذيذة. ما سبق هو فقط معايير استخلاص الإسبريسو في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، باستخدام مطحنة Q18، وآلة قهوة Lelit، وحبوب قهوة خلطة عباد الشمس الدافئ من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
من خلال الطحن فائق النعومة، وفي بيئة تفريغ بضغط 9-10 بار، يمر الماء بدرجة 94 درجة مئوية بسرعة عبر جزيئات البن. الإسبريسو المستخلص يقطر من مقبض القهوة بسلاسة مثل العسل، واللون يتدرج من البني المحمر إلى الذهبي الفاتح، وبعد اكتمال الاستخلاص تُغطى سطح الإسبريسو بطبقة ناعمة من كريما القهوة الذهبية (رغوة الزيت الناتجة عن ارتباط ثاني أكسيد الكربون في جزيئات البن مع زيوت القهوة واستحلابها في بيئة التفريغ).
العوامل المهمة التي تحدد مذاق قهوة الإسبريسو
في تحضير الإسبريسو، الأهم هو كمية البن، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والضغط. كل خطوة ستؤثر على التعبير النهائي لمذاق القهوة. درجة حرارة الماء والضغط في معظم الآلات لهما إعداد مسبق، ولا حاجة لتغييرهما إلا عند الضرورة. لذا فإن المعايير التي نحتاج في النهاية إلى تحديدها هي كمية البن، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن.
«كمية البن» تعتمد على حجم سلة البن، وبالتالي تختلف حدود كمية البن المستخدمة. عند تحضير إسبريسو واحد (1shot)، يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 10-11 غرام من البن المطحون؛ وعند تحضير إسبريسو مزدوج يستخدم 19-20 غرام من البن المطحون.
«نسبة البن إلى السائل» نسبة الإسبريسو الشائعة تتراوح بين 1:1.5 و1:2.5، ويقترح Front Street Coffee في البداية استخدام نسبة 1:2 للاستخلاص، أي إذا كانت كمية البن 20 غرام فسيتم استخلاص 40 غرام من سائل القهوة.
«وقت الاستخلاص» التحكم في وقت الاستخلاص بين 20-30 ثانية يجعل من الأسهل استخلاص إسبريسو لذيذ، والإسبريسو الذي يكتمل استخلاصه في أقل من 20 ثانية على الأرجح سيكون مذاقه خفيفًا ومائيًا. أما الإسبريسو الذي يتجاوز استخلاصه 30 ثانية فمن السهل أن يظهر فيه طعم مر محترق. منتجات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اليومية تستخدم جميعها إسبريسو مزدوج، ووقت الاستخلاص حوالي 28-30 ثانية.
«درجة الطحن» كل مطحنة تختلف درجاتها، لذا يجب الاستخلاص والتذوق باستمرار، والإحساس بتغيرات مذاق القهوة حتى التوازن. آلة القهوة حساسة جدًا لفحص درجة طحن القهوة، إذا كان الطحن خشنًا قليلًا، سيؤدي إلى سرعة تدفق عالية، ووقت استخلاص أقصر، ومذاق قهوة خفيف؛ وإذا كان الطحن ناعمًا قليلًا، سيؤدي إلى بطء التدفق، ووقت استخلاص أطول، ومذاق قهوة مر محترق.
خطوات استخلاص قهوة الإسبريسو
① استقبال البن المطحون
قبل استقبال البن المطحون، امسح سلة البن نظيفة وحافظ على حالتها الجافة. افتح مفتاح المطحنة وابدأ بطحن حبوب البن. واستقبل البن المطحون بسلة البن.
② توزيع البن والضغط
استخدم أصابعك أو موزّع البن لتوزيع البن، والهدف هو ضمان توزيع البن المطحون بالتساوي، وتجنب ظهور مناطق غير متجانسة الكثافة عند الضغط لاحقًا. يقترح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) استخدام موزّع البن للتوزيع، فبالنسبة للمبتدئين يضمن الاستقرار والسرعة. ضع موزّع البن بشكل مستوٍ على سلة البن، وأدره عدة دورات ثم ارفعه.
③ التأكد قبل الاستخلاص
قبل تركيب رأس التحضير، يجب التأكد من أمرين: أولًا التأكد من أن الضغط مستوٍ، وثانيًا التأكد من عدم وجود بقايا بن حول سلة البن. بعد ذلك اضغط زر التحضير لترطيب رأس التحضير، ثم ركّب مقبض القهوة بلطف على رأس التحضير، مع الانتباه للتأكد من إحكام التركيب لتجنب تسرب الماء.
④ الاستخلاص
بعد تركيب رأس التحضير، اضغط على زر التحضير بسرعة لتجنب احتراق سطح مسحوق القهوة بسبب ارتفاع درجة حرارة رأس التحضير. في حوالي الثانية الرابعة بعد الضغط على زر الاستخلاص. يقطر الإسبريسو من مقبض القهوة بسلاسة مثل العسل، ويتدرج لونه من البني المحمر إلى الذهبي الفاتح، وبعد اكتمال الاستخلاص تُغطى سطح الإسبريسو طبقة ناعمة من كريما القهوة الذهبية (رغوة زيتية ناتجة عن ارتباط ثاني أكسيد الكربون في حبيبات القهوة مع زيوت القهوة واستحلابها في بيئة مفرغة من الهواء).
توصيات حبوب قهوة الإسبريسو
لتحقيق أداء نكهة أكثر استقرارًا للإسبريسو، يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب قهوة مخلوطة مخصصة خصيصًا للإسبريسو. تتمثل ميزة الحبوب المخلوطة في تحقيق الاستقرار والتوازن في أداء نكهة القهوة من خلال الجمع بين حبوب من مناطق إنتاج مختلفة وبنسب متفاوتة لتعويض النقص وإبراز المزايا، كما أن التحميص العميق يعزز قوام القهوة الكثيف.
يتحدد الأداء الرئيسي لنكهة الإسبريسو بشكل أساسي بواسطة حبوب القهوة، ومن بين المنتجات المعروضة حاليًا لدى Front Street Coffee، هناك عدة أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة. إذا كنتم ترغبون في إعادة إنتاج نفس تأثير المقاهي في المنزل، نوصي بحبوب قهوة Front Street Coffee المخلوطة التجارية، وهي تركيبة مصممة خصيصًا للاعبين الذين يفتحون متجرًا، وتمنح الإسبريسو كريما قهوة غنية وقوامًا كثيفًا، كما أنها مناسبة للأمريكانو واللاتيه والكابتشينو والوايت وغيرها من الأنواع الشائعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
