أنواع القهوة المثلجة｜ما الفرق في مبادئ استخلاص نكهة القهوة المثلجة: المنقوعة الباردة، والمقطرة الباردة، والأمريكانو المثلج، واليابانية المثلجة بالصب اليدوي؟ وما هي نسبة مسحوق القهوة إلى الماء ودرجة الطحن والطريقة العملية المحددة للقهوة المثلجة؟

لمعرفة المزيد عن معرفة القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

أنواع القهوة المثلجة الأربعة الشائعة لدينا هي الآيس أمريكانو، والقهوة المقطرة يدويًا المثلجة، والكولد برو، والآيس دريب. قد لا يكون بعض الأصدقاء على دراية بهذه الأنواع الأربعة من القهوة المثلجة، لذلك يحاول Front Street Coffee شرح خصائصها والفرق بينها من عدة جوانب.

طريقة الاستخلاص

من حيث طريقة الاستخلاص، يتم تكوين الآيس أمريكانو والقهوة المقطرة يدويًا المثلجة عن طريق تبريد القهوة الساخنة المحضرة بسرعة بالثلج؛ أما الكولد برو والآيس دريب فيتم استخلاصهما باستخدام الماء البارد طوال العملية.

يُحضّر الآيس أمريكانو باستخدام ماكينة إسبريسو لاستخلاص الإسبريسو، ثم يُضاف قدر مناسب من الماء المثلج لتبريد القهوة وتخفيفها. طريقة تحضير الآيس أمريكانو: اطحن 20g من مسحوق قهوة Front Street Coffee الإسبريسو المخلوطة الكلاسيكية، وبنسبة مسحوق إلى سائل 1:2 استخلص 40 غرام من سائل القهوة خلال 25～33 ثانية، جهّز كوبًا زجاجيًا سعة 300ml، وضع فيه 90g من مكعبات الثلج و180g من ماء الشرب، ثم اسكب الإسبريسو المستخلص، وحرّك ثم يمكن شربه.

الآيس أمريكانو المحضّر من حبوب Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية يمنح عند أول رشفة نكهة قوية للمكسرات المحمصة، مع نكهات الشوكولاتة والكراميل المصحوبة بنعومة الكريمة، منعش وغني، وشربه ممتع جدًا.

تُحضّر القهوة المقطرة يدويًا المثلجة أولاً عن طريق تحضير قهوة ساخنة بطريقة القطر اليدوي (أكثر تركيزًا قليلاً من المعتاد)، ثم يُضاف الثلج للتبريد والتخفيف. طريقة التحضير التفصيلية كما يلي. هنا يستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee غو دينغ دينغ بتحميص متوسط-فاتح كمثال، بمعاملات قطر مثلج عالية التركيز والاستخلاص كما يلي:

كمية القهوة المطحونة: 15 غرام

10 أضعاف ماء ساخن: 150 غرام

5 أضعاف كمية الثلج: 75 غرام

درجة حرارة الماء: 92°C

درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 83% (إعداد EK43s 9، إعداد C40 22)

قمع الترشيح: Hario V60

الطريقة: ثلاث مراحل

أولاً، ضع 75g من مكعبات الثلج في الإبريق السفلي، ثم اسكب 15g من القهوة المطحونة في قمع الترشيح، واضغط بلطف لتسويتها. في المرحلة الأولى، نسكب 30g من الماء الساخن بمعدل تدفق صغير 3ml/s من المركز نحو الخارج في دوائر صغيرة للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية؛ بعد 30 ثانية، وبنفس الطريقة نسكب 60g من الماء في المرحلة الثانية، مع الانتباه إلى عدم رفع سطح السائل كثيرًا، لأن ذلك قد يسبب استخلاصًا ناقصًا؛ عندما يقترب سائل القهوة من الجفاف، اسكب ما تبقى من 60g من الماء الساخن بمعدل تدفق 3ml/s بالكامل، مع ضمان أن يقع زمن الاستخلاص بين 1 دقيقة و50 ثانية～2 دقيقة.

الكولد برو

الكولد برو هو نقع القهوة المطحونة في الماء البارد، وعادةً ما يُنقع لمدة طويلة نسبيًا، ثم يُصفى من رواسب القهوة ويُشرب. طريقة التحضير كما يلي.

على سبيل المثال Front Street Coffee ستروبيري كاندي، عند تحضير الكولد برو يُستخدم إبريق كولد برو سعة 1L، ويُجهّز 60g من حبوب قهوة ستروبيري كاندي، وتُطحن بحجم السكر الناعم (معدل المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هو 80%)، والخشونة المحددة كما يلي. بعد ذلك، اسكب القهوة المطحونة في الإبريق، وبإضافة نسبة قهوة إلى ماء 1:10 اسكب 600g من ماء الشرب، ثم أحضر ملعقة طويلة وحرّك جيدًا ثم أغلق الفتحة، وضعها في الثلاجة لمدة 8～12 ساعة. بعد اكتمال النقع، أخرج إبريق الكولد برو، وحرّكه جيدًا مرة أخرى بالملعقة، ثم اسكبه في ورقة ترشيح لتصفية الرواسب، حتى يُصفى سائل القهوة بالكامل، وبذلك يكون الكولد برو جاهزًا.

الآيس دريب هو استخدام الماء المثلج ليتقطر قطرة قطرة داخل طبقة القهوة المطحونة لاستخلاص سائل القهوة، وعادةً ما يكون زمن تحضيره طويلًا نسبيًا، ويحتاج سائل القهوة المقطر إلى التبريد قبل شربه، وطريقة التحضير المحددة كما يلي:

معدل التدفق مشابه لحجم تدفق القطر اليدوي، لكن معدل تدفق الآيس دريب يُحسب بعدد القطرات في الثانية؛ فكلما كان التدفق أبطأ، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، ويسهل حدوث استخلاص زائد. عادةً يستخدم Front Street Coffee 7 قطرات كل 10 ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديل معدل التدفق حسب رغبته. نسبة المسحوق إلى السائل هي 1:10، ولأن Front Street Coffee يقدم الآيس دريب مخففًا بمكعبات الثلج عند شربه، فإنه يستخدم تركيزًا أعلى؛ وإذا حُضّر في المنزل يمكن الاستخلاص بنسبة 1:12-1:14. لتحضير الآيس دريب، يستخدم Front Street Coffee 60g من حبوب القهوة المطحونة، ويضع ورقة ترشيح دائرية في قمع القهوة، ويضيف القهوة المطحونة، ثم يضع ورقة ترشيح أخرى على السطح، ثم يبلل القهوة المطحونة بالماء، مما يوفر زمن التقطير ويتجنب الاستخلاص غير المتساوي. املأ الإبريق العلوي بخليط الماء والثلج، أي ثلج وماء بنسبة 1:1، ليُستخلص إجمالاً 600g من سائل القهوة.

زمن التحضير

من حيث زمن التحضير، الآيس أمريكانو والقهوة المقطرة يدويًا المثلجة سريعان نسبيًا، ولا يحتاجان سوى بضع دقائق للانتهاء؛ أما الكولد برو والآيس دريب فزمن تحضيرهما أطول، فعادةً يكون زمن تحضير الكولد برو حوالي 12 ساعة، وزمن تحضير الآيس دريب من 6-8 ساعات.

سهولة التحضير

بالنسبة للتحضير المنزلي، فإن طريقة تحضير القهوة المقطرة يدويًا المثلجة والكولد برو بسيطة نسبيًا. لا يتطلب الكولد برو متطلبات عالية في اختيار الأدوات، إذ يكفي وجود زجاجة محكمة الإغلاق. كما أن أدوات القهوة المقطرة يدويًا المثلجة في المتناول، وعادةً من لديه عادة تحضير القهوة في المنزل يمتلك أدوات القهوة المقطرة يدويًا.

أما ماكينة الإسبريسو التي يحتاجها الآيس أمريكانو والأدوات التي يحتاجها الآيس دريب فأسعارها أغلى قليلًا.

الفرق في النكهة والملمس

هنا يوضح Front Street Coffee أولاً أن كون القهوة حمضية أم مرّة، أو ذات نكهة زهرية وفواكه أم نكهة مكسرات وشوكولاتة، يعتمد أساسًا على نوع حبوب القهوة المستخدمة، أما تأثير طريقة الاستخلاص فليس كبيرًا إلى هذا الحد. تنتج طرق التحضير المختلفة قهوة مثلجة بمظاهر طعم مختلفة الأنماط، وهذه المظاهر هي فروق تظهر بالمقارنة، وأيًا كانت طريقة التحضير فإن الطعم الناتج لا يخرج عن النوتات الأساسية لحبوب القهوة.

تتميز نكهة الآيس أمريكانو عمومًا بأنها خفيفة، وملمسها منعش، وعادةً تُظهر النكهة الأساسية لحبوب القهوة. السائل عكر نسبيًا.

تتميز القهوة المقطرة يدويًا المثلجة بملمس نظيف ومنعش، ويسهل إبراز النكهة الرئيسية لحبوب القهوة، ويظهر السائل صافيًا ولامعًا.

يتميز الكولد برو بمرارة أقل، ونكهة متوازنة، وحلاوة عالية. ويكون ملمسه أثقل من القهوة المقطرة يدويًا المثلجة. وشفافية السائل أقل قليلًا من القهوة المقطرة يدويًا المثلجة.

يتميز الآيس دريب بنكهات تخميرية غنية، مثل نكهة النبيذ. وفي حالة استخدام الحبوب نفسها، تكون مرارة الآيس دريب أعلى من الأنواع الثلاثة الأخرى من القهوة المثلجة، كما يتفوق في الملمس على الأنواع الثلاثة الأخرى.

يمكن الآن في Tmall «Front Street Coffee المتجر الرسمي» شراء حبوب قهوة Front Street Coffee أحادية المصدر وحبوب قهوة إسبريسو مخلوطة، 60 نوعًا من حبوب القهوة من جميع أنحاء العالم، تحميص طازج وشحن خلال 24H.

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

أو يمكنك البحث مباشرة في تاوباو عن «Front Street Coffee المتجر الرسمي»

تابعWECHATالحساب الرسمي، واقرأ المزيد عن معرفة حبوب القهوة المختصة

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】