قبل بضعة أيام، سأل أحد محبّي القهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): إذا استُخدمت الحبة نفسها، وبدرجة الطحن نفسها، وكمية البن نفسها، فهل تختلف نسبة البن إلى الماء المطلوبة للإسبريسو عند تحضير قهوة بالحليب، أو أمريكانو، أو إسبريسو؟ لذلك قارن باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أداء قهوة الحليب والأمريكانو المحضّرتين باستخدام إسبريسو ذي نسب مختلفة من البن إلى الماء، والآن ستشارككم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسب تحضير اللاتيه، وكذلك الأمريكانو والإسبريسو.
نسبة تحضير اللاتيه:
استخدمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه المرة كوب اللاتيه المستخدم عادةً للتقديم، وتبلغ سعته 300مل؛
استخدمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب Front Street Coffee للمزيج الفاخر 100% أرابيكا، وهي مزيج من كولومبيا والبرازيل؛ ودرجة الطحن 1.9 على طاحونة Pegasus 900N؛ واستُخدم مقبض ذو فتحة واحدة لتحضير الإسبريسو، بكمية 20 غرام من البن، واختُبرت ثلاث نسب من البن إلى الماء: 1:1 و1:1.5 و1:2.
والآن لنجرب طعم الإسبريسو المحضّر بهذه النسب الثلاث، ونرى كيف سيكون مذاق قهوة الحليب والأمريكانو الناتجتين عنها.
نسبة البن إلى الماء 1:1 ——استخلاص 20 غرام من البن ينتج 20 غرام من القهوة، ومدة الاستخلاص: 19 ثانية
【الإسبريسو】دخول ناعم إلى الفم، لكن الحموضة مرتفعة قليلًا، مع نكهات الزبدة والمكسرات، ونهاية حلوة طويلة تشبه سكر القصب.
【اللاتيه】رائحته واضحة بنكهة المكسرات، وعند التذوق تظهر نكهات المكسرات والشوكولاتة والزبدة، مع إحساس خفيف ببسكويت الزبدة، كما أن حلاوة الحليب واضحة.
【الأمريكانو】تفوح منه رائحة الكراميل، ويدخل الفم بنعومة وبقوام سلس، مع نكهة التوت الأحمر.
نسبة البن إلى الماء 1:1.5
استخلاص 20 غرام من البن ينتج 30 غرام من القهوة، ومدة الاستخلاص: 27 ثانية
【الإسبريسو】حموضة شبيهة بالتوت عند بداية التذوق، ثم تظهر في المنتصف نكهات الشوكولاتة والبندق، مع نهاية حلوة طويلة.
【اللاتيه】تفوح منه رائحة الكراميل، وعند التذوق تظهر نكهات الزبدة وشوكولاتة الحليب، مع نكهة خفيفة من المكسرات. وتبدو نكهات الحليب والقهوة متوازنة نسبيًا عند مزجهما.
【الأمريكانو】تظهر عند بداية التذوق حموضة خفيفة شبيهة بالتوت، بينما تكون حلاوة سكر القصب واضحة في النهاية.
نسبة البن إلى الماء 1:2 ——استخلاص 20 غرام من البن ينتج 40 غرام من القهوة، ومدة الاستخلاص: 34 ثانية
【الإسبريسو】حلاوة ناعمة تشبه الزبدة عند بداية التذوق، ونهاية حلوة ونظيفة، مع لمسة من حلاوة السكر الصخري، بينما يظهر في الأثر النهائي طعم دخاني واضح.
【اللاتيه】رغم أن مذاقه خفيف عند بداية التذوق، فإنه يحمل حلاوة تشبه التوفي، ويظهر في الأثر النهائي طعم القرفة والخشب.
【الأمريكانو】تفوح منه رائحة خشبية خفيفة، وعند التذوق تظهر نكهات الكاكاو والخشب.
【الخلاصة】
من خلال التجربة السابقة، وجدت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن الإسبريسو ذي النسبة الصغيرة من البن إلى الماء يكون أكثر حموضة عند شربه، لكنه يصبح حلوًا جدًا بعد إضافة الحليب، كما يعطي إحساسًا ناعمًا عند تحضيره أمريكانو. وترى Front Street Coffee أن السبب الرئيسي هو انخفاض نسبة الاستخلاص وقِصر مدة الاستخلاص، إذ تُستخلص المواد الموجودة في المرحلة الأولى فقط تقريبًا، كما يصعب حدوث الاستخلاص المفرط. وبالإضافة إلى ذلك، نظرًا إلى قلة كمية القهوة المستخلصة، تزداد كمية الحليب عند ثبات كمية المشروب المقدَّمة، ولذلك تصبح الحلاوة أكثر وضوحًا.
كان الإسبريسو ذو النسبة الكبيرة من البن إلى الماء خفيفًا نسبيًا عند بداية التذوق، لكن حلاوته كانت واضحة، ثم ظهر سريعًا طعم الخشب والدخان. وينطبق الأمر نفسه عند تحضيره لاتيه؛ فعلى الرغم من أن مذاقه كان خفيفًا وحلوًا في البداية، فإنه يشبه الإسبريسو، إذ ظهر فيه طعم الخشب سريعًا أيضًا. وبعد تحضيره أمريكانو، ظهر منذ البداية طعم خشبي واضح ناتج عن الاستخلاص المفرط.
سواء في الإسبريسو أو الأمريكانو، كانت النسبة 1:1.5 من البن إلى الماء أكثر ثراءً نسبيًا من حيث طبقات النكهة. وعند تحضيرها لاتيه، كانت نكهات الحليب والقهوة متوازنة نسبيًا؛ فلا تطغى نكهة القهوة على الحليب، ولا تستحوذ نكهة الحليب على حضور القهوة، بل تمنح إحساسًا متوازنًا نسبيًا.
سبق أن ذكرت مقالات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن حموضة وتركيز الإسبريسو المستخلصين في البداية يكونان مرتفعين، بينما يبدأ الإسبريسو المستخلص في منتصف العملية بإظهار حلاوة واضحة، ويبدأ مذاقه أيضًا في الخفة. لذلك يصبح الإسبريسو أكثر عرضة للاستخلاص المفرط عندما ترتفع نسبة البن إلى الماء.
وبالاستناد إلى حبوب Front Street Coffee للمزيج الفاخر 100% أرابيكا والمعايير المستخدمة هذه المرة من قِبل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإذا أردتم، من دون تغيير درجة الطحن، الحصول على لاتيه ذي حلاوة بارزة أو أمريكانو ناعم نسبيًا عند الشرب، فيمكنكم تجربة قهوة إسبريسو بنسبة 1:1 من البن إلى الماء؛ أما إذا أردتم إسبريسو أو أمريكانو غنيًا بطبقات النكهة، أو لاتيه متوازنًا نسبيًا، فجربوا قهوة إسبريسو بنسبة 1:1.5 من البن إلى الماء.
ما نوع حبوب القهوة المناسبة للإسبريسو؟
كما ذكرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه، تحتاج هذه الأنواع الثلاثة من القهوة إلى إسبريسو، فما نوع حبوب القهوة الذي يعطي نكهة أفضل عند استخلاص الإسبريسو؟
لمحبّي القهوة الإيطالية، توصي Front Street Coffee بمزيجها الإيطالي الكلاسيكي، وهو خلطة مكوّنة من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمّصة تحميصًا داكنًا. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية والمركّزة للقهوة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة وفيرة وكثيفة بسهولة. وهو مناسب جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، ويمكن شراؤه وطلبه من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.
وهذا أحد أسباب الشعبية الكبيرة للقهوة الإيطالية بين عشاق القهوة؛ فثمرة القهوة محصول زراعي في نهاية المطاف، وتتسبب الظروف المناخية والبيئية كل عام في عدم استقرار نكهة ثمار القهوة؛ فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام، وأقل حلاوة في العام المقبل. أما مزج عدة أنواع من حبوب القهوة معًا، فيحل هذه المشكلة بشكل جيد، إذ يضمن على الأقل ثبات نكهة القهوة التي نتذوقها كل عام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
