لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
«لاتيه» هو النقل الصوتي للكلمة الإيطالية «Latte»، وتعني كلمة «Latte» في إيطاليا الحليب الساخن، أما قهوة اللاتيه فتُسمى «CoffeeLatte»، وهي أحد أنواع القهوة المنكّهة. تُعد قهوة اللاتيه مزيجًا كلاسيكيًا من الإسبريسو الإيطالي والحليب، كما يحب الإيطاليون تناولها مشروبًا للإفطار. وفي المطابخ الإيطالية صباحًا، غالبًا ما تُطهى القهوة والحليب معًا على موقد تصله أشعة الشمس. ويمكن القول إن الإيطاليين الذين يشربون اللاتيه يحبون الحليب أكثر من حبهم للإسبريسو، فالإسبريسو وحده هو القادر على منح الحليب العادي مذاقًا لا يُنسى.
«قهوة إيطالية أُضيفت إليها كمية كبيرة من الحليب»، هذا هو فهمنا الشائع لكلمة «لاتيه». لكن كثيرًا من الناس لاحظوا أن المنتجات التي تحمل اسم «لاتيه» لا تحتوي جميعها على القهوة.
ومن أمثلتها المنتجات التي نراها كثيرًا في المقاهي، مثل: لاتيه الماتشا، ولاتيه الشاي المحمّص، ولاتيه الريد فيلفت، ولاتيه أوفالتين. فعلى الرغم من أنها جميعًا تُسمى لاتيه، فإن كثيرًا من المقاهي يقدمها بإصدارات خالية من القهوة. وقد أدى ذلك إلى الكثير من حالات سوء الفهم، كما أثار العديد من التساؤلات.
فعلى سبيل المثال، كثيرًا ما يتلقى Front Street Coffee أسئلة مثل: «ما دام اسمه لاتيه، فلماذا لا يحتوي على القهوة؟» وكذلك: «بما أنه لا يحتوي على القهوة،
فلماذا يُسمى لاتيه إذن؟»
لماذا لا تحتوي بعض مشروبات «اللاتيه» على القهوة؟
أولًا، يجب أن نعرف أن كلمة «لاتيه» منقولة صوتيًا عن Latte، وهي كلمة ذات أصل إيطالي. وقد شارك Front Street Coffee سابقًا طرفة شائعة على الإنترنت تقول: «إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وأردت طلب قهوة لاتيه، لكنك قلت للنادل عند الطلب لاتيه (Latte) بدلًا من قهوة لاتيه (Caffè latte)، فسيقدم لك النادل كوبًا من الحليب».
في منتصف القرن 19، أُدرجت كلمتا «Caffè» و«Latte» في القاموس الإيطالي وبدأ توحيد استخدامهما. وعلى الرغم من أن خلط الحليب بالقهوة كان موجودًا بالفعل آنذاك، فإن الكلمتين لم تُستخدما معًا في ذلك الوقت. ولم يحدث ذلك إلا بعد 30 عامًا، أي في عام 1867، عندما استخدم الكاتب الأمريكي ويليام دين هاولز (William Dean Howells) تعبير «Caffe e latte» للمرة الأولى في كتابه المنشور «رحلة إيطالية»، لوصف مشروب يمزج الحليب بالقهوة.
ولكن لأن آلة الإسبريسو لم تكن قد اختُرعت آنذاك، كان «Caffe e latte» في ذلك الوقت مجرد حليب يُضاف إلى قهوة مركزة مُحضّرة بالغلي، كما لم يكن اسمه معروفًا على نطاق واسع. ولم تحظَ «قهوة اللاتيه» بمفهومها العام بفرصة «الظهور الرسمي» والتعريف بها إلا بعد ظهور آلة الإسبريسو. ومن هنا تبدأ أيضًا قصة كثيرًا ما يذكرها Front Street Coffee~
خلال خمسينيات وستينيات القرن 20، هاجر كثير من الإيطاليين إلى الولايات المتحدة حاملين معهم آلات القهوة، وافتتحوا متاجر هناك لكسب عيشهم. ولكن لأن الأمريكيين لم يعتادوا القهوة عالية التركيز التي تصنعها آلات الإسبريسو، اضطر أصحاب المقاهي إلى تعديل منتجاتهم بما يلائم الذوق المحلي، أي التكيّف مع البيئة الجديدة.
وقد وُلدت قهوة اللاتيه في مقهى «البحر المتوسط» (Caffe Mediterraneum) بولاية كاليفورنيا، حيث أضاف المقهى مزيدًا من الحليب إلى الكابتشينو التقليدي، بحيث تخفف حلاوة الحليب من مرارة القهوة، فأصبح الكوب بأكمله أكثر قبولًا. ثم أُدرج هذا الكابتشينو الذي يحتوي على كمية أكبر من الحليب في قائمة المشروبات، ولتمييزه عن الكابتشينو التقليدي سمّاه المقهى «Caffè e latte» استنادًا إلى احتوائه على مزيد من الحليب، وتعني ترجمته قهوة بالحليب.
بعد ذلك، لاقت هذه القهوة الإيطالية المضاف إليها مقدار كبير من الحليب استحسانًا واسعًا محليًا، ثم انتشرت من الولايات المتحدة إلى أنحاء العالم مع صعود العلامات التجارية المتسلسلة وانتشار فن الرسم على القهوة. ومع دخول القهوة تدريجيًا في الحياة اليومية للناس، اعتادوا اختصار اسم «Caffè latte» إلى «Latte».
لذلك، منذ ثمانينيات القرن 20، أصبح Latte يُعد اختصارًا لـ Caffè latte. وعندما نقول لاتيه خارج إيطاليا، فإن أول ما يتبادر إلى أذهان معظم الناس هو قهوة إيطالية أُضيفت إليها كمية كبيرة من الحليب. وقد تأثرت إيطاليا نفسها بذلك إلى حد ما؛ فعندما يطلب الزوار الأجانب «Latte» في المقاهي الإيطالية، لم يعودوا يتلقون كوبًا من الحليب، بل كوبًا من القهوة بالحليب.
يرى Front Street Coffee أن إعداد كوب لاتيه لذيذ لا يتطلب معدات مناسبة فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى اختيار المكونات الصحيحة، وضبط النسب، وتوافر عامل أساسي، وهو كريمة القهوة الغنية.
أولًا، يُعد اختيار الحليب بالغ الأهمية. فحتى إذا اقتصرنا على الحليب الطازج كامل الدسم، فهناك أكثر من 10 أنواع شائعة في الأسواق. بعضها قوي النكهة وكثيف القوام، وبعضها خفيف ومائي. ولا يتمثل معيار اختيار الحليب في السعي الأعمى وراء الحليب الأكثر كثافة ووضوحًا في نكهته، بل في اختيار النوع المناسب للتناغم مع القهوة. فالحليب قوي النكهة قد يحجب بعض نكهات القهوة، بينما يجعل الحليب ذو القوام المائي اللاتيه خفيفًا ومائيًا.
لتحقيق اندماج مثالي وتوازن متبادل بين القهوة والحليب، يستخدم Front Street Coffee في اللاتيه المثلج مزيج «دفء شمس دوار الشمس» مع حليب فيتا الطازج، بنسبة 35g من الإسبريسو، و250ml من الحليب الطازج، و75g من الثلج. وهذه النسبة مرجع للجميع وليست النسبة الذهبية لقهوة اللاتيه؛ إذ توصّل Front Street Coffee إلى هذه المعايير بعد تعديلات متكررة للنسب باستخدام المكونات المذكورة أعلاه، واستند أساسًا إلى ملاحظات التذوق الفعلية.
للحصول على crema كثيفة وناعمة ذات انسيابية جيدة، يرى Front Street Coffee أنه لا غنى عن آلة إسبريسو مزودة بنظام تعزيز الضغط، إلى جانب حبوب قهوة عالية الجودة. وقد ابتكر Front Street Coffee للزبائن الذين يفضلون الكريمة والقوام مزيجًا من حبوب القهوة الإيطالية باسم «حبوب القهوة التجارية المخلوطة من Front Street Coffee»، ويتكون من حبوب أرابيكا برازيلية وكولومبية مع 10% من حبوب الروبوستا.
يتميز هذا المزيج عند تذوقه بكريمة غنية وقوام ممتلئ وحلاوة الكراميل، كما يحمل نكهات محمصة من المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة. وهو غني ومتوازن، مع مرارة حلوة خفيفة ومذاق ختامي طويل. وتضيف الكمية الصغيرة من حبوب الروبوستا مزيدًا من ثراء الكريمة ولونًا ذهبيًا، وبسبب ضآلة الكمية فإنها لا تغيّر النكهة كثيرًا.
سمّى Front Street Coffee هذا المزيج «حبوب القهوة التجارية المخلوطة من Front Street Coffee» لأنه يقدم أداءً ممتازًا سواء استُخدم لتحضير القهوة الأمريكية أو القهوة بالحليب، كما أن ميزته السعرية تجعله مناسبًا جدًا للاستخدام عند افتتاح مقهى.
لإعداد رسم مثالي على القهوة، يجب أولًا استخلاص Espresso بكمية معتدلة وغنية من الكريمة، مما يسمح لطبقة الرغوة بالاندماج بصورة أفضل مع الحليب ويجعل نقش الرسم أكثر ثباتًا. ووفقًا لخبرة Front Street Coffee، فإن اختيار حبوب إسبريسو متوسطة إلى داكنة التحميص مفيد جدًا لتحقيق ذلك.
إلى جانب اختيار القهوة المناسبة، يجب أيضًا الانتباه إلى مدى نضارة الحبوب. فحبوب الإسبريسو شديدة الحداثة في التحميص تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل كريمة القهوة الناتجة أكثر سماكة ولا يساعد على الرسم، لذا تحتاج الحبوب إلى إراحة لمدة 5～7 أيام. أما حبوب الإسبريسو غير الطازجة فلا تحتوي على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون، ولذلك لا تستطيع إنتاج كمية كافية من الكريمة، فتبدو رقيقة ولا تندمج مع رغوة الحليب. يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة مرّ على تاريخ تحميصها من 7～45 يومًا لتحضير espresso. ولإدراك Front Street Coffee أهمية النضارة لنكهة القهوة، فإنه يلتزم منذ سنوات بشحن حبوب محمصة خلال 5 أيام، لضمان تمكّن الجميع من الاستمتاع بكامل فترة التذوق المثالية بعد استلامها.
يُستخدم الإسبريسو أيضًا قاعدةً لتحضير قهوة اللاتيه، وغالبًا ما يُزيَّن اللاتيه الساخن «بالمناسبة» برسمة جميلة. وكلما كانت كريمة القهوة أنعم وأكثر غنى، كان الرسم عليها أسهل. ويمكن للإسبريسو ذي الكريمة الواضحة أن يندمج بصورة أفضل مع رغوة الحليب ويحافظ على حالة مستقرة، مما يؤثر بدرجة كبيرة في دقة الرسم وثبات شكله. أما الإسبريسو الخالي من الكريمة، فعلى الرغم من إمكانية الرسم عليه، تبدو الرسمة الناتجة جامدة نسبيًا وخشنة المظهر.
إضافة إلى ذلك، بما أن الكريمة تتكوّن عندما تغلف زيوت القهوة ثاني أكسيد الكربون الموجود فيها، فيمكن أيضًا الاستدلال على نضارة حبوب القهوة من كمية الكريمة؛ فكلما زادت الكريمة، كانت الحبوب أكثر نضارة. ولأن Front Street Coffee يدرك أن حبوب القهوة الطازجة التحميص هي الشرط الأول للرسم على القهوة، فإنه يضمن أن جميع حبوب القهوة التي يشحنها تكون5محمصة حديثًا خلال أيام، بحيث تكون عند استلامها من شركة الشحن ضمن أفضل فترة للتذوق، وذلك أملًا في أن يتمكن كل زبون من الاستمتاع بقهوة جيدة تحتفظ بكامل نكهتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
