من منظور الوقت الحالي، يُعدّ وعاء السيفون أداة قهوة ذات طابع زمني واضح للغاية، وقد توقفت العديد من المقاهي عن تقديم قهوة السيفون، أو أصبحت تقدمها كمنتج مميز وغير أساسي. وبالطبع، بصفتي من محبي قهوة السيفون، إذا لم تكن متاحة خارج المنزل فسأعدّها بنفسي مباشرةً. ستشارك Front Street Coffee في هذا المقال قهوة السيفون باستخدام لغة بسيطة قدر الإمكان.
-هيكل وعاء السيفون
يمكن تقسيم الهيكل العام لوعاء السيفون إلى الوعاء العلوي والوعاء السفلي والحامل. يتصل الحامل بالوعاء السفلي، ويُستخدم للتثبيت والدعم. يكون الوعاء السفلي كروي الشكل تقريبًا، لكي تتوزع الحرارة بالتساوي عند التسخين. أما الوعاء العلوي فأسطواني الشكل، مع تضييق في الجزء السفلي يمتد منه أنبوب رفيع وطويل، وتوجد حلقة مطاطية عند منطقة التضييق.
عند وضع الوعاء العلوي فوق الوعاء السفلي، تؤدي الحلقة المطاطية وظيفة الإحكام. وعند تسخين الوعاء السفلي، ينتج بخار الماء عن تسخين الماء، فينشأ ضغط داخل الوعاء السفلي ويدفع الماء إلى الوعاء العلوي. والوعاء العلوي هو المكان الذي تلامس فيه القهوة المطحونة الماء. وعندما يختفي مصدر الحرارة، يعود مستخلص القهوة إلى الوعاء السفلي، وبذلك تكتمل قهوة السيفون.
-قماش الترشيح وورق الترشيح
لا نرغب بالطبع في شرب بقايا القهوة، ولذلك نحتاج إلى أدوات ترشيح تفصل بقايا القهوة. والأكثر استخدامًا هما قماش الترشيح الفلانيل وورق الترشيح الدائري. يُعد الفلانيل مادة ترشيح تقليدية نسبيًا لقهوة السيفون، ومن خصائصه أنه يحتفظ بالزيوت الموجودة في القهوة، أما عيبه فهو أن استخدامه وغسله أكثر إزعاجًا.ورق الترشيح مادة ترشيح حديثة، ومن خصائصه أنه يرشح بشكل أنظف، كما يحجب الأشياء الدقيقة، بما في ذلك الزيوت وليس حصرًا. إذا كان الأمر مقتصرًا على الشرب الشخصي، فلن يكون تحضير القهوة متكررًا جدًا، لذلك توصي Front Street Coffee باختيار الفلانيل، لأنه يتيح اختبار نكهة قهوة السيفون بصورة أكثر اكتمالًا.
-مصدر الحرارة
مصادر الحرارة الشائعة حاليًا هي موقد الغاز، وموقد الموجات الضوئية، والموقد الكحولي. يمكن لكل من موقد الغاز وموقد الموجات الضوئية ضبط شدة مصدر الحرارة، كما أن ارتفاع درجة الحرارة فيهما سريع ومستقر نسبيًا، والعيب الوحيد هو أن التكلفة أعلى قليلًا. أما تكلفة الموقد الكحولي فهي منخفضة، لكن مصدر حرارته غير مستقر، ويستغرق التسخين وقتًا أطول.
ترى Front Street Coffee أن جميع مصادر الحرارة هذه قادرة على إعداد قهوة ممتازة، والمفتاح هو إجراء التعديلات المناسبة بما يتلاءم مع خصائص التسخين. ومع ذلك، إذا كانت الظروف متاحة، فمن الأفضل استخدام موقد الغاز أو موقد الموجات الضوئية.-إضافة القهوة المطحونة أولًا أو لاحقًا
يوجد خلافان بشأن توقيت إضافة القهوة المطحونة عند تحضير قهوة السيفون. يختار الاتجاه التقليدي إضافة القهوة المطحونة أولًا. بينما يرى الاتجاه الآخر أن إضافة القهوة المطحونة أولًا تعني ملامسة جزء من القهوة للماء أثناء صعوده، مما يؤدي إلى «تسرّب» استخلاص جزء من القهوة قبل أوانه، وقد يسبب عدم تجانس الاستخلاص؛ لذلك يصرّ هذا الاتجاه على إضافة القهوة المطحونة بعد صعود الماء بالكامل إلى الوعاء العلوي. وهذا يشبه فيالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويمسألة البدء بصب الماء ثم بدء التوقيت، أو بدء صب الماء والتوقيت في الوقت نفسه.
ترى Front Street Coffee أن المبتدئين سيجدون طريقة الإضافة اللاحقة أكثر أمانًا واستقرارًا. فالعوامل غير المستقرة فيها أقل من طريقة الإضافة الأولى.
-درجة طحن القهوة المطحونة
تكون درجة طحن قهوة السيفون أنعم قليلًا من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي. وبحسب قياسات Front Street Coffee، تبلغ درجة الطحن تقريبًا معدل مرور 90% عبر منخل رقم 20. وعند استخدام طاحونة القهوة EK43s المتوفرة في المقهى، يكون الضبط المقابل هو 9 خانات، أما طاحونة القهوة اليدوية C40 فضبطها هو 20 خانة.
-نسبة القهوة إلى الماء
تتراوح نسبة القهوة إلى الماء عند إعداد قهوة السيفون عمومًا بين 1:10 و1:12. ويستخدم عدد كبير نسبيًا من الأشخاص نسبة 1:12. وإذا كان التحضير منزليًا لحصة واحدة، فلا بأس باستخدام المعايير المعتادة لدى Front Street Coffee: 18 غرام من القهوة المطحونة و200 مل من الماء.-طريقة التحريك
هناك طرق كثيرة للتحريك، منها التحريك الدائري، والتحريك المتقاطع، والتحريك على شكل حرف Z، والتحريك على شكل ∞، بالإضافة إلى طريقة الطرق وغيرها……
توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام أسلوب الطرق عند بدء التحريك، وذلك بطرق طبقة القهوة المطحونة على المسار الموضح في الشكل أدناه. تكون عصا التحريك مرتكزة عند المركز، مع إبقاء الطرفين متزاحفين والتحريك بهما ذهابًا وإيابًا.
ليست هذه الطريقة هي الوحيدة، إلا أن Front Street Coffee ترى أنها أسهل نسبيًا في التحكم والتطبيق.
-وقت تحديد النهاية
متى يجب إطفاء النار عند إعداد قهوة السيفون؟ يفضل بعض الأشخاص تحديد ذلك من خلال شم رائحة القهوة، لكن هذا يتطلب مستوى أساسيًا مرتفعًا نسبيًا من المهارة الشخصية، ومن الصعب وصفه بالكلمات. لذلك توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام التوقيت. إذا استُخدمت طريقة الإضافة اللاحقة، فيبدأ التوقيت عند إضافة القهوة المطحونة، أما إذا استُخدمت طريقة الإضافة الأولى، فيبدأ التوقيت عند الاستعداد لتحريك عصا التحريك. ويكون وقت إيقاف مصدر الحرارة تقريبًا خلال 50-70 ثانية.
-طريقة التشغيل بالتفصيل
نأخذ طريقة التحضير المعتادة لدى Front Street Coffee مثالًا
1، صبّ 200 مل من الماء الساخن، وجفف الوعاء السفلي، ثم شغّل مصدر الحرارة.
2، أدخل الوعاء العلوي بشكل مائل في الوعاء السفلي، مع جعل الكرة الواقية من الانفجار تلامس قاع الوعاء السفلي.
3، عندما تظهر قطرات ماء صغيرة ومتتالية في الوعاء السفلي، عدّل وضع الوعاء العلوي واضغط عليه بإحكام. وانتظر حتى يصعد ماء الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي.
4، أضف القهوة المطحونة وابدأ التوقيت. في المرحلة الأولى، استخدم عصا التحريك لطرق طبقة القهوة المطحونة وإدخالها كلها في الماء كي تمتص الماء بالتساوي.
5، في المرحلة الثانية، ابدأ عند الثانية 25 باستخدام طريقة التحريك التي توصي بها Front Street Coffee، بحيث تنقسم القهوة بوضوح إلى ثلاث طبقات: مستخلص القهوة، والقهوة المطحونة، ورغوة القهوة.
6، في المرحلة الأخيرة، ابدأ التحريك في الاتجاه نفسه عند الثانية 50. وعند الثانية 60، أبعد مصدر الحرارة وانتظر عودة مستخلص القهوة إلى الأسفل.
تنتج بهذه الطريقة قهوة سيفون غنية وعطرية جدًا. وعلى الرغم من أنها ليست صافية ونظيفة بقدرالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويفإن الزيوت الطافية على سطحها تضيف قدرًا كبيرًا من الإحساس الممتلئ.
ومن وجهة نظر Front Street Coffee، فإن استخدام وعاء السيفون أكثر تعقيدًا بوضوح مقارنةً بـالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويفأولًا، يجب توفير مصدر حرارة قبل التحضير، كما لا يمكن تشتيت الانتباه طوال عملية الاستخلاص بأكملها. وبعد الانتهاء من تحضير القهوة، يجب تنظيف الأدوات في الوقت المناسب وغسل قماش الفلانيل المستخدم لترشيح البقايا جيدًا. وإذا استُخدم وعاء السيفون في متجر ذي حجم كبير من الطلبات، فسيصبح تقديم القهوة باستخدامه أكثر إزعاجًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
