يتركز متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على القهوة المختصة المُحضّرة بالتقطير اليدوي، فهناك أكثر من 50 نوعًا من حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة، ولذلك فإن اختيار أداة التقطير اليدوي القادرة على إبراز أفضل نكهات هذه الحبوب هو أيضًا أمر يتعين على Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التفكير فيه. وبعد إجراء Front Street Coffee تجارب مقارنة لطرق التحضير، اختارت استخدام طريقة التقطير اليدوي البسيطة للتحضير.
وبالطبع، توجد طرق عديدة لتحضير حبوب القهوة، ولا تقتصر على طريقة التقطير اليدوي التي تحدثت عنها Front Street Coffee، فهناك أيضًا أدوات أخرى لتحضير القهوة في الأسواق، مثل إبريق الموكا والإبريق الفرنسي وغيرهما. وفي هذا المقال، ستعرّفكم Front Street Coffee على هاتين الأداتين لتحضير القهوة.
الإبريق الفرنسي
الإبريق الفرنسي، ويُسمى بالإنجليزية French Press، ويمكن أن يُسمى بالصينية إبريق الترشيح بالضغط الفرنسي. نشأ الإبريق الفرنسي في فرنسا تقريبًا عام 1850، وهو أداة تحضير بسيطة تتكون من وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ومرشح معدني مزود بذراع ضغط.
يُعرف الإبريق الفرنسي وإبريق الموكا أيضًا باسم «أدوات قهوة الكسالى»، إذ إن تشغيلهما بسيط وسهل، كما أنهما يحافظان على النكهة الكاملة لفنجان قهوة جيد. وفي الواقع، يُعد استخلاص الإبريق الفرنسي أقرب طرق التحضير إلى القهوة المقدمة في جلسات التذوق، إذ يُبرز مكونات الزيوت العطرية والروائح والمركبات العطرية وجميع النكهات الأخرى في القهوة إلى أقصى حد. كما أن قوامه ناعم وحلو وغني، ما يجعله خيارًا ممتازًا لأداة تحضير القهوة.
كيفية إعداد القهوة باستخدام الإبريق الفرنسي
الخطوة الأولى：اختيار حبوب القهوة أولًا。
يُفضل استخدام حبوب قهوة من منشأ واحد، أو حبوب قهوة ذات نكهة حمضية فاكهية قوية، كما يُنصح باستخدام حبوب محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة.
الخطوة الثانية：تحديددرجة طحن حبوب قهوةالإبريق الفرنسيونسبة مسحوق القهوة。
تحتاج القهوة إلى نحو 20 غرامًا على الأقل من مسحوق القهوة، وينبغي أن يكون المسحوق خشنًا قليلًا (لأن الماء الساخن يلامس مسحوق القهوة مباشرة، وطحنه ناعمًا جدًا قد يؤدي إلى استخلاص مفرط)، ويمكن استخدام طحن متوسط، بدرجة 5-6 درجة مئوية تقريبًا. وإذا كان المسحوق ناعمًا جدًا، فسوف تتسرب حبيبات القهوة عبر فتحات المرشح، فتصبح القهوة عكرة. ويمكنكم أيضًا اتباع درجة الطحن التي تعتمدها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street Coffeeخشونة ونعومة طحن القهوةنسبة المرور عبر المنخل القياسي: التقطير البارد ＞ التقطير اليدوي السيفون 80% > الموكا التقطير الأمريكي 75-80% > التذوق 70-75% > الإبريق الفرنسي 65-70%.
يمكنك البدء بنسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1 إلى 10، فبالنسبة إلى 2 حصص، فهذا يعني استخدام 20 غرامًا من حبوب القهوة مع نحو 200 غرام من الماء، أما النسبة النهائية فتعتمد على ذوقك. وتستغرق مدة التخمير الساكن نحو 3-4 دقائق. وكلما طالت مدة النقع، أصبح الطعم أقوى، كما زادت الحموضة. تختلف نكهة كل نوع من حبوب القهوة، وكذلك التفضيلات الشخصية، لذا يجب التجربة لكل نوع على حدة. أثناء التخمير الساكن، لا تضغط على المرشح، حتى تتاح للقهوة والماء مساحة ووقت أكبر للتلامس.
الخطوة الثالثة：البدء باستخدام الإبريق الفرنسي لتحضير القهوة
1. اطحن حبوب القهوة أولًا، ثم اسكبها في الإبريق الفرنسي. في هذه المرحلة، تجاهل ما يقوله كثيرون عن درجة الطحن، ولا تطحنها بشكل خشن جدًا، إذ يكفي الطحن المتوسط.
2. اغْلِ الماء، ويُوصى بأن تكون درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، ثم أضف الكمية المناسبة من الماء. استخدمنا 20 غرامًا من مسحوق القهوة وأضفنا 200 غرام من الماء الساخن، ثم حرّكنا بملعقة حتى يمتزج مسحوق القهوة والماء جيدًا.
3. أغلق غطاء الإبريق الفرنسي، وأبقِ المرشح في أعلى موضع، ثم اتركه ساكنًا لمدة 4 دقائق.
4. قبل الضغط على المرشح إلى الأسفل، يمكنك فتح الغطاء واستخدام ملعقة لإزالة الرغوة والفتات الصغير الطافي على السطح، ثم اضغط المرشح حتى يصل إلى القاع.
5. بعد اكتمال التحضير، اسكب القهوة فورًا في وعاء حفظ حراري آخر! لا تتأخر، لأن مسحوق القهوة لا يزال منقوعًا فيها. ثم اسكبها في الفنجان واستمتع بها بهدوء.
أمور يجب الانتباه إليها عند استخدام الإبريق الفرنسي
يمكنكم أيضًا تجهيز ميزان إلكتروني. وحتى الإبريق الفرنسي المزود بتدريجات وملعقة قياس يُنصح باستخدام ميزان إلكتروني معه، لأن كثافة حبوب القهوة تتغير تبعًا لعوامل عديدة، مثل ارتفاع منطقة زراعتها وطريقة تحميصها، كما يختلف وزن وخفة كل نوع من الحبوب. وإذا أعددت فنجان قهوة لذيذًا جدًا وأردت تكرار النكهة نفسها، فلا بد من تسجيل هذه النسبة. وعلى العكس، إذا أعددت فنجان قهوة سيئًا جدًا، فستعرف أيضًا، بالاعتماد على البيانات، كيفية إجراء التعديلات.
استخدم ماءً لينًا طازجًا ونظيفًا، ولا تستخدم ماءً شديد العسر للاستخلاص، كما لا تستخدم ماءً غير مفلتر. فإذا كانت جودة الماء سيئة، فمن الصعب إعداد قهوة لذيذة. الإبريق الفرنسي أنيق وناعم، لذلك يجب الضغط ببطء. فإذا حرّكت القهوة بعنف في هذه المرحلة، فكأنك أسرعت عملية الاستخلاص في اللحظة الأخيرة، مع أن قهوتك تكون قد أطلقت بالفعل مكوناتها الجيدة، وما ستستخرجه بعد ذلك لن يكون سوى الطعم المر.
إذا أردت ترقية مشروبك إلى قهوة بالحليب، فيمكن للإبريق الفرنسي تحقيق ذلك أيضًا. جهّز إبريقًا فرنسيًا نظيفًا، واسكب فيه 1/3 من الحليب الدافئ، ثم أدخل المرشح ببطء وادفعه واسحبه بشكل متكرر حتى يتضاعف حجم الحليب. في هذه المرحلة يكون الحليب قد خُفِق جيدًا وأصبح قوامه حريريًا، ثم أضفه إلى القهوة، وبذلك يكتمل المشروب.
إبريق الموكا
وفقًا لما علمته Front Street Coffee، يُكتب اسم إبريق الموكا بالإنجليزية Moka pot. والتفسير الأكثر شيوعًا هو أن الموكا، منذ دخول الدفعة الأولى من القهوة إلى البندقية في القرن السابع عشر، أصبحت في مناطق شمال إيطاليا مرادفًا للقهوة تقريبًا. ولذلك يُسمى إبريق الموكا أيضًا إبريق القهوة، وهو أداة لتحضير قهوة غنية يمكن إعدادها في المنزل.
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وحاوية مسحوق القهوة، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وحاوية مسحوق القهوة مخصصة لوضع مسحوق القهوة المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الوعاء العلوي فيُستخدم لجمع سائل القهوة المستخلص. ومبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليُنتج قهوة غنية وعطرة.
عملية تحضير القهوة بإبريق الموكا
القهوة المحضرة بإبريق الموكاتكون أكثر كثافة، ولذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة ذات تحميص داكن، مما يُبرز إحساس القهوة الغني والممتلئ بشكل أفضل. وتستخدم Front Street Coffee حبوبًا منمزرعة كوين في البرازيل。
1. اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء على بُعد نحو 0.5 سم أسفل صمام تنفيس الضغط.
2. اختر درجة طحن أخشن قليلًا من القهوة الإسبريسو، ويمكن الاسترشاد بحجم الفتحات بين مرشح حاوية مسحوق القهوة، لضمان عدم سقوط حبيبات القهوة إلى الوعاء السفلي. اسكب مسحوق القهوة ببطء في الحاوية، وربّت عليها برفق لتوزيع المسحوق بالتساوي. وعندما يكون مسحوق القهوة على شكل تل صغير، اجعل سطح القهوة مستويًا من خلال توزيع المسحوق.
3. ضع حاوية مسحوق القهوة داخل الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الجزء العلوي والسفلي من إبريق الموكا، وضعه على موقد السيراميك الكهربائي وسخّنه على حرارة عالية؛
4. عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى حد معين، وعندما يُصدر إبريق الموكا صوتًا واضحًا “ووو ووو”، اضبط موقد السيراميك الكهربائي على حرارة منخفضة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
5. عندما يصل سائل القهوة في الوعاء العلوي إلى منتصفه، أطفئ موقد السيراميك الكهربائي. فستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في إبريق الموكا بقية سائل القهوة إلى الوعاء العلوي.
6. عندما يُستخلص سائل القهوة بالكامل في الوعاء العلوي، يمكنك سكبه في الفنجان وتذوقه. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية جدًا، بل يمكنها حتى استخلاص طبقة Crema. ويمكن أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب ومزجها، فتكون النكهة أفضل.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
