توجد في السوق أكثر من مئة أداة لتحضير القهوة، ولكن لا يوجد في الواقع حكم نهائي بشأن أي أداة تنتج قهوة ألذ، لأن أذواق كل شخص وتفضيلاته مختلفة؛ فحتى عند استخدام حبوب القهوة نفسها، والأداة نفسها، ووقت التحضير نفسه، تختلف مشاعر كل شخص تجاه الحموضة والمرارة والحلاوة والغنى والكثافة والخفة، ناهيك عن استخدام أدوات قهوة مختلفة ومتغيرات تحضير مختلفة، إذ تصبح نكهة كل فنجان قهوة أكثر تنوعًا وتغيرًا.
إلى جانب القهوة الإيطالية والقهوةالمقطرة يدويًاالشائعتين في المقاهي، يبدأ كثير من الناس أول تجربة حقيقية لهم في إعداد القهوة باستخدام قدر الموكا، لأنه ليس جميلًا وعمليًا فحسب، بل سعره مناسب وسهل التشغيل للغاية، ولذلك فهو مناسب جدًا للمبتدئين.
لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لاحظت أيضًا أن بعض محبي القهوة يهتمون أكثر بالطقوس، مثل قهوة السيفون التي أصبحت أقل شيوعًا في الوقت الحالي؛ فالمعدات الرائعة ومسار التشغيل الفريد يجعلان من يجربها مرة يرغب في شراء واحدة إلى المنزل. فما الفرق بين طريقتي إعداد القهوة هاتين؟ وإلى أي مدى يختلف الطعم؟ تابعوا تحليل Front Street Coffee التفصيلي.
ما هو قدر الموكا؟
يستخلص قدر الموكا الجوهر الكامن في القهوة باستخدام ضغط بخار الماء المغلي الذي يمر مباشرة عبر مسحوق القهوة، فتتميز القهوة المحضرة بمذاق ورائحة أكثر كثافة، وتغطي سطحها طبقة رقيقة من زيوت القهوة، وهذه هي جاذبية القهوة الإيطالية.
مقارنةً بأدوات القهوة الأخرى، يتميز تصميم قدر الموكا بالبساطة الشديدة، إذ يتكون هيكله بالكامل من 3 أجزاء: الوعاء العلوي الذي يحتوي على القهوة السائلة، وسلة البن في الوسط، والوعاء السفلي الذي توضع فيه المياه وتسخن. عند تسخين قدر الموكا، تتحول مياه الوعاء السفلي أولًا إلى بخار، مكوّنة ضغطًا معينًا يدفع بخار الماء من الأسفل إلى الأعلى. وعندما يتفاعل الماء الساخن مع مسحوق القهوة صعودًا، يدفع الضغط المتزايد باستمرار القهوة المستخلصة إلى الوعاء العلوي، فنحصل حينها على القهوة المركزة التي نحتاج إليها.
تشبه طريقة استخلاص قدر الموكا القهوة الإيطالية المضغوطة الشائعة لدينا؛ فعندما يغلي الماء في القاعدة السفلية، يتولد بخار الماء، ويؤدي تراكم المزيد والمزيد من البخار إلى تكوين ضغط معين، فيجبر الماء الساخن على اختراق مسحوق القهوة، فتذوب مركبات النكهة وتتدفق مع القهوة السائلة بقوة إلى الوعاء العلوي. يتراوح ضغط إعداد القهوة بقدر الموكا تقريبًا بين 1.2 و3 ضغط جوي، وتؤدي زيادة الضغط إلى تركيز نكهات القهوة بدرجة أكبر، لذلك تتميز القهوة المحضرة بقدر الموكا أيضًا بمذاق غني وممتلئ.
تنقسم أجهزة قدر الموكا الشائعة في السوق إلى نوعين: أحادي الصمام وثنائي الصمام. عند استخدام قدر موكا ثنائي الصمام لإعداد القهوة، تتم إضافة صمام لتجميع الضغط، فتؤدي زيادة الضغط إلى رفع تركيز القهوة واستخلاص المزيد من زيوتها. ورغم أن قدر الموكا لا يضاهي آلة القهوة الإيطالية القياسية التي يتجاوز ضغطها 9 ضغوط جوية، فإن Front Street Coffee ترى أن قدر الموكا خيار ممتاز جدًا إذا كنا نريد الاستمتاع بفنجان من القهوة الغنية والمركزة خلال أوقات الراحة في المنزل.
ما هو قدر السيفون؟
إنها أداة تشبه كثيرًا معدات المختبرات ذات الطابع العلمي، تُستخدم مع مصباح هالوجين أو مصباح كحولي؛ حيث يمكن رؤية الفقاعات وهي تتصاعد وتغلي في الماء الساخن عبر وهج النار، ومع إضافة مسحوق القهوة تفوح رائحة آسرة، وبعد انخفاض الحرارة يعود السائل بسرعة إلى الأسفل ويصبح داكنًا، وعند ارتشاف رشفة صغيرة يكون الطعم مستديرًا ومتوازنًا. وبالمقارنة مع طرق التحضير الأخرى، فإن الراحة والإحساس العلاجي هما أعمق انطباع لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عن قدر السيفون.
الاسم الإنجليزي لقدَر السيفون هو “SIPHON”، ولذلك يُسمى أيضًا قدر السيفون الهوائي. ويعتمد على التمدد والانكماش الحراريين الناتجين عن بخار الماء المتولد عند تسخين الماء، لدفع الماء الساخن من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي ودمجه مع مسحوق القهوة. وعندما تنخفض درجة الحرارة، يعود الماء عبر الأنبوب المفرغ إلى الوعاء السفلي، فنحصل على القهوة السائلة. ويمكن تتبع أصل قدر السيفون إلى أوائل القرن 19، أي قبل القهوة المقطرة يدويًا بنحو مئة عام. ووفقًا للسجلات ذات الصلة، اخترع الفيزيائي الألماني Johann Norremberg قدر السيفون عام 1826 باستخدام أدوات المختبر، وكان قصده الأساسي عرض قوة البخار على طلابه، ولذلك لم يتقدم بطلب للحصول على براءة اختراع، كما أن تصميمه لم ينتشر. وفي منتصف القرن 19، أجرت المخترعة الفرنسية Marie Fanny Amelne Massot تحسينات على هذه الأداة، ومنذ ذلك الحين وُلد قدر السيفون ذوالتدفق المتقابل بين الوعاءين، وحصلت على براءة الاختراع ذات الصلة عام 1842، فأصبح بالإمكان طرح هذه الأداة في الأسواق.
وفي الفترة نفسها تقريبًا، صمم المهندس الاسكتلندي روبرت نابير (Robert Napier) قدر قهوة نابير الخاص به (Napier Coffee Pot)، وهو جهاز يعتمد كذلك على مبدأ التفريغ الهوائي لتحضير القهوة. ورغم حصوله على جائزة من معهد المهندسين الميكانيكيين عام 1856، فإن Napier لم يتقدم قط بطلب للحصول على براءة اختراع لهذا الابتكار. ومنذ ذلك الحين، بدأت أدوات التحضير الهوائي من النوع نفسه تنتشر في أنحاء أوروبا، ثم انتقلت إلى الولايات المتحدة وغيرها. إلا أن استخدام الأمريكيين لقدَر السيفون تراجع تدريجيًا بسبب ظهور القهوة المقطرة آليًا لاحقًا.
كيف يُستخدم قدر الموكا؟ وما خصائص نكهة قهوة قدر الموكا؟
قبل إعداد القهوة، نحتاج إلى حبوب قهوة طازجة، وماء، وطاحونة بن، وموقد غاز للتسخين أو موقد حثي، بالإضافة إلى بطلنا — قدر الموكا. تستخدم Front Street Coffee حبوب «خليط شمس دوار الشمس الدافئة» المحمصة داخليًا من Front Street Coffee، وهي مزيج بنسبة 7:3 من هندوراس شيري ويِرغاشيفي بالمعالجة المجففة تحت أشعة الشمس.
أزل أولًا قاعدة قدر الموكا، ثم أضف ماءً نقيًا فاترًا إلى الوعاء السفلي؛ فهذا يقلل وقت التحضير، ويمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة زائدة، الأمر الذي قد يجعل نكهته محترقة ومرة. اضبط كمية الماء عند مستوى يقل بنحو 0.5 سم عن خط صمام تخفيف الضغط؛ فصمام الأمان يمنع انفجار قدر القهوة الناتج عن انسداد مسار الاستخلاص بسبب طحن مسحوق القهوة بدرجة ناعمة جدًا. وإذا غمر الماء صمام الأمان، وانسد مسار الاستخلاص أيضًا، فلا يمكن تصور العواقب الناجمة عن انفجار قدر القهوة الساخن.
للحصول على قهوة سوداء غنية، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم بكثير من الطحن المستخدم عادةً للقهوة المقطرة يدويًا. ويستخدم متجر Front Street Coffee طاحونة EK-43s على تدريج 0.5. وتُحدد كمية البن وفقًا لحجم قدر الموكا؛ ويستخدم Front Street Coffee هنا قدر بياليتي الكلاسيكي المخصص لـ ثلاث حصص، بكمية 18غرام.
اسكب مسحوق القهوة المطحون في سلة البن، واملأها حتى تسعة أعشارها، ثم سوِّ سطحها بإصبعك وضعها في القاعدة. لا حاجة إلى الضغط بقوة؛ فطبقة البن شديدة التماسك قد تسد مسار صعود الماء، مما يؤثر في الاستخلاص.
بعد ذلك، أحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي، وجفف جسم القدر بمنشفة، ثم ضعه على موقد الغاز أو الموقد الحثي لتسخينه. عند استخدام اللهب المكشوف، احرص على ألا تتجاوز شدة اللهب نطاق قاعدة قدر الموكا قدر الإمكان.
ما عليك سوى الانتظار حتى يسخن قدر الموكا. وعندما تسمع صوت الهسهسة، خفف اللهب، فستبدأ القهوة السائلة والزيوت في التدفق ببطء. وعندما ترى أن القهوة في الوعاء العلوي امتلأت إلى النصف، أوقف مصدر الحرارة وانقل القدر إلى الطاولة، واترك الحرارة والضغط المتبقيين داخله يواصلان استخلاص ما تبقى من القهوة السائلة.
أخيرًا، اسكب القهوة المستخلصة في الكوب ويمكنك تذوقها مباشرة؛ سيكون مذاقها غنيًا ومركزًا للغاية، مع رائحة ويسكي كثيفة عند بداية التذوق، وحلاوة حامضة من الفانيلا والتوت، إلى جانب عبير المكسرات المحمصة. ولمن يفضلون عادةً القهوة الأمريكية، تقترح Front Street Coffee إضافة ماء ساخن بدرجة حرارة 70～80 درجة مئوية بنسبة 1:5، ثم التحريك قبل الشرب، وعندها ستظهر حموضة فاكهية منعشة وحلوة؛ أما إذا كنت تفضل القهوة بالحليب، فيمكن مزج قهوة قدر الموكا مع الحليب، لتظهر حلاوة الشوكولاتة وبسكويت الزبدة.
هل إعداد القهوة بقدر السيفون صعب؟ وما النكهات التي تتميز بها قهوة السيفون؟
ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة طريقة استخلاص سريعة الإيقاع، مع حبوب قهوة فاتحة التحميص — كينيا أساليا! ولذلك ستكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا، نحو 92 درجة مئوية، أي سنغلق الوعاء السفلي عندما يغلي الماء وتظهر الفقاعات باستمرار؛ وبما أن وقت الاستخلاص قصير، ومدته 60 ثانية فقط، ولأن حبوب القهوة فاتحة التحميص نسبيًا، فسنستخدم هنا طحنًا أنعم من القهوة المقطرة يدويًا بدرجتين، على تدريج 9 في طاحونة ek43، مع منخل مقاس 20 ونسبة مرور 90%؛ أما نسبة البن إلى الماء فستكون 1：14، أي 20غرام من مسحوق القهوة مع 280مل من الماء الساخن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
