معالجة العسل، مترجمة عن الإنجليزية “Honey Process” أو “Miel Process”. إن كلمة «العسل» في معالجة العسل مشتقة في الأصل من Miel، وهي تعني في الإسبانية «العسل». انتشرت هذه التسمية أولًا من كوستاريكا في أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث كان السكان المحليون يسمون طبقة البكتين اللزجة في القهوة «Miel». تعني معالجة العسل طريقة لمعالجة الحبوب الخضراء بالاحتفاظ بكل أو جزء من البكتين وتجفيفها تحت الشمس، وقد تطورت من طريقة المعالجة شبه المجففة البرازيلية (Pulped Natural).
عملية معالجة العسل
1. بعد القطف، تُجمع ثمار القهوة وتُفرز، لاختيار ثمار قهوة ذات جودة مقبولة وممتازة.
2. بعد الفرز، توضع ثمار القهوة في آلة نزع قشر القهوة لإزالة القشرة، وتزيل هذه الخطوة القشرة واللب من ثمار القهوة مع الحفاظ على طبقة البكتين. جزء البكتين هو الجزء الأعلى محتوى من السكريات في ثمار القهوة، وهو أيضًا مكوّن مهم في تخمير معالجة القهوة؛ ويمكن القول إن هذا الجزء يحدد بنسبة 80% تغذية العملية. يحتفظ العسل الأصفر بنسبة 60% من البكتين، ويحتفظ العسل الأحمر بنسبة 75% من البكتين، بينما لا يزيل العسل الأسود البكتين تقريبًا. وكلما زاد البكتين المحتفظ به في طريقة المعالجة، أصبحت النكهة النهائية للقهوة أغنى والحلاوة أعلى.
3. على عكس المعالجة المغسولة، تحتفظ معالجة العسل بجزء من البكتين لإجراء التجفيف. تقلل عملية التجفيف نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى حوالي 11%، وتستغرق من 18 إلى 25 يومًا تقريبًا، ويتحدد ذلك حسب المناخ وخبرة المعالج.
4. بعد اكتمال التجفيف، تُعبأ حبوب القهوة وتُنقل إلى المستودع للتخزين، ولا تتم إزالة الطبقة الرقّية إلا قبل النقل للتصدير.
توصيات حبوب القهوة معالجة العسل
مقارنةً بالتجفيف الشمسي، ولأن معالجة العسل تزيل القشرة واللب قبل التجفيف، يكون العطر أخف،المذاقأكثر صفاءً؛ وعلى النقيض من المعالجة المغسولة، تُجفف معالجة العسل مع طبقة من البكتين، لذا تضيف طبقة من نكهة التخمير. من حيث تقسيم المناطق، تمتلك كوستاريكا خبرة أكبر في معالجة العسل، وبالتالي تكون أكثر استقرارًا في التحكم بنكهة القهوة، لذلكعند شراء حبوب قهوة معالجة العسل، يُنصح بإعطاء الأولوية لمنطقة كوستاريكا:
توصية قهوة معالجة العسل ① Front Street Coffee. التوت الأسود
يتميز إسبريسو Front Street Coffee التوت الأسود بنكهات حلاوة اللونغان، والعنب، والعسل، وزهور خفيفة، وقوام ناعم وغني، وحلاوة بعد طعم قوية، ودرجة حلاوة عالية.مناسب لمن لا يحبون الحموضة القوية جدًا ولكن يرغبون في مذاق غني؛ فالحلاوة بعد الشرب تدوم طويلًا، وعند تحضيره كأمريكانو يكون عطريًا، وطعمه ليس حامضًا ولا مرًا، ومذاقه متوازن نسبيًا.
توصية قهوة معالجة العسل ② Front Street Coffee. سكر الفراولة
هذا مزيج من قهوة مختارة من Front Street Coffee تجمع بين منطقتين مرتفعتين، ويضم غيشا مغسولة من بنما وقهوة معالجة بالعسل من كوستاريكا. ولتعظيم مزايا المنشأين، اعتمدت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، ما حافظ على النغمات الغنية للفواكه والزهور وأبرز أيضًا روائح التحميص؛ وعند التحضير تظهر نكهات الكراميل، والزبيب، والفواكه المجففة، ورائحة الورد الحلوة الغنية.
توصية قهوة معالجة العسل ③ Front Street Coffee. موتسارت
يتميز موتسارت من كوستاريكا بحلاوة تشبه عنب كيوهو، وقد نال إعجاب الكثيرين منذ زمن. تستخدم هذه الحبوب طريقة معالجة العسل بالزبيب، مما يجعل ثمار القهوة تتخمر ببطء. اعتمدت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا لإبراز نكهات الزبيب، والورد، ورائحة التخمير الكحولية الغنية في هذه الحبوب.
تنبيه عند شراء قهوة معالجة العسل
قبل شراء قهوة معالجة العسل، احرص على اختيار محمصة قهوة مختصة ذات تاريخ تحميص طازج وسمعة جيدة وضمان للجودة — Front Street Coffee.
Front Street Coffee هي علامة تجارية عريقة لتحميص حبوب القهوة. متجر Front Street Coffee الفعلي في قوانغتشو مخصص لبيع حبوب القهوة وأكياس القهوة المعلقة، ويضم عشرات الأنواع المختارة من أصول قهوة مختلفة حول العالمحبوب قهوة التقطير اليدويوحبوب قهوة الإسبريسو للبيع، جميع حبوب القهوة وأكياس القهوة المعلقة لدى Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، وجودة حبوب القهوة مستقرة وممتازة، والسعر ذو قيمة عالية جدًا، ويتم الشحن خلال 24 ساعة. سواء كنت مبتدئًا جديدًا، أو من عشاق القهوة وصل إلى مستوى متقدم احترافي، أو مستخدمًا يفتح مقهى، فإن Front Street Coffee خيار توصي به الكثير من عشاق القهوة والمنصات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
