لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تحظى القهوة بإعجاب المزيد من الناس، وتتنوع طرق تحضيرها. ولكن في أوقات الانشغال، قد تشعر بأنه لا يوجد وقت لتحضير كوب بالتقطير اليدوي، كما قد لا يتوفر وقت كافٍ لإعداد قهوة إسبريسو. في هذه الحالة، قد يكون استخدام إبريق الفرنش برس السهل لتحضير كوب من القهوة خيارًا رائعًا! بالمقارنة مع القهوة المقطرة يدويًا، تحتفظ القهوة المستخلصة بالفرنش برس بكمية غنية من الزيوت، وتتميز بقوام أكثر كثافة ونعومة، لكنها تحتوي على زيوت أقل من قهوة الإسبريسو.
عند الحديث عن زيوت القهوة، قد يتبادر إلى الذهن فورًا ذلك الجزء من «الرغوة» فوق قهوة الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم «Crema». وإذا لم تكن تلك الطبقة موجودة، فقد يُقال إن كوب الإسبريسو غير ناجح. وبالفعل، لا تكتمل قهوة الإسبريسو إلا بوجود هذه الطبقة. وتتكون زيوت الإسبريسو أساسًا من ثاني أكسيد الكربون والزيوت غير القابلة للذوبان الموجودة في مسحوق القهوة.
تحتوي حبوب القهوة بعد تحميصها على غازات مثل ثاني أكسيد الكربون. وعند استخلاص القهوة بآلة إسبريسو حديثة شبه أوتوماتيكية، يتولد ضغط قدره 9bar «لضغط» قرص القهوة. وبسبب الضغط المرتفع جدًا على ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، يصل الماء إلى حالة من فرط التشبع به، فلا يتمكن ثاني أكسيد الكربون من التحرر، بل يذوب مباشرة في سائل القهوة. وخلال هذه العملية تُستحلب الدهون الموجودة في القهوة وتغلّف ثاني أكسيد الكربون. ولأنها أخف من الماء، فإنها تنفصل تدريجيًا إلى طبقات، فتطفو الزيوت الذهبية على السطح في مظهر جميل للغاية.
يُعد الفرنش برس بالفعل أحد أكثر أباريق القهوة المنزلية سهولة، كما أنه من طرق التحضير الأكثر قدرة على الاحتفاظ بنكهة القهوة كاملةً؛ إذ يُظهر نكهات القهوة الجيدة بسهولة، كما يكشف عيوبها، ولذلك يتطلب قهوة عالية الجودة والطزاجة. ويُعد الفرنش برس أيضًا أسهل طرق التحضير التي نعرفها في تكرار النتيجة نفسها. فعند استخدام الفرنش برس نفسه، وحبوب القهوة نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وكمية الماء نفسها، ومدة التحضير نفسها، يستطيع أشخاص مختلفون تحضير كوب قهوة متطابق تقريبًا، وهي ميزة يصعب تحقيقها بالتقطير اليدوي أو السيفون وغيرهما، ولذلك فهي من أكثر الطرق الموصى بها للمبتدئين.
الفرنش برس (French Press): يُعرف أيضًا باسم المكبس الفرنسي أو إبريق ضغط القهوة أو أداة تحضير الشاي أو الإبريق السهل. وهو أداة تحضير بسيطة نشأت في فرنسا نحو عام 1850، وتتكون من وعاء زجاجي مقاوم للحرارة، أو من البلاستيك الشفاف، ومرشح معدني مزود بقضيب ضغط. وقد استُخدم في البداية غالبًا لتحضير الشاي الأسود، ولذلك يسميه بعض الناس أداة تحضير الشاي.
الفرنش برس هو الأسهل استخدامًا بين جميع أدوات تحضير القهوة، كما أن معدل استخلاصه هو الأقرب إلى القهوة المُحضرة للتذوق الاحترافي. وهو يُبرز بأفضل صورة مختلف مكونات النكهة في القهوة، مثل الزيوت والروائح والمركبات العطرية، ويمنحها مذاقًا ناعمًا وحلوًا وغنيًا، لذا فهو خيار ممتاز لتحضير القهوة ويحظى بإعجاب معظم الناس.
يُعد الفرنش برس بالفعل أحد أكثر أباريق القهوة المنزلية سهولة، كما أنه من طرق التحضير الأكثر قدرة على الاحتفاظ بنكهة القهوة كاملةً؛ إذ يُظهر نكهات القهوة الجيدة بسهولة، كما يكشف عيوبها، ولذلك يتطلب قهوة عالية الجودة والطزاجة. ويُعد الفرنش برس أيضًا أسهل طرق التحضير التي نعرفها في تكرار النتيجة نفسها. فعند استخدام الفرنش برس نفسه، وحبوب القهوة نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وكمية الماء نفسها، ومدة التحضير نفسها، يستطيع أشخاص مختلفون تحضير كوب قهوة متطابق تقريبًا، وهي ميزة يصعب تحقيقها بالتقطير اليدوي أو السيفون وغيرهما، ولذلك فهي من أكثر الطرق الموصى بها للمبتدئين.
فيما يلي سنتعرف على أبسط طريقة لتحضير القهوة بالفرنش برس:
نستخدم فرنش برس بسعة 2 حصص لتحضير قهوة تكفي 2 حصص. وتكون النسبة المعتادة بين مسحوق القهوة والماء المضاف 1:14——18. تحتوي بعض أباريق الفرنش برس على تدريجات لقياس الماء وبعضها لا يحتوي عليها، ويمكننا استخدام ميزان بالغرام للقياس. وفي الفرنش برس المزود بتدريجات، يجب صب الماء أولًا ثم إضافة مسحوق القهوة، لضمان دقة نسبة القهوة إلى الماء.
☆ يجب أن تكون خشونة مسحوق القهوة المخصص للفرنش برس مقاربة لحبيبات السكر البني، أي بدرجة طحن خشن، وأن تكون الحبيبات متجانسة نسبيًا. ويرتبط ذلك بطريقة الاستخلاص والترشيح في الفرنش برس؛ فكثافة المرشح المعدني منخفضة نسبيًا، ما يسمح بمرور الجزيئات الناعمة بسهولة، كما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة مباشرةً، ولذلك قد يؤدي الطحن الناعم جدًا إلى الإفراط في الاستخلاص.
الأدوات المطلوبة: فرنش برس، إبريق تقطير يدوي، مطحنة قهوة، مقياس حرارة، ميزان بالغرام، مؤقت، حبوب قهوة طازجة، وفنجان قهوة.
خطوات تحضير القهوة بالفرنش برس من Front Street Coffee:
1. زن 20g من حبوب القهوة الطازجة.
2. يمكن عادةً ضبط درجة حرارة الماء للفرنش برس بين 85——95℃، وذلك وفقًا لدرجة تحميص الحبوب. ولإبراز الرائحة في الحبوب خفيفة التحميص، يمكن استخدام درجة حرارة أعلى قليلًا، أما الحبوب داكنة التحميص فيمكن استخدام درجة حرارة أقل للحد من المرارة والقبوضة. ويجب ضبط ذلك وفقًا للخبرة والتفضيلات الشخصية.
3. ضع مسحوق القهوة المطحون في الفرنش برس.
4. صب الماء، ويمكن سكبه بحركات دائرية متجانسة على غرار التقطير اليدوي.
5. أضف نحو 300g من الماء الساخن، بحيث تكون نسبة القهوة إلى الماء نحو 1：15. وكما ذكرنا سابقًا، تتراوح هذه النسبة في الفرنش برس تقريبًا بين 1：14——18، ويمكن تعديلها حسب الذوق الشخصي. وبما أن هذا الفرنش برس لا يحتوي على تدريجات، فسنستخدم ميزانًا بالغرام لقياس كمية الماء. صفّر الميزان بعد وضع مسحوق القهوة، ثم زن كمية الماء الساخن. وعلى الرغم من وجود فرق معين بين وزن الماء الساخن وحجمه مقارنةً بالماء البارد، فإنه يمكن تجاهل هذا الفرق في الظروف المنزلية.
6. حرّك المزيج.
7. ضع الغطاء من دون ضغط المرشح إلى الأسفل، واتركه ساكنًا لمدة 4 دقائق. إذا كانت المدة قصيرة، فسيكون المذاق خفيفًا، وإذا كانت طويلة، فسيصبح أكثر تركيزًا؛ لذلك يمكن تحديد المدة وفقًا للذوق الشخصي.
8. رشّح القهوة بالإمساك بقضيب الضغط ودفعه ببطء نحو قاع الإبريق. يجب تنفيذ هذه الحركة ببطء لمنع الجزيئات الناعمة من المرور عبر المرشح المعدني، والتوقف عند الاقتراب من القاع بدلًا من الانتظار حتى يتعذر الضغط أكثر.
9. اسكب القهوة مع إمالة الفرنش برس ببطء، لمنع مسحوق القهوة الموجود في القاع من الارتفاع بسبب الاهتزاز الشديد والتأثير في المذاق.
10. استمتع بقهوة الفرنش برس.
هل تحتوي قهوة الفرنش برس على الكثير من الزيوت؟?
كما ذكرت Front Street Coffee قبل قليل، تحتوي قهوة الفرنش برس على زيوت أكثر من القهوة المقطرة يدويًا، وأقل من قهوة الإسبريسو، ولذلك تُعد متوسطة من هذه الناحية.
آلة الإسبريسو
إذا كنت ترغب في استخلاص زيوت القهوة، فإن آلة الإسبريسو هي أنسب طريقة للاستخلاص؛ لأنها تستخلص سائل القهوة بضغط هواء مرتفع وثابت، وهي خاصية غير موجودة في طرق الاستخلاص الأخرى. وتنتج عنها أكبر كمية من الزيوت، ما يجعلها مناسبة جدًا لفن اللاتيه، كما تمنح القهوة قوامًا شديد الغنى. وتُستخدم غالبًا خلطات من حبوب القهوة داكنة التحميص مطحونة بدرجة ناعمة.
إبريق الموكا
يعرف كل من استخدم إبريق الموكا أن القهوة المستخلصة به تكون مرتفعة نسبيًا من حيث المرارة والتركيز، وتحتاج إلى تخفيفها بالماء أو الحليب عند تناولها. وفي الوقت نفسه، عند استخدام مسحوق قهوة داكن التحميص ومطحون بدرجة ناعمة، يمكن أيضًا الحصول على زيوت قهوة غنية، وإن كانت أقل مما تنتجه آلة الإسبريسو. وإذا كانت ميزانيتنا محدودة، لكننا نرغب في الاستمتاع بزيوت القهوة المطحونة طازجًا، فإن إبريق الموكا بلا شك خيار جيد.
الفرنش برس
لاستخلاص الزيوت باستخدام الفرنش برس، يجب استخدام حبوب قهوة داكنة التحميص ومطحونة بدرجة متوسطة إلى خشنة. لن تكون كمية الزيوت المستخلصة بالفرنش برس كبيرة، لكن ما يميزه هو البساطة والسهولة. فإذا كنت ترغب في تحضير كوب قهوة يحتوي على الزيوت بسرعة وسهولة، فإن الفرنش برس خيار جيد.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) اقتراحات التحضير:
سواء حُضرت القهوة بالتقطير اليدوي أو بالفرنش برس أو بطريقة الإسبريسو، فإنها تكون لذيذة ما دامت بالنكهة التي تفضلها. وترى Front Street Coffee أن جميع طرق التحضير تحتاج إلى حبوب قهوة طازجة، كما تؤمن Front Street Coffee دائمًا بأن طزاجة حبوب القهوة تؤثر بدرجة كبيرة في نكهتها. ولذلك تكون جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمصة خلال مدة لا تتجاوز 5 أيام. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، لضمان حصول كل عميل على قهوة بأعلى درجة من الطزاجة عند استلام طلبه. وتبلغ فترة إراحة حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون نكهتها في أفضل حالاتها عند وصولها إلى العميل.
للأصدقاء الذين يحتاجون إلى طحن القهوة، تذكّركم Front Street Coffee بلطف بأنه إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها مرة أخرى؛ لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكنه أيضًا جعل نكهة القهوة أكثر نعومة وتوازنًا. لذلك يمكن تحضير كوب فور استلام مسحوق القهوة والاستمتاع به. لكن يجب استخدام مسحوق القهوة سريعًا، لأنه يتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامسته للهواء، ما يعني أن نكهته تتلاشى بسرعة ولا تبقى بالجودة نفسها. ولذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها فورًا، للاستمتاع بنكهة القهوة على نحو أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
