لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
مع استمرار انتشار ثقافة القهوة، تنوعت أدوات القهوة وأساليب التحضير اليدوي بشكل كبير. سواء كان التحضير اليدوي، أو السيفون، أو المكبس الفرنسي، ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن لكل منها خصائصه، ولا حاجة إلى التقليل من شأن أي منها؛ فوجودها جميعًا مبرر، ولكل منها محبوها.
فمثلًا، يحب بعض الناس الطقوس الحياتية المرتبطة بالتحضير اليدوي، ويحب آخرون أجواء المختبر عند تحضير قهوة السيفون، بينما يفضل البعض سهولة وبساطة المكبس الفرنسي. كما أن أسرار كل أداة قهوة لا تقتصر على المظهر وطريقة التشغيل، فإعداد القهوة يشبه علمًا بحد ذاته؛ إذ تتميز كل أداة بخصائصها الخاصة في استخلاص القهوة، ونحتاج جميعًا إلى البحث، من خلال التجربة المستمرة لمختلف التركيبات، عن النسبة المثالية والمذاق الأفضل.
المكبس الفرنسي ليس مجرد "أداة قهوة للكسالى"، فعلى الرغم من سهولة استخدامه، فإنه لا يفقد الكوب نكهته الكاملة. في الواقع، يُعد استخلاص المكبس الفرنسي أقرب طرق التحضير إلى القهوة المقدمة في جلسات التذوق، إذ يبرز مكونات الزيوت العطرية والروائح والمنكهات وسائر عناصر النكهة في القهوة إلى أقصى حد. كما أن قوامه الناعم وحلاوته وكثافته تجعله خيارًا ممتازًا لقهوة الإفطار.
لذلك، ستعلمك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في هذا المقال كيفية إعداد كوب رائع من القهوة باستخدام المكبس الفرنسي. وقبل إعداد القهوة، ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أولًا على استخدامات المكبس الفرنسي. يُسمى المكبس الفرنسي باللغة الإنجليزية French Press، ويمكن أن يُسمى بالصينية أيضًا “وعاء الترشيح بالضغط الفرنسي”. يستخدمه بعض الناس لتحضير الشاي، ويستخدمه آخرون لخفق رغوة الحليب، أما اليوم فتستخدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير القهوة!
الخطوة الأولى: حضّر عبوة من القهوة الجيدة
تحتاج إلى تحضير بعض حبوب القهوة اللذيذة. ولا تعني كلمة «لذيذة» جودة البن الأخضر فحسب، بل تشمل أيضًا الطزاجة، مثل التحميص الحديث. يُرجى شراء حبوب قهوة لم يمضِ على تحميصها أكثر من 7 أيام، واستهلاكها خلال 30 يومًا من فترة أفضل مذاق. ولكي تحصل على مذاق جيد، عليك أيضًا طحنها مباشرة قبل الاستخدام. وقد تكون القهوة المطحونة مسبقًا جيدة، لكنها ليست الخيار الأمثل. فمثلًا، يرغب كثير من العملاء، بعد شراء الحبوب من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، في طحنها. وعلى الرغم من أن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تقدم خدمة طحن القهوة، فإن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تنصح الجميع بالطحن قبل الاستخدام مباشرة، لأن رائحة القهوة تتلاشى بسرعة كبيرة بعد طحنها.
الخطوة الثانية: صمّم وصفة الاستخلاص الخاصة بك
يمكنك البدء بتجربة نسبة البن إلى الماء 1:10. وبالنسبة إلى 2 حصص، فهذا يعني استخدام 20غرامًا من حبوب القهوة مع نحو 200غرام من الماء. أما النسبة النهائية فتعتمد على ذوقك.
الخطوة الثالثة: حضّر ميزانًا إلكترونيًا
قد ترى أن طريقة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مبالغ فيها قليلًا، ولكن حتى المكبس الفرنسي المزود بتدريجات وملعقة قياس يُنصح باستخدام ميزان إلكتروني معه؛ لأن كثافة حبوب القهوة تتغير تبعًا لعوامل عديدة، مثل الارتفاع الذي نمت فيه وطريقة التحميص، كما تختلف جودة كل نوع من الحبوب ووزنها. إضافة إلى ذلك، إذا أعددت كوبًا لذيذًا جدًا من القهوة وأردت تكرار مذاقه، فعليك تسجيل هذه النسبة. وعلى العكس، إذا أعددت كوبًا سيئًا جدًا، فستعرف أيضًا، استنادًا إلى البيانات، كيفية إجراء التعديلات.
الخطوة الرابعة: استخدم ماءً مفلترًا طازجًا
استخدم ماءً عذبًا ونظيفًا وقليل العسر، ولا تستخدم ماءً شديد العسر للاستخلاص، كما لا تستخدم ماءً غير مفلتر. فإذا كانت جودة الماء نفسه سيئة، فمن الصعب إعداد قهوة لذيذة.
بعد أن يجهز الجميع هذه الأمور، يمكنكم استخدام المكبس الفرنسي وفق خطوات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）!
1. اطحن حبوب القهوة أولًا، ثم اسكبها في المكبس الفرنسي. تجاهل في هذه المرحلة كثيرًا مما يُقال عن درجة الطحن، ولا تطحنها بشكل خشن جدًا؛ يكفي الطحن المتوسط، أي أخشن قليلًا من الطحن المعتاد للتحضير اليدوي. ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أنه من الأفضل طحن حبوب القهوة إلى جزيئات متجانسة نسبيًا؛ لأن مسحوق القهوة غير المتجانس في حجمه يُستخلص في الماء بمعدلات مختلفة. فالماء يستخلص المواد من الجزيئات فائقة النعومة أسرع من الجزيئات الأكثر خشونة قليلًا، أي إن الجزء الناعم يكون قد استُخلص أكثر من اللازم، بينما لم يُستخلص الجزء ذي الحجم الطبيعي بما يكفي. ولن يكون سائل القهوة المستخلص لذيذًا.
2. يُنصح بأن تكون درجة حرارة الماء نحو 88درجة مئوية، وأن تكون نسبة البن إلى الماء 1:10-1:13. وبعد سكب الماء الساخن، حرّك بملعقة على الفور للسماح بامتزاج مسحوق القهوة والماء جيدًا.
3. أغلق غطاء المكبس الفرنسي، وأبقِ المرشح في أعلى موضع، ثم اتركه منقوعًا لمدة 4 دقيقة.
4. قبل ضغط المرشح إلى الأسفل، يمكنك فتح الغطاء واستخدام ملعقة لإزالة الرغوة والفتات الصغير الطافي على السطح، ثم اضغط المرشح إلى القاع.
5. بعد اكتمال التحضير، اسكب القهوة فورًا في وعاء حفظ حراري آخر! لا تتأخر، لأن مسحوق القهوة لا يزال منقوعًا في الداخل. بعد ذلك اسكبها في الأكواب واستمتع بها ببطء.
ويبقى سؤال آخر: ما أنواع الحبوب المناسبة للمكبس الفرنسي؟ وما الحبوب التي تكون ألذ عند تحضيرها باستخدام المكبس الفرنسي؟ وبأخذ حبوب قهوة Front Street Coffee مثالًا، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أكثر من 50 منطقة إنتاج. ولكل نوع من حبوب القهوة خصائصه، ومن أنسبها للمكبس الفرنسي حبوب Front Street Coffee من إندونيسيا غولدن مانديـلينغ، وFront Street Coffee من مزرعة كوين في البرازيل، وFront Street Coffee ستروبيري شوغر، وغيرها. فهذه الأنواع مناسبة جدًا للمكبس الفرنسي، سواء من حيث القوام أو النكهة، ويمكنكم شراؤها مباشرة من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو من متجر Front Street Coffee الرسمي على تي몰.
تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عند اختيار حبوب القهوة لتحضيرها بالمكبس الفرنسي باختيار حبوب متوازنة ذات نكهات الشوكولاتة الداكنة والمكسرات لتحضيرها؛ أما الحبوب ذات الطبقات النكهية الغنية، فلا توصي بها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كثيرًا، لأن المكبس الفرنسي يعتمد على الاستخلاص بالنقع، وإذا كانت للحبوب طبقات نكهية غنية، فمن الصعب على المكبس الفرنسي إبراز هذه الطبقات المتنوعة.
وعلى عكس القهوة المحضرة يدويًا، التي تتأثر بعوامل عديدة مثل درجة الحرارة وطريقة التحضير اليدوي وسرعة التحريك الدائري، فإن المكبس الفرنسي أداة قهوة مناسبة جدًا للمبتدئين. وما عليكم سوى التحكم في وقت التحضير، لأن طول مدة النقع يؤدي إلى استخلاص المزيد من المواد من القهوة حتى التشبع أو الوصول إلى حالة يصعب فيها الاستخلاص، أي كلما طال النقع أصبح المذاق أقوى.
وبالطبع، يرتبط تركيز المذاق بدرجة الطحن. لا تتجاوز المواد القابلة للذوبان في حبوب القهوة 30%، ولا تمثل المواد ذات النكهة المثالية منها سوى نحو 18%. ومع ازدياد نعومة طحن مسحوق القهوة، تزداد مساحة التلامس بين جزيئات المسحوق والماء، فتزداد كمية المواد النكهية المستخلصة تبعًا لذلك. لذلك تنصح Front Street Coffee بأن تكون درجة الطحن المستخدمة للمكبس الفرنسي بحيث تتراوح نسبة المرور عبر منخل صيني رقم 20 بين 70% و75%.
لكن بعض الأصدقاء لا يستطيعون تحديد درجة الطحن بدقة، ويرغبون في أن تطحن Front Street Coffee الحبوب لهم. وتوفر Front Street Coffee أيضًا خدمة الطحن، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بعد طحن حبوب القهوة وتحويلها إلى مسحوق، تتلاشى المواد النكهية بسرعة. وللاستمتاع بأقصى قدر من نكهة القهوة، تنصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة.
إضافة إلى ذلك، عند تذوق القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي والقهوة المحضرة يدويًا في الوقت نفسه، ستلاحظون أن سطح القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي يعلوه زيت طافٍ، بينما تتسبب معظم طرق التحضير اليدوي التي تستخدم ورق الترشيح في تصفية معظم الزيوت. لذلك يكون قوام قهوة المكبس الفرنسي أغنى وأكثر امتلاءً مقارنة بالقهوة المحضرة يدويًا، لكنكم قد تشربون أيضًا بعض بقايا مسحوق القهوة الدقيقة، لأن تصميم المرشح المعدني يترك دائمًا بعض الجزيئات التي تتسرب، فلا داعي للانشغال بذلك كثيرًا.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat هو:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
