لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
يعود أصل مكبس القهوة الفرنسي إلى فرنسا في القرن التاسع عشر، ويُعرف بالإنجليزية باسم French Press، كما يمكن تسميته بالعربية بمكبس الترشيح الفرنسي. ورغم أن تاريخ ظهوره الدقيق غير واضح، ففي عام 1852 أسس الفرنسيان Mayer وDelforge شركة «سميث»، وتقدما بطلب للحصول على براءة اختراع لأداة قهوة مزودة بمكبس للترشيح، وأطلقا على هذا المنتج اسم «French Press»، وهو ما مثّل بداية ظهور مكبس القهوة الفرنسي بصورته التجارية.
مكبس القهوة الفرنسي، تصميم بسيط وسهل
البساطة هنا تعني أن هيكل مكبس القهوة الفرنسي ومبدأه وطريقة تشغيله بسيطة. يتكون مكبس القهوة الفرنسي بالكامل من وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ومرشح معدني مزود بقضيب ضغط. عند تحضير القهوة، يكفي نقع مسحوق القهوة مع الماء الساخن داخل الوعاء الزجاجي، ثم استخدام المرشح المعدني المزود بقضيب الضغط لتصفية بقايا القهوة، والحصول على كوب قهوة نظيف نسبيًا. ولا تتجاوز العمليات اليدوية في عملية التحضير بأكملها ثلاث خطوات، وهي إضافة مسحوق القهوة، وصب الماء، والضغط بالقضيب.
كيفية استخدام مكبس القهوة الفرنسي لتحضير إبريق من القهوة
يعتمد مكبس القهوة الفرنسي على الاستخلاص بالنقع، لذلك ترى Front Street Coffee أنه أنسب لاستخدام حبوب القهوة متوسطة التحميص أو متوسطة إلى داكنة التحميص. ولمن يرغب في تذوق روائح الأزهار والفواكه في قهوة المكبس الفرنسي، نوصي بقهوة الفراولة بالسكر من Front Street Coffee، وقهوة موزارت من Front Street Coffee، وقهوة شيزها من Front Street Coffee؛ أما إذا كنت تفضل القهوة ذات النكهة الغنية والمكسرات، فننصح بشراء مزرعة الملكة من Front Street Coffee، ومانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee، وهوي لان من Front Street Coffee. ويمكن شراء جميع حبوب القهوة المذكورة من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall أو من متجر Front Street Coffee على Taobao، وسيتم شحن الطلب خلال 24 ساعة.
بما أن مكبس القهوة الفرنسي يعتمد أساسًا على نقع القهوة لاستخلاصها، فإن كمية محددة من الماء تعمل، ضمن سعة ثابتة، على إذابة المواد الموجودة في مسحوق القهوة بصورة متجانسة. ويُعد الوقت العامل الرئيسي المؤثر في عملية الاستخلاص؛ فكلما طال وقت النقع، زادت كمية المواد المستخلصة من القهوة حتى تبلغ حد التشبع، أو تصل إلى حالة يصعب فيها الاستخلاص، أي إن النقع لفترة أطول يؤدي إلى مذاق أكثر قوة.
لذلك، يجب أولًا تحديد نسبة مسحوق القهوة إلى الماء. وتوصي Front Street Coffee عادةً باستخدام نسبة تتراوح بين 1：15 و1：16، إذ تتميز هاتان النسبتان بهامش خطأ أكبر، كما أن مذاق معظم أنواع القهوة ونكهاتها يظهران بصورة ممتازة ضمن هذا النطاق.
بعد ذلك تأتي مرحلة تحديد درجة خشونة الطحن. توصي Front Street Coffee باستخدام طحن خشن نسبيًا مع مكبس القهوة الفرنسي، لأن الترشيح فيه يتم بواسطة مرشح معدني تكون فتحاته مرئية بالعين المجردة، واختيار طحن أكثر خشونة يساعد على ترشيح القهوة بصورة أفضل. وتختلف خشونة الطحن أيضًا باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. وباعتماد معدل المرور عبر منخل قياسي يحمل الرقم 20 معيارًا، يمكن اختيار طحن أنعم لحبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، بمعدل مرور 72-75%، بينما يمكن طحن حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص بدرجة أخشن، بمعدل مرور 68-71%.
ثم ننتقل إلى درجة حرارة الماء. بما أن مكبس القهوة الفرنسي يعتمد على الاستخلاص بالنقع، ويكون مسحوق القهوة والماء ساكنين نسبيًا أثناء العملية، تُختار عادةً درجة حرارة ماء مرتفعة نسبيًا. وللحبة نفسها، تكون درجة حرارة الماء عند التحضير بمكبس القهوة الفرنسي أعلى بمقدار 2-3 درجة مئوية من التحضير بالتقطير اليدوي. ويُنصح باستخدام درجة حرارة 91-94 درجة مئوية لتحضير القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، ودرجة حرارة 88-91 درجة مئوية لتحضير القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص.
وأخيرًا يأتي وقت النقع، وقد ذكرنا سابقًا أن الوقت مهم جدًا بالنسبة إلى مكبس القهوة الفرنسي. وبعد إجراء Front Street Coffee العديد من المقارنات بين عمليات التحضير، تبيّن أن مذاق معظم حبوب القهوة يكون في أفضل حالاته عند نقعها لمدة 4 دقائق تقريبًا وفق المعايير التي توصي بها Front Street Coffee. ويمكن للجميع أيضًا اعتماد هذه المعايير أساسًا لتطوير معايير التحضير المفضلة لديهم.
أما خطوات التشغيل فهي سهلة جدًا في الواقع. وباستخدام 15 غرام من مسحوق القهوة مثالًا، اسكب مسحوق القهوة المطحون داخل الإبريق، ثم أضف 225-240 مل من الماء الساخن، وارفع قضيب الضغط، وأغلق الغطاء، وانتظر 4 دقائق. بعد ذلك اضغط على القضيب ببطء حتى يصل المرشح المعدني إلى موضع يساوي 1/4 من جسم الإبريق، لتجنب اندفاع الجزيئات الدقيقة الموجودة في القاع إلى الأعلى.
مكبس القهوة الفرنسي البسيط لا يقتصر على وظيفة تحضير القهوة البسيطة
بل يمكن استخدامه أيضًا كأداة لتذوق القهوة
تشبه عملية تحضير القهوة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي إلى حد كبير عملية تذوق القهوة، إذ تعتمد كلتاهما على النقع الساكن. ويستخدم كثير من الناس مكبس القهوة الفرنسي لاختبار جودة حبوب القهوة، كما أن طريقة التحضير بمكبس القهوة الفرنسي التي أوصى بها جيمس ·هوفمان، مؤلف كتاب «خريطة القهوة العالمية»، تكاد تكون مطابقة لطريقة تذوق القهوة.
ويمكن استخدامه أيضًا لتحضير الشاي
إن أداة مكبس القهوة الفرنسي البسيطة التي تجمع بين النقع والترشيح تصلح لتحضير القهوة، وبالطبع يمكن استخدامها أيضًا لتحضير الشاي الأسود، كما أن استخدامها سهل جدًا. وإذا دققنا قليلًا، سنجد أن أدوات تحضير الشاي المتوفرة في الأسواق تشبه مكبس القهوة الفرنسي إلى حد كبير في تركيبها.
بل يمكن استخدامه حتى لخفق رغوة الحليب
يمكن استخدام مكبس القهوة الفرنسي أيضًا لخفق رغوة الحليب. وإذا أردت الحصول على رغوة حليب باردة، فستحتاج إلى خفاقة حليب يدوية. وفي الواقع، يشبه تركيب خفاقة الحليب اليدوية تركيب مكبس القهوة الفرنسي إلى حد كبير، إذ إن تحريك قضيب مكبس القهوة الفرنسي صعودًا وهبوطًا يمكنه أيضًا خفق رغوة الحليب كما تفعل خفاقة الحليب.
قد يتساءل البعض: هل يمكن استخدام مكبس القهوة الفرنسي لتحضير القهوة المثلجة؟
شعرت Front Street Coffee بالدهشة في البداية، ولكن بما أن هناك من طرح هذا السؤال، فسوف نشارككم طريقة تحضير القهوة المثلجة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي بعد تجارب عديدة.
الفكرة
يعتمد مكبس القهوة الفرنسي على مبدأ الاستخلاص بالنقع. وعند تحضير القهوة الساخنة بالطريقة المعتادة، ومن حبوب القهوة نفسها، تكون القهوة المحضرة بمكبس القهوة الفرنسي أكثر توازنًا وقوامها أكثر امتلاءً من القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي. لذلك يمكن الاستفادة من طريقة التقطير اليدوي اليابانية للقهوة المثلجة لتحضير قهوة مثلجة باستخدام مكبس القهوة الفرنسي؛ وذلك بنقع القهوة بكمية قليلة من الماء الساخن لاستخلاص سائل قهوة ساخن ومركز، ثم سكبه فوق الثلج لتخفيفه وتبريده، وبذلك تتشكل القهوة المثلجة.
نظرًا إلى الحاجة إلى إضافة الثلج لتخفيف تركيز القهوة، لا يُنصح باستخدام القهوة فاتحة التحميص ذات الحموضة المرتفعة لتحضير القهوة المثلجة. فالسبب الأول هو أن التخفيف يجعل القوام أكثر رقة، والسبب الآخر هو أن نقع القهوة فاتحة التحميص ذات الحموضة قد يؤدي بسهولة إلى ظهور نكهات غير مرغوبة، مثل اللوز وقشرة الفول السوداني. وفي النهاية قررت Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة شيري من هندوراس، التي تتميز بقوام غني وممتلئ، وبروائح وفيرة من الفانيليا ونبيذ الشيري، وهي مناسبة جدًا للاستخلاص بالنقع.
طريقة الاستخلاص
① مرحلة التحضير: جهّز مكبس القهوة الفرنسي، وميزانًا إلكترونيًا، وكوبًا زجاجيًا، وماءً ساخنًا، ومكعبات ثلج. استخدم 15 غرام من مسحوق القهوة. وللحصول على سائل قهوة ساخن أكثر تركيزًا، تكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء الساخن 1：8، وتكون درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية. وبما أن مكبس القهوة الفرنسي يستخدم مرشحًا معدنيًا، فلا يُنصح برفع معدل الاستخلاص عبر جعل الطحن أنعم. استخدم طحنًا متوسطًا إلى خشن، بمعدل مرور 65% عبر المنخل القياسي رقم 20.
② اطحن مسحوق القهوة، واسكبه في مكبس القهوة الفرنسي، ثم أضف 120 غرام من الماء الساخن وابدأ توقيت العملية، مع صب الماء مباشرة في المركز.
③ بعد 30 ثانية، حرّك طبقة مسحوق القهوة باستخدام أداة التحريك لرفع معدل استخلاص القهوة، وتكوين ثلاث طبقات منفصلة من سائل القهوة ومسحوق القهوة ورغوة القهوة.
④ ضع غطاء مكبس القهوة الفرنسي، وانتظر حتى مرور 3 دقائق. وخلال هذه الفترة يمكنك إضافة 105 غرام من مكعبات الثلج إلى الكوب الزجاجي.
⑤ بعد 3 دقائق، اضغط على قضيب الضغط ببطء. اترك القهوة ساكنة لمدة 1 دقيقة حتى يترسب مسحوق القهوة.
⑥ عند الدقيقة 4، ارفع مكبس القهوة الفرنسي واسكب سائل القهوة في الكوب الزجاجي المحتوي على مكعبات الثلج.
وهكذا تكتمل قهوة مثلجة محضرة بمكبس القهوة الفرنسي. وبفضل الترشيح عبر المرشح المعدني، تظل طبقة زيوت القهوة على السطح بحالة جيدة. كما تظهر نكهة الفانيليا في حبوب قهوة الشيري بوضوح، مع انتعاش يحافظ في الوقت نفسه على قوام غني وممتلئ.
إذًا، كيف يمكن تفكيك مكبس القهوة الفرنسي وتنظيفه؟
ذكرنا سابقًا أن تصميم مكبس القهوة الفرنسي القائم على المرشح المعدني يحافظ على زيوت القهوة. ورغم أن ذلك صديق للبيئة ولا يتطلب إنفاقًا إضافيًا على أوراق الترشيح للاستمتاع بإبريق من القهوة، فإنه يتطلب أيضًا تنظيف مكبس القهوة الفرنسي بعناية أكبر. فإذا أُهمل تنظيفه، فستؤثر زيوت القهوة المتبقية على مكبس القهوة الفرنسي في مذاق الكوب التالي.
تركيب مكبس القهوة الفرنسي ليس معقدًا، فهو يتكون أساسًا من جسم زجاجي، ومرشح معدني، وقضيب ضغط. ويتركز الجزء الذي يحتاج إلى التفكيك في المرشح المعدني، لأنه يتكون من عدة طبقات، ومن الصعب تنظيف مكوناته الداخلية جيدًا من دون تفكيكه. أمسك أولًا برأس قضيب الضغط بإحكام بيدك، ثم استخدم اليد الأخرى لفك جزء المرشح المعدني بتدويره. بعد ذلك نظّف المكونات المتبقية، واتركها حتى تجف، ثم أعد تركيبها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
