لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
قال المتسابق سوزوكي ميكي في بطولة العالم للباريستا WBC إن ميزة مكبس القهوة الفرنسي تكمن في بساطة مبدأ تحضيره، إذ يمكن لأي شخص استخدامه بسهولة، ولا تؤدي الاختلافات في أسلوب التحضير إلى تفاوت نكهة القهوة. ويُظهر المكبس الفرنسي النكهة الأصلية للقهوة بصورة مباشرة، من دون أن تتأثر النكهة بورق الترشيح.
بصفته من أبسط أدوات تحضير القهوة، لا يتطلب المكبس الفرنسي أسلوبًا دقيقًا لصب الماء أو تحكمًا معقدًا في المتغيرات، ولذلك يكون غالبًا الخيار الأول «للكسالى» لتحضير القهوة منزليًا. واليوم ستشرح لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مبدأ الاستخلاص بالمكبس الفرنسي وكيفية اختيار مكبس عملي وسهل الاستخدام!
المكبس الفرنسي French Press
المكبس الفرنسي، كما يوحي اسمه، نشأ في فرنسا. ويتكون من وعاء أسطواني وغطاء، ويتوسط الغطاء مرشح معدني يمكن سحبه إلى أعلى ودفعه إلى أسفل، ويُستخدم لفصل تفل القهوة عن السائل والتحكم في الاستخلاص. ويشبه مبدأ عمله طريقة نقع الشاي؛ إذ يُنقع مسحوق القهوة في الماء الساخن مدة محددة، ثم يُدفع المكبس إلى أسفل لترشيح سائل القهوة.
على خلاف القهوة المقطرة يدويًا التي تتضمن كثيرًا من العوامل المعقدة المؤثرة، يعتمد المكبس الفرنسي على صب الماء دفعة واحدة، ما يجعل العوامل المؤثرة في القهوة تقتصر على 4 عوامل: نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ومدة النقع. وتشبه هذه الطريقة تذوق القهوة الاحترافي، إذ يكون الاستخلاص أكثر استقرارًا وتعكس النكهة الطعم الأصلي بصورة أوضح. ولأن الماء يُصب دفعة واحدة في المكبس الفرنسي، تنخفض درجة حرارة الاستخلاص تدريجيًا مع مرور الوقت، ولذلك ينبغي أن تكون أعلى قليلًا من درجة حرارة ماء التقطير اليدوي. وعند تحضير قهوة حمضية ذات تحميص متوسط فاتح، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام 92～94℃، أما حبوب التحميص المتوسط الداكن فتوصي بنقعها عند 89～90℃. وفي فصلي الخريف والشتاء، عندما تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة، تقوم Front Street Coffee أيضًا بتسخين المكبس الفرنسي مسبقًا بالماء المغلي لتقليل فقدان الحرارة أثناء استخلاص القهوة.
الوقت من أهم المتغيرات التي يمكن التحكم فيها بحرية عند استخدام المكبس الفرنسي. ومع غياب عامل التحريك اليدوي، تصبح مدة النقع أحد العوامل الأساسية المؤثرة في معدل الاستخلاص. وفي الظروف نفسها، كلما طالت مدة الاستخلاص عمومًا أصبح القوام أكثر كثافة، لكن يزداد أيضًا احتمال الإفراط في الاستخلاص وظهور نكهات مُرّة وقابضة وخشبية. ومع الطحن الخشن، توصي Front Street Coffee بنقع القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح نحو 4 دقيقة، أما القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن فتُستخلص منها المرارة بسهولة أكبر، ولذلك يكفي نقعها مدة 3 دقيقة و30 ثانية. وتسمح هذه المدة باستخلاص مركبات النكهة الإيجابية بالكامل، مع تجنب المذاق المر والمختلط الناتج عن النقع المفرط.
إذا سألتم Front Street Coffee أيهما أفضل، القهوة المقطرة يدويًا أم قهوة المكبس الفرنسي، فترى Front Street Coffee أنه لا توجد إجابة موحدة، فما يناسبكم هو الأفضل. إذا أردتم تذوق طبقات نكهة أكثر غنى وتنوعًا فاختاروا القهوة المقطرة يدويًا؛ وإذا أردتم طريقة سهلة تمنحكم كوبًا من القهوة السوداء الغنية بالقوام والرائحة، فاختاروا المكبس الفرنسي.
الأصل التاريخي للمكبس الفرنسي
وفقًا للمصادر التي راجعتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يعود النموذج الأولي للمكبس الفرنسي إلى أداة لتحضير القهوة صممها فرنسيان يُدعيان Mayer وDelforge عام 1852. وقد أضافا طبقة من شبكة ترشيح قماشية إلى قرص معدني، فابتكرا ما يُعتقد أنه أقدم مكبس فرنسي، ثم حصلا على براءة اختراع له.
لاحقًا، ومع انتشار المكبس الفرنسي، أُدخلت تحسينات على هذه الأداة في عامي 1935 و1958 على يد الإيطاليين Bruno Cassol وFaliero Bondanin، ثم عادت لتحظى بشعبية في فرنسا وغيرها. وفي عقد 90 من القرن الماضي، طرحت شركة Bodum الفرنسية المكبس الفرنسي تجاريًا، وسرعان ما جعلته سهولة استخدامه الخيار الأول لدى الناس، حتى أصبحت هذه العلامة التجارية تدريجيًا مرادفًا لهذه الأداة. والمكبس الفرنسي الذي اقتنته Front Street Coffee هو من إنتاج العلامة الكلاسيكية Bodum؛ فهو عملي وغير مكلف، ويمكن القول إنه يقدم قيمة ممتازة جدًا مقابل السعر.
بعد اختيار نوع جيد من حبوب القهوة، يسأل كثير من العملاء Front Street Coffee عما إذا كان مناسبًا للتحضير بالمكبس الفرنسي. نظريًا، يناسب المكبس الفرنسي جميع حبوب القهوة الصالحة للتقطير اليدوي، لكن لأن مبدأ استخلاصه يعتمد على النقع الساكن، تمنح الزيوت القهوة قوامًا أكثر كثافة وتجعل النكهة تميل إلى الغنى والتوازن، ولذلك يكون أنسب لإظهار نكهات القهوة ذات التحميص المتوسط أو الداكن، مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل ورائحة المشروبات المخمرة والكاكاو. وبالاستناد إلى قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee، وقهوة هويلا الكولومبية من Front Street Coffee، وقهوة جامايكا بلو ماونتن رقم 1 من Front Street Coffee، وقهوة سومطرة مانديلينغ الذهبية الإندونيسية من Front Street Coffee، وغيرها من الحبوب، مناسبة جدًا لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي.
أخيرًا، ترى Front Street Coffee أنه من الضروري تذكير الجميع ببعض التفاصيل الصغيرة عند استخدام المكبس الفرنسي. ولأنه يحتوي على مرشح معدني مدمج، فإن الاستخدام الطويل يؤدي إلى التصاق زيوت القهوة المتحررة به وتراكمها، وقد تتأكسد البقايا الموجودة على المرشح وقضيب الضغط وتفسد، ما يؤثر في الاستخدام اللاحق. لذلك يجب بالتأكيد تذكر تنظيف المكبس الفرنسي فور الانتهاء من استخدامه. وعند تنظيفه، ينبغي تفكيك جميع الأجزاء المعدنية، وغسل الوعاء والأجزاء بمنظف، ثم مسحها وتجفيفها تمامًا قبل تخزينها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
