لمزيد من معرفة القهوة المتخصصة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee، كأحد عشاق قهوة النكهات الزهرية والفواكه، يضم قائمة حبوب لديه عدة أنواع من حبوب القهوة الإثيوبية، وأكثرها تمثيلاً تعاونية بانكو غوتيتي المغسولة، والكرز الأحمر المجفف بالشمس، وسيدامو هواكووي، وأيقونة القهوة الإثيوبية: حبوب يرغاتشيف المغسولة اليومية. بين زوار Front Street Coffee الذين يشربون القهوة، إذا رغبوا في حموضة فاكهية مشرقة وصاعدة، فإن Front Street Coffee يوصي أولاً على رف الحبوب بـ Front Street Coffee. يرغاتشيف المغسولة، مثل Front Street Coffee. تعاونية بانكو غوتيتي؛ وإذا رغبوا في حلاوة فاكهية ممتلئة ومستديرة، يرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي أكثر ملاءمة، مثل الكرز الأحمر المجفف بالشمس.
منطقة إثيوبيا المنتجة
باعتبارها الموطن المعترف به للقهوة، تمتلك قهوة إثيوبيا أصنافًا لا تُضاهى وجودة عالية، وهي ليست محصولًا اقتصاديًا وتصديريًا مهمًا محليًا فحسب، بل أيضًا ثقافة عريقة. لذلك يمكن القول إن القهوة هي فخر الإثيوبيين.
تضاريس إثيوبيا مرتفعة جدًا، وقد شكلت الهضاب الواسعة بيئة مناخية ممتازة وفارقًا واضحًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار. في الصباح يلف الضباب الجبال وتهب نسائم بينها، وبعد الظهر يكون ضوء الشمس وفيرًا، وفي الليل تنخفض درجة الحرارة إلى ما يزيد على عشر درجات مئوية، لكن دون تشكل الصقيع، وهي بيئة مثالية لزراعة القهوة. تضم إثيوبيا مناطق إنتاج كثيرة، وتختلف نكهة القهوة باختلاف الأرض والمناخ الدقيق، إضافة إلى اختلاف طرق المعالجة اللاحقة. وأكثر الأسماء سماعًا في مقاهي البلاد هي يرغاتشيف وسيدامو وغوجي، وهذه أبرز ممثلي النكهة، ورائحتها الفريدة تتناقلها أوساط القهوة.
بفضل الظروف الطبيعية المتفوقة في إثيوبيا، توجد أشجار القهوة في كل مكان، وتزرعها كل أسرة إلى جانب محاصيل أخرى في فناء منزلها الأمامي والخلفي. إنتاج القهوة ليس كبيرًا، لذلك غالبًا ما يُرسل كرز القهوة بعد الحصاد مباشرة إلى محطة المعالجة في البلدة، ويُسمى ويُباع لاحقًا باسم محطة المعالجة (التعاونية)، مثل تعاونية بانكو غوتيتي، وهي فريق إنتاج معروف محليًا. هذا النوع من قهوة البساتين هو نمط الزراعة الأكثر شيوعًا محليًا، ويوفر لمزيد من الإثيوبيين دعمًا أساسيًا للدخل.
تقنية الغسل لدى تعاونية بانكو غوتيتي
تعاونية بانكو غوتيتي (Banko Gotiti)، اسمها مشتق من قرية صغيرة في منطقة Gedeo، وتشتهر بزراعة قهوة إثيوبيا ذات أفضل جودة. كانت غوتيتي في الأصل جزءًا من تعاونية Worka وركا التابعة لاتحاد يرغاتشيف YCFCU (26 تعاونية، 45000 عضو)، ثم استقلت في عام 2012 بسبب تقنية الغسل المتقنة، وأصبحت فريقًا معروفًا على نطاق واسع.
تقليديًا، بعد حصاد كرز القهوة يضعه المزارعون مباشرة على سطح أو يفرشونه على الأرض ليجف تحت أشعة الشمس مباشرة، وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في كرز القهوة إلى حوالي 12% فقط يمكن إرساله للتقشير والتعبئة. حبوب القهوة المعالجة بهذه الطريقة قد تظهر فيها نكهات ترابية وتخمر مفرط وفواكه فاسدة. ولتحسين النكهات المعيبة الناتجة عن طريقة التجفيف هذه، استوردت إثيوبيا تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية. يقوم أعضاء التعاونية بفرز كرز القهوة المشترى وغسله وتخميره وإزالة القشرة والهلام ثم وضعه على أسِرّة مرتفعة ليجف. ويجب التعامل مع كل مرحلة بشكل صحيح لضمان جودة القهوة الناتجة في النهاية.
جعلت المعالجة المغسولة قهوة يرغاتشيف تتخلص من التفاوت السابق، فبعد التحميص تظهر نكهات حمضيات منعشة وزهور بيضاء أنيقة، مع نكهة إجمالية مشرقة وناعمة. لذلك انفصلت يرغاتشيف عن منطقة سيدامو المنتجة، وأصبحت اليوم منطقة معروفة ذات سمعة واسعة في أوساط القهوة.
ما هي خصائص النكهة في يرغاتشيف المجففة بالشمس؟
إن ارتفاع إثيوبيا العالي وقلة الأمطار وطول سطوع الشمس يجعلها مناسبة جدًا لتجفيف حبوب القهوة الخضراء بالشمس. وما يسمى بـ"طريقة التجفيف الشمسي" هو تجفيف كرز القهوة الناضج مباشرة بعد الحصاد. أثناء التجفيف، تُحفظ السكريات والنكهات في لب الثمرة جيدًا وتتسرب إلى حبوب القهوة الخضراء. وفي الوقت نفسه، كلما طالت مدة المعالجة بالتجفيف الشمسي، كان التخمير أكثر اكتمالًا. ولأن طريقة التجفيف الشمسي تترك ثمرة القهوة تجف طبيعيًا، وتنضج حبوب القهوة داخل الثمرة طبيعيًا دون تدخل من البيئة الخارجية، فإن حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي تضخم نكهتها الأصلية، ولها نكهة فواكه استوائية واضحة وإحساس تخمير وحلاوة ممتلئان. خلطة إسبريسو عباد الشمس للشمس الدافئة من Front Street Coffee تحتوي على 30% من حبوب يرغاتشيف كرز أحمر المعالجة بالتجفيف الشمسي، وتحمل نغمة حموضة وحلاوة تشبه التوت.
اسم قهوة الكرز الأحمر يأتي من "مشروع الكرز الأحمر" عام 2007، وقد قاده ونفذه أكبر تاجر لحبوب القهوة الهولندي آنذاك Trabocca BV، بهدف تشجيع مزارعي القهوة الإثيوبيين على إنتاج حبوب قهوة أعلى جودة. استهدف بشكل رئيسي مناطق إثيوبيا المرتفعة مثل يرغاتشيف لتحسين تقنيات المعالجة المغسولة وشبه المغسولة والمجففة بالشمس، وانضم إليه خبراء تذوق قهوة محترفون. في موسم الحصاد تُحدد كميات حصاد مختلفة وفقًا للمناطق المناخية الدقيقة، ويجب حصاد كرز القهوة الأحمر الناضج بنسبة 100% فقط. نضج كرز القهوة المناسب مع تقنيات معالجة أكثر دقة يمنح نكهة القهوة قفزة نوعية، وبالتالي يحصل المزارعون على مكافآت أكثر سخاء، ما يخلق وضعًا مربحًا للطرفين يرضي المنتجين والمستهلكين أكثر.
نكهة يرغاتشيف وقوامها
أكبر ما يميز قهوة إثيوبيا هو حموضة الفواكه والرائحة الزهرية، وقد وصفها كثيرون من أهل القهوة بـ"قنبلة الفواكه". وبما أن المطلوب إبراز هذه العطرية المتفجرة، فلا يمكن أن تكون درجة التحميص عميقة جدًا، لذلك يُستخدم تحميص متوسط-فاتح لإظهار النغمة الفاكهية في قهوة Front Street Coffee. يرغاتشيف.
نكهات التذوق:
الرائحة الجافة لقهوة Front Street Coffee تعاونية بانكو غوتيتي المغسولة تنبعث منها رائحة فواكه العشق المنعشة، والحمضيات، والحموضة التوتية. أما الرائحة الرطبة فهي حمضيات وتوت؛ وعند الدخول إلى الفم: حموضة الحمضيات، وحلاوة التوت، واللوز، وإحساس الشاي، مع قفلة تحمل حلاوة العسل. القوام منخفض، والحموضة مشرقة، ونظيفة ومنعشة.
الرائحة الجافة لقهوة Front Street Coffee يرغاتشيف كرز أحمر المجففة بالشمس تُظهر حموضة وحلاوة توتية ممتلئة؛ وعند الرشف على درجات حرارة مختلفة، تظهر حموضة وحلاوة توتية ناعمة، وإحساس تخمير الفواكه الناضجة، وحلاوة عسل واضحة، وقفلة شاي أسود، مع قوام ناعم.
بالإضافة إلى ذلك، حبوب يرغاتشيف اليومية التي تقدمها Front Street Coffee معالجة بطريقة الغسل وتحميص متوسط-فاتح، وتحمل النغمة الكلاسيكية ليرغاتشيف، وتناسب التحضير اليدوي والتقطير البارد والفرنش برس وغيرها من طرق التحضير. تتيح سلسلة الحبوب اليومية من Front Street Coffee للأصدقاء الجدد في عالم القهوة تذوق النكهات الأساسية للمنطقة بسعر مناسب، كما أن تصميم العبوات الصغيرة يمنع هدر ما لا يُستهلك. وإذا أراد المرء تذوق الرائحة الكلاسيكية ليرغاتشيف، يرى Front Street Coffee أن القهوة السوداء المحضرة بالصب اليدوي هي الأنسب.
مشاركة معايير التحضير اليدوي ليرغاتشيف
قمع الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل القهوة في مصفاة رقم 20 حتى 78%)
صب الماء على ثلاث مراحل: رطّب سرير القهوة بماء يعادل ضعف وزن القهوة، لتتشكل قبة وتترك لتتفتح لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق رفيع ودائري من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم قسّم، وانتظر حتى ينخفض سرير القهوة إلى نصف القمع، وتابع بنفس التدفق الرفيع لصب الدفعة الثالثة حتى 225 غرام، حتى يتم ترشيح كل القهوة ثم أزل القمع، والوقت حوالي 2 دقيقة.
بعد طحن حبوب Front Street Coffee. يرغاتشيف المغسولة اليومية إلى مسحوق، يمكن شم رائحة العسل والياسمين العطرة، وعندما يصب Front Street Coffee الماء الساخن تبدأ بإطلاق لمسات من نكهة التوت؛ القهوة السوداء المحضرة بالصب اليدوي في الفم هي ليمون مشرق، وحمضيات، وشاي أخضر، ومع تغير درجة الحرارة تظهر قفلة توت وكريمة وقصب سكر، مع حلاوة راجعة واضحة وقوام نظيف وحلو منعش.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
