مع انتشار ثقافة القهوة في البلاد، انتشرت متاجر القهوة تدريجيًا في الشوارع والأزقة، وتحظى القهوة الإيطالية التي تتميز بالسرعة والسهولة بشعبية خاصة. كوب من الإسبريسو الغني بالرائحة ينتج أنواعًا متنوعة من القهوة الإيطالية الرائجة، وسيتحدث Front Street Coffee عن خصائص الإسبريسو، "جوهر" متجر القهوة.
الخصائص الرئيسية للإسبريسو
الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم Espresso، هو سائل قهوة يستخرجه الإيطاليون بسرعة على درجة حرارة عالية باستخدام آلة قهوة مضغوطة، وتطفو على سطحه طبقة من الرغوة الذهبية. تختلف حبوب القهوة الإيطالية المستخدمة في كل متجر، وتختلف طرق الاستخلاص، لذلك تتباين النكهات، لكن كوب الإسبريسو القياسي يحمل السمتين التاليتين.
Cream
عندما نطلب كوب إسبريسو في متجر قهوة، ويقدمه الباريستا فور انتهاء الاستخلاص، يمكن رؤية طبقة سميكة من الرغوة الذهبية تطفو في الأعلى، ونسميها Cream.
تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من الغازات أثناء التحميص، ويذيب الماء ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط مرتفع، لكن سائل القهوة المخمر يعود تدريجيًا إلى الضغط الجوي الطبيعي، ولا يستطيع سائل القهوة احتواء جميع مكونات الغاز، لذلك تتصاعد فقاعات صغيرة لا حصر لها من السائل. تبقى هذه الرغوة على سطح سائل القهوة، وتبدو وكأنها طبقة مستقرة من "الفقاعات". تعني طبقة Cream الغنية والكثيفة أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو محمصة طازجة. ونظرًا لأن الغازات داخل حبوب القهوة تتصاعد باستمرار مع مرور الوقت، فكلما طالت المدة منذ تاريخ التحميص، انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون، وقلت طبقة الرغوة عند الاستخلاص.
إذا لم يكن هناك Cream في أعلى كوب الإسبريسو، فمن المحتمل أن حبوب القهوة خُزنت مدة طويلة جدًا، أو ربما تُرك الإسبريسو مدة طويلة دون شربه فاختفت الرغوة. كلما كان لون Cream أغمق، كان الطعم عادة أكثر كثافة، ونظرًا لحدوث تفاعل ميلارد في حبوب القهوة عند درجات حرارة عالية، فإن حبوب القهوة الأغمق تحميصًا يكون لون طبقة الرغوة فيها أغمق، والملمس الفموي أكثر امتلاءً.
تركيز عالٍ
يتطلب استخلاص كوب من الإسبريسو إطلاق كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان في غضون عشرات الثواني القليلة، لذلك يجب طحن القهوة بشكل دقيق جدًا ومتساوٍ. بعد المرور بماء ساخن قريب من الغليان وضغط مرتفع يبلغ 9 أضعاف الضغط الجوي، يصبح تركيز الإسبريسو عاليًا جدًا، وتتركز جميع النكهات مضاعفة، ويعطي عند تذوقه ملمسًا قويًا. بعد البلع، تبقى مختلف الروائح في الفم، ويدوم الأثر. لذلك عندما تقدم العديد من متاجر القهوة إسبريسو قويًا، تقدم للعميل كوب ماء في الوقت نفسه.
طريقة تحضير الإسبريسو
الكثير من عشاق القهوة يقتنون دون أن يشعروا العديد من أدوات القهوة في منازلهم، بينما يخزن محبو القهوة الإيطالية آلات الإسبريسو، استعدادًا للاستخلاص بأنفسهم. هنا يتخذ Front Street Coffee إنتاج القهوة الإيطالية في المتجر مرجعًا، ويشرح بإيجاز كيفية تحضير كوب Espresso.
آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي «Lelit Bianca» التجارية برأس واحد، ويمكنها ضبط الاستخلاص عبر تغيير الضغط، ويمكن أن يصل أقصى ضغط إلى 11bar. تكفي آلة القهوة المنزلية الوصول إلى ضغط 9bar لتلبية وظيفتي الاستخلاص وخفق رغوة الحليب، مع مطحنة قهوة للإسبريسو.
يستخدم Front Street Coffee سعة سلة قهوة مزدوجة، وتكون كمية القهوة المطحونة حوالي 18～20 غرام، ويستخدم Front Street Coffee 20 غرام من القهوة المطحونة عند الإنتاج. عادة تكون نسبة القهوة المطحونة إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، ونسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee هي 1:2، أي 20 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق القهوة المطحونة، وعادة تتراوح مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن القهوة عادة تكون ذات طعم خفيف خلال 20 ثانية، في حين أن تجاوز 35 ثانية يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط وظهور طعم مر محروق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يكون ضمن نطاق 28～30 ثانية.
يجفف Front Street Coffee سلة القهوة أولًا، ثم يفتح المطحنة، ويطحن كمية قهوة مزدوجة، ويضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى الوصول إلى وزن 20 غرام. بعد ذلك يوزع القهوة المطحونة بالتساوي باستخدام أداة، ويضغط كعكة القهوة بإحكام، لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. ثم يفتح مفتاح الاستخلاص لتصريف الماء، لترطيب رأس التحضير والتخلص من بقايا القهوة العالقة عليه، ثم يثبت المقبض بلطف على رأس التحضير، ويبدأ بتشغيل الاستخلاص. عندما يظهر على الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة، والوقت حوالي 30 ثانية، يمكن إغلاق مفتاح الاستخلاص. يُسكب سائل القهوة في كوب Espresso، ويمكن الاستمتاع به.
يتعلق طعم وملمس Espresso بحبوب القهوة المستخدمة، والقهوة الإيطالية التي يقدمها متجر Front Street Coffee تستخدم خلطة دوار الشمس والشمس الدافئة من Front Street Coffee. وهي مكونة من قهوة شيري الهندوراسية وقهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة شمسيًا بنسبة 7:3، وتُحضّر كـ Espresso، وتتميز بكريما غنية، ورائحة ويسكي واضحة جدًا، وعند تذوقه نجد بسكويت الفانيليا وحموضة التوت، والنكهة ممتلئة، وبعد الشرب يمتلئ الفم بمختلف الروائح.
يمكن أيضًا تخفيف Espresso بإضافته إلى الماء، وهو ما يُعرف بالقهوة الأمريكية الشائعة في قائمة الطعام، برائحة عطرة منتشرة، وعند إضافة الحليب يصبح قهوة لاتيه، ويقدم طعمًا حلوًا لذيذًا من الشوكولاتة والكريمة.
توصيات حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة
بالإضافة إلى خلطة الشمس الدافئة ذات نكهة رائحة النبيذ، توجد في قائمة حبوب البن لدى Front Street Coffee ثلاث حبوب قهوة إيطالية مخلوطة ذات قيمة عالية نسبيًا للاختيار، والإسبريسو المستخلص منها يركز أساسًا على نغمة المكسرات، وكل خلطة لها اختلافات دقيقة بسبب اختلاف نسب المكونات المستخدمة.
1. النوع الكلاسيكي الغني — حبوب القهوة المخلوطة التجارية من Front Street Coffee
حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية نصف مجففة شمسيًا (60%)
يتمتع الإسبريسو المنتج بكريما ذهبية غنية، ورائحة المكسرات. عند التذوق ستجد مرارة قهوة محمصة، لكن يصاحبها بشكل أكبر ملمس ممتلئ يشبه الكريمة، وبعد البلع تختفي المرارة أيضًا، ويبقى العطر في الفم.
2. النوع الغني بحموضة خفيفة — حبوب قهوة خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)
حبوب قهوة يونان الصغيرة المغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة شمسيًا (70%)
تحمل قهوة يونان الصغيرة حموضة ناعمة مع رائحة قهوة سيرادو البرازيلية الغنية، ويتميز الإسبريسو بطعم الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة.
3. النوع المتوازن الغني بالنكهة — حبوب قهوة خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا
حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة شمسيًا (70%)
إلى نغمة المكسرات في القهوة البرازيلية الكلاسيكية أُضيفت القهوة الكولومبية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة.
أخيرًا، لكي تقدم القهوة الإيطالية المستخلصة مختلف النكهات التي يصفها Front Street Coffee، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة محمصة طازجة. تحتاج حبوب القهوة بعد التحميص إلى مرحلة تصريف غازات لمدة 7～10 أيام، ثم تدخل فترة ذروة النكهة الغنية، وعندها يكون الإسبريسو المستخلص أكثر استقرارًا. ولضمان أن يتمكن الجميع من شرب حبوب قهوة محمصة طازجة عند الطلب، فإن حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة طازجة خلال 5 أيام، بحيث تصل إليكم وهي لا تزال في مرحلة النكهة العطرية الغنية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
