طريقة استخدام آلة الإسبريسو｜ما أنواع خلطات حبوب القهوة المناسبة لآلة القهوة نصف الأوتوماتيكية؟ مناطق إنتاج حبوب الإسبريسو وأصنافها وأسعارها ونِسَب استخلاص الإسبريسو

تم اختراع Espresso على يد MR.Gaggia عام 1946، حيث قامت Gaggia بتطوير نظام ضغط المكبس بشكل أكبر، وذلك باستخدام ضغط الزنبرك بدلاً من الضغط اليدوي، مما جعل طبقة ذهبية من زيوت القهوة Crema تطفو على سطح القهوة المستخلصة. وكان ذلك أول ظهور لـ Crema في تاريخ القهوة، فأصبح هذا العام عام الميلاد الرسمي لـ Espresso. وحتى نحو عام 1986، دفعت سلسلة المقاهي العالمية ستاربكس "إياه" إلى جميع أنحاء العالم، وجعلته مشروباً مألوفاً للغاية لدى الجميع، ولا شك أن ستاربكس كان لها فضل كبير في ذلك.

بالمقارنة مع طرق تحضير القهوة الأخرى، تكون ماكينة القهوة الإيطالية أكثر تطلباً فيما يتعلق بحبوب القهوة. ولإطلاق نكهات القهوة بسرعة، نحتاج إلى طحن حبوب القهوة بدرجة ناعمة جداً، مع استخدام ظروف استخلاص ذات حرارة وضغط مرتفعين، مما يجعل مذاق القهوة شديد التركيز، وقد يجعل الإسبريسو سيئ المذاق للغاية إذا لم ننتبه. ولرفع معدل نجاح تحضير القهوة الإيطالية، يُنصح باختيار حبوب ذات تحميص متوسط إلى داكن. وفيما يلي تسرد Front Street Coffee عدة خلطات مناسبة للمبتدئين:

「خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب قهوة أرابيكا 100%」75 يوان/454غرام: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً، بنكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.

「خلطة حبوب القهوة الكلاسيكية من Front Street Coffee」33 يوان/100غرام؛ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً + حبوب قهوة مانديهلينغ إندونيسية + حبوب قهوة فيتنامية، مع زيوت قهوة وفيرة وقوام غني وممتلئ.

「Front Street Coffee Strawberry Sugar Espresso」43 يوان/100غرام؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، مع عطور الورد وسكر الفراولة وسكر العنب، وإحساس فاكهي حلو وحامض واضح ومذاق لطيف.

بوجه عام، توجد معايير معينة لاستخلاص القهوة الإيطالية. وبحسب اختلاف سلة القهوة، يتراوح وزن مسحوق القهوة عادةً بين 18-22غرام. احرص على أن يكون وزن مسحوق القهوة هو الكمية التي تريدها، لأن فارقاً بسيطاً قد يؤدي إلى نتيجة مختلفة تماماً. وتتمثل نسبة التحضير الأكثر شيوعاً في أن يكون وزن القهوة المستخلصة ضعف وزن مسحوق القهوة، أي إذا كان لديك 18غرام من مسحوق القهوة، فمن الأفضل استخلاص 36غرام من سائل الإسبريسو، لأن القهوة ستظهر فيها نكهة الاستخلاص الزائد بسهولة بمجرد تجاوز هذه القيمة.

وبالطبع، يمكن تغيير هذا المعيار وفقاً لاحتياجات الجميع المختلفة. فعلى سبيل المثال، تستخدم فروع Front Street Coffee 20غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36غرام من سائل القهوة، بهدف جعل الأمريكانو واللاتيه أكثر غنى وتركيزاً وامتلاءً من حيث النكهة. وتجدر الإشارة هنا إلى أن وزن سائل القهوة يُفضّل أن يتراوح بين 1-3 أضعاف وزن مسحوق القهوة الجاف، والنسبة الشائعة هي الضعف.

يُحتسب وقت التحضير من لحظة الضغط على الزر حتى انتهاء الاستخلاص، ويتراوح عادةً بين 25-35ثانية. وإذا كان وقت الاستخلاص أطول أو أقصر من الوقت المتوقع، فإن السبب الأكبر يكون درجة طحن القهوة، لذا عدّلها وفقاً لاحتياجاتك لتحسين معايير الاستخلاص.

بوجه عام، يؤدي الاستخلاص السريع إلى بروز حموضة القهوة وانخفاض حلاوتها. أما الاستخلاص البطيء فيجعل القهوة ذات نكهة مُرّة وثقيلة وباهتة.

إن أبسط طريقة للحكم على صلاحية الإسبريسو للتقديم هي تذوقه. فالمذاق وسيلة جيدة للحكم على جودة الإسبريسو. ولكن لأن الحكم على الإسبريسو من خلال المذاق يُعد طريقة ذاتية للغاية، يستخدم بعض خبراء القهوة ومحمصيها ذوي الرؤية المستقبلية مقياس الانكسار لقياس المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) في الإسبريسو. ويتيح لهم قياس TDS تحديد قوة التحضير ونسبة الاستخلاص بدقة، وربط معايير التحضير التي يفضلونها بالبيانات الرقمية. كما يعني قياس TDS أنه يمكننا استخدام المعادلة التالية لحساب نسبة الاستخلاص:

(%TDS x وزن القهوة المحضرة) / وزن مسحوق القهوة = نسبة الاستخلاص

عندما يأتي العديد من محبي القهوة إلى Front Street Coffee، يُبدون إعجابهم بمهارة باريستا القهوة الذي يشغّل ماكينة القهوة خلف المنضدة، ويتساءلون عن كيفية تشغيل ماكينة تبدو معقدة للغاية. في الواقع، لا يتقن الباريستا سوى الخطوات التفصيلية لتحضير القهوة الإيطالية، أما كيفية عمل ماكينة القهوة، فمعظم الباريستا لا يعرفونها. واليوم، ستقدم Front Street Coffee للجميع عملية تحضير القهوة الإيطالية بالتفصيل! وفيما يلي مثال على إجراءات التشغيل المعتادة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

الخطوة الأولى: امسح سلة القهوة، وتأكد من أن سلة مسحوق القهوة جافة وخالية من الماء

الخطوة الثانية: وزن مسحوق القهوة، واستخدم ميزاناً إلكترونياً لوزن كمية مناسبة من مسحوق القهوة، مع ضبط هامش الخطأ ضمن ±0.1غرام

الخطوة الثالثة: توزيع مسحوق القهوة

الخطوة الرابعة: كبس مسحوق القهوة

الخطوة الخامسة: تثبيت المقبض

الخطوة السادسة: الضغط على الزر لبدء الاستخلاص

الخطوة السابعة: إنزال مقبض القهوة، وتنظيف رأس التحضير.

توصية Front Street Coffee لخطة استخلاص espresso: كمية مسحوق القهوة 20غرام، وكمية سائل القهوة المستخلص 40غرام، والوقت 30ثانية

وهكذا ينتهي استخلاص حصة من الإسبريسو.

إذا أردت تحضير مشروبات قهوة أخرى، فما عليك سوى إضافة الماء أو السكر أو الحليب إليها. وإذا كنت تفضل القهوة الأمريكية، فستجهز Front Street Coffee كوب قهوة بسعة 200مل، وتسكب فيه 160مل من الماء الدافئ، ثم تضيف الإسبريسو في النهاية، وبذلك يصبح كوب القهوة الأمريكية الساخنة جاهزاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】