كريما الإسبريسو | ما العوامل التي تؤثر على سُمك الكريما؟ ما هي حبوب القهوة المختارة الموصى بها لتحضير الإسبريسو بكريما غنية؟

يسألنا بعض الأصدقاء دائمًا عن بعض مشكلات استخلاص قهوة الإسبريسو. وقد واجه الكثير منهم حالة عدم ظهور كريما ذهبية عند استخلاص الإسبريسو أو ظهور كريما رقيقة. لأن الكريما الذهبية بالنسبة لقهوة الإسبريسو هي روحها، فعندما تفقد القهوة الكريما فإنها تفقد الجزء الأهم منها.

الإسبريسو المستخلص بشكل طبيعي يجب أن يكون سائل إسبريسو أسود تغطيه طبقة من كريما القهوة الذهبية بسماكة حوالي 1/3، وعند رجّه يكون له تأثير كالقشدة، مع التصاق واضح بالجدران.

حالة الإسبريسو الطبيعية

أما إذا تم استخلاص القهوة دون كريما، فهذا يدل على وجود مشكلة في مرحلة ما؛ فقد تكون المشكلة في حبوب القهوة، أو في الماكينة، أو الأرجح في الإعدادات وطريقة التشغيل.

ما العوامل التي تؤثر على الكريما؟

a.  طزاجة حبوب القهوة

لأن الكريما تتكوّن عندما تغلّف زيوت القهوة ثاني أكسيد الكربون الموجود في القهوة، لذا يمكن أيضًا الحكم على طزاجة حبوب القهوة من كمية الكريما؛ فكلما زادت الكريما زادت طزاجة حبوب القهوة. ولهذا السبب، فإن كريما القهوة ليست سوى جزء من المواد القابلة للذوبان في القهوة، لذا لا تسبب زيادة الوزن.

عند شراء حبوب قهوة طازجة، ينبغي أن نختار منتجًا يحمل تاريخ التحميص بوضوح (وليس تاريخ الانتهاء أو الصلاحية)، من محمّص قهوة محترف ذي سمعة تجارية ويؤكد على التحميص الطازج. نوصي بعلامة قهوة محمّصة ذاتيًا: Front Street Coffee.يدرك Front Street Coffee تمامًا أن طزاجة حبوب القهوة تحدد نكهة القهوة وعطرها، لذلكيدعم الشحن خلال 24 ساعة، وجميع حبوب القهوة المشحونة محمّصة خلال 5 أيام.

b.  درجة تحميص حبوب القهوة

وبالمثل، في ظل نفس درجة الطزاجة، كلما زادت الكريما، يمكننا أيضًا اعتبار أن هذا المحصول محمّص بدرجة أغمق.

c.  درجة استخلاص حبوب القهوة

كلما كانت الكريما أغمق، دلّ ذلك على دخول المزيد من المواد القابلة للذوبان في القهوة إلى سائل القهوة.

d. ضغط ماكينة القهوة

إن قدرتنا على استخلاص كريما ذهبية وفيرة لا تعتمد على حبوب القهوة نفسها فحسب، بل تعتمد أساسًا على أدوات الاستخلاص المزوّدة بوظيفة زيادة الضغط، أحدهما إبريق الموكا والآخر ماكينة الإسبريسو؛ فكلما زاد الضغط، أصبحت كريما القهوة أوفر. ماكينة الإسبريسو مزوّدة بضغط 9bar، لذا يسهل الحصول منها على Crema كثيفة، كما أن إبريق الموكا مع حبوب إسبريسو طازجة وغامقة التحميص يمكنه أيضًا إنتاج قهوة مركزة ذات كريما.

e. نوع حبوب القهوة

تنتج أصناف القهوة المختلفة خصائص مختلفة، وهذا يؤثر أيضًا في كمية الكريما المتكوّنة. من المعروف حاليًا أن روبوستا تنتج كريما أكثر من أرابيكا، لذلك عند تصميم حبوب قهوة Front Street Coffee الكلاسيكية للإسبريسو، أضاف المحمّص إلى وصفة «مانبا» الأصلية حوالي 10% من حبوب روبوستا لكي ينتج الإسبريسو كريما أكثر كثافة ونعومة، مما لم يرفع فقط قوام القهوة ونفحاتها المحمّصة، بل وفّر أيضًا بسبب كريما الذهبية شرطًا مسبقًا لفن اللاتيه.

إذا كنت ترغب في محاكاة الأمريكانو واللاتيه بنفس الطعم الموجود في المقاهي، يمكنك شراء حبوب قهوة Front Street Coffee المزيج التجاري، فهي مصنوعة من مزيج ثلاثة مناطق إنتاج رئيسية هي البرازيل وكولومبيا وفيتنام، وبعد تحميص متوسط-غامق تحمل كريما قهوة غنية ونفحات محمّصة؛ يصبح الأمريكانو بطعم حلو وناعم وسهل الشرب جدًا، أما اللاتيه فيكون كثيفًا وسلسًا، وتبقى النكهة في الفم بعد الشرب، كما أن سعرها مناسب ويمكن أن تصبح حبوب القهوة اليومية للتحضير المنزلي.

لخّص Front Street Coffee بعض الأسباب المحتملة لتكون مرجعًا لكم.

① درجة تحميص حبوب القهوة فاتحة جدًا.

عادةً تُقسم حبوب القهوة المباعة في السوق إلى حبوب قهوة للتحضير اليدوي بالتقطير وحبوب قهوة لماكينة الإسبريسو. النوع الأول يعتمد أساسًا على حبوب أحادية الأصل، ويكون تحميصه أفتح. أما النوع الثاني فيعتمد أساسًا على حبوب مزيج (وصفة)، ويشمل أيضًا SOE القائم على حبوب أحادية الأصل، ويكون تحميصه عمومًا أغمق.

تأثير كريما القهوة فاتحة التحميص: رقيقة نسبيًا، ولونها يميل إلى الأصفر الفاتح المائل للبياض

بشكل عام، كلما كانت درجة التحميص أغمق، كان أداء كريما القهوة أوفر. أما استخدام حبوب أحادية الأصل مخصصة للتحضير اليدوي لعمل الإسبريسو فيكون أضعف، لذا ينبغي الانتباه جيدًا قبل الشراء.

② حبوب القهوة غير طازجة.

إذا كانت حالة استخلاص الإسبريسو طبيعية، فمن المحتمل جدًا أن تكون حبوب القهوة غير طازجة. إن استخلاص ماكينة الإسبريسو حساس جدًا في الواقع؛ فعند استخلاص الإسبريسو من حبوب قهوة طازجة جدًا تكون الكريما غير مستقرة، وتتكوّن فقاعات كبيرة، وتتحلل بسرعة؛ أما حبوب القهوة غير الطازجة فلا تنتج كريما.

كريما قليلة في الإسبريسو المستخلص من حبوب قهوة غير طازجة

عادةً تكون فترة راحة حبوب قهوة الإسبريسو حوالي 7-10 أيام، أي ابتداءً من اليوم السابع بعد تاريخ التحميص تبدأ حالة استخلاص حبوب القهوة في الاستقرار. أما فترة أفضل نكهة لحبوب قهوة الإسبريسو فهي حوالي 60 يومًا. وبعد شهرين، لا تبقى لحبوب قهوة الإسبريسو تقريبًا رائحة أو نكهة تذكر، وتنخفض كمية الكريما بشكل كبير.

③ ضغط ماكينة القهوة نفسها غير كافٍ.

تنتشر هذه المشكلة كثيرًا في ماكينات القهوة المنزلية. عادةً، سبب قدرتنا على استخلاص كريما كثيفة هو أن ضغط 9bar في ماكينة القهوة يضغط خلاصة قرص القهوة المطحونة. لكن بعض ماكينات الإسبريسو الصغيرة لا تمتلك ضغط استخلاص ثابتًا قدره 9bar، لذا لا تستطيع إخراج كريما كثيفة.

④ طحن القهوة خشن نسبيًا.

في هذه الحالة لن تكون الكريما وفيرة أيضًا. يسهل تأكيد هذه الحالة جدًا؛ فحالة عملية الاستخلاص تكون بسرعة تدفق عالية جدًا لسائل القهوة، مع نفاثات ثقبية ناتجة عن القنوات، وتبدو كريما القهوة فاتحة اللون ورقيقة. كما يكون طعم الإسبريسو أخف. يمكنكم اعتبار 20 ثانية معيارًا للحكم؛ فإذا اكتمل استخلاص ضعف كمية البن من سائل القهوة خلال 20 ثانية، فمن المحتمل جدًا أن طحن القهوة خشن.

عملية الاستخلاص فوضوية تمامًا

⑤ درجة حرارة الماء منخفضة جدًا.

تحتوي العديد من ماكينات القهوة الحديثة الآن على وظيفة ضبط يدوي لدرجة حرارة الماء. عادةً تكون درجة حرارة الماء لاستخلاص الإسبريسو حوالي 93 درجة مئوية. وقد تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا أيضًا إلى عدم ظهور الكريما.

وهناك حالة أخرى شائعة في ماكينات القهوة المنزلية، وهي أن ماكينة القهوة قد تحتاج من التشغيل حتى اكتمال التسخين إلى 10 دقائق أو وقت أطول. وإذا تم استخلاص الإسبريسو قبل اكتمال التسخين، فمن المحتمل جدًا أن درجة حرارة الماء لم تصل إلى المستوى المطلوب، مما يؤدي إلى عدم وجود كريما القهوة، كما يميل طعم القهوة إلى الحموضة الحادة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】