حبوب إسبريسو بنكهة الكاكاو | كيف نُعدّ قهوة إبريق الموكا لتصبح لذيذة؟ وما حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص اللذيذة والاقتصادية والغنية القوام التي يُنصح المبتدئون بشرائها؟

مع تزايد رغبة الناس في القهوة الغنية، ولتلبية هذه الحاجة التي يمكن تلبيتها على مقربة منهم، دخل إبريق الموكا إلى دائرة اهتمام الناس. بعد رؤية مشاركات العديد من المدونين على الإنترنت، أدركنا أن القهوة التي يُحضّرها إبريق الموكا يمكن أن تحتوي أيضًا على كريما وفيرة. لكن عند تجربته بنفسك، تفشل المحاولات بشكل متكرر، فإما لا توجد كريما، وإما مرارة محترقة وحموضة حادة، فما القصة؟ هل يكونطريقة استخدام إبريق الموكاخاطئة؟

لتحضير كوب لذيذ من قهوة إبريق الموكا، نحتاج أولًا إلى فهم المبدأ الذي يعمل به إبريق الموكا. ظهر إبريق الموكا لأول مرة كأداة اخترعت في ثلاثينيات القرن العشرين. استلهم Alfonso Bialetti، مخترع إبريق الموكا، الفكرة عندما رأى زوجته تستخدم الغسالة لغسل الملابس. في ذلك الوقت كانت بنية الغسالة مقسمة إلى مساحتين علوية وسفلية، وتتصل المساحتان عبر أنبوب. توضع الملابس المراد غسلها في المساحة العلوية، بينما يوضع السائل المستخدم لغسل الملابس في المساحة السفلية. وبعد تسخين مناسب، يتدفق السائل من المساحة السفلية عبر الأنبوب الأوسط إلى الأعلى ويتناثر على الملابس.

بعد رؤية هذه الظاهرة، استخدم Bialetti خبرته الطويلة في صناعة الألومنيوم ليصنع إبريق الموكا. يتكون هيكل إبريق الموكا من الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والوعاء السفلي، والأنبوب المعدني الأوسط الذي يصل الوعاء السفلي بالوعاء العلوي.

يعتمد مبدأ عمل إبريق الموكا على تسخين الماء الساخن في الوعاء السفلي. عندما يغلي الماء، يتولد بخار ماء كثير، وفي المساحة المحدودة يُدفع الماء الساخن نحو الأنبوب المعدني الذي يربط الوعاءين السفلي والعلوي، ويمر عبر مسحوق القهوة في المنتصف، ثم يتدفق أخيرًا ويتراكم في الوعاء العلوي.

بما أن استخدام إبريق الموكا بهذه البساطة، إذ يكفي إضافة الماء الساخن ووضع مسحوق القهوة، ثم تسخينه لتحضير القهوة، فمامزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكاهي؟

إذا ذهب الناس إلى المقاهي خارج المنزل للاستهلاك، فقلّما يرون القهوة المقدمة بإبريق الموكا. وذلك لأنه عند استخلاص الإسبريسو، تكون ضغط الاستخلاص في آلات الإسبريسو التجارية عند استخلاص الإسبريسو 9bar على الأقل، بينما لا يمكن أن يمتلك تحضير القهوة بإبريق الموكا مثل هذا الضغط. إذن،هل ما يُحضّر بإبريق الموكا هو إسبريسو؟ القهوة التي يُحضّرها إبريق الموكا غنية جدًا، لكنها ليست الشيء نفسه الذي تنتجه آلة الإسبريسو عند استخلاص الإسبريسو.

وإذا كان الأمر كذلك،ما حبوب القهوة التي تناسب إبريق الموكاالمناسبة له؟

انطلاقًا من الهدف الأصلي لنكهة قهوة إبريق الموكا، يريد الجميع كوبًا غنيًا وكامل الجسم، ومقارنة بحبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط، فإن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا أو غامقًا تُظهر ذلك بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستخلاص بالضغط يميل إلى إنتاج كريما القهوة، لذا يُنصح باختيار حبوب قهوة طازجة محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا أولًا. فيما يلي توصيات شائعة لحبوب قهوة إبريق الموكا:

① Front Street Coffee خلطة القهوة الكلاسيكية: تعتمد تحميصًا غامقًا، وتبرز إلى أقصى حد عبير القهوة الغني، وتتيح للجميع أيضًا استخلاص كريما قهوة وفيرة وكثيفة بسهولة، ويمكن تخفيفها بإضافة الماء لتصبح أمريكانو، أو تحضيرها لاتيه، بنكهة الكاكاو والحليب، ويمكن أيضًا تحضيرها كقهوة خاصة. إنها حبوب ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر، ويمكن شراؤها وتقديم الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تيانماو.

② Front Street Coffee خلطة القهوة التجارية: تحميص غامق، يعيد إلى أقصى حد نكهة ما تقدمه المقاهي، ولأن الكريما وفيرة، فهو مناسب جدًا للاستخلاص بإبريق الموكا، وسواء حُضّر كأمريكانو أو لاتيه، سيمتلك طابعًا عطريًا غنيًا.

 ③ Front Street Coffee قهوة مزرعة الملكة البرازيلية: تحميص متوسط غامق، بنكهات الفول السوداني المحمص، والكاكاو، والشوكولاتة، والكريمة. الكريما المستخلصة بإبريق الموكا لها رائحة مكسرات واضحة، ومذاق متوازن، وحموضة فاكهية ناعمة.

④ Front Street Coffee PWN قهوة مانديلينغ الذهبية: تحميص غامق، برائحة حلوة من خشب الصنوبر، والكاكاو الداكن، والمكسرات، والأعشاب، والكراميل. عند الاستخلاص بإبريق الموكا تكون الكريما ناعمة، ومذاق الأمريكانو كامل الجسم، وحموضة منخفضة.

إذا استُخدم إبريق الموكا لتحضير القهوة، يكون درجة طحن مسحوق القهوة شبيهة بالدقيق، وحجم جزيئات المسحوق بين 0.3 مليمتر و0.55 مليمتر، أي أخشن قليلًا من مسحوق آلة الإسبريسو. ولأن حجم جزيئات المسحوق يصعب تمييزه بالعين المجردة، يمكن التأكد من درجة الطحن عبر الطريقتين التاليتين:

الأولى شراء مسطرة قياس جزيئات المسحوق أو مسحوق مخصص لإبريق الموكا للمقارنة المرجعية؛ والثانية عبر الضبط المستمر لتحديد الطحن.

عندما يتدفق سائل القهوة كالنافورة، فهذا يعني أن طحن مسحوق القهوة أخشن من اللازم، وأن مقاومة الماء قليلة جدًا؛ وعندما تُسمع طنينًا خافتًا، لكن سائل القهوة لا يتدفق إلى الأعلى لفترة طويلة، يجب رفع إبريق الموكا فورًا وإبعاده عن مصدر الحرارة، واتخاذ إجراءات السلامة.

لأن إبريق الموكا عند استخلاص القهوة يولّد في الوعاء السفلي، وهو مساحة محدودة وشبه محكمة الإغلاق، كمية كبيرة من بخار الماء، مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط في الوعاء السفلي، لذا يجب توخي الحذر طوال عملية التشغيل. من راقب إبريق الموكا بعناية سيلاحظ أن في الوعاء السفلي ثقبًا بارزًا، وهو صمام تخفيف الضغط في إبريق الموكا. ووجود صمام تخفيف الضغط يهدف إلى منع بعض العوامل (مثل الطحن الناعم جدًا) من التسبب في ضغط كبير داخل الوعاء السفلي لإبريق الموكا يؤدي إلى وقوع حادث انفجار.

لذلك أثناء تحضير الأدوات والمواد، ينصح Front Street Coffee بعدم تجاوز الماء للصمام عند تعبئة الوعاء السفلي بالماء. عندما يتجاوز الماء الصمام، يفقد صمام تخفيف الضغط مفعوله في تخفيف الضغط، ما ينتج عنه خطر أمان كبير.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】