توصيات بحبوب قهوة التقطير｜ما هي قهوة التقطير؟ ما الفرق بين القهوة السوداء بالتقطير والإسبريسو الإيطالي؟

للقهوة أنواع كثيرة، مثل القهوة الأمريكية والإسبريسو والقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي، وهناك أيضًا مصطلح «الترشيح بالتقطير»، فما نوع هذه القهوة؟ في الواقع، أكثر أنواع القهوة المقطّرة شيوعًا هوالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويبينماالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويهي أحد أنواع القهوة المقطّرة. وتُعد طريقة التقطير شائعة نسبيًا في المكاتب والمنازل لأنها عادةً بسيطة جدًا.

تُحضَّر القهوة المقطّرة عادةً بآلة ترشيح على طراز هونغ كونغ أو بآلة ترشيح أمريكية، أي بصب الماء المغلي على مسحوق القهوة. أما الإسبريسو فيُحضَّر بآلة قهوة أوتوماتيكية بالكامل أو بآلة احترافية شبه أوتوماتيكية تحت ضغط يتراوح بين 15-20 باسكال، وتعلوه طبقة من كريمة القهوة.

القهوة المقطّرة طريقة تحضير ابتكرها ألماني، وورق الترشيح الخاص بأباريق قهوة Melita والمتوفر في كل مكان بالمتاجر الكبرى يعود إلى العلامة التجارية التي أسسها ذلك الألماني آنذاك. وببساطة، تقوم طريقة إعداد القهوة المقطّرة على طحن حبوب القهوة ووضع المسحوق في قمع، ثم صب الماء الساخن فوقه، فتنساب القهوة من الأسفل بفعل جاذبية الأرض. أما أثناء السفر في الفضاء، فسيكون ذلك أكثر صعوبة لغياب الجاذبية. وفي الواقع، تعمل معظم آلات القهوة المتوفرة في السوق بهذه الطريقة، لكنها تسخّن الماء بالكهرباء فحسب. غير أن أباريق القهوة الكهربائية هذه تواجه مشكلة، وهي أن قدرة معظمها غير كافية، فلا تصل حرارة الماء إلى درجة التحضير المثالية، وغالبًا ما تكون القهوة الناتجة حامضة وقابضة.

أكثر طرق تحضير القهوة المقطّرة شيوعًا حاليًا هيالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويوغالبًا ما تُبرز هذه القهوة النكهات الدقيقة والراقية بصورة أفضل، ولذلك يستخدم الناس عادةً الترشيح اليدوي لتذوق القهوة أحادية المنشأ. وعلى خلاف الإسبريسو، تتميز القهوة المقطّرة بكثافة وتركيز أقل، ولا تتكون فيها طبقات، كما أن مذاقها نقي وجودتها متجانسة. ويرجع ذلك إلى غياب تأثير الضغط، ما يتيح للماء الساخن استخلاص زيوت القهوة ومركّباتها العطرية بصورة أكمل، فيجعل مذاقها أكثر نعومة.

كما أن تحضير القهوة المقطّرة يدويًا بسيط وقليل التكلفة. فكل ما تحتاج إليه هو مطحنة جيدة تطحن حبوب القهوة بدرجة متجانسة نسبيًا، وغلاية لغلي الماء، وأداة لترشيح مسحوق القهوة. وهناك أنواع كثيرة من أدوات الترشيح؛ بعضها يستخدم ورق الترشيح وبعضها لا يستخدمه. وورق الترشيح مثير للجدل نسبيًا؛ إذ يرى البعض أن القهوة المرشحة بالورق تتمتع بمذاق أنظف، بينما تسمح المصافي غالبًا بدخول رواسب القهوة إلى الكوب، وهو أمر مزعج. ويرى آخرون أن ورق الترشيح يحجز الزيوت العطرية الموجودة في القهوة، فضلًا عن نكهة الورق غير المحببة. لكن هذا الجدل حول النكهة يرجع فقط إلى اختلاف التفضيلات الشخصية، ولا اعتراض على أي من الطريقتين.

ما الفرق بين القهوة المقطّرة والإسبريسو؟

لا يحتفظ الإسبريسو بنكهة القهوة الأصلية بعد تحضيره إلا لعشر ثوانٍ، لذلك يشربه من يطلبه عادةً بسرعة. أما القهوة المقطّرة فتحافظ على نكهتها مدة أطول بكثير. وتُحضَّر مشروبات قهوة مبتكرة كثيرة، مثل اللاتيه، بالاعتماد على الإسبريسو، بينما لا تصلح القهوة المقطّرة لذلك. ومن حيث الكمية، يُقدَّم الإسبريسو عادةً بجرعة مفردة أو مزدوجة، أي إن الكوب يحتوي على أونصة واحدة أو أونصتين فقط. أما القهوة المقطّرة فتتوفر بأكواب كبيرة ومتوسطة وصغيرة. وبالنسبة إلى الحبوب المستخدمة، فليست كل حبوب القهوة مناسبة للإسبريسو، لكن الحبوب المناسبة للإسبريسو يمكن استخدامها لتحضير القهوة المقطّرة. أما درجة الطحن، فيحتاج الإسبريسو إلى الدرجة الثالثة، بينما تحتاج القهوة المقطّرة إلى الدرجة السابعة أو الخامسة، وفقًا لما إذا كان قمع التحضير مخروطيًا أم مسطح القاع.

تتراوح درجة حرارة الماء المثالية لتحضير معظم أنواع القهوة بين 88 درجة مئوية و92 درجة مئوية. وتختلف أفضل درجة حرارة للتحضير باختلاف منشأ الحبوب وصنفها ودرجة تحميصها، لكنها تقع عمومًا ضمن هذا النطاق. فإذا كانت الحرارة منخفضة، لن تُستخلص القهوة بما يكفي وسيصبح مذاقها حامضًا وقابضًا. وإذا كانت الحرارة مرتفعة أكثر من اللازم، سيحدث استخلاص مفرط وستصبح القهوة مُرّة.

تبرز حبوب القهوة خفيفة التحميص الروائح الزهرية والحموضة الفاكهية في القهوة، وتبلغ حرارة الماء المستخدمة مع حبوب Front Street Coffee متوسطة داكنة التحميص في الترشيح اليدوي 88 درجة مئوية. أما القهوة متوسطة التحميص فتتميز بنكهة أكثر توازنًا نسبيًا وبنكهات مكسرات أوضح. وتؤكد الحبوب داكنة التحميص على القوام الممتلئ ونكهة الشوكولاتة، بينما تبلغ حرارة الماء المستخدمة مع حبوب القهوة متوسطة خفيفة التحميص 91 درجة مئوية.

بعد فهم هذا المبدأ، إذا كنت تستخدم إبريق قهوة كهربائيًا ذا قدرة منخفضة نسبيًا، فعليك قدر الإمكان اختيار قهوة منخفضة الحموضة وأشد تحميصًا.

كما أن تحضير القهوة المقطّرة يدويًا بسيط وقليل التكلفة. فكل ما تحتاج إليه هو مطحنة جيدة تطحن حبوب القهوة بدرجة متجانسة نسبيًا، وغلاية لغلي الماء، وأداة لترشيح مسحوق القهوة. وهناك أنواع كثيرة من أدوات الترشيح؛ بعضها يستخدم ورق الترشيح وبعضها لا يستخدمه. وورق الترشيح مثير للجدل نسبيًا؛ إذ يرى البعض أن القهوة المرشحة بالورق تتمتع بمذاق أنظف، بينما تسمح المصافي غالبًا بدخول رواسب القهوة إلى الكوب، وهو أمر مزعج. ويرى آخرون أن ورق الترشيح يحجز الزيوت العطرية الموجودة في القهوة، فضلًا عن نكهة الورق غير المحببة. لكن هذا الجدل حول النكهة يرجع فقط إلى اختلاف التفضيلات الشخصية.

تتميز طريقة التقطير باستمرار الاستخلاص من خلال مواصلة صب الماء. وإلى جانب عامل الوقت، يؤثر مقدار تدفق الماء وارتفاع الصب وغيرهما أيضًا في مذاق القهوة.

القهوة المقطّرة هي القهوة التي اعتاد معظم سكان العالم شربها قبل انتشار القهوة الإيطالية، باستثناء المنطقة العربية ومنطقة البلقان. ومذاقها أخف بكثير من القهوة الإيطالية، لكنها قد تكون أسهل قبولًا لمن بدأوا حديثًا في شرب القهوة. ولأن تحضير القهوة الإيطالية معقد للغاية، فلا يزال عدد قليل فقط يتقنه جيدًا. لذلك، رغم أن القهوة الإيطالية تبدو منتشرة في أنحاء العالم، فإن القهوة المقطّرة ما زالت الأكثر استهلاكًا حتى الآن. وخصوصًا عند تحضير القهوة في المنزل أو بصورة فردية، تظل القهوة المقطّرة أكثر أنواع القهوة تقليدية وأسهلها تحضيرًا. كما أنها لا تتكون من طبقات، وتتميز بمذاق نقي وجودة متجانسة. ويرجع ذلك إلى غياب تأثير الضغط، ما يتيح للماء الساخن استخلاص زيوت القهوة ومركّباتها العطرية بصورة أكمل، فيجعل مذاقها أكثر نعومة.

ربما تكون القهوة المقطّرة، لخفة مذاقها نسبيًا، أسهل قبولًا لمن يتعرفون إلى القهوة للمرة الأولى، كما أنها طريقة شائعة لتحضير القهوة في المنزل. وبالطبع، يعتمد الاختيار بين هذين النوعين من القهوة على تفضيلاتك الشخصية؛ فبعض الأشخاص يفضلون القوام الحريري للقهوة المعتمدة على الحليب، بينما يفضل آخرون المذاق النقي للقهوة المقطّرة.

على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee هذين النوعين من أدوات الترشيح بكثرة في التحضير: أحدهما V60 والآخر KONO.

يُعد مرشّح V60 مناسبًا جدًا لإبراز حموضة القهوة وروائحها الزهرية. ورغم استخدام ورق الترشيح، فإنه يسمح بالاحتفاظ بكمية كبيرة من زيوت القهوة وبقوامها الممتلئ، مثل قهوة Front Street Coffee الإثيوبية، وقهوة Front Street Coffee الكينية، وقهوة Front Street Coffee بنما غيشا، وغيرها.

معايير تحضير قهوة Front Street Coffee سيدامو هواكوي:

تستخدم قهوة Front Street Coffee إثيوبيا سيدامو هواكوي تحميصًا خفيفًا، وحبوبها صلبة نسبيًا، لذلك تحتاج إلى ماء ساخن بدرجة حرارة 91 درجة مئوية لإبراز الروائح الزهرية والنكهات الفاكهية في القهوة. ويوصي Front Street Coffee بدرجة طحن متوسطة النعومة، بنسبة مرور 80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20. فإذا كان الطحن خشنًا أكثر من اللازم، فلن تُستخلص المكوّنات التي تمنح القوام الممتلئ، وستبدو القهوة الناتجة خفيفة. وإذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، فمن السهل حدوث استخلاص مفرط تحت حرارة الماء العالية، ما يجعل القهوة الناتجة مُرّة وقابضة.

معايير التحضير المحددة التي يستخدمها Front Street Coffee هي: مرشّح V60، وحرارة ماء 91 درجة مئوية، ونسبة الماء إلى القهوة 1:15، وكمية قهوة 15 غرام، وطحن متوسط النعومة بنسبة مرور 80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20.

طريقة الاستخلاص على مراحل لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: أولًا، استخدم 30 غرام من الماء لترطيب طبقة القهوة تمامًا حتى تتخذ شكل «همبرغر»، ثم اتركها للتخمير الأولي مدة 30 ثانية؛ وفي المرحلة الثانية، اسكب الماء حتى يصل إلى 125 غرام عندما يعرض المؤقت 1‘00“، ثم توقف وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة القهوة قبل بدء المرحلة الثالثة؛ وفي المرحلة الثالثة، اسكب الماء حتى يصل إلى 225 غرام عندما يعرض المؤقت 1'40"، وبعد تقطير سائل القهوة بالكامل يصبح إجمالي وقت الاستخلاص 1'59". وإجمالي وقت التحضير هو 2'00". بعد اكتمال استخلاص القهوة، حرّكها برفق، ثم تذوقها بعد أن يصبح سائل القهوة متجانسًا تمامًا.

قهوة Front Street Coffee سيدامو هواكوي المجففة طبيعيًا5.0نكهة القهوة: رائحة خفيفة لمشروب مخمّر، وكراميل أكثر بروزًا، ومذاق أكثر كثافة وتعقيدًا، وحلاوة العسل، ولمسات من الكاكاو مع قليل من التوابل، وقوام ممتلئ ومذاق نهائي طويل.

يُعد مرشّح KONO مناسبًا جدًا لتحضير حبوب القهوة متوسطة داكنة التحميص، إذ يبرز قوامها الممتلئ ومذاقها العطري الناعم، مثل قهوة Front Street Coffee بلو ماونتن، وقهوة Front Street Coffee مانديلينغ، وقهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا، وغيرها.

معايير تحضير قهوة Front Street Coffee مانديلينغ:

يستخدم Front Street Coffee مرشح KONO لتحضير قهوة مانديلينغ. تتوقف أضلاع KONO قبل بلوغ نصف ارتفاع المرشح، وقد صُمم بهذه الطريقة ليظل ورق الترشيح ملتصقًا بجدار المرشح بعد ترطيبه، مما يحد من تدفق الهواء ويزيد مدة امتصاص جزيئات القهوة للماء؛ وهكذا يصبح الاستخلاص أكثر تجانسًا وتزداد كثافة القوام. 

مرشح KONO، ودرجة حرارة ماء 88 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، و15g من مسحوق القهوة، ودرجة طحن بمعدل مرور 75% عبر منخل قياسي رقم 20، واستخلاص على ثلاث دفعات.

يُستخدم الاستخلاص على دفعات، وتُجرى مرحلة التزهير بكمية ماء تعادل ضعفي كمية مسحوق القهوة، أي باستخدام 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية. وتهدف هذه المرحلة إلى تمكين مسحوق القهوة من إخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الموجود داخله، مما يجعل الاستخلاص في المراحل اللاحقة أكثر استقرارًا. يُصب الماء بتدفق خفيف وحركات دائرية حتى 125 غرام، ثم تبدأ الدفعة التالية ويستمر الصب حتى 225 غرام قبل التوقف. وبعد تقطّر الماء بالكامل، يُرفع المرشح. يبدأ حساب الوقت منذ بدء صب الماء، وتبلغ مدة الاستخلاص 2'00". بعد ذلك، يُرفع إبريق القهوة ويُحرّك لتتجانس القهوة، ثم تُصب في الفنجان للتذوق.

【قهوة مانديلينغ لينتونغ من Front Street Coffeeقهوة مانديلينغخصائص النكهة】 أعشاب طبية، وشوكولاتة، وكراميل، مع توازن عام جيد.

【Front Street Coffeeقهوة مانديلينغ الذهبيةخصائص النكهة】 مكسرات، وتوابل، ونباتات عشبية، وعرق سوس، وشوكولاتة، وكراميل.

قد يسأل البعض: إذًا،القهوة المقطرة يدويًاما نوع الحبوب الأنسب للحصول على مذاق أفضل؟ في الواقع، يرى Front Street Coffee أن جميع حبوب القهوة مناسبة للتحضير اليدوي. وما دمت تحب نكهة القهوة المختارة، وتهتم أكثر بالتفاصيل أثناء التحضير وتكثر من التدريب، فستتمكن بالتأكيد من تحضير قهوة تحبها وتناسب ذوقك!

نصائح Front Street Coffee لتحضير القهوة:

بغض النظر عن نوع القهوة التي تحضّرها، فإن نضارة حبوب القهوة مهمة جدًا. لطالما رأى Front Street Coffee أن نضارة الحبوب ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنكهة القهوة؛ لذلك تكون جميع حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) محمصة خلال مدة لا تتجاوز 5 أيام. وشعار التحميص لدى Front Street Coffee هو «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، حتى يحصل كل عميل عند استلام طلبه على قهوة بأعلى درجة من النضارة. وتبلغ فترة إراحة الحبوب نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون في أفضل مراحل نكهتها عند وصولها إلى العميل.

وللأصدقاء الذين يحتاجون إلى طحن القهوة، يود Front Street Coffee تذكيركم بلطف: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها مرة أخرى؛ لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضًا على جعل نكهة القهوة أكثر استدارة، لذا يمكن تحضير فنجان وشربه فور استلام مسحوق القهوة. لكن ينبغي استخدام مسحوق القهوة وتحضيره في الوقت المناسب، لأنه يتأكسد بسرعة نسبيًا بعد ملامسته للهواء، ما يعني أن نكهة القهوة تتبدد بسرعة أكبر ولا تعود بالجودة نفسها. لذلك يوصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها فورًا، للاستمتاع بنكهة القهوة على نحو أفضل.

تبادل المعارف الاحترافية حول القهوة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مشغل القهوة على الحساب الرسمي في WeChatcafe_style ）

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة الحساب الشخصي لـ Front Street Coffee على WeChat (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】