لا يمكن معرفة مدى جودة القهوة إلا بعد تذوقها؛ لكن القهوة السوداء، في أفضل الأحوال، ليست سوى كوب من سائل داكن مجهول، فكيف يمكنها جذب من لا يشربون القهوة إلى تذوقها؟ وبغض النظر عن أي عوامل أخرى، إذا ركزنا فقط على القهوة نفسها، فقد يكون فن اللاتيه في مشروبات القهوة بالحليب أول مهارة تأسر الناس.
يحلم كثير من المبتدئين في عالم الإسبريسو برسم أشكال جميلة بفن اللاتيه، والشرط الأساسي لذلك هو تحضير رغوة حليب ناعمة وكثيفة. وبالطبع، لا تقتصر فائدة الرغوة الناعمة والكثيفة على المظهر الجميل، بل تمنح قهوة الحليب مذاقًا أفضل أيضًا. وفي هذا العدد، سيعلّمكم Front Street Coffee كيفية تبخير الحليب وتحضير الرغوة!
اختيار حبوب القهوة والحليب المناسبين
لرسم أشكال جميلة بسهولة، يرى Front Street Coffee أن جودة حبوب القهوة والحليب مهمة للغاية. ولإعداد قهوة اللاتيه، نوصي بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، وهو تركيبة تجمع حبوبًا من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمصة بدرجة داكنة لإبراز روائح القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح استخلاص كريما وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لإعداد أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، ويمكن طلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي الرائد لـFront Street Coffee على تي مول.
أما بالنسبة إلى الحليب، فيوصي Front Street Coffee بإعطاء الأولوية للحليب الطازج، إذ تحتوي هذه المنتجات على نسبة أعلى من البروتين، ولذلك يسهل تحضير رغوة ناعمة وكثيفة منها، ما يساعدنا على رسم الشكل المطلوب. وتستخدم متاجر Front Street Coffee حليب غوانغمينغ «المزرعة الطازجة»، ويمكن للجميع الشراء وفقًا لأذواقهم وميزانياتهم.
أولًا: طرق تبخير الحليب وتحضير الرغوة
توجد طرق كثيرة لتبخير الحليب، لكنها تنقسم عمومًا إلى فئتين رئيسيتين: الأولى هي إدخال الهواء وتنعيم الرغوة في الوقت نفسه، أي دمج مرحلتي تبخير الحليب وتنعيم رغوته. أما الثانية فتفصل بين مرحلتي إدخال الهواء والتنعيم، أي تُرغى الحليب أولًا ثم تُنعّم الرغوة. ولتوضيح الأمر بصورة أفضل، سنشرح هذه المرة الطريقة التي تفصل بين مرحلتي إدخال الهواء والتنعيم، حتى يسهل على الجميع فهمها. التحضير لتبخير الحليب.
أولًا، نحتاج إلى عصا بخار، وهي متوفرة عادةً في ماكينات القهوة نصف الأوتوماتيكية، ثم نحتاج إلى وعاء للحليب، مثل إبريق تبخير الحليب أو إبريق فن اللاتيه، فالأدوات الاحترافية تجعل العمل أسهل وأكثر كفاءة.
وأخيرًا يأتي اختيار الحليب. سواء كان الحليب محفوظًا في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا، كامل الدسم أو منزوع الدسم، يمكن تحضير الرغوة منه. لكن للحصول على قوام ومذاق وثبات أفضل وأطول للحليب، يظل Front Street Coffee يوصي باستخدام حليب طازج كامل الدسم ومحفوظًا في درجة حرارة منخفضة.
ثانيًا: مبدأ تبخير الحليب وتحضير الرغوة
عند تشغيل عصا البخار، ستجد أنها تحتوي على 4 فتحات لخروج البخار، وقد يختلف ذلك باختلاف العلامة التجارية والطراز، إذ توجد رؤوس بفتحة واحدة أو 2 فتحتين أو 3 فتحات. إذا غمرناها جزئيًا تحت سطح الحليب ثم شغّلنا عصا البخار، فسيدخل الهواء وتتكون الرغوة؛ أما إذا غمرناها بالكامل في الحليب، فلن تتكون رغوة، بل سيُسخّن الحليب فقط بواسطة البخار الساخن!
ثالثًا: خطوات تبخير الحليب وتحضير الرغوة
1، السعة المثالية لتبخير الحليب: يتطلب تبخير الحليب كمية مناسبة. يوصي Front Street Coffee باستخدام 40-60% من السعة الإجمالية لإبريق الحليب، لأن الكمية القليلة جدًا أو الكبيرة جدًا تختبر مهارة التبخير بشدة. وبالطبع، يجب أيضًا مراعاة كمية الحليب المستخدمة فعليًا في كوب القهوة لتجنب الهدر الزائد. تبلغ سعة إبريق الحليب الذي يستخدمه Front Street Coffee مقدار 550ML، وتبلغ كمية الحليب المضافة 250ML، بحيث تصل تمامًا إلى أسفل فوهة الإبريق.
يمثل الخط المتصل كمية الحليب، ويمثل الخط المتقطع الحجم بعد التبخير
2، موضع التبخير: قبل بدء التبخير، شغّل عصا البخار أولًا لتفريغ بخار الماء المتكثف، ثم أوقفها بعد اكتمال التفريغ. بعد ذلك اسحب عصا البخار واجعلها بزاوية 45 درجة، واستخدم فوهة الإبريق لتثبيت موضع العصا بإحكام. في هذه المرة ستكون دوامة الحليب عكس اتجاه عقارب الساعة، وتوضع عصا البخار إلى يمين نقطة تقاطع الخطين عند مركز سطح الحليب، مع غمرها جزئيًا.
3، مرحلة إدخال الهواء: شغّل مفتاح البخار، وستسمع صوت «تسس—تسس»، وهذه هي مرحلة إدخال الهواء. تختلف مدة التبخير باختلاف سماكة الرغوة المطلوبة؛ فكلما طالت المدة ازدادت سماكة الرغوة. عادةً، عند رفع كمية الحليب من 5 أعشار إلى 6 أعشار، وهي سماكة رغوة اللاتيه، تستغرق مرحلة إدخال الهواء نحو 3 ثانية. ويجب أن يدور الحليب في اتجاه موحد لتكوين دوامة.
4، مرحلة تنعيم الرغوة: في هذه المرحلة يجب غمر فتحات البخار بالكامل، بحيث يقتصر الأمر على التسخين من دون إدخال مزيد من الهواء. لا تغمر فتحات البخار في القاع، بل يُنصح بوضعها داخل طبقة الرغوة، لأن ذلك يساعد على تنعيمها، أي تحويل الفقاعات الخشنة إلى رغوة دقيقة. متى يجب التوقف؟ يعتمد ذلك على درجة حرارة الحليب، ويُتحكم بها عادةً بين 55-65℃. تؤدي الحرارة المرتفعة جدًا إلى تمسخ البروتين، وبوجه عام يحدث التمسخ الحراري للبروتينات في الأغذية عند نحو 60℃.
تبدو رغوة الحليب الناعمة والكثيفة عند تحريكها كزبادي متماسك، ويكون سطحها دقيقًا ولامعًا كالمرآة، بقوام حريري للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
