لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
تُعد درجة حرارة القهوة عند تذوقها عاملًا أساسيًا في الإحساس بالنكهة. ومن المؤكد أن الجميع يعلم أن تذوق القهوة يجب أن يتم عند درجات حرارة مرتفعة ومتوسطة ومنخفضة، إذ تُظهر القهوة نكهات مختلفة باختلاف درجة حرارتها. ومن وجهة نظر Front Street Coffee، يُعد تذوق القهوة أمرًا بالغ الدقة؛ فالبعض يرى أن شرب القهوة يتطلب استخدام حاسة التذوق في اللسان واستكشاف غناها العطري المتبقي في الفم. أما اختلاف مذاق القهوة نفسها عند درجات حرارة مختلفة، فيرتبط في الواقع بدرجة حساسية حواس الإنسان.
تأثير درجة الحرارة
لدرجة الحرارة تأثير كبير في إدراكنا للنكهات، وأوضح مثال على ذلك هو شرب الكولا. فعندما تُخرج الكولا للتو من ثلاجة بدرجة حرارة 3 درجة مئوية، تنفجر فقاعاتها، أي ثاني أكسيد الكربون، على اللسان في لحظة واحدة، وكأن مئات وآلاف المفرقعات الصغيرة قد انفجرت، فتتوالى لسعات حادة وحارقة تمنح انتعاشًا يجعل الجسم كله يرتجف. ولكن عند تركها في درجة حرارة الغرفة، تتحول الكولا إلى مشروب غازي ذي مذاق غريب يشبه السكرين.
وقت تذوق القهوة
عادةً ما تكون لمحبي القهوة درجة حرارة مفضلة للشرب، أما Front Street Coffee فيفضل نطاق 50～60 درجة مئوية؛ ففي هذه المرحلة لا تكون القهوة ساخنة لدرجة حرق الفم، كما تتمتع بأغنى الروائح. تُشرب القهوة الساخنة للاستمتاع برائحتها وحرارتها، والدافئة لاستكشاف طبقاتها ونكهاتها، والباردة لتقييم التقنية والجودة. وسواء كانت قهوة إيطالية أمقهوة محضّرة بالترشيح اليدوي، فإن درجة حرارة القهوة تمر بمراحل مرتفعة ومتوسطة ومنخفضة، وتختلف النكهات في هذه المراحل 3. وكلما اقتربت حرارة الطعام من حرارة الجسم، ازدادت حساسية براعم التذوق في تمييز النكهات.
وفقًا للأبحاث، يُعد نطاق 20 درجة مئوية-35 درجة مئوية أكثر درجات الحرارة حساسيةً لبراعم التذوق لدى الإنسان، وكأنه «مكبّر للنكهات» يتيح لك تذوق نكهة الطعام بمزيد من الدقة. وكلما اقتربت حرارة الطعام من حرارة الجسم، ازدادت حساسية براعم التذوق في تمييز النكهات.
القهوة بالحليب
يعرف من يترددون على فروع Front Street Coffee لشرب القهوة أن الحليب عند إعداد الكابتشينو واللاتيه والفلات وايت يُسخن عادةً إلى 55 درجة مئوية-62 درجة مئوية، لأنه لا يُظهر أفضل حلاوته ولا يندمج مع القهوة ليكوّن مذاقًا مثاليًا إلا ضمن هذا النطاق الحراري.
كما أن درجة الحرارة عند الشرب مهمة جدًا، ويُفضل ألا تقل عن 45 درجة مئوية؛ وبعبارة أخرى، يكون المذاق في أفضل حالاته عند شرب القهوة خلال 10 دقيقة. وإلا، فبعد أن تبرد القهوة تتغير نكهات الدهون والبروتينات في الحليب خلال دورة بارد＞ساخن＞بارد، فلا تزداد رائحة الحليب غير المرغوبة وتطغى على حلاوته الأصلية فحسب، بل تضيع أيضًا رائحة القهوة الأولى وتتراجع جودتها من جميع الجوانب، ما يجعل المرء يقطب حاجبيه أثناء الشرب.
القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي
عندما نقومبتحضير القهوة بالترشيح اليدوي، تكون درجة حرارة الماء عادةً نحو: 88 درجة مئوية-92 درجة مئوية. وخلال عملية التحضير تستمر حرارة الماء في الانخفاض، وعند اكتمال المشروب تكون عادةً نحو 65 درجة مئوية-75 درجة مئوية.
القهوة المحضّرة بالترشيح اليدويتكون درجة حرارة تحضيرها عادةً قرابة 90 درجة مئوية. وعلى الرغم من اتساع نطاق درجات الحرارة المناسبة لشرب القهوة، فإن نطاق الحرارة المناسب لتحضيرها ضيق نسبيًا.
إذا تجاوزت حرارة الماء 95 درجة مئوية، يسهل استخلاص النكهات المحروقة والمرة من القهوة؛ أما إذا انخفضت عن 85 درجة مئوية، فقد يحدث نقص في الاستخلاص. ويوصي Front Street Coffee بضبط حرارة ماء التحضير بين 87-93 درجة مئوية. وبوجه عام، كلما كانت درجة التحميص أخف ارتفعت حرارة التحضير، وكلما كانت أغمق انخفضت حرارة التحضير.
تُظهر الاختبارات أنه عند درجة حرارة غرفة تبلغ 26 درجة مئوية، وعند تحضير كوب من القهوة يدويًا بماء حرارته 92 درجة مئوية خلال 2 دقيقة، تكون حرارة المشروب نحو 65 درجة مئوية. ويُنصح حينها أولًا باستنشاق الرائحة الساحرة للقهوة، ثم ارتشاف كمية صغيرة وترك السائل يغطي اللسان، لاستشعار التوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة وقوام القهوة، ثم ابتلاعها والتأمل في المتعة الرائعة التي تمنحها النكهة اللاحقة. وهكذا يمكننا تذوق النكهات الفريدة التي تظهرها القهوة عند درجات حرارة مختلفة، مثل روائح الفواكه والأزهار والأعشاب والحموضة والمكسرات وغيرها.
هل يمكن إعادة تسخين القهوة بعد أن تبرد؟
لعل هذا السؤال خطر في أذهان كثيرين من قبل~ وربما يختار البعض إعادة تسخين القهوة، لكننا لا ننصح بذلك، لأن إعادة التسخين تغير بنيتها النكهية. وإذا كانت القهوة التي بين يديك قد انخفضت حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة، فننصحك ببساطة بتذوقها بعناية! (في هذه المرحلة ستبرز حموضة القهوة، ويمكن للحموضة الجيدة أن تتحول إلى حلاوة شهية تُظهر لذة القهوة بصورة أوضح)
【قراءة موسعة】
جمع باحثون من جامعة تكساس الأمريكية 300 متطوع لاختبار «ما درجة الحرارة الأنسب للشرب؟»، وكانت النتيجة النهائية 136 درجة فهرنهايت، أي 58 درجة مئوية.
إذا كنت تحب الإحساس العصيري في القهوة، فيمكنك الانتظار حتى تنخفض حرارتها إلى 50 درجة مئوية-55 درجة مئوية، إذ تُظهر نكهات القهوة عند هذه الحرارة طبقات أكثر ثراءً. فعلى سبيل المثال، تُظهر حبوب ذات طابع نكهي مثل يرغاشيف عددًا أكبر من النكهات. وإذا أردت تذوق النكهة الأكثر اكتمالًا لهذه القهوة، فيمكنك الانتظار حتى تنخفض حرارتها أكثر. لكن القهوة الساخنة تُطلق حمض التانيك أثناء تبريدها، ولذلك تصبح أكثر حموضة بعد أن تبرد.
وعلى الرغم من أن درجات الحرارة المنخفضة قد تُظهر حموضة فاكهية مشرقة وممتعة، فإن المذاق غالبًا ما يصبح معقدًا أكثر من اللازم، مع وضوح مفرط للحموضة والمرارة، ما يجعله غير مستساغ~ كما أن هذه الحموضة ليست فاكهية مشرقة، بل مذاقًا حامضًا لاذعًا.
وسنخبركم سرًا: يمكن لإضافة مكعبات الثلج أن تغيّر التجربة بأكملها، إذ قد تصبح تلك النكهات غير المرغوبة مستساغة تحت تأثير الحرارة المنخفضة. وخلاصة القول، سواء كانت القهوة مثلجة أم ساخنة، فإذا كنت ترغب في شرب قهوة لذيذة فمن الأفضل تذوقها عندما تكون حرارتها مناسبة~ حتى لا تتغير نكهتها بسبب مرور وقت طويل!
الخلاصة
لا يعني شرب القهوة وهي ساخنة احتساءها دفعة واحدة، بل يعني أن نختبر ببطء التغير المستمر في قوامها ونكهاتها مع انتقالها من الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة، وأن نستكشف الطبقات المختلفة لكل نوع من القهوة! هذا هو سحر القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
