عند تعلّم تذوّق القهوة، يركّز الجميع عادةً على وصف النكهات الإيجابية؛ فعند وصف فنجان من القهوة، يستطيعون التحدّث تلقائيًا عن «الياسمين والليمون والفراولة والكراميل والشوكولاتة»، لكن عندما يتذوّقون نكهة غير مريحة، لا يستطيعون سوى وصفها بأنها «مرارة محترقة ونكهة غريبة وخضرة».
في الواقع، لإتقان تذوّق نكهات القهوة، لا يكفي فهم النكهات الإيجابية للقهوة، بل إن تعلّم تذوّق النكهات السلبية مهم جدًا أيضًا. وترى Front Street Coffee أننا عند تذوّق نكهات قهوة معينة، نتناولها عادةً من ثلاثة جوانب: العطر المتطاير، والطعم، والإحساس الفموي.
أما الخضرة، فالمقصود بها في الواقع نكهة الفاكهة غير الناضجة تمامًا، مثل فاكهة النجمة والبابايا الخضراء، أو نكهة العشب الأخضر. لا تجعل هذه النكهة الشخص يشعر بالنفور، لكنها قد تسبب بعض الانزعاج في الفم والحلق، وبالطبع يعتمد ذلك على شدتها. تظهر هذه النكهة كثيرًا في حبوب القهوة التي تحتوي على عدد كبير من الحبوب الشاحبة، أو المحمصة تحميصًا خفيفًا جدًا، وكذلك في القهوة التي تفتقر عملية استخلاصها إلى المرحلة النهائية.
قد تكون نكهة التخمر المفرط غير مألوفة للكثيرين، لكن إذا تحدثنا عن نكهة التفاح المتعفن، فمن المفترض أن يتعرف إليها الجميع. لا تُعدّ نكهة التخمر بحد ذاتها نكهة سلبية، مثل نكهة النبيذ أو الجاك فروت. لكن أحيانًا لا يفصل بين نكهة الجاك فروت ونكهة التفاح المتعفن سوى خيط رفيع جدًا. وتشبه نكهة التخمر المفرط نكهة الفاكهة المتعفنة، وفول الصويا الأسود المخمّر، وحساء معجون فول الصويا. تظهر هذه النكهة عادةً في حبوب القهوة المعالجة بالتخمير المكثف.
تشمل النكهات الغريبة عددًا كبيرًا جدًا من الروائح؛ فبمجرد تذوّق مرارة غير مريحة ولو بقدر ضئيل في القهوة، يمكن تصنيفها ضمن النكهات الغريبة. لكن النكهة الغريبة التي نصفها في كل مرة قد لا تكون من النوع نفسه، لذلك يجب تحديد نوع النكهة التي نقصِدها بالضبط. على سبيل المثال:
رائحة التراب، لا تعني أن عليك تذوّق طعم التراب، بل تشير إلى الرائحة التي تفوح من التربة بعد هطول المطر.
نكهة الخشب هي الرائحة المنبعثة من ألواح الخشب المضغوط أو نشارة الخشب، وغالبًا ما تنتج عن الاستخلاص المفرط. ويجب تمييزها عن عطر خشب الأرز والصنوبر؛ فبعض حبوب القهوة في جنوب شرق آسيا تحمل عطر خشب الصنوبر والسرو أو راتنجهما، وتُعدّ هذه نكهة إيجابية. والفرق بينهما يشبه الفرق بين الخشب الرقائقي وخشب العود.
نكهة الدخان تشبه الإحساس بالاختناق من الدخان المنبعث عند احتراق الخشب، وتنتج عادةً عن سوء التحميص.
نكهة المطاط تشير إلى الرائحة المنبعثة من مركبات الكبريتيد وما شابهها، وتتمثل تحديدًا في الرائحة النفاذة المنبعثة من الإطارات. تظهر هذه النكهة بسهولة في حبوب قهوة روبوستا.
أما نكهة الدواء، فالمقصود بها في الواقع مرارة القلويدات النباتية، وتجسّدها رائحة الأقراص البيضاء. ويخطئ كثيرون في القهوة فيظنون أن هذه النكهة هي المرارة المحترقة.
نكهة الفحم هي المرارة المحترقة التي تظهر بعد احتراق الطعام وتحوله إلى فحم. وتظهر عادةً في القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا أو المستخلصة بإفراط.
تشبه رائحة العفن الرائحة التي تنبعث من الملابس في أيام الأمطار الموسمية. ونادرًا ما تظهر هذه النكهة في القهوة. وقد يكون سبب ظهورها وجود حبوب متعفنة أو حبوب سوداء بين حبوب القهوة، أو تخزين الحبوب المحمصة لأكثر من نصف عام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
