في الوقت الحاضر،القهوة المقطرة يدويًاوالقهوة المحضرة على الطريقة الإيطالية هما الطريقتان الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة، لذلك تُطوَّر حبوب القهوة المتوفرة في السوق الاستهلاكية تقريبًا لهذين الاستخدامين. وتختلف مبادئ استخلاص القهوة المقطرة يدويًا والقهوة الإيطالية،القهوة المقطرة يدويًاتعتمد على الاستخلاص بالتقطير تحت الضغط الجوي، وهي تشبه إلى حد ما تحضير الشاي، لذلك يكون مذاقها أكثر انتعاشًا؛ أما القهوة الإيطالية فتعتمد على الاستخلاص بالضغط، إذ يُستخدم الضغط العالي لدفع مكونات القهوة إلى الخارج، فتكون القهوة المستخلصة صغيرة الحجم وغنية النكهة. كما تختلف المواد الخام المستخدمة في كلتا الطريقتين، أي حبوب القهوة، وكذلك إعدادات الاستخلاص.
ما نقصده بـالقهوة المقطرة يدويًاهو طحن حبوب القهوة أولًا إلى مسحوق، ثم صب الماء الساخن ليتلامس مع طبقة القهوة ويستخلص المواد الموجودة فيها. وفي الواقع، يتم استخدام أداة التقطير مع ورق الترشيح أو أدوات أخرى لحجز بقايا القهوة ومنعها من الوصول إلى الوعاء السفلي، وبذلك نحصل على فنجان من القهوة السوداء ذات المذاق الصافي. ولتحضير فنجان منالقهوة المقطرة يدويًاوبالاستناد إلى خبرة Front Street Coffee في التحضير، ترى Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى حبوب القهوة عالية الجودة، نحتاج على الأقل إلى هذه الأدوات: إبريق التقطير اليدوي لصب الماء، وأداة التقطير وورق الترشيح لتصفية بقايا القهوة، ووعاء التقديم، وطاحونة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء ووقته، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.
نظرًا لأن وقت استخلاص القهوة بالتقطير طويل نسبيًا، ويستغرق عادةً عدة دقائق على الأقل، فكر الإيطاليون في استخدام ضغط البخار لتمرير الماء عالي الحرارة والضغط عبر قرص القهوة المطحونة، بهدف تسريع معدل الاستخلاص بالتقطير. ومع التحسين والتطوير المستمرين، ظهرت آلات القهوة الإيطالية شبه الأوتوماتيكية/الأوتوماتيكية بالكامل التي نعرفها اليوم. عند استخدام آلة القهوة الإيطالية، تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم تُكبس داخل المقبض، ويدفع الضغط العالي الماء الساخن إلى مسحوق القهوة، لاستخلاص فنجان من قهوة الإسبريسو الإيطالية ذات المذاق الكثيف، وتُسمى أيضًا espresso. وبسبب تركيزها العالي، نضيف إليها الماء أو الحليب لتذوقها، فالقهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو التي نعرفها جميعًا تُحضَّر على أساس espresso.
رغم أن العملية تبدو بسيطة جدًا، فإن استخلاص القهوة باستخدام آلة القهوة الإيطالية يتطلب إطلاق المواد المنكهة القابلة للذوبان في القهوة داخل الماء الساخن خلال عشرات الثواني القصيرة، ولذلك يجب أن يكون تلامس القهوة مع الماء أكثر اكتمالًا، كما يجب أن تكون درجة الطحن دقيقة جدًا ومتجانسة، مما يشكل اختبارًا حقيقيًا لجودة حبوب القهوة ومهارة باريستا القهوة. وهناك عوامل كثيرة تؤثر في نكهة فنجان الإسبريسو، من بينها جودة حبوب القهوة، ودرجة التحميص، ودرجة الطحن، وضغط غلاية آلة القهوة، ودرجة حرارة الماء، وقوة توزيع المسحوق وكبسه، وكمية المسحوق، ووقت الاستخلاص، ووزن السائل المستخلص، وغيرها من العوامل والتفاصيل. والعوامل الأربعة الرئيسية المستخدمة يوميًا لضبط الاستخلاص هي كمية المسحوق، والوقت، ووزن السائل، ودرجة الطحن. وتتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا بحسب رطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، ولذلك يجب تعديلها بالزيادة أو النقصان للوصول إلى نتيجة استخلاص أفضل.
من المؤكد أن الأصدقاء الذين شربوا القهوة في أحد فروع Front Street Coffee قد رأوا السبورة السوداء الصغيرة التي تعرض قائمة حبوب Front Street Coffee، إذ تُقسم عشرات الأصناف إلى عدة مناطق منشأ مختلفة، وتقدمها Front Street Coffee كلها على هيئة قهوة مقطرة يدويًا أو قهوة مقطرة باردة، بينما تستخدم Front Street Coffee لتحضير القهوة الإيطالية صنفًا واحدًا فقط من تحميصها الخاص، وهو مزيج «دفء شمس عباد الشمس» من Front Street Coffee، بنكهات الفانيليا والكريمة والتوت والكراميل ولمسة تخمير. وإذا استُخدمت حبوب قهوة أحادية المنشأ محمصة تحميصًا فاتحًا لتحضير القهوة الإيطالية، فإن نكهة القهوة ستتركز بقوة تحت الطحن الأدق والضغط العالي، وقد تظهر بسهولة مرارة وحموضة وقبوضة سلبية. لذلك، وبناءً على اختلاف طريقتي استخلاص القهوة المقطرة يدويًا والقهوة الإيطالية، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة المناسبة لكل طريقة عند التحضير.
تتيح القهوة المقطرة يدويًا تذوق أصول عطر القهوة السوداء ونكهتها، فإذا كنت مبتدئًا في هذا المجال، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة ذات قيمة جيدة مقابل السعر للتدرب، إذ يسهل أولًا التعرف إلى النكهات الإقليمية للمناطق المختلفة، كما يمكن تجنب الهدر الناتج عن أخطاء التشغيل.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee سلسلة حبوب للاستهلاك اليومي، والمقصود بحبوب الاستهلاك اليومي أنها لذيذة وغير مكلفة. وقد اختارت Front Street Coffee سبع مناطق منشأ كلاسيكية، تشمل عددًا من المناطق والأصناف وطرق المعالجة الطبيعية ذات الطابع المميز، ومنها: ييرغاشيف المغسولة من إثيوبيا، وهويهويتينانغو المغسولة من غواتيمالا، وهويلا المغسولة من كولومبيا، وسيرادو نصف المجففة تحت أشعة الشمس من البرازيل، وتارازو المغسولة من كوستاريكا، ولينتونغ ماندهيلينغ المعالجة بالتقشير الرطب من إندونيسيا، وباوشان المغسولة من يونان الصينية. ويتيح ذلك للجميع تذوق طابع نكهات مناطق المنشأ بسعر مناسب، ومن ثم تحديد تفضيلاتهم في القهوة، وهي سلسلة قهوة ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر من Front Street Coffee.
نظرًا لأن القهوة الإيطالية تُستخلص بدرجة طحن دقيقة ودرجة حرارة ماء مرتفعة وضغط عالٍ، فإن الإسبريسو يجمع نكهات متعددة، فتضرب مركبات النكهة المختلفة ألسنتنا بقوة مضاعفة. وبما أن القهوة محصول زراعي، فإنها تتغير مع تغير المناخ والتربة وغيرهما، وحتى لو جاءت من المكان نفسه، تختلف نكهة حبوب القهوة من دفعة إلى أخرى. أما حبوب القهوة الممزوجة فتستخدم أسلوب تعويض نقاط الضعف بنقاط القوة، مما يضمن أن تُظهر حبوب القهوة في كل مرة عطرًا ومذاقًا متوازنين ومستقرين. ونوصي بمزيج القهوة الإيطالية الكلاسيكي من Front Street Coffee، الذي يتميز بغنى الكريما وعطر الشوكولاتة والمكسرات المحمصة والكريمة.
عند تقديم القهوة الأمريكية، تطحن Front Street Coffee حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم تستخلص الإسبريسو بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2، وتسكبه في الماء لتخفيفه، أي باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. وبعد عدة تجارب وضبط من Front Street Coffee، تبيّن أن نسبة سائل القهوة إلى الماء البالغة 1:6 هي الأنسب لإظهار عطر «دفء الشمس»، أي يُسكب 40 غرام من سائل القهوة في 240 غرام من الماء الساخن بدرجة حرارة 88درجة مئوية، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة.
إذا تم تقديم القهوة الأمريكية المثلجة، فسيُستبدل الماء الساخن بـ120غرام من مكعبات الثلج و120غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون مذاقها في أفضل حالاته قبل ذوبان مكعبات الثلج. وتتميز القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee بمذاق حلو وحامض منعش ومحبب، حتى إن الأشخاص الذين لا يشربون القهوة عادةً يسهل عليهم تقبلها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
