لا أعرف إن كنتم قد لاحظتم أن القهوة الأمريكية غالبًا ما تتصدر قوائم المقاهي، كما أنها دائمًا الأكثر طلبًا. ومع احتدام المنافسة في عالم القهوة، بدأ الجميع بإضافة أنواع القهوة الأقل شهرة من مختلف المناطق إلى قوائمهم، مثل Long Black التي تشبه القهوة الأمريكية كثيرًا.
ما قهوة Long Black بالضبط؟
تُترجم Long Black إلى القهوة السوداء الأسترالية، ولها اسم آخر هو «short black»، وهو الاسم الذي يطلقه الأستراليون على القهوة السوداء الناتجة عن تخفيف الإسبريسو بالماء.
بعد وصول القهوة الإيطالية إلى أستراليا ونيوزيلندا وغيرهما من الدول، أحب الأستراليون كثيرًا هذا النوع من القهوة المركزة، وابتكروا وفقًا لأذواقهم مشروبات قهوة أسترالية متنوعة؛ فعلى سبيل المثال، قهوة فلات وايت التي تقدمها ستاربكس أصلها مشروب Flat White الأسترالي. ولتحضير Long Black، يستخلص الأستراليون حصتين من الإسبريسو الإيطالي بوزن إجمالي قدره 40g، ثم يصبونهما في كوب يحتوي على 100-120ml من الماء الساخن، مع الاحتفاظ بطبقة غنية من الكريما على السطح. وتتيح Long Black المحضرة بهذه الطريقة تذوق نكهة القهوة المركزة والإحساس المباشر بقوام زيوتها.
يتكوّن كوب Long Black من الإسبريسو والماء، وهما المكونان نفسيهما المستخدمان في القهوة الأمريكية، لذلك كثيرًا ما يحدث خلط بينهما أثناء التحضير.
وكيف ظهرت القهوة الأمريكية؟
خلال الحرب العالمية الثانية، كانت قوات الحلفاء الأمريكية تستهلك يوميًا كميات كبيرة من القهوة للتخفيف من رتابة الحياة ورفع يقظة الجنود. لكن الإيطاليين اعتادوا شرب الإسبريسو قوي المذاق، بينما لم يكن الجنود الأمريكيون معتادين على هذا التركيز والمرارة، فكانوا يضيفون الماء إلى القهوة لتخفيفها حتى تصل إلى تركيز يناسبهم. وفيما بعد، ساير الإيطاليون الذين افتتحوا مقاهي في الولايات المتحدة العادات المحلية، فقدموا أيضًا «قهوة مخففة بالماء» أساسها الإسبريسو الإيطالي، ولاقت رواجًا كبيرًا. ثم أُطلق على هذه «القهوة المخففة بالماء» اسم «القهوة الأمريكية Americano». وبفضل مذاقها المنعش وسعرها المناسب، أصبحت شديدة الرواج في عالم القهوة.
هل تختلف Long Black عن القهوة الأمريكية؟
للتفريق بين Long Black والقهوة الأمريكية، يرى كثيرون أن الأمريكية تُحضّر بوضع الإسبريسو أولًا ثم صب الماء، بينما تُحضّر Long Black بصب الماء أولًا ثم إضافة القهوة للحفاظ على الزيوت. لكن معظم خبراء تحضير القهوة اليوم لا يهتمون كثيرًا بمسألة إضافة الماء أو القهوة أولًا. ولرفع كفاءة التقديم، تعتمد متاجر كثيرة طريقة وضع الماء أولًا ثم صب القهوة، لذلك لا توجد أهمية كبيرة للتشديد على هذا الاختلاف.
أوضح فرق بين القهوة الأمريكية وLong Black هو اختلاف كمية الماء المضافة. فعادةً ما تُضاف إلى القهوة الأمريكية كمية أكبر من الماء، وتتراوح نسبة القهوة إلى الماء عادةً بين 1:5 و1:8. ويرجع ذلك إلى اعتياد الأمريكيين على شرب القهوة المقطرة ذات التركيز المنخفض جدًا، إذ يكفي أن تحمل قدرًا بسيطًا من نكهة القهوة. أما الأستراليون فيفضلون نكهة قهوة أكثر تركيزًا، ويقدمونها في أكواب أصغر حجمًا وبنسبة ماء أقل، ولذلك يكون تركيزها أعلى بطبيعة الحال.
ترى Front Street Coffee أنه لا توجد نسبة ثابتة لكمية الماء الواجب إضافتها إلى Long Black، فالأمر يعتمد بدرجة أكبر على فهم خبير التحضير للسمات النكهية لحبوب القهوة، وتُحدد كمية الماء المضافة وفقًا للنكهات المراد إبرازها. فعلى سبيل المثال، تستخدم القهوة الأمريكية المقدمة في متاجر Front Street Coffee مزيج حبوب «شمس دوار الشمس الدافئة» المحمّص لدى Front Street Coffee، ويُفترض عند استخلاصه بصورة مثالية أن تظهر فيه نكهات النبيذ والفانيليا والقشدة والشوكولاتة والتوت. ولإبراز هذه الروائح، أجرت Front Street Coffee مقارنات عديدة قبل أن تعتمد في النهاية نسبة 1:3.
حضّر كوبًا يحتوي على 100-120ml من الماء الساخن بدرجة حرارة 80℃، ثم اسكب على سطحه 40 غرام من القهوة المستخلصة. ونظرًا لاختلاف كثافة الإسبريسو والماء، يتدرج تركيز القهوة داخل الكوب عند عدم تحريكها. لذلك تكون الرشفة الأولى من Long Black الأكثر تركيزًا وامتلاءً، كما تتميز بقوام ناعم تمنحه زيوت القهوة، بينما تصبح النكهات اللاحقة أوضح وأنظف نسبيًا.
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على ويتشات عبر الحساب العام cafe_style.
للحصول على مزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب ويتشات الشخصي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف ويتشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
