بالنسبة للمبتدئين في قهوة الإسبريسو، قد يشعرون بالحيرة أمام الكم الهائل من مصطلحات القهوة، مثل Espresso وRistretto وLungo وLatte وFlat White وغيرها. في هذه الحلقة من سلسلة إعداد باريستا، سنشارككم ما هو Long Black بالضبط؟
تُترجم Long Black حرفياً إلى «الأسود الطويل»، ويُسمى محلياً أيضاً «الأسود الأسترالي» (القهوة السوداء على الطريقة الأسترالية). وكما يوحي الاسم، يعود أصل Long Black إلى أستراليا، وهو يحظى بشعبية كبيرة في أستراليا ونيوزيلندا. وبما أنه يُسمى القهوة السوداء على الطريقة الأسترالية، فلا بد من تمييزه عن Americano (القهوة الأمريكية).
يتكوّن Long Black ببساطة من Espresso والماء. فما الفرق بين Americano، الذي يتكوّن أيضاً من Espresso والماء؟ يعتقد كثيرون ببساطة أن Americano هو إضافة الماء إلى الإسبريسو (يُسكب الإسبريسو أولاً ثم الماء)، بينما Long Black هو سكب الإسبريسو في الماء (يُسكب الماء أولاً ثم الإسبريسو). والفرق بينهما هو ترتيب «المكونات». فهل الأمر بهذه البساطة حقاً؟
كلاهما قهوة سوداء، فمن أي بلدLong Blackينحدر كل منهما؟
أولاً، يعود أصل القهوة الأمريكية (Americano) إلى ما بعد الحرب العالمية الثانية، حين لم يعتد الجنود الأمريكيون في أوروبا على Espresso شديد التركيز، فكانوا يضيفون الماء الدافئ إلى القهوة لتخفيفها. ومن هنا جاءت مقولة إن ترتيب تحضير Americano هو سكب القهوة أولاً ثم الماء. وحتى يومنا هذا، لا تحظى طريقة تحضير Americano بالكثير من الاهتمام من ناحية الترتيب، فالفارق ينحصر أساساً في الحفاظ على الكريما أو تفكيكها. وبما أن الفرق لا يتعلق بالترتيب، فما الفرق الحقيقي بينهما؟
ينحدر Long Black من أستراليا، حيث يفضّل الأستراليون القهوة الأكثر تركيزاً، ولا يلبي Americano احتياجاتهم، بينما يُسمى Espresso في أستراليا أيضاً Short Black. لذلك فإن Long Black هو إسبريسو مخفف قليلاً؛ ومع انخفاض التركيز، يحافظ في الوقت نفسه على قوام الكريما الغني. ويكون حجم كوب Long Black أصغر من Americano، ويبلغ نحو 150مل، ويُحضّر بسكب الماء أولاً ثم الإسبريسو، مما يحافظ على الكريما. وبما أن كمية الماء المستخدمة للتخفيف أقل من Americano، فإن مذاقه وتركيزه يتفوقان عليه قليلاً.
كيفية تحضير «القهوة السوداء الأسترالية»؟
1. أولاً، حضّر جرعتين من الإسبريسو، وقد استخدمنا هذه المرة حبوب القهوة المخلوطة شمس دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وتفاصيلها كالتالي:
اسم حبوب القهوة | مزيج شمس دوار الشمس الدافئة |
مصدر المزيج | براندي شيري من هندوراس، وكرز أحمر مجفف شمسياً من ييرغاشيف |
النسبة | 6：4 |
وصف النكهة | الفانيليا، الكريمة، نفحات النبيذ المخمّرة، الشوكولاتة |
اعتمدت طريقة الاستخلاص على استخلاص 40 غرام من القهوة السائلة من 20 غرام من البن المطحون.
2. ثم حضّر كوباً زجاجياً أو خزفياً، واسكب فيه 120مل من الماء الساخن (70～80 درجة مئوية)، ثم أضف 40مل من الإسبريسو، حيث ستطفو زيوت القهوة على السطح، في مشهد جميل ومبعث على الراحة.
عند تذوق القهوة السوداء الأسترالية المحضّرة بهذه الطريقة من Front Street Coffee، يمكن الشعور برائحة القهوة الغنية والقوية، بالتوازي مع كثافة الكريما ونكهة الحلاوة والمرارة المتماسكة. ومع انخفاض درجة الحرارة، يمكن أيضاً الإحساس بالطبقات الغنية التي تعبّر عنها حبوب القهوة.
في المقابل، تُضاف إلى القهوة الأمريكية كمية أكبر من الماء لتخفيف مرارة الإسبريسو. وبأخذ Front Street Coffee مثالاً، تبلغ سعة كوب القهوة الأمريكية 250مل، وتُضبط نسبة الإسبريسو إلى الماء عند 1:5، أي 40مل من Espresso + 200مل من الماء الساخن. وإضافة إلى ذلك، بما أن الجميع اكتشفوا أن إضافة الماء لاحقاً تؤدي إلى تفريق الكريما مباشرة، وأن المظهر البصري يكون أقل جمالاً بكثير من كوب القهوة الساخن ذي الرغوة الذهبية الطافية، يتم عند تحضير القهوة الأمريكية التشديد على تفاصيل إضافة الماء أولاً ثم سكب القهوة السائلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
