أيهما ألذ: القهوة المقطّرة بالثلج أم قهوة الاستخلاص البارد؟
كثيرًا ما يُسأل خبراء القهوة في Front Street Coffee هذا السؤال، وعندها يجيبون أولًا: «كلتاهما لذيذة». لكن مذاق كل منهما مختلف في الواقع، ويتوقف الاختيار على ما إذا كنت تفضّل قهوة منعشة أم ناعمة القوام. وفي هذه المرة، ستوضح Front Street Coffee أوجه الاختلاف بين هاتين القهوتين.
لنتعرّف أولًا إلى مفهوم الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة
من أنواع القهوة الشائعة لديناالقهوة المقطّرة يدويًاوهي تُحضّر بعملية استخلاص بدرجة حرارة مرتفعة. تؤدي الحرارة المرتفعة إلى تحلل حمض التانيك الموجود في القهوة سريعًا إلى حمض البيروجاليك، ما ينتج النكهات الحامضة والحلوة والمرة، وهي العملية التي تصفها Front Street Coffee عادةً بتحرير نكهات القهوة. وقد يؤدي استخلاص القهوة بماء شديد السخونة إلى تحرير نكهاتها بالكامل، ثم البدء باستخلاص مذاق الألياف الخشبية في حبوب القهوة، أي النكهات غير المرغوبة التي نسمّيها عادةً النكهات الدخيلة والخشبية وغيرها من النكهات غير المستساغة.
أما قهوة الاستخلاص البارد والقهوة المقطّرة بالثلج فتُحضّران بعملية استخلاص بدرجة حرارة منخفضة. وفي هذا النوع من الاستخلاص، يبقى الماء على تماس مع مسحوق القهوة مدة طويلة في درجة حرارة منخفضة، فلا تُستخلص إلا مركّبات النكهة ذات الجزيئات الأصغر، مثل روائح الزهور والفواكه، بينما يصعب استخلاص المركّبات ذات الجزيئات الأكبر، مثل النكهات المدخنة والمحمصة. لذلك تُبرز قهوة الاستخلاص البارد/القهوة المقطّرة بالثلج النكهات الأصلية لحبوب القهوة بصورة أوضح، وتمتاز بقوام ناعم وطبقات نكهة واضحة وحلاوة ممتدة في المذاق اللاحق.
الاختلافات بين القهوتين في النكهات والقوام
【قهوة الاستخلاص البارد】（خصائص القوام: غنية وناعمة）
هذه إحدى طرق الاستخلاص. تتمتع قهوة الاستخلاص البارد بتاريخ عريق؛ إذ تُخلط القهوة أولًا بالماء البارد، ثم توضع في الثلاجة وتُنقع مدة لا تقل عن 8 ساعات. بعد ذلك يُفصل سائل القهوة عن مسحوقها بالترشيح، سواء باستخدام مكبس فرنسي أو مرشح من ورق الفلانيل أو غير ذلك، فالمهم هو فصل سائل القهوة، ثم تصبح جاهزة للاستمتاع بها. ونظرًا إلى نقعها مدة طويلة في درجة حرارة منخفضة، تتمتع هذه القهوة بقوام أغنى ويمكن حفظها مدة أطول، ولذلك تحظى بإعجاب كثير من عشاق القهوة.
【القهوة المقطّرة بالثلج】（خصائص القوام: نقية ومنعشة）
تُستخلص القهوة المقطّرة بالثلج بالكامل ولمدة طويلة في درجة حرارة تقل عن 5 درجات مئوية، ولذلك يكون محتواها من الكافيين منخفضًا نسبيًا. وتتميز القهوة المقطّرة بالثلج الحقيقية بجودة فائقة بفضل اختيار حبوب مناسبة وتقطيرها ببطء وبمعدل ثابت في درجة حرارة منخفضة، ما ينتج قهوة صافية وشفافة، منعشة وعطرية، متوازنة وناعمة، ذات مذاق لاحق حلو، فتظهر خلاصة نكهات القهوة بأفضل صورة ممكنة.
كيف تُحضّر القهوة المقطّرة بالثلج & قهوة الاستخلاص البارد؟ في هذه المرة، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة هواكوي الإثيوبية المجففة طبيعيًا، التي طُرحت مؤخرًا، لتحضير القهوتين ومقارنتهما.
منطقة الإنتاج: هامبيلا، إثيوبيا
الارتفاع: 1900-2200m
طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية
الصنف: سلالة محلية أصيلة
طريقة Front Street Coffee لتحضير قهوة الاستخلاص البارد
1. ضع مسحوق القهوة في وعاء نظيف، ثم أضف كمية الماء وفق النسبة المناسبة لذوقك الشخصي.（إذا أردت شرب مستخلص القهوة مباشرة بعد انتهاء الاستخلاص، فيمكن استخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：12. وإذا أردت مزج مستخلص القهوة بعد انتهاء الاستخلاص مع مكونات أخرى، مثل الماء الفوّار أو الماء المثلج أو مياه الصودا أو الحليب، فيمكن استخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：5/1：6）
*نصيحة صغيرة بشأن الطحن: يمكن أن يكون مسحوق القهوة أخشن قليلًا من المسحوق المستخدم عادةً لتحضيرالقهوة المقطّرة يدويًالأن الجزيئات الناعمة قد تسبب فرط الاستخلاص وتستخلص بعض النكهات غير المرغوبة، مثل المرارة المحروقة والقَبَض.
2. ضع الوعاء في الثلاجة للاستخلاص مدة 8-12 ساعة، كي يتلامس مسحوق القهوة جيدًا مع الماء البارد.
3. بعد انتهاء الاستخلاص، صفِّ سائل القهوة باستخدام قطعة قماش للترشيح أو ورق ترشيح.
4. اسكبها في وعائك المفضل واستمتع بها~
طريقة Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطّرة بالثلج
1. تعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في التقطير بالثلج نسبة ماء إلى قهوة تبلغ 1：10، أي استخدام 60 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة. وإذا كانت أداة التقطير بالثلج المنزلية الصغيرة لديك لا تتسع لهذه الكمية، فتذكّر تقليل كمية مسحوق القهوة مع الحفاظ على النسبة نفسها~
2. ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع حجرة القهوة، وبللها بالماء حتى تلتصق بجدرانها، ثم أضف 60g من مسحوق القهوة المطحون（بدرجة خشونة مماثلة لطحنالقهوة المقطّرة يدويًاوستكون مناسبة~）، ثم حرّك الحجرة لتسوية سطح القهوة. ويمكنك أيضًا استخدام وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق وجعل سطحها مستويًا.
3. تذكّر وضع ورقة ترشيح فوق سطح مسحوق القهوة. فالشد السطحي لورق الترشيح يساعد على توزيع الماء بالتساوي، ومن دونه ستُحدث قطرات الماء المتواصلة مدة طويلة حفرة في طبقة القهوة.
4. استخدم الماء المثلج لإجراء «ترطيب مسبق» لكل مسحوق القهوة. لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الماء، بل يكفي التأكد من ترطيب المسحوق كله. تشبه هذه الخطوة في الواقع مرحلة التخمير الأولي في القهوة المقطّرة يدويًا، ويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي. أما بدء التقطير بالثلج مباشرة فقد يؤدي إلى ترطيب طبقة القهوة بصورة غير متساوية، فتتعرض بعض أجزاء المسحوق لفرط الاستخلاص، بينما لا تشارك أجزاء أخرى في عملية الاستخلاص.
5. ضع في خزان الماء مزيجًا من الثلج والماء بنسبة 1：1، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات كل 10 ثوانٍ.
6. بعد انتهاء التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتتخمّر طوال الليل، كي تندمج نكهات القهوة معًا ويصبح مذاقها أفضل وأسهل للشرب.
وصف نكهات نوعي القهوة المثلجة اللذين حضّرتهما Front Street Coffee باستخدام حبوب هواكوي المعالجة طبيعيًا:
قهوة الاستخلاص البارد: روائح زهرية، وإحساس غني وممتلئ بعصير التوت وحموضته وحلاوته، ونكهة تخمّر واضحة، وقوام ناعم، ومذاق لاحق من العسل.
القهوة المقطّرة بالثلج: روائح زهرية خفيفة، وحموضة التوت، ونكهة تخمّر خفيفة، وقوام منعش ونظيف، مع مذاق لاحق من النكتارين والمانجو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
