لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
لطالما حظيت القهوة المقطرة بالثلج بشعبية كبيرة، فعند دخول المتجر في أيام الصيف الحارة، يختار كثير من الناس كوبًا من القهوة المقطرة بالثلج. إن احتساء رشفة من القهوة المقطرة بالثلج، بما تمنحه من برودة وإحساس بنظافة الفم وسلاسته، يبعث على الرضا حقًا. فكيف تُحضّر Front Street Coffee القهوة المقطرة بالثلج؟ وهل هناك أي تقنيات خاصة؟ وما حبوب القهوة المستخدمة؟ في هذه المرة، ستجمع Front Street Coffee بعض المعلومات الأساسية عن القهوة المقطرة بالثلج.
ما هي القهوة المقطرة بالثلج؟ خصائص استخلاص القهوة بدرجة حرارة منخفضة
هذه قهوة تُخمّر بالاعتماد على الوقت؛ فاختيار درجات حرارة مختلفة للماء ينتج نكهات مختلفة للقهوة، بينما يصعب في درجات الحرارة المنخفضة إذابة المواد المسببة للمرارة في القهوة. يحدث الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة من خلال تلامس الماء مع مسحوق القهوة لفترة طويلة، فلا تُستخلص إلا مركبات النكهة صغيرة الجزيئات، مثل الروائح الزهرية والفاكهية، في حين يصعب استخلاص مركبات النكهة كبيرة الجزيئات، مثل نكهات الدخان والتحميص. لذلك تتيح القهوة المنقوعة على البارد تذوق نكهة حبوب القهوة نفسها بصورة أفضل، مع قوام سلس ووضوح في طبقات النكهة وطول في الطعم اللاحق.
يُستخلص هذا المشروب بالماء المثلج لفترة طويلة، وبعد اكتمال الاستخلاص يوضع في الثلاجة لكي يخضع للتخمير. وتتميز القهوة المقطرة بالثلج بعد تخميرها قليلًا برائحة تخمير خفيفة، كما يميل قوامها إلى أن يصبح أكثر امتلاءً.
لماذا يجب تخمير القهوة المقطرة بالثلج؟ في الحقيقة، إنها عملية أكسدة.
كثير من زوار Front Street Coffee يسألون لماذا لا يمكن شرب القهوة المقطرة بالثلج فور انتهاء التقطير، ولماذا يجب وضعها في الثلاجة طوال الليل قبل شربها. في الحقيقة، بدلًا من تسمية هذه الخطوة بالتخمير، يمكن القول إنها عملية أكسدة. فحبوب القهوة التي انتهى تحميصها للتو تحتوي على ثاني أكسيد الكربون بما يقارب 2% من وزنها، كما أن هذه الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون تتحرر بحسب بيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة المستخدمة، مما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على اندماج المركبات العطرية مع الزيوت، لتصل جميع المركبات العطرية داخل حبوب القهوة إلى حالة يسهل فيها استخلاصها.
وينطبق الأمر نفسه على القهوة المقطرة بالثلج؛ فبسبب الاستخلاص الطويل، استُخلصت جزيئات نكهة كثيرة، لكنها لم تتحرر بصورة جيدة. لذلك، بعد اكتمال استخلاص القهوة المقطرة بالثلج، تُوضع في زجاجة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون بالتكوّن داخل الزجاجة. ويؤدي ضغط ثاني أكسيد الكربون إلى تحرير جزيئات النكهة، وهذا هو سبب ازدياد كثافة مذاق القهوة المقطرة بالثلج كلما طالت مدة بقائها في الثلاجة. وبالطبع، لا تشجع Front Street Coffee على ترك القهوة المقطرة بالثلج لمدة أسبوع، إذ توجد بكتيريا في الهواء أو الزجاجة، ومن الصعب ضمان حالة القهوة بعد تخزينها فترة طويلة. ويُنصح باستهلاك القهوة المقطرة بالثلج خلال 72 ساعة، مع شمّها قبل الشرب للتأكد من عدم وجود رائحة تدل على فسادها.
معايير تحضير القهوة المقطرة بالثلج لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
النسبة: 1：10（60غرام من مسحوق القهوة و600مل من الماء المثلج）
تحضير الماء المثلج: 1：1 من الثلج الصالح للاستهلاك والماء الصالح للاستهلاك
درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر الخشن（يمكن أن تكون أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي للتحميص المتوسط）
خطوات تحضير القهوة المقطرة بالثلج لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
1. ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع حاوية مسحوق القهوة، وبلّلها بالماء لتلتصق بجدار الحاوية، ثم أضف 60غرامًا من مسحوق القهوة المطحون، وسوِّ سطح القهوة بهزّ الحاوية. ويمكن أيضًا استخدام وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة القهوة، لتسوية سطحها.
2. ضع ورقة ترشيح فوق طبقة مسحوق القهوة. إذ يساعد شدّ ورقة الترشيح على توزيع الماء بالتساوي على سطح مسحوق القهوة لإتمام الاستخلاص، أما في حال عدم استخدام ورقة الترشيح، فستؤدي قطرات الماء المتساقطة لفترة طويلة إلى إحداث حفرة في طبقة القهوة.
3. استخدم الماء المثلج لترطيب طبقة مسحوق القهوة بالكامل. تشبه هذه الخطوة مرحلة التفتح في التحضير بالترشيح اليدوي، ويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المشروب النهائي.
4. أضف مزيجًا بنسبة 1:1 من الماء المثلج والثلج إلى زجاجة التقطير، واضبط سرعة سقوط القطرات. توصي Front Street Coffee بسرعة 7 قطرات كل 10 ثانية.
5. بعد اكتمال التحضير، اسكب القهوة في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق وخالية من الماء والزيت، ثم ضعها في الثلاجة لإتمام الأكسدة، حتى تتحرر جزيئات النكهة في القهوة المقطرة بالثلج قبل تذوقها.
ما حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطرة بالثلج؟
اكتشفت Front Street Coffee أنه عند استخدام نوع واحد من الحبوب لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، لا يمكن اختبار عطرية هذا النوع وحلاوته وسلاسته بصورة جيدة. لذلك، عند تحضير القهوة المقطرة بالثلج، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نوعين من حبوب القهوة للمزج بينهما، بهدف إبراز سمة نكهة معينة في هذه القهوة بصورة أكبر؛ إذ توفر إحدى الحبوب العطرية، بينما توفر الأخرى النكهة.
في هذه المرة، استخدمت Front Street Coffee كرز كرز مزرعة بارادايس الكولومبي وكرزًا أحمر إثيوبيًا مجففًا تحت الشمس لمزج حبوب القهوة المخصصة للقهوة المقطرة بالثلج، بنسبة 40غرامًا من كرز و20غرامًا من الكرز الأحمر. يوفر كرز مزرعة بارادايس لهذه القهوة روائح الريحان وشاي النعناع ومربى التوت، بينما يوفر الكرز الأحمر الإثيوبي حموضة الحمضيات والتوت، ويساعد أيضًا على إبراز إحساس التخمير في هذه القهوة المقطرة بالثلج بصورة أفضل.
Front Street Coffee كرز مزرعة بارادايس الكولومبي
المنطقة: كاوكا، كولومبيا
المزرعة: مزرعة بارادايس
الارتفاع: 2050m
طريقة المعالجة: التجفيف اللاهوائي تحت الشمس
الصنف: بوربون
Front Street Coffee الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف تحت الشمس
المنطقة: ييرغاشيف، إثيوبيا
الارتفاع: 2000-2200m
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف تحت الشمس
الصنف: صنف محلي أصلي
الدرجة: G1
نكهة القهوة المقطرة بالثلج: رائحة مربى الفراولة، وإحساس واضح بالتخمير عند الدخول إلى الفم، وامتلاء يشبه عصير التوت، مع نكهات الريحان والشيح، وفي النهاية إحساس يشبه إلى حد ما شاي النعناع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
