معدات القهوة｜ما المعدات اللازمة لتحضير القهوة الباردة بالتنقيط بالثلج؟ كم من الوقت يمكن حفظ قهوة التنقيط الباردة بالثلج؟ لماذا يكون مذاق القهوة الباردة بالتنقيط بالثلج أفضل بعد تركها طوال الليل؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

في الآونة الأخيرة، بدأ عدد متزايد من محبي القهوة بتحضير القهوة المستخلصة بالثلج، مثل القهوة الباردة والقهوة المقطرة بالثلج، في المنزل. كما أن القهوة المقطرة بالثلج التي تُحضّرها Front Street Coffee مسبقاً لا تكفي لتلبية الطلب. ويسأل كثير من محبي القهوة أيضاً: إلى متى يمكن الاحتفاظ بالقهوة المستخلصة بالثلج في الثلاجة؟  

ما سر القهوة المستخلصة بالثلج والمحضّرة بالاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة؟

تنتمي كل من القهوة الباردة والقهوة المقطرة بالثلج إلى الاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة، إذ تُحافظان على درجة حرارة تلامس الماء مع مسحوق القهوة بين 0-7 درجة مئوية. والفرق الوحيد هو أن القهوة الباردة تُحضّر بالنقع في درجة حرارة منخفضة، بينما تُحضّر القهوة المقطرة بالثلج بالترشيح بالتنقيط في درجة حرارة منخفضة. وإذا قارناهما بأنواع القهوة المحضّرة بالماء الساخن، فإن القهوة الباردة تقابل الاستخلاص بالنقع مثل الوعاء الفرنسي وكوب Clever، بينما يقابل القهوة المقطرة بالثلج الاستخلاص بالتنقيط الذي تمثلهالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدويبوجه خاص؛ فالأولى تتميز بمذاق متوازن نسبياً، بينما تميل الثانية إلى طبقات نكهة أكثر وضوحاً.

وبالعودة إلى الاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة، فإن القهوة الباردة والقهوة المقطرة بالثلج تحظيان بشعبية كبيرة لأن لهما ميزة تتمثل في الاستفادة من انخفاض كفاءة الاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة، مما يقلل من استخلاص المركبات المرة كبيرة الجزيئات؛ لذلك تكون القهوة المقطرة بالثلج التي نشربها منعشة، وغنية بالنكهات الحلوة والحامضة.

ما المعدات التي نحتاج إلى شرائها لتحضير القهوة الباردة أو القهوة المقطرة بالثلج؟

عادةً، إذا أردنا تحضير قهوة مثلجة مماثلة لتلك الموجودة في المقاهي، فإن Front Street Coffee تنصح الجميع بشراء إبريق مخصص للقهوة الباردة وإبريق مخصص للقهوة المقطرة بالثلج، إذ يساعد ذلك على التحكم الفعال في الاستخلاص. ومع ذلك، فإن مبدأ القهوة الباردة بسيط، ولأنها تُحضّر بالاستخلاص في درجة حرارة منخفضة، فهي لا تعتمد كثيراً على المعدات؛ إذ يمكننا العثور في المنزل على وعاء نظيف قابل للإغلاق، وبذلك نوفر بعض المال لشراء عبوة إضافية من حبوب القهوة.

أما بالنسبة إلى القهوة المقطرة بالثلج، فلا نحتاج إلى وعاء لوضع الماء المثلج فيه فحسب، بل نحتاج أيضاً إلى صمام قطرات يحافظ على سرعة تدفق منتظمة، ولذلك يصعب علينا العثور على «بديل مماثل»؛ ومن الأفضل هنا شراء إبريق القهوة المقطرة بالثلج مباشرة.

في الواقع، إلى جانب معدات التقطير بالثلج، يُعد اختيار حبوب القهوة المناسبة أمراً بالغ الأهمية أيضاً. فإذا كنت تحب مذاق القهوة الباردة الحلو والحامض، فنوصي بثلاثة أنواع من حبوب القهوة المختصة: Front Street Coffee غوو دينغ دينغ، وFront Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee هوا كوي؛ فهي لا تتميز بغناها برائحة الفاكهة فحسب، بل تُظهر أيضاً مذاقاً أنيقاً وحلواً وحامضاً عند استخلاصها في درجات الحرارة المنخفضة. أما إذا كنت تفضل المذاق المتوازن، فنوصي بـ Front Street Coffee جبل الألماس، وFront Street Coffee غابة كافا، وFront Street Coffee قرية غيشا تشاكا، إذ تتمتع بمذاق جيد من الحلاوة والحموضة والمرارة والنكهة العطرية. أما إذا كنت من محبي القهوة المحمصة تحميصاً داكناً وذات القوام الغني فقط، فعليك البدء بهذه القهوة المفردة: Front Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee مانديـلينغ الذهبي، وFront Street Coffee هوي لان.

هل يمكن شرب القهوة المقطرة بالثلج مباشرة بعد تحضيرها؟

وفقاً لخبرة Front Street Coffee، يكون مذاق القهوة المقطرة بالثلج أفضل عند وضعها في الثلاجة لتبريدها مدة 10～12 ساعة بعد تحضيرها.

عادةً ما تُحضّر القهوة المقطرة بالثلج في درجة حرارة الغرفة (26-28 درجة مئوية)، ويستغرق تحضيرها نحو 6-8 ساعات، وهي مدة أقصر من الوقت اللازم لتحضير القهوة الباردة. وتكون درجة حرارة القهوة المقطرة بالثلج فور الانتهاء من تحضيرها نحو 15 درجة مئوية، مع ظهور واضح لطبقات مختلفة (اللون داكن في الأسفل وفاتح في الأعلى). ويرجع ذلك إلى أن كمية مواد القهوة المستخلصة في البداية تكون أكبر، بينما تكون كمية مواد القهوة المستخلصة بواسطة قطرات الماء اللاحقة أقل، وإضافةً إلى انخفاض درجة حرارة سائل القهوة، فإنه لا يتحرك بسهولة، مما يؤدي إلى ظهور طبقات ذات تركيز غير متساوٍ.

في هذه المرحلة، لا يكون مذاق القهوة المقطرة بالثلج غنياً جداً، بل يحتفظ فقط بالنكهات الأولية والمتوسطة لحبوب القهوة نفسها. وعادةً ما تضع Front Street Coffee القهوة المقطرة بالثلج بعد اكتمال تقطيرها في زجاجة زجاجية مزودة بحلقة إحكام، ثم تضعها في الثلاجة مدة 12 ساعة قبل شربها. ويساعد صبها في الزجاجة الزجاجية على مزج سائل القهوة ذي التركيز غير المتساوي، كما أن اختيار وعاء جيد الإغلاق يضمن عدم تعرضها للتلوث الخارجي؛ فسطح الثلاجة يبدو نظيفاً، لكنه يحتوي في الواقع على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة التي يصعب على العين المجردة ملاحظتها.

إن وضعها في الثلاجة لتخميرها في درجة حرارة منخفضة مدة 12 ساعة يمنح القهوة المقطرة بالثلج عطراً تخميرياً زاهياً، كما يجعل نكهتها الأصلية أكثر كثافة. والتخمير شائع جداً في حياتنا اليومية، لكن التخمير غير الخاضع للسيطرة يؤدي إلى فساد الطعام وتلفه. أما البيئة منخفضة الحرارة فتُبطئ هذه العملية بفعالية، وقد تحققت Front Street Coffee من أن نكهة القهوة المقطرة بالثلج المحضّرة من معظم حبوب القهوة تكون ألذ ما يمكن بعد تبريدها مدة 12 ساعة.

إلى أي حد يمكن الاحتفاظ بالقهوة المستخلصة بالثلج/القهوة الباردة؟

يهتم كثير من محبي القهوة بهذا السؤال. فعادةً ما تضعف نكهة القهوة المحضّرة بالماء الساخن كثيراً بعد مرور ساعة واحدة، بل قد تختفي تماماً، بينما يمكن للقهوة المحضّرة والمحفوظة في درجات حرارة منخفضة أن تبقى مدة أطول. وتكون نكهة القهوة المقطرة بالثلج في أفضل حالاتها بعد تبريدها مدة 12 ساعة من اكتمال تحضيرها، أما القهوة الباردة فتكون نكهتها في أفضل حالاتها بعد تصفية الرواسب ثم تبريدها مدة 4 ساعات قبل شربها. وكلما طالت مدة التخزين، ازدادت نكهة التخمير في القهوة كثافة، إلى أن تغطي في النهاية رائحة القهوة الأصلية.

ذكرت Front Street Coffee أيضاً أعلاه أن التحكم في التخمير بدرجة حرارة منخفضة لا يؤدي إلا إلى إبطاء سرعة التخمير، ومع مرور الوقت ستفسد القهوة المقطرة بالثلج وتتلف في النهاية. وعموماً، يكون تخزين القهوة المقطرة بالثلج في الثلاجة مدة 5 أيام آمناً نسبياً، أما إذا تجاوزت 5 أيام فمن السهل أن تظهر فيها نكهات تلف مثل الحموضة الفاسدة. وبما أن تحضير القهوة الباردة وتخزينها يتمان في بيئة منخفضة الحرارة، فيمكن عموماً حفظها في الثلاجة مدة 7 أيام.

سواء كانت القهوة مقطرة بالثلج أو قهوة باردة، توصي Front Street Coffee بشربها خلال 5 أيام. وعلى الرغم من أن القهوة المقطرة بالثلج قد لا تفسد بالضرورة بعد 5 أيام، وقد لا يصبح مذاقها سيئاً بالضرورة، فإن مدة الاستمتاع المثلى بالقهوة المقطرة بالثلج التي تحضّرها Front Street Coffee محددة بـ 4～5 أيام، مراعاةً لتجربة النكهة والسلامة الصحية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】