قهوة التقطير البارد مقابل القهوة المثلجة｜هل مذاق قهوة التقطير البارد أفضل من الأمريكانو المثلج والقهوة المقطرة يدوياً المثلجة؟ كيف تحضّر قهوة التقطير البارد في المنزل؟ شرح معايير نسبة الماء إلى البن ودرجة الطحن لقهوة التقطير البارد

لا شك أن كثيرًا من الأصدقاء يعرفون أن قهوة التقطير البارد، رغم انتمائها إلى فئة القهوة المثلجة مثل أميركانو المثلج واللاتيه المثلج والقهوة المقطرة يدويًا مع الثلج، تكون دائمًا أغلى بكثير من أنواع القهوة المثلجة الأخرى، بل قد تكون كميتها أقل أحيانًا. فعلى سبيل المثال، يبلغ سعر كوب أميركانو لدى Front Street Coffee مقدار 23 يوانًا، بينما يبلغ سعر كوب القهوة بالتقطير البارد 40 يوانًا، أي إن الأخير أغلى من الأول بأكثر من عشرة يوانات، فما السبب؟

إلى جانب أن «سعرها أعلى» غالبًا ما يثير شتى المقارنات، فإن الوقت الطويل اللازم لتحضير قهوة التقطير البارد يضفي عليها أيضًا قدرًا كبيرًا من الغموض.

على الرغم من أن كليهما قهوة تُستخلص بالماء منخفض الحرارة، فإن خطوات تحضير التقطير البارد ومبدأه يختلفان تمامًا عن الاستخلاص البارد. فالاستخلاص البارد يعني النقع البارد، وطريقته بسيطة وواضحة؛ إذ يكفي خلط مسحوق القهوة بالماء، ثم وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، وبعد ذلك ترشيح ثفل القهوة لتنتهي العملية كلها. لذلك، ما دام لديك حبوب قهوة أو مسحوق قهوة، فيمكن لأي شخص تحضير القهوة بالاستخلاص البارد في المنزل.

أما التقطير البارد فعلى العكس تمامًا؛ إذ يتطلب إعداد كوب قياسي منه أولًا جهازًا مخصصًا، وهو أداة التقطير البارد. وتتكون هذه الأداة من ثلاث طبقات علوية ووسطى وسفلية تحتوي بالترتيب على الماء المثلج ومسحوق القهوة وسائل القهوة بعد ترشيحه بالتقطير، وهي طريقة تعتمد على استخلاص القهوة بصورة متواصلة ومتكررة.

إضافة إلى ذلك، يتضح من الاسم أن قهوة التقطير البارد لا تعتمد على «البرودة» فحسب، بل يجب أيضًا استخلاصها «بالتقطير». لذلك لا بد من تزويد الجزء السفلي من الوعاء العلوي الذي يحتوي على الماء المثلج بصمام يتحكم في تدفق القطرات، لضمان استمرار استخلاص القهوة طوال الوقت. وأخيرًا، عندما يصل سائل القهوة إلى كمية الاستخلاص المطلوبة، أو عندما يتسرب الماء المثلج كله إلى مسحوق القهوة، فهذا يعني انتهاء الاستخلاص. لكن لا يمكن شرب سائل القهوة مباشرة في هذه المرحلة، بل يجب تبريده مدة إضافية ليخضع للتخمير والإنضاج، حتى يصبح مذاقه غنيًا وناعمًا ومتعدد الطبقات.

وخلاصة القول، لإعداد قهوة تقطير بارد بالمواصفات القياسية، لا نحتاج إلى أدوات متخصصة فحسب، بل يجب أيضًا مراقبة القطرات باستمرار للحفاظ على استخلاص ثابت، وضبط مختلف المعايير والتفاصيل، فضلًا عن انتظار عملية تخمير طويلة. ومن الواضح أن عناصر تحضير قهوة التقطير البارد أكثر تعقيدًا بكثير مقارنة بالاستخلاص البارد الذي يستطيع أي شخص إعداده بسهولة، وهذا هو السبب الرئيسي وراء قلة من يختارون تحضيرها بأنفسهم في المنزل.

كثيرًا ما تذكر Front Street Coffee في مقالاتها أن درجات حرارة الماء المختلفة يمكن أن تنتج قهوة بنكهات مختلفة، وأن المواد المسببة للقَبَض في القهوة لا تتحرر بسهولة عند درجات الحرارة المنخفضة. ومثل الترشيح اليدوي، تُعد قهوة التقطير البارد نوعًا من القهوة المقطرة، لكنها تستخدم ماءً مثلجًا بدرجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية كمذيب، ويمكن فهمها على أنها قهوة مرشحة بالتقطير في درجة حرارة منخفضة.

استنادًا إلى خبرة Front Street Coffee، يتأثر وقت تحضير قهوة التقطير البارد أساسًا بالعوامل 4 التالية: سرعة القطرات، ودرجة طحن مسحوق القهوة، ونسبة الاستخلاص، ومدة الإنضاج.

1- درجة طحن مسحوق القهوة

يجب الانتباه إلى نقطتين فيما يتعلق بدرجة طحن مسحوق القهوة. فإذا كان الطحن خشنًا أكثر من اللازم، قلت مقاومة طبقة القهوة وتمكن الماء من اختراقها والسقوط في الوعاء السفلي بسهولة أكبر، ومع انخفاض كفاءة الاستخلاص بالماء البارد ستكون النتيجة قهوة خفيفة ضعيفة النكهة. ولا يصلح الطحن الناعم أكثر من اللازم أيضًا؛ لأن زيادة المقاومة قد تسبب الانسداد وتراكم الماء، وإذا طال النقع ظهرت النكهات المرة والقابضة.

لضبط درجة طحن قهوة التقطير البارد، تستخدم Front Street Coffee منخلًا قياسيًا بالمقاس 20 ‏(0.85 ملم) للمعايرة. ويأتي ترتيب درجات الطحن لطرق الاستخلاص الشائعة المختلفة من الناعم إلى الخشن كما يلي: التقطير البارد (الاستخلاص البارد) ＞ الترشيح اليدوي (السيفون) 80% > الترشيح الأميركي 75-80% >  تذوق القهوة 70-75%  > المكبس الفرنسي 65-70%. لذلك ينبغي أن تكون درجة طحن قهوة التقطير البارد أدق منقهوة الترشيح اليدويبقليل، وبمعدل مرور يبلغ نحو 83-85%.

2- معدل تدفق القطرات

خلال عملية الترشيح بالتقطير بأكملها، يمر ماء بارد جديد باستمرار عبر طبقة القهوة، ثم يُرشَّح لتكوين سائل قهوة جديد. وبالمقارنة مع طرق النقع البارد الساكنة، فإن التقطير البارد أسلوب تحضير ديناميكي يجمع بين الاستخلاص والترشيح في الوقت نفسه. لذلك، ولمنع انقطاع الاستخلاص، يجب التأكد من ملامسة القطرات لطبقة مسحوق القهوة بسرعة منتظمة، حتى نحصل على قهوة تقطير بارد تجمع بين التركيز والمذاق الجيد.

يتضح من ذلك أن التحكم في سرعة سقوط القطرات يمثل خطوة بالغة الأهمية في تحضير قهوة التقطير البارد. فإذا كان تدفق القطرات سريعًا أكثر من اللازم، فقد يحدث نقص في الاستخلاص، فتكون القهوة خفيفة جدًا وعديمة الرائحة؛ وعلى العكس، إذا كان التدفق بطيئًا جدًا، فقد تتخمر القهوة وينتج عن ذلك مذاق حامضي غير مستحب أو نكهات غريبة.

وفقًا لنتائج تجارب Front Street Coffee، عند استخدام حبوب قهوة فاتحة التحميص يمكن ضبط الصمام على معدل سريع نسبيًا يبلغ 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، لإبراز الروائح الخفيفة للزهور والفاكهة، كما في الكرز الأحمر من Front Street Coffee والطماطم الصغيرة من Front Street Coffee. أما عند تحضير التقطير البارد بحبوب متوسطة التحميص، مثل شي غْوا من Front Street Coffee وحلوى الفراولة من Front Street Coffee، فتوصي Front Street Coffee بضبط التدفق على معدل بطيء يبلغ 5 قطرات كل 10 ثوانٍ، مما يمنح القهوة النهائية قوامًا أكثر امتلاءً وإحساسًا أوضح بالتخمير.

3- نسبة الاستخلاص

لا تؤثر نسبة التقطير البارد في وقت التحضير فحسب، بل الأهم أنها تحدد تركيز القهوة ومعدل استخلاصها. ونظرًا إلى أن الثلج سيُضاف في النهاية إلى القهوة للحفاظ على انخفاض حرارتها، اعتادت Front Street Coffee استخدام نسبة 1:10 عند تحضير التقطير البارد. أما لمن يفضلون مذاقًا منعشًا وخفيفًا، فتوصي Front Street Coffee باستخدام نسبة 1:12～1：14، لتكون القهوة المثلجة الناتجة أنسب للشرب مباشرة.

4- مدة الإنضاج

لا شك أن كثيرين يعرفون أنه حتى عند استخلاص قهوة التقطير البارد في الظروف نفسها، فإن مذاقها يختلف اختلافًا كبيرًا بحسب عدد أيام تخزينها.

إن وضع وعاء من قهوة التقطير البارد الطازجة في الثلاجة يسمح للمواد الموجودة فيها بالدخول في عملية تخمير بطيئة يمكن التحكم فيها. وبعد ترسبها عدة ساعات، يصبح مذاق القهوة نقيًا وحلوًا وغنيًا؛ وفي الأيام 3～5 تكون نكهة التخمير في أوضح حالاتها؛ وابتداءً من اليوم 6 تستمر مركبات النكهة الذائبة في الماء في التغير، فتكون بعض الروائح قد تبددت، كما تفقد الحموضة إشراقها. لذلك، ومع مراعاة تجربة النكهة والسلامة الصحية معًا، توصي Front Street Coffee بشرب قهوة التقطير البارد خلال 5 أيام من تحضيرها، مع احتساب يوم التحضير.

كم يستغرق تحضير كوب من قهوة التقطير البارد؟

وفقًا لمواصفات كوب قهوة التقطير البارد بالكرز الأحمر لدى Front Street Coffee، والبالغة نحو 200 مل، فعند استخدام نسبة مسحوق إلى سائل مقدارها 1:10، يلزم استخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة وإضافة 240 غرامًا من الماء المثلج، لأن مسحوق القهوة يمتص كمية من الماء تعادل ضعف وزنه. ومع ضبط تدفق الصمام على 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، يستغرق اكتمال التقطير نحو 2.5 ساعة.

لكن بما أننا نعرف أن كفاءة تحضير التقطير البارد منخفضة، فلا يُحضَّر كوب واحد فقط في معظم الحالات، بل تُملأ الأداة بأكبر كمية ممكنة. فالجهاز المستخدم في متاجر Front Street Coffee، على سبيل المثال، يستوعب وعاؤه السفلي نحو 650 مل كحد أقصى من سائل القهوة. لذلك تُحضَّر في كل مرة كمية تكفي لثلاثة أكواب، أي باستخدام 60 غرامًا من مسحوق القهوة لإنتاج 600 غرام من سائل القهوة، مع ضبط الصمام على 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، وتستغرق عملية الترشيح بالتقطير نحو 7 ساعات. وأخيرًا، يوضع سائل القهوة في الثلاجة طوال الليل ليصبح جاهزًا للبيع في اليوم التالي.

لذلك، عندما يُسأل المرء عن المدة اللازمة لتحضير كوب من قهوة التقطير البارد، فلا يبدو القول إنها تستغرق يومًا وليلة أمرًا غير منطقي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】