يقول كثير من الأصدقاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشرب القهوة إن مشاهدة الماء المثلج في إبريق القطر البارد وهو يقطر ببطء عملية مريحة جدًا، ويسألون Front Street Coffee ما هذا النوع من القهوة. هذا هو أكبر فرق بين قهوة القطر البارد وكثير من أنواع القهوة الأخرى؛ فهي تحتاج عادة إلى استخلاص بطيء طويل لمدة 6-8 ساعات، لذلك غالبًا ما تكون كمية القهوة المنتجة من القطر البارد في Front Street Coffee صغيرة، مما يسبب حالة "الطلب أكثر من العرض".
قصة قهوة القطر البارد
ما هي قهوة القطر البارد
قهوة القطر البارد تعني طريقة يُقطَّر فيها الماء المثلج بوتيرة منتظمة على مسحوق القهوة، ويُستخلص منها العطر ببطء تحت الضغط العادي. ولأن الماء المثلج منخفض الحرارة لا يستخلص بسهولة المواد المرة في القهوة، فإن سرعة التقطير البطيئة ترفع نسبة الاستخلاص كثيرًا، لذا يكون مذاق قهوة القطر البارد قويًا لكن غير مر. وإذا اختيرت حبوب قهوة بنكهات بارزة لتحضيرها، فإن الإحساس بالتخمّر والحموضة الحلوة للفواكه، مع انتعاش مكعبات الثلج، يجعل المرء يشعر بالانتعاش فورًا في الصيف.
كيف يُستخدم إبريق قهوة القطر البارد
نرى عادة على الإنترنت أنواعًا مختلفة من أجهزة إبريق القطر البارد، بمواد وأشكال متنوعة، لكنها لا تخرج عمومًا عن ثلاثة أجزاء: علوي ووسطي وسفلي، وتنقسم إلى أربعة هياكل رئيسية: الإبريق العلوي، الصمام، كوب المسحوق، الإبريق السفلي.
الوعاء العلوي مخصص أساسًا لوضع مكعبات الثلج والماء، ويتصل به في الأسفل قطعة معدنية هي الصمام الذي يمكن ضبط فتحة الخروج لتغيير سرعة القطرات، بحيث يقطر الماء المثلج بانتظام على مسحوق القهوة. الإبريق الزجاجي الأوسط الشبيه بالكوب مخصص لوضع مسحوق القهوة المطحون، وفي منتصف قاعه ثقب ترشيح يسمح بخروج القهوة المستخلصة، أما الإبريق الكبير السفلي فيجمع القهوة المستخلصة.
فيما يلي نقدّم وصفة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الشائعةقهوة القطر الباردالوصفة:
يختار Front Street Coffee نوعًا من قهوة موزارت الكوستاريكية الأكثر شعبية في المتجر لتحضيرها. تُعالَج حبوب قهوة موزارت الخضراء بمعالجة العسل اللاهوائية بالزبيب، ونكهتها هي الحلاوة العطرية للزبيب وزهر الأوسمانثوس وتخمّر الفواكه، وقهوة القطر البارد تجعل إحساس التخمّر أكثر وضوحًا.
من حيث درجة الطحن، يختار Front Street Coffee عادة درجة الطحن نفسها المستخدمة في القهوة المقطرة الباردة يدويًا. ولأن الماء منخفض الحرارة يخفض نسبة الاستخلاص، يُطحن البن أكثر نعومة لرفع الاستخلاص. هذه الحبوب تُختار بنسبة مرور 85% عبر منخل قياسي صيني رقم 20، وبحسب درجة طحن فرع Front Street Coffee فهي طحن بدرجة 9 على مطحنة ek-43s.
عادةً نحسب أولًا معايير الاستخلاص، ونستخدم نسبة مسحوق إلى سائل 1:10، فنستخلص من 60 غرام من القهوة 600 غرام من سائل القهوة. نسبة خليط الماء والثلج 1:1، وتُضبط سرعة تدفق الصمام على 7 قطرات كل 10 ثانية، ويكتمل التقطير عادة خلال 6-8 ساعات. (تكون نسبة قهوة القطر البارد عادة بين 1:10-1:12، ويمكن للجميع تعديلها حسب ذوقهم)
في قاع الإبريق الأوسط، تُلصق ورقة ترشيح دائرية بالماء، ثم تُطحن حبوب القهوة وتُسكب بعد ذلك. احرص على تسويتها لضمان استخلاص متساوٍ، وضع أيضًا ورقة ترشيح دائرية على سطح طبقة المسحوق لتجنب تفريق القطرات لطبقة المسحوق. قبل التقطير، يجب ترطيب طبقة المسحوق بالماء البارد، فهذا يوفّر وقت الاستخلاص ويتجنب عدم انتظام الاستخلاص في البداية.
ضع كوب المسحوق على الحامل، وابدأ بملء خليط الماء والثلج، وعادة يكون نصفه ثلجًا ونصفه ماءً. اضبط سرعة تدفق الصمام على 7 قطرات/10 ثانية، مع محاذاة موضع قطرة التقطير الرئيسية مع موضع خروج سائل القهوة. بعد اكتمال التقطير، اسكب ما في الإبريق السفلي في وعاء محكم الإغلاق، وكما يستخدم Front Street Coffee زجاجة زجاجية، ضعه في الثلاجة ليختمر أكثر من 12 ساعة، وعادة يمكن شربه في اليوم التالي.
بعد ليلة من التبريد، تُظهر قهوة موزارت إحساسًا تخميريًا يشبه النبيذ، مع حموضة وحلاوة التوت والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى. الطعم قوي لكنه لا يصبح مرًا، وعند تخفيفه بمكعبات الثلج يصبح كشرب كأس من نبيذ الفواكه المنعش.
كيف تختار حبوب القهوة لقهوة القطر البارد
أكبر ما يميز قهوة القطر البارد هو الاستخلاص الطويل في حرارة منخفضة، لذلك عند اختيار حبوب القهوة نفكر عادة في الأنواع ذات خصائص النكهة البارزة. هنا يقدّم Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب القهوة ذات نكهات نموذجية.
1.نوع الفواكه الاستوائية والنكهة التخميرية الكحولية
على سبيل المثال قهوة موزارت التي ذُكرت سابقًا من Front Street Coffee، لها حموضة وحلاوة التوت الداكن، ومع نكهة الكحول الناتجة عن النضج في حرارة منخفضة يصبح المذاق العام أفضل. كما أن في قائمة حبوب Front Street Coffee عدة أنواع تنتمي إلى هذه الفئة، وأكثرها تمثيلًا Front Street Coffee ليالي القمر المزهرة، وFront Street Coffee شيري، وFront Street Coffee حلوى الفراولة. كلها ذات رائحة تخمّر واضحة جدًا، وتصلح أيضًا للتحضير بطريقة القهوة المقطرة الباردة يدويًا والاستخلاص البارد.
2.النوع المنعش والنقي
بعضها يُعالج بالغسل فيصبح حمض حبوب القهوة نظيفًا وممتلئًا جدًا. عند تحضير قهوة القطر البارد بهذه النكهة، تحصل على حموضة تشبه العصير، مع عطر منعش شفاف للطماطم الكرزية والجريب فروت، وهي مناسبة جدًا للشرب في الصيف الحار. على سبيل المثال Front Street Coffee قهوة الطماطم الصغيرة الكينية، وFront Street Coffee غو دينغ دينغ، وFront Street Coffee قهوة فراشة الزهور. إذا كنت من محبي النكهات النقية والمنعشة، فستحب بالتأكيد هذا المذاق الصافي والشفاف.
3.النوع الحلو اللذيذ
بالمقارنة مع نوعي القهوة المحمّصة تحميصًا متوسطًا أو فاتحًا أعلاه، فإن القهوة المحمّصة تحميصًا داكنًا تُستخدم عمومًا أقل لتحضير قهوة القطر البارد، إذ يُعتقد أنها ستكون قوية ومرة جدًا. لكن الأمر ليس كذلك؛ فقد جرّب Front Street Coffee استخدام ماندرينج الذهبي الإندونيسي لتحضير قهوة القطر البارد، وبعد إضافة مكعبات الثلج تكون له حلاوة شوكولاتة غنية، مع رائحة تخمّر، ولا يصبح مرًا أو قابضًا إطلاقًا. إذا لم تستطع تقبّل قهوة ماندرينج "ثقيلة النكهة"، فإن Front Street Coffee مزرعة الملكة تقدم أيضًا نغمات نكهة الجوز والشوكولاتة، ومع تخفيفها بمكعبات الثلج تحتفظ بملمس كريمي ناعم.
4.نوع خلط النكهات
أصدقاؤنا الذين يشربون الإسبريسو عادةً يعرفون بالتأكيد أن حبوب القهوة يمكن تحضيرها بطريقة الخلط، وكذلك قهوة القطر البارد. بالإضافة إلى استخدام حبوب أحادية المنشأ بنكهة واضحة، يمكن لقهوة القطر البارد أيضًا اختيار خلط نوعين أو أكثر من الحبوب الأحادية المنشأ واستخلاصها. على سبيل المثال جرّب Front Street Coffee خلط Front Street Coffee قهوة ليتشي لان و Front Street Coffee قهوة بيتهوفن من سلسلة الموسيقيين بنسبة 1:1، أملًا في الحصول على قهوة تجمع بين نكهة كحولية ونكهة فواكه. بعد التقطير المختلط، تُظهر القهوة المستخلصة رائحة براندي غنية وحلاوة عسل، مع حموضة فواكه منعشة. وفقًا لهذه الفكرة، يمكنك التوليف حسب تفضيلاتك الشخصية للحصول على كوب من قهوة القطر البارد بمذاق ونكهة مميزين.
بخصوص التعبير عن النكهة، يمكن للجميع الرجوع إلى التوصيات المصنّفة من Front Street Coffee أعلاه للاختيار. ولأن قهوة القطر البارد تُستخلص في حرارة منخفضة وبكفاءة أبطأ، فإنها تتسامح أكثر مع التنويعات. يمكن للجميع التعديل حسب المعدات في المنزل والميزانية وعوامل أخرى. من المهم هنا ملاحظة أن كل تعبير عن النكهة يعتمد على مدى طزاجة تحميص حبوب القهوة، لذلك ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة ضمن أفضل فترة لتذوّقها. شعار Front Street Coffee في التحميص هو تحميص قهوة جيدة طازجة، وكل ما يشحنه Front Street Coffee5هو حبوب قهوة محمّصة طازجة خلال أيام، ونأمل أن يتمكن كل ضيف من شرب قهوة جيدة في أفضل فترة للنكهة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
