القهوة بالتنقيط البارد، عادةً ما تُقدَّم بكميات محدودة في المقاهي، لأن وقت تحضيرها في كل مرة يتجاوز ثماني ساعات، وقد نشأت القهوة بالتنقيط البارد في أوروبا. ونظرًا إلى شيوع القول بأن الهولنديين هم من ابتكروها، أطلق عليها بعض الناس اسم DUTCH COFFEE. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التحضير، تتغلغل قطرات الماء التي تسقط طبيعيًا إلى مسحوق القهوة، ثم تتساقط نقطة تلو الأخرى في الوعاء السفلي ليتم جمعها، ولذلك تُسمى أيضًا قهوة التقطير المائي، وعادةً ما تحتاج إلى أكثر من 8 ساعات.
كيف تُحضّر المقاهي القهوة بالتنقيط البارد؟
تحضير المكونات: إبريق التقطير البارد، ماء صالح للشرب بدرجة حرارة الغرفة، مكعبات الثلج، ورق ترشيح دائري مخصص للتقطير البارد، عبوة من حبوب قهوة الفراولة بالسكر من Front Street Coffee، مطحنة قهوة، وعبوة محكمة الإغلاق. (تعتمد هذه الطريقة التعليمية على نسبة مسحوق القهوة إلى الماء إلى الثلج وهي 1:6:6، باستخدام 50غرام من حبوب القهوة، و300غرام من الماء، و300غرام من الثلج)
عادةً ما تُختار حبوب القهوة المخصصة للتقطير البارد من الأنواع ذات العطر الزهري المنعش والرائحة الفاكهية الغنية. ولمن يحبون العطر الزهري، نوصي بقهوة هواكوي من Front Street Coffee، وقهوة هواديي من Front Street Coffee، وقهوة الفراولة بالسكر من Front Street Coffee؛ أما لمن يحبون الرائحة الفاكهية الغنية أو النكهات المخمّرة، فننصح بشراء قهوة موزارت من Front Street Coffee، وقهوة شيزوا من Front Street Coffee، وقهوة مزرعة eleta 90+ من Front Street Coffee.
الخطوة الأولى: اطحن حبوب القهوة لتصبح مسحوق قهوة
(للاسترشاد فقط: استُخدمت في هذه المرة حبوب قهوة الفراولة بالسكر من Front Street Coffee، وكانت مطحنة القهوة المستخدمة هي EK43s، ودرجة الطحن هي 9، وهي درجة الطحن المعتادة للقهوة المثلجة المحضّرة يدويًا)
الخطوة الثانية: ضع طبقة من ورق الترشيح الدائري المخصص للتقطير البارد في وعاء مسحوق القهوة داخل إبريق التقطير البارد، ثم بلّله بالماء، وبعد ذلك اسكب مسحوق القهوة وسوِّ سطحه.
الخطوة الثالثة: غطِّ مسحوق القهوة المستوي بورقة أخرى من ورق الترشيح الدائري المخصص للتقطير البارد، ثم بلّل مسحوق القهوة بماء بدرجة حرارة الغرفة. (نصيحة صغيرة: يجب ترطيب كامل المسحوق، فهذا يقلل وقت التقطير ويضمن تغلغل الماء بالتساوي في طبقة المسحوق.)
الخطوة الخامسة: اضبط سرعة تقطير صمام التحكم بحيث تكون 7 قطرات كل 10 ثانية، ثم انتظر حتى انتهاء التقطير.
(يستغرق التقطير وقتًا طويلًا، لذا ينبغي مراقبة سرعة التقطير من حين إلى آخر لتجنب حدوث أي تغير.) بعد انتهاء استخلاص القهوة بالتنقيط البارد، يُفضَّل وضعها في وعاء نظيف ثم تبريدها في الثلاجة طوال الليل قبل شربها، وهذه عادة اعتاد عليها منذ زمن كثير من محبي القهوة ذوي الخبرة. إن إبقاءها في الثلاجة طوال ليلة واحدة، مع تخزينها محكمة الإغلاق في بيئة منخفضة الحرارة، يمكن فهمه ببساطة على أنه «إنضاج»، وله هدفان: التحكم في التخمّر وتجنب التلف.
رغم أن ثلاجة المنزل تبدو نظيفة جدًا من الخارج، فإنها في الواقع تحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يصعب علينا ملاحظتها بالعين المجردة، وقد يؤدي عدم الانتباه إلى فساد الطعام أو تلفه. لذلك، ولضمان عدم تعرض القهوة للتلوث الخارجي، يجب أن يكون الوعاء المستخدم محكم الإغلاق ونظيفًا جيدًا. ولا يقتصر التخزين في درجات الحرارة المنخفضة على تثبيط سرعة تكاثر بعض المستعمرات البكتيرية، بل يتيح أيضًا للمواد الموجودة في القهوة خوض عملية تخمّر بطيئة يمكن التحكم فيها. وهذا يفسر أيضًا سبب ازدياد غنى نكهة التخمّر في القهوة بالتنقيط البارد كلما طالت مدة تخزينها.
بوجه عام، ومن أجل تجربة النكهة والسلامة الصحية، سواء كانت القهوة بالتنقيط البارد أو القهوة المستخلصة على البارد، فإن Front Street Coffee توصي الجميع باستهلاكها خلال 5 أيام (بدءًا من يوم التحضير).
إلى جانب الاستخلاص بالماء البارد، يمكننا في المقاهي أيضًا رؤية نوع آخر من القهوة المثلجة المحضّرة بالماء الساخن، وهي القهوة المثلجة المحضّرة يدويًا. وترى Front Street Coffee أن تحضيرها بسيط جدًا أيضًا؛ فبمجرد اختيار حبوب القهوة المناسبة والتأكد من عدم وجود مشكلة كبيرة في المعايير، يمكن بسهولة الحصول على فنجان من القهوة السوداء المثلجة والمنعشة واللذيذة.
تستخدم Front Street Coffee هنا حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، وهي قهوة غابة كافا من Front Street Coffee، ومَعلمات التحضير المثلج بتركيز واستخلاص مرتفعين هي كما يلي:
كمية المسحوق: 15غرام
ماء ساخن بمقدار 10 أضعاف: 150غرام
كمية الثلج بمقدار 5 أضعاف: 75غرام
درجة حرارة الماء: 92°C
درجة الطحن: معدل مرور منخل رقم 20 يبلغ 83% (درجة EK43s هي 9، ودرجة C40 هي 22)
أداة الترشيح: Hario V60
الطريقة: على ثلاث مراحل
أولًا، ضع75gمكعبات الثلج في الوعاء السفلي، ثم15gاسكب مسحوق القهوة المطحون في أداة الترشيح، وسوِّ سطحه برفق. في المرحلة الأولى، نستخدم3ml/sمن تيار مائي صغير، مع رسم دوائر صغيرة من المركز إلى الخارج، لصب30gالماء الساخن وتركه منقوعًا30ثانية؛30بعد مرور ... ثانية، وبالطريقة نفسها، اسكب المرحلة الثانية من60gالماء، مع الانتباه إلى عدم رفع مستوى السائل كثيرًا، إذ قد يؤدي ذلك بسهولة إلى عدم كفاية استخلاص القهوة؛ وعندما توشك القهوة المستخلصة على الجفاف، اسكب ما تبقى من60gالماء الساخن بالكامل بمعدل تدفق قدره3ml/sلضمان أن يقع وقت الاستخلاص بين1دقيقة50ثانية～2دقيقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
