لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
يقول العديد من الأصدقاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشرب القهوة إن مشاهدة الماء المثلج وهو يتقطر ببطء عبر وعاء التقطير المثلج تبعث على الراحة، ويسألون Front Street Coffee عن نوع هذه القهوة. وهذا هو أكبر اختلاف بين القهوة المقطرة بالثلج والعديد من أنواع القهوة الأخرى؛ فهي تحتاج عادةً إلى استخلاص بطيء يستغرق 6-8 ساعات، لذلك تكون كمية القهوة المقطرة بالثلج التي تقدمها Front Street Coffee عادةً محدودة، مما يؤدي إلى حالة «الطلب يفوق العرض».
قصة القهوة المقطرة بالثلج
القهوة المقطرة بالثلج هي طريقة يُقطَّر فيها الماء المثلج بمعدل ثابت عبر مسحوق القهوة، لاستخلاص المركبات العطرية للقهوة ببطء تحت الضغط الجوي. وبما أن الماء المثلج منخفض الحرارة لا يستخلص بسهولة المركبات المرة في القهوة، فإن التدفق البطيء يجعل معدل استخلاص القهوة أعلى بكثير، ولذلك يكون مذاق القهوة المقطرة بالثلج مركزًا من دون مرارة. وإذا استُخدمت حبوب قهوة ذات نكهات بارزة، فإن الإحساس بالتخمير والحموضة والحلاوة الفاكهية، مع الانتعاش الذي تضيفه مكعبات الثلج، يساعد على تبريد الجسم فورًا في الصيف.
أصل القهوة المقطرة بالثلج
عادةً ما نسمع عن القهوة المقطرة بالثلج (Cold drip coffee)، والقهوة المخمّرة على البارد (Cold brew coffee)، والقهوة الهولندية (Dutch Coffee). فما الاختلاف والعلاقة بين هذه الأنواع الثلاثة؟ تبدأ Front Street Coffee حكايتها من قصة القهوة الهولندية.
في أوائل القرن 18، أثناء نقل الهولنديين حبوب القهوة من المستعمرات الإندونيسية إلى أوروبا، كانت الرحلة طويلة، ولم يكن على متن السفن ماء ساخن، كما لم يكن من الممكن تحضير فنجان قهوة على مهل. ولعدم قدرتهم على شرب القهوة الساخنة، فكروا في استخلاص القهوة بالماء البارد؛ إذ كانوا يضعون مسحوق القهوة المطحون في وعاء، ثم يضيفون الماء البارد ويتركونه منقوعًا لعدة ساعات. وكانت القهوة الناتجة بهذه الطريقة حلوة جدًا ولا تحتوي على أي مرارة. اكتشف التجار الهولنديون أن هذه الطريقة المريحة تتيح لهم شرب القهوة أثناء التجارة في البحر، ومن ثم بدأت طريقة إعداد القهوة بالماء البارد بالانتشار في العالم.
إلا أن طريقة استخلاص القهوة بالماء المثلج هذه لم تنتشر على نطاق واسع في هولندا، بل احتفظ بها اليابانيون، ثم طوروها تدريجيًا إلى القهوة المقطرة بالثلج التي نعرفها اليوم. لذلك قد نرى أحيانًا مقولة «القهوة المقطرة بالثلج اخترعها اليابانيون»، لكن الأدق هو أن اليابانيين حسّنوا طريقة الإعداد التي اخترعها الهولنديون وحافظوا عليها، مما أتاح لنا تذوق هذه القهوة المثلجة ذات المذاق الفريد.
بعد قراءة القصة أعلاه، تعتقد Front Street Coffee أنك أصبحت تفهم تقريبًا أن طريقة نقع مسحوق القهوة بالماء البارد لاستخلاص سائل القهوة هي ما يُعرف باسم القهوة الهولندية (Dutch Coffee). أما القهوة المقطرة بالثلج (Cold drip coffee)، التي طُوّرت انطلاقًا من مبدأ إعداد القهوة المنقوعة على البارد، فهي تُعد أيضًا نوعًا من القهوة الهولندية. وهناك كذلك طريقة حديثة للاستخلاص بدرجات الحرارة المنخفضة، وهي القهوة المخمّرة على البارد (Cold brew coffee)، وتعني سكب الماء المثلج في وعاء يحتوي على مسحوق القهوة، ثم تركه ساكنًا لمدة 12-24 ساعة، وأخيرًا تصفية رواسب القهوة للحصول على قهوة مثلجة ذات نكهة كحولية خفيفة وحموضة وحلاوة. ومبدأ تحضيرها في الواقع مماثل للقهوة الهولندية، ولذلك فهي أيضًا نوع من القهوة الهولندية.
كيفية استخدام وعاء القهوة المقطرة بالثلج
يمكننا عادةً مشاهدة أجهزة متنوعة لتقطير القهوة بالثلج على الإنترنت، بأشكال ومواد مختلفة، لكنها عمومًا لا تخرج عن ثلاثة أجزاء علوية ووسطى وسفلية، كما تتكون من أربعة هياكل رئيسية: الوعاء العلوي، والصمام، وكوب المسحوق، والوعاء السفلي.
يُستخدم الوعاء العلوي أساسًا لوضع مكعبات الثلج والماء، ويتصل بأسفله جزء معدني، وهو الصمام الذي يمكن ضبطه لتغيير قطر مخرج الماء والتحكم في سرعة القطرات، بحيث يتقطر الماء المثلج بالتساوي على مسحوق القهوة. أما الوعاء الزجاجي الأوسط، الذي يشبه الكوب، فيُستخدم لحفظ مسحوق القهوة المطحون، ويوجد في منتصف قاعه ثقب ترشيح يسمح بتقطير سائل القهوة المستخلص، بينما يُستخدم الوعاء الكبير في الأسفل لجمع القهوة المستخلصة.
اخترنا هنا حبوب قهوة موزارت من كوستاريكا، وهي من حبوب Front Street Coffee الأكثر مبيعًا، لتحضيرها. تُعالج حبوب موزارت من Front Street Coffee بطريقة العسل اللاهوائي لحبوب القهوة الخضراء مع الزبيب، وتتميز بنكهة عطرية حلوة من الزبيب، والأوسمانثوس، وتخمير الفواكه، كما تجعل القهوة المقطرة بالثلج إحساس التخمير أكثر وضوحًا.
من حيث درجة الطحن، تختار Front Street Coffee عادةً درجة طحن مماثلة للقهوة المحضرة يدويًا بالثلج. وبما أن الماء منخفض الحرارة يقلل معدل الاستخلاص، تُطحن القهوة بدرجة أنعم قليلًا لرفع معدل استخلاصها. وقد اخترنا لهذه الحبوب معدل مرور 85% عبر منخل صيني قياسي رقم 20، وهو ما يعادل درجة الطحن 9 على طاحونة القهوة ek-43s وفقًا لدرجة الطحن في متاجر Front Street Coffee.
نحسب عادةً معايير الاستخلاص مسبقًا، ونستخدم نسبة مسحوق إلى سائل مقدارها 1:10، بحيث يُستخلص من 60 غرامًا من القهوة 600g من سائل القهوة، وتكون نسبة خليط الماء والثلج 1:1، مع ضبط سرعة الصمام على 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، وعادةً ما يكتمل التقطير خلال 6-8 ساعات. (تتراوح نسبة القهوة المقطرة بالثلج عادةً بين 1:10-1:12، ويمكن للجميع تعديلها وفقًا لذوقهم)
ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع الوعاء الأوسط وثبّتها بالماء، ثم اطحن حبوب القهوة إلى مسحوق واسكبها فيه. انتبه إلى تسوية سطح المسحوق لضمان استخلاص متساوٍ، وضع أيضًا ورقة ترشيح دائرية على سطح طبقة المسحوق لتجنب تشتتها بفعل قطرات الماء. وقبل بدء التقطير، يجب ترطيب طبقة المسحوق بالماء البارد، فذلك يوفر وقت الاستخلاص ويمنع عدم انتظام الاستخلاص في بدايته.
ضع كوب المسحوق على الحامل، وابدأ بإضافة خليط الماء والثلج، وعادةً ما يكون نصفه ثلجًا ونصفه ماء. اضبط سرعة الصمام على 7 قطرات/10 ثوانٍ، مع محاذاة موضع تقطر الماء الرئيسي مع موضع خروج سائل القهوة. بعد اكتمال التقطير، اسكب محتوى الوعاء السفلي في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام. تستخدم Front Street Coffee زجاجة زجاجية، وتضعها في الثلاجة لتتخمر لمدة 12 ساعة على الأقل، وعادةً ما تصبح جاهزة للشرب في اليوم التالي.
بعد تبريدها طوال الليل، تُظهر قهوة موزارت المقطرة بالثلج من Front Street Coffee إحساسًا بالتخمير يشبه النبيذ، مع حموضة وحلاوة التوت والأناناس وغيرها من الفواكه الاستوائية. ويكون مذاقها مركزًا من دون مرارة، وبعد إضافة مكعبات الثلج لتخفيفها تبدو كأنك تشرب نبيذًا فاكهيًا منعشًا.
كيفية اختيار حبوب القهوة للقهوة المقطرة بالثلج
أكبر ما يميز القهوة المقطرة بالثلج هو استخلاصها لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة، لذلك نختار عادةً حبوب القهوة ذات الخصائص النكهية البارزة. تقدم Front Street Coffee هنا عدة أنواع نموذجية من حبوب القهوة ذات النكهات المميزة.
1.أنواع الفواكه الاستوائية والعطور الكحولية الناتجة عن التخمير
على سبيل المثال، تتميز قهوة فراولة السكر من Front Street Coffee بحموضة وحلاوة التوت الداكن، إلى جانب نكهة عطرية كحولية ناتجة عن التعتيق في درجة حرارة منخفضة، مما يجعل المذاق العام أفضل. كما توجد عدة حبوب قهوة أخرى في قائمة Front Street Coffee تنتمي إلى هذا النوع، مثل حبوب قهوة Front Street Coffee شيزوا، وحبوب قهوة Front Street Coffee باها، وحبوب قهوة Front Street Coffee بطن السرة، وتتميز جميعها بعطور واضحة جدًا، كما تناسب أيضًا التحضير اليدوي بالثلج والتحضير البارد.
2.الأنواع المنعشة والنظيفة
تُعالج بعض الحبوب بطريقة الغسل، مما يجعل حموضتها نظيفة وممتلئة للغاية. وعند تحضيرها كقهوة مقطرة بالثلج، تتميز بحموضة تشبه العصير، مع عطر صافٍ وشفاف من الطماطم الكرزية واليوسفي، مما يجعلها مناسبة جدًا للشرب في الصيف الحار. نوصي بقهوة Front Street Coffee طماطم كرزية AA، وقهوة تعاونية Front Street Coffee إيه شويشاي قوه دينغ دينغ، وقهوة Front Street Coffee الفراشة الملونة. وإذا كنت من محبي النكهات الخفيفة والمنعشة، فلا بد أن تستمتع بهذا المذاق النقي والشفاف.
3.الأنواع الحلوة واللذيذة
مقارنةً بالنوعين السابقين من القهوة المحمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة، نادرًا ما تُستخدم القهوة المحمصة بدرجة داكنة لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، إذ يُعتقد أنها ستكون مركزة ومرة جدًا. لكن الأمر ليس كذلك؛ فقد جربت Front Street Coffee تحضير القهوة المقطرة بالثلج باستخدام مانديـلينغ الذهبي الإندونيسي، فظهرت بعد إضافة مكعبات الثلج حلاوة شوكولاتية غنية، إلى جانب عطر ذي إحساس تخميري، من دون أي مرارة على الإطلاق. وإذا لم تكن قادرًا على تقبل قهوة مانديـلينغ ذات «النكهة القوية»، فنوصي بشراء حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee أو حبوب قهوة هوي لان من Front Street Coffee، إذ يمكنهما أيضًا إظهار نغمات نكهة المكسرات والشوكولاتة، مع قوام كريمي عطِر وناعم بعد تخفيفهما بمكعبات الثلج.
4.أنواع الخلطات ذات النكهات
يعرف أصدقاؤنا الذين يشربون القهوة الإيطالية بانتظام بالتأكيد أنه يمكن إعداد القهوة باستخدام خلطات من حبوب القهوة، وينطبق الأمر نفسه على القهوة المقطرة بالثلج. فإلى جانب استخدام الحبوب المفردة ذات النكهات الواضحة، يمكن أيضًا اختيار مزج نوعين أو أكثر من الحبوب المفردة واستخلاصها معًا. فعلى سبيل المثال، جربت Front Street Coffee مزج قهوة ليتشي لان من Front Street Coffee مع قهوة بيتهوفن من سلسلة الموسيقيين لدى Front Street Coffee بنسبة 1:1، على أمل الحصول على قهوة تجمع بين النكهة الكحولية والفاكهية. وبعد تقطير هذا المزيج، أظهرت القهوة عطرًا مركزًا من البراندي وحلاوة العسل، إلى جانب حموضة فاكهية منعشة. وباتباع هذه الفكرة، يمكن إعداد مزيج وفق التفضيلات الشخصية للحصول على فنجان من القهوة المقطرة بالثلج بنكهة ومذاق مميزين.
فيما يتعلق بالتعبير عن النكهات، يمكن للجميع الرجوع إلى التوصيات المصنفة على Front Street Coffee لاختيار ما يناسبهم. ونظرًا إلى أن القهوة بالتنقيط البارد تُستخلص في درجة حرارة منخفضة وبكفاءة أبطأ، فهي أكثر تسامحًا. ويمكن للجميع إجراء التعديلات وفقًا لعوامل مثل المعدات والميزانية المتوفرة في المنزل. وتجدر الإشارة هنا إلى أن جميع تعبيرات النكهة تعتمد على مدى حداثة تحميص حبوب القهوة، ولذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة خلال أفضل فترة للاستمتاع بمذاقها. تتمثل فلسفة التحميص لدى Front Street Coffee في تحميص قهوة جيدة وطازجة، وجميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون5محمصة طازجًا خلال أيام، ونأمل أن يتمكن كل ضيف من احتساء قهوة جيدة خلال الفترة التي تكون فيها النكهة في أفضل حالاتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
