تبادل المعارف الاحترافية حول القهوة للمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة（الحساب الرسمي على وي تشاتcafe_style ）
في يناير 2015، بدأت ستاربكس في الولايات المتحدة بيع الفلات وايت، وطرحته بأحجام مختلفة، ثم ظهر الفلات وايت في سبتمبر في فروع ستاربكس في برّ الصين الرئيسي، واستُخدم له اسم مترجم أنيق للغاية هو「فلات وايت」。في الواقع، فلات وايت هو ما يعرفه الجميع باسم القهوة البيضاء الأسترالية، وهو أيضاً نوع من القهوة الإيطالية، وطريقة تحضيره شبيهة جداً بالكابتشينو واللاتيه. وفي هذا المقال، ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على الفروق بين هذه الأنواع من القهوة.
سواء كان كابتشينو،فلات وايتأو لاتيه، فلا يمكن الاستغناء عن الإسبريسو. ويمكن القول إن الإسبريسو هو خلاصة الثقافة الإيطالية، وقد اندمج تدريجياً في ثقافة القهوة العالمية. ويعتمد على ضغط عالٍ لدفع الماء عبر مسحوق قهوة أنعم، لاستخلاص طبقة الكريما التي يعشقها محبو الإسبريسو.
بعد ذلك، يُمزج الإسبريسو المستخلص مع نسب مختلفة من الحليب لتحضير مشروبات القهوة الإيطالية. فعلى سبيل المثال، قهوة فلات وايت التي ذكرتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قبل قليل هي القهوة البيضاء الأسترالية، وتتميز بطبقة رقيقة جداً من رغوة الحليب وقوام فائق النعومة، كما أنها مشروب ذو نكهة قهوة قوية للغاية. وعند تحضيرها، يختار البعض جرعة واحدة من الإسبريسو أو جرعتين من الإسبريسو المركز، أي Ristretto.
أما سبب كونفلات وايتذا وصفة قهوة مختلفة إلى هذا الحد، فهو أنه نشأ في نيوزيلندا خلال سبعينيات وثمانينيات القرن 20، ويحظى بشعبية كبيرة في أنحاء العالم، لذلك طرأت عليه تغييرات أثناء انتشاره. فعلى سبيل المثال، يفضل النيوزيلنديون استخدام Double Ristretto（جرعتين فائقتي التركيز），بينما يستخدم الأستراليون Single Espresso（جرعة واحدة من الإسبريسو）。ولهذا ستجد أن نكهة القهوة البيضاء الأسترالية تختلف كثيراً من مقهى إلى آخر.
أماقهوة فلات وايتفرغوة حليبها كثيفة وناعمة جداً، لكنها رقيقة، كما أن درجة حرارة القهوة بالحليب لا تكون مرتفعة للغاية، وفي كل رشفة يمكن تذوق المزيج المثالي بين رغوة الحليب والقهوة بالحليب الموجودة أسفلها. وعادةً ما تُقدَّم قهوة فلات وايت ساخنة، فبهذه الطريقة فقط يمكن تذوق قوامها، أما إضافة مكعبات الثلج إليها فتؤدي إلى تخفيف تركيزها سريعاً مع ذوبان الثلج، لتتحول إلى كوب من اللاتيه المثلج.
عند تحضير فلات وايت، تستخلص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الإسبريسو أولاً، ثم تُرغّي الحليب. وبالنسبة إلى الكوب، تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوب توليب بسعة 180 مل، ثم تصب الحليب المرغّى في الإسبريسو وتمزجه حتى يمتلئ الكوب بنسبة 80%، وبعد ذلك تُشكّل الرسم برفق. ولأنFlat whiteرغوة الحليب رقيقة، فمن السهل أن يفقد الرسم شكله، لذلك يُنصح برسم قلب بسيط أو نقطة دائرية، أو عدم رسم أي شكل على الإطلاق.
أما عند تحضير الكابتشينو، فالطريقة متشابهة في الأساس معقهوة اللاتيهإذ يُستخلص الإسبريسو أولاً وتُحضّر رغوة الحليب، لكنها تظل مختلفة عن اللاتيه. وينقسم الكابتشينو أيضاً إلى كابتشينو جاف وكابتشينو رطب؛ فالكابتشينو الجاف يحتوي على رغوة حليب أكثر ونكهة أغنى، بينما يحتوي الكابتشينو الرطب على رغوة أقل من الجاف ونكهة حليب أوضح، مع أن كليهما يحتوي على كمية كبيرة نسبياً من الرغوة. وفي الصين تُستخدم غالباً الطريقة الثانية، إذ تستحوذ رغوة الحليب السميكة مع كمية مناسبة من الحليب وقوامها الناعم والكثيف على إعجاب كثير من عشاق القهوة. وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن الكابتشينو يشبه اللاتيه بكمية حليب أقل ورغوة أكثر سماكة، وتكون نكهته أقوى من اللاتيه، كما يكون قوامه أكثر كثافة ونعومة بسبب سماكة الرغوة. لذلك توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً بالكابتشينو لعملائها الذين يفضلون رغوة الحليب السميكة.
وهناك أيضاً قهوة اللاتيه التي يطلبها الجميع كثيراً. فكلمة «لاتيه» تعني في الإيطالية «الحليب»، ويختصر جميع الناس تقريباً اسم قهوة اللاتيه إلى لاتيه（latte）。وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن اللاتيه أقرب إلى حليب بنكهة القهوة. وعند تحضير اللاتيه، ستجد أن نسبة الحليب إلى القهوة تختلف من مقهى إلى آخر، لكن الحليب يكون عادةً أكثر من القهوة.
تقسم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تحضير اللاتيه إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: أولاً استخلاص الإسبريسو، ثم ترغية الحليب، وأخيراً مزج الحليب المرغّى مع القهوة ورسم شكل على سطحها. وتستخدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حالياً خلطة حبوب إسبريسو «شمس دوار الشمس الدافئة»، وتتكون من 60% من حبوب القهوة المعتقة في براميل الشيري و40% من حبوب يرغاشيف المجففة طبيعياً. وبعد عدة اختبارات، اعتُمد استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من القهوة خلال 28 ثانية.
تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوباً بسعة 300 مل لتقديم اللاتيه، ويمكن صب 280 مل من الحليب فيه. ويجب ألا تتجاوز كمية الحليب في إبريق التبخير عادةً 2/3 من سعته، وإلا فقد يفيض الحليب بسهولة شديدة أثناء ترغيته. وقبل ترغية الحليب، يجب فتح صمام البخار قليلاً أولاً لإطلاق دفعة من البخار وتفريغ الماء الزائد من عصا البخار، ثم تُغمر فوهة العصا تحت سطح الحليب ويُفتح الصمام.
بعد ذلك، تُجعل فتحات البخار ملامسة لسطح الحليب. وتهدف هذه المرحلة إلى تكوين رغوة الحليب، ويصدر خلالها صوت مرتفع نسبياً، كما تحدد سماكة الرغوة. وعندما تقترب سماكة الرغوة من السماكة المطلوبة للاتيه، تبدأ مرحلة تنعيمها. وبعد تكوين كمية كافية من الرغوة، يُرفع إبريق الحليب بحيث تُغمر فتحات البخار داخل الحليب، ليدور الحليب ويُخفق بفعل البخار، وهذه المرحلة هي التي تحدد جودة الرغوة. وبعد الانتهاء من الترغية، يجب فتح البخار لتنظيف بقايا الحليب العالقة في الداخل. وعادةً ما يكون سطح رغوة اللاتيه لامعاً وخالياً من الفقاعات، وتكون سماكتها معتدلة، أي حوالي 1 سم، كما تتمتع بقدر من السيولة. وأخيراً، يُمزج الحليب المرغّى مع الإسبريسو المستخلص ويُرسم الشكل، وبذلك يكتمل تحضير كوب من اللاتيه الساخن الغني والعطري.
وبالطبع، هناك أيضاً اللاتيه المثلج. ومقارنة باللاتيه الساخن، فإن تحضير اللاتيه المثلج بسيط للغاية. وعادةً ما تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مكعبات الثلج لتبريد الكوب مسبقاً، ثم تضيف 100 غرام من الثلج و180 غرام من الحليب، وأخيراً تصب الإسبريسو. ويكفي تحريكه جيداً عند الشرب.
وخلاصة القول، يشبه اللاتيه حليباً بنكهة القهوة، بينما يشبه فلات وايت قهوة بنكهة الحليب ذات رغوة رقيقة جداً وقوام ناعم، أما الكابتشينو فهو مشروب قهوة ذو نكهة قوية وقوام غني وكثيف وناعم. ويمكن للجميع الاختيار وفقاً للقوام الذي يفضلونه.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف وي تشات：kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
