لمزيد من معرفة القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
حول مناطق إنتاج القهوة المختصة في إثيوبيا، كثيرون يذكرون دون تردد ييرغاتشيف وسيدامو، فما الفرق بين قهوة هاتين المنطقتين؟ هذه المرة سنتحدث عن الفروق بينهما.
منطقة ييرغاتشيف للقهوة المختصة
أشهر منطقة هي منطقة ييرغاتشيف، ونكهة الحمضيات وعبق الأزهار الخفيف في Front Street Coffee ييرغاتشيف جعلاها حبوب القهوة التي أدخلت كثيرين بدأوا للتو التعرف على القهوة أحادية المنشأ إلى عالم القهوة. ومن المثير للاهتمام أن في ييرغاتشيف صنفًا من القهوة يُسمى "Kurume"، ويشير إلى صنف قهوة في منطقة ييرغاتشيف تشكّل عبر فترة طويلة بفعل المناخ والتربة وغيرها من بيئة المنطقة. وهذا يمثل تمامًا نكهة منطقة ييرغاتشيف.
تقع ييرغاتشيف في الشمال الغربي من سيدامو، وكانت تابعة لمنطقة سيدامو الكبرى، ثم بسبب نكهتها البارزة أصبحت في النهاية منطقة إنتاج مستقلة. في الواقع، بالنظر إلى الخريطة ستعرف أن ييرغاتشيف بالنسبة لإثيوبيا ليست سوى بلدة صغيرة، أما بالنسبة لمناطق القهوة الإثيوبية فإن منطقة قهوة ييرغاتشيف لا تقتصر على بلدة ييرغاتشيف، بل تشمل مناطق قانونية مثل وناگو وبلدة ييرغاتشيف وكوتشيري وغيلينا أبايا.
يبلغ ارتفاع منطقة قهوة ييرغاتشيف عادةً حوالي 2000 متر، وهي مرتفعة بالفعل، وميزة الارتفاع العالي جعلت منطقة ييرغاتشيف منطقة مثالية لزراعة القهوة. وإلى جانب الارتفاع العالي، تمتلك منطقة قهوة ييرغاتشيف هطول أمطار غزيرًا، وتربة خصبة، ومناخًا باردًا مريحًا، وكلها بيئة تحبها حبوب قهوة أرابيكا، ويمكن القول إن ييرغاتشيف أرض كنز للنكهات. وباعتبارها واحدة من أبرز ممثلي منطقة ييرغاتشيف، فإن قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغو هي قهوة مقطرة يدويًا أحادية المنشأ لا بد من شربها.
1. Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغو
المنطقة: منطقة ييرغاتشيف Gedeo Zone
المنتج: تعاونية غودينغو
الارتفاع: 1900-2300m
الصنف: صنف محلي أصلي (Heirloom)
طريقة المعالجة: معالجة مجففة بالشمس
الدرجة: G1
تقع تعاونية ييرغاتشيف غودينغو في منطقة ووكا في الطرف الجنوبي الشرقي من ييرغاتشيف، وكانت في الأصل جزءًا من تعاونية ووكا التابعة لاتحاد ييرغاتشيف YCFCU، ثم مع سعي الناس إلى تتبع حبوب القهوة الخام، اكتشف صائدو القهوة حول العالم «المناطق أحادية المصدر» واحدة تلو الأخرى.
في عام 2012، أسست غودينغو، التي تضم حوالي 300 مزارع كأعضاء، «تعاونية غودينغو» بشكل مستقل. قرية غودينغو هي أول منطقة قرية استُقلت، وكثير من صغار المزارعين كانوا أيضًا أعضاء في تعاونية ووكا آنذاك، لذا فتقنيات إنتاج القهوة لديهم لا تقل جودة. طرق المعالجة الرئيسية في تعاونية غودينغو هي المعالجة المغسولة والمعالجة المجففة بالشمس. في هذه القهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغو المغسولة التي حصلت عليها Front Street Coffee، يمكنك أن تشعر بالحمضيات والشاي الأسود، ومع تغير درجة الحرارة تظهر نهاية كريمية وكراميل ولوز، مع حلاوة عائدة واضحة وقوام نظيف وحلو.
إذا كنت تحب نكهات الفواكه الاستوائية في القهوة الإثيوبية، ننصح بتجربة Front Street Coffee الكرز الأحمر:
2. Front Street Coffee حبوب قهوة الكرز الأحمر
المنطقة: ييرغاتشيف محطة معالجة أريتشا
الارتفاع: 2300m
الصنف: صنف إثيوبي أصلي
طريقة المعالجة: معالجة مجففة بالشمس
النكهة: حمضيات، توت، نكهة تخمير الفواكه، عسل، قوام كريمي
سبب التوصية: القوام مستدير وناعم، وسواء أُعدّت بالتنقيط البارد أو الساخن فإنها تُظهر عبقًا غنيًا.
منطقة سيدامو للقهوة المختصة
تقع منطقة سيدامو (Sidamo) على ارتفاع 1400-2200 متر، وهي منطقة قهوة مختصة شهيرة في جنوب إثيوبيا، وتجاور كينيا. سيدامو المعالجة بالماء تكون خضراء فاتحة، وحباتها ليست كبيرة، بيضاوية ممتدة، وممتلئة، ومتوسط جودتها جيد، ورائحتها عطرية غنية، وقطرة واحدة في الفم تمنح أثرًا لا ينتهي، وفيها جمال بري.
نكهات قهوة سيدامو متنوعة جدًا، فأنواع التربة المختلفة والمناخات الدقيقة والأصناف الأصلية التي لا تُحصى خلقت فروقًا وخصائص واضحة في القهوة المنتجة في كل بلدة. في السنوات 2010～2012، حصلت على درجات عالية بلغت CR92——94 من موقع تقييم القهوة الأمريكي الموثوق باستمرار. ومن هذا يتبين أن الحبوب الخام في هذه المنطقة استثنائية. تضم المنطقة جبالًا شاهقة وهضابًا وأراضي مرتفعة ووديانًا وسهولًا، بتضاريس متنوعة. جيولوجيا المكان تنتمي إلى تربة بركانية خصبة جيدة التصريف، ويبلغ عمق التربة قرابة مترين، وتميل التربة السطحية إلى البني الداكن أو البني. وأكبر ميزة هنا أن خصوبة التربة تُحفظ عبر دورة المواد العضوية، مستعينة بأوراق الأشجار المتساقطة الذابلة أو الجذور المتبقية من النباتات كسماد.
باعتبارها ممثلة لقهوة نكهات الأزهار والفواكه، إذا أردت تذوق نكهة سيدامو الكلاسيكية، ننصح بشراء قهوة Front Street Coffee هواكوي التي تحمل عبق التوت:
3. Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي
المنطقة: غوجي هامبيلا
محطة المعالجة: محطة معالجة Buku able
الارتفاع: 2250-2350m
الصنف: صنف إثيوبي أصلي
طريقة المعالجة: معالجة مجففة بالشمس
النكهة: حمضيات، فراولة، فاكهة العاطفة، نكهة تخمير، شاي أسود
سبب التوصية: ممثل كلاسيكي لنكهة الفراولة بالكريمة، وعلاج عام في عالم القهوة، ولذيذة بأي طريقة تحضير.
إذا لم تُرضِ القهوة المذكورة أعلاه براعم ذوقك بعد، فاختر قهوة Front Street CoffeeALO وقهوة Front Street Coffee هاماشو اللتين حققتا شعبية كبيرة في العامين الأخيرين. تقع محطة معالجة هاماشو في قرية هاماشو الواقعة شمال بلدة بنسا، وفي لغة سيدامو تعني Hamasho «ثعبان»، وهو رمز محلي للقوة والروح. تستفيد هذه المنطقة من الارتفاع العالي والتربة الخصبة، إضافة إلى الزراعة العضوية الخضراء التقليدية، وباستخدام الأوراق المتساقطة من الأشجار المحيطة أو الجذور المتبقية من النباتات كسماد، تنتج قهوة ذات طابع غني بالفواكه الاستوائية وحلاوة ممتازة. لتشعر بنكهة سيدامو الكلاسيكية، اختر حبوب قهوة Front Street Coffee هاماشو.
النكهة: فراولة، زهور، جوافة، برتقال حلو، عسل، عنب أخضر
اقتراحات تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
نكهات القهوة الإثيوبية غنية ومتنوعة، وعبق الأزهار والفواكه بارز، وتنصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة محمصة طازجة، لتتمكن من شرب النكهة الكاملة للقهوة. بعد 4-7 أيام من التحميص، تدخل حبوب القهوة فترة أفضل نكهة، وبعد هذه الفترة يتسارع فقدان العبق. حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee كلها محمصة طازجة خلال 5 أيام، وبمجرد شرائها يمكنك البدء في تحضيرها.
لإبراز نكهة القهوة الإثيوبية، اختارت Front Street Coffee حبوبًا من منطقتين في ييرغاتشيف: تعاونية Front Street Coffee غودينغو وFront Street Coffee الكرز الأحمر المجفف بالشمس. ولأن حبوب إثيوبيا تنمو في بيئة مرتفعة، فنسيجها صلب، وترى Front Street Coffee أنه يلزم ماء بدرجة حرارة أعلى ودرجة طحن أنعم لتحضيرها، حتى تظهر طبقات نكهة ييرغا. وبالحديث عن الطحن، يسأل بعض العملاء عما إذا كانت Front Street Coffee تطحن القهوة، وبالطبع تقدم Front Street Coffee خدمة الطحن بالنيابة. وبما أن عبق حبوب القهوة يتطاير بسرعة بعد الطحن، فإذا طُحنت مسبقًا فيجب شربها بأسرع وقت، وتخزينها طويلًا يؤثر على نكهة التحضير.
قمع الترشيح: V60 #01
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15g
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل القهوة في وعاء غربال رقم 20 حتى 80%)
طريقة تحضير Front Street Coffee: في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم صب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام)، وأكمل الصب خلال حوالي 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 طبقة القهوة، صب الكمية المتبقية 100 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام)، وأكمل الصب خلال حوالي 1 دقيقة و35 ثانية. يكتمل التقطير خلال 2 دقيقة و10 ثوانٍ، ثم أزل قمع الترشيح، ويكتمل الاستخلاص.
يمكن شم عبق الأزهار والفواكه الرقيق بعد الطحن في نوعي قهوة Front Street Coffee الإثيوبية ييرغاتشيف؛ فـFront Street Coffee غودينغو المغسولة عند رشفها تعطي حموضة مشرقة مرتفعة من الليمون والتوت، مع حلاوة قصب بارزة، وعندما تنخفض درجة الحرارة تظهر بقوام الشاي الأخضر، مع أثر بعدي طويل؛ أما Front Street Coffee أرسي المجففة بالشمس فتُشرب بنكهة توت وحلاوة فواكه مخمرة، مع قوام مستدير للشاي الأسود.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
