اكتشفت Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء يعانون مشكلة الإفراط المتكرر في استخلاص قهوة إبريق الموكا. ففي كل مرة تنشر فيها Front Street Coffee محتوى متعلقًا بإبريق الموكا، يترك بعضهم في قسم التعليقات أسئلة مثل: «كيف يمكن تجنب الإفراط في استخلاص قهوة إبريق الموكا؟» أو «لماذا تكون القهوة المستخلصة شديدة المرارة؟».بالفعل، مقارنة بمعظم طرق تحضير القهوة الأخرى، تكون قهوة إبريق الموكا أكثر عرضة للإفراط في الاستخلاص. لأنها، مثل ماكينة الإسبريسو، تعتمد علىالاستخلاص بالضغط。تكمن ميزة الاستخلاص بالضغط في كفاءته العالية جدًا، إذ يمكن استخلاص القهوة خلال وقت قصير للغاية. لكن في المقابل، وبسبب هذه الكفاءة العالية، تصبح القهوة أيضًا أكثر عرضة للإفراط في الاستخلاص. ويكون مذاق القهوة مفرطة الاستخلاص محروقًا ومرًّا بوضوح أو مليئًا بالنكهات غير المرغوبة، وحتى مع إضافة السكر والحليب، يظل مذاقها غير مستساغ.لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية معالجة مشكلة الإفراط في استخلاص قهوة إبريق الموكا! فمن خلال منع ظهور النكهات السيئة من مصدرها، يمكن أن تصبح القهوة ألذ.
لكن قبل ذلك، تنصح Front Street Coffee الأصدقاء الذين لا يفهمون معنى مصطلح «الإفراط في الاستخلاص» جيدًا بالاطلاع أولًا على«ما الإفراط في الاستخلاص؟»لفهمه من خلال هذا المقال. وكما يُقال، من عرف نفسه وخصمه لن يخشَ نتيجة أي معركة. وبعد فهم معنى الإفراط في الاستخلاص جيدًا، يمكننا معالجة هذه المشكلة في القهوة بصورة أشمل.في الاستخلاص بالضغط، تُعد «ظاهرة القنوات» أحد أسباب تكرار الإفراط في استخلاص القهوة. فما ظاهرة القنوات؟ هي تركّز الماء الساخن في موضع معين أثناء الاستخلاص، ما يؤدي إلى الإفراط في استخلاص البن المطحون في ذلك الموضع، ونقص استخلاصه في مواضع أخرى، فتكون القهوة مرة وحامضة في آن واحد، وبتوازن سيئ للغاية.وتحدث ظاهرة القنوات لأن الماء يميل بطبيعته إلى التدفق أولًا نحو المسارات الأسهل. ولإذابة كمية كبيرة من مركبات النكهة الموجودة في البن المطحون خلال وقت قصير، يُستخدم عادةً طحن ناعم جدًا في الاستخلاص بالضغط، لكي يوفر قرص القهوة مقاومة كافية لتكوين الضغط.لكن إذا كانت كمية البن المطحون في موضع معين أقل وكانت كثافته أدنى من المواضع الأخرى، فسيركز الماء الساخن مروره عبر هذا الموضع، ما يؤدي إلى ظهور القنوات. لذلك، إذا أردنا الحد من الإفراط في استخلاص قهوة إبريق الموكا، فعلينا أولًا منع ظهور القنوات. فما العوامل التي قد تؤدي إلى ذلك؟①، عدم توزيع البن بالتساوي:كما في الإسبريسو، يؤدي توزيع البن بشكل غير متساوٍ إلى ظهور القنوات. فإذا لم يتوزع البن المطحون بالتساوي داخل سلة الفلتر، ثم جرى كبسه من دون تعديل توزيعه، فستختلف كثافة قرص القهوة من موضع إلى آخر، وستنشأ القنوات تبعًا لذلك.ومن السهل جدًا معالجة هذه الحالة! فبعد وضع البن في سلة الفلتر، يمكننا التحقق مما إذا كانت كميته متقاربة في جميع المواضع. وإذا كانت كذلك، فيمكننا كبسه ثم بدء الاستخلاص.أما إذا لم تكن كذلك(كما في الصورة أعلاه)فعلينا تحريك البن المطحون قليلًا بالأصابع حتى يصبح توزيعه متساويًا. ثم نطرق سلة الفلتر برفق لجعل حبيبات البن أكثر تراصًا، وأخيرًا نكبسها ونبدأ الاستخلاص.ومن خلال ضبط البن المطحون بهذه الطريقة، يمكننا جعل كثافة قرص القهوة أكثر تجانسًا، ما يصعّب ظهور القنوات.②③، انخفاض شدة النار واستخدام الماء البارد:تؤثر درجة حرارة الماء الأولية وشدة النار في استخلاص قهوة إبريق الموكا، إذ تحددان أساسًا طول الفترة الممتدة من بدء تسخين الإبريق إلى بدء تدفق القهوة. وكلما طال وقت التسخين، زادت احتمالية ظهور القنوات أثناء الاستخلاص.كما هو معروف، يحتاج إبريق الموكا إلى التسخين لتوليد كمية كافية من بخار الماء وبناء الضغط، ما يدفع الماء الساخن عبر البن المطحون لاستخلاصه. وأثناء التسخين يبدأ بخار الماء بالتولد باستمرار، ثم يصعد البخار الموجود في ماء الخزان ليبلل البن المطحون في الجزء السفلي من قرص القهوة.وتنخفض كثافة المواضع التي يرطبها البخار مسبقًا، لذلك يسهل مرور الماء عبر هذا الجزء أثناء الاستخلاص أكثر من مروره عبر البن في المواضع الأخرى. وكلما طال وقت التسخين، زادت رطوبة قرص القهوة وانخفضت كثافته وأصبح مرور الماء عبره أسهل.أي إنه عندما يكون وقت التسخين طويلًا جدًا، تتغير كثافة قرص القهوة بسبب البخار، ويصبح ظهور القنوات أثناء الاستخلاص أكثر احتمالًا. كما أن انخفاض شدة النار أثناء التحضير وانخفاض درجة حرارة الماء الأولية(أي درجة حرارة الماء الذي يُسكب في الخزان السفلي منذ البداية)يؤديان إلى إطالة وقت التسخين وجعل الاستخلاص أقل استقرارًا.لذلك،عندما تسمح الظروف، توصي Front Street Coffee باستخدام نار متوسطة~مرتفعة لتحضير قهوة إبريق الموكا قبل بدء تدفقها، وبأن تكون درجة حرارة الماء الأولية مرتفعة قدر الإمكان. وبهذه الطريقة يمكن تقليل ظهور القنوات بدرجة كبيرة وزيادة احتمال تحضير قهوة لذيذة.ثانيًا، ارتفاع شدة النار بعد بدء التدفقتجدر الإشارة إلى أنه بعد بدء تدفق القهوة، يُفضّل خفض النار المستخدمة لتحضير إبريق الموكا إلى مستوى منخفض أو حتى إطفاؤها، والاستفادة من الحرارة المتبقية لتوليد البخار واستخلاص القهوة.فإذا استمر استخلاص القهوة بعد بدء التدفق باستخدام شدة النار نفسها، سيؤدي فائض البخار والضغط المفرط إلى مرور الماء الساخن سريعًا عبر قرص القهوة خلال وقت قصير، ما يقلل مدة الاستخلاص بدرجة كبيرة. وإضافة إلى احتمال نقص الاستخلاص، يؤدي استمرار التحضير على نار مرتفعة أيضًا إلى ظهور القنوات، فتكون القهوة مرة وحامضة في آن واحد.ثالثًا، الطحن الناعم جدًا وكمية الماء الزائدةيأتي كل إبريق موكا مع دليل استخدام يوضح بالتفصيل طريقة الاستعمال والمعايير الرسمية الموصى بها. فعلى سبيل المثال، لتحضير 2 حصص تُستخدم كمية xx من البن و120ml من الماء، ولتحضير 4 حصص تُستخدم كمية xx من البن و180ml من الماء. ويتبع كثير من الأصدقاء معايير الدليل عند بدء استخدام الإبريق.ولا مشكلة في ذلك، لكنإذا كانت درجة الطحن ناعمة نسبيًا، وكانت الحبيبات شبيهة بالدقيق كما في طحن ماكينة الإسبريسو، فعليك الانتباه إلى كمية الماء المستخدمة.فالطحن الناعم يجعل مركبات النكهة تتحرر بسهولة أكبر، كما أن زيادة كمية الماء ترفع مقدار مركبات النكهة المذابة. وإذا استخدمنا بنًا مطحونًا بحبيبات شبيهة بالدقيق مع كمية كبيرة من الماء، فسيكون من السهل جدًا استخلاص كوب من قهوة إبريق الموكا بطعم محروق ومرّ ومليء بالنكهات غير المرغوبة.كما أن كثيرًا من الأصدقاء يستخدمون بنًا مطحونًا مسبقًا ولا يمكنهم تعديل درجة طحنه بحرية. لذلك، في مثل هذه الحالة، نحتاج إلى التحكم في معدل استخلاص القهوة عبر ضبط كمية الماء وشدة النار بعد بدء التدفق. لكن تعديل العامل الأخير أصعب نسبيًا، لذا توصي Front Street Coffee بالضبط عن طريق تقليل كمية الماء.وهذه هي الأسباب الرئيسية الثلاثة التي استطاعت Front Street Coffee تحديدها للإفراط في استخلاص قهوة إبريق الموكا. وإذا كانت لديكم اكتشافات أخرى، فنرحب بإضافتها في قسم التعليقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
