إذا كنت مبتدئًا وتريد من خبير قهوة مخضرم أن يوصيك بقمع ترشيح عملي وسهل الاستخدام للتقطير اليدوي، فإن Front Street Coffee يرى أن القمع الذي سيرشحه لك على الأرجح هو منتج طُرح قبل أكثر من 20 عامًا، وهو V60.على الرغم من طرح أقماع ترشيح جديدة باستمرار كل عام، فإنه حتى اليوم لا يزال لا يوجد قمع قادر على زعزعةV60مكانته في عالم التقطير اليدوي. وإذا أردنا تفسير سبب هذه الشعبية الكبيرة التي يحظى بها V60، فإن Front Street Coffee يرى أنه يستحق بلا شك وصف «جامع المزايا كلها»، لأنه عملي واقتصادي في آن واحد!ابتكرت V60 شركة يابانية تأسست في طوكيو عام 1921، وكان نشاطها الرئيسي تصنيع المنتجات الزجاجية، لذلك اختارت لنفسها اسمًا يحمل معنى «ملك الزجاج»، وهو «Hario」。في بداياتها، كانت Hario تنتج أدوات ومعدات زجاجية مقاومة للحرارة مرتبطة بالمؤسسات البحثية، حتى أربعينيات القرن 20، حين بدأت القهوة تحظى بالشعبية في اليابان، فاغتنمت Hario الفرصة وبدأت تصميم وصناعة أدوات القهوة. وكان جهاز السايفون أول معدات القهوة التي أنتجتها.ولفترة طويلة آنذاك، كان «الاستخلاص بالنقع البطيء» هو النهج السائد في سوق القهوة. فكانت معظم الأدوات، أيًا كان نوعها، تُطوَّر وفق مفهوم إطالة مدة نقع القهوة ومنحها قوامًا أكثر امتلاءً. وكانت أقماع الترشيح من علامات مثل Kono،Kalitaوغيرها أمثلة ممتازة على ذلك. ومن هنا بدأت شركة Hario تفكر في ابتكار قمع ترشيح يدوي مختلف عن المعتاد، يتميز بتدفق أسرع وتجربة مغايرة تمامًا.وانطلاقًا من هذه الفكرة، بدأت Hario تصميم قمع الترشيح. وبعد عدة تعديلات، طُرح رسميًا عام 2004 قمع ترشيح يحمل اسم V60.يمكن القول إن ظهور هذا القمع تزامن تمامًا مع موجة العصر. ففي ذلك الوقت، كان التحميص السائد للقهوة يتحولبفعل الموجة الثالثةمن الداكن إلى الفاتح. ولم يعد سعي الناس في نكهات القهوة يقتصر على القوام الممتلئ والحلاوة اللطيفة للتحميص الداكن، بل بات يشمل أيضًا الحموضة والعطر الراقيين اللذين يبرزان طابع المنشأ.لكن معظم أقماع الترشيح آنذاك كانت تركز في استخلاصها على إنتاج قوام ممتلئ وطابع نكهي متوازن، ولم تكن قادرة على إبراز طبقات نكهات القهوة فاتحة التحميص على نحو جيد، ما ترك فراغًا كبيرًا في سوق الأقماع المناسبة للتحميص الفاتح. وقد طُرح V60 في تلك الفترة بالضبط ونجح في سد هذا الفراغ، لذلك أحدث فور ظهوره صدى واسعًا وحظي بشعبية كبيرة.يعود نجاح V60 أساسًا إلى امتلاكه عدة تصميمات كانت ثورية في ذلك الوقت، مثل فتحة التصريف الكبيرة وأضلاع توجيه التدفقالطويلة والكثيرة، وقد تكاملت هذه التصميمات مع جسم القمع المخروطي لتصنع معًا نموذجًا كلاسيكيًا خالدًا.زاوية مخروط V60:سُمّي V60 بهذا الاسم لأن جسم قمع الترشيح ذو بنية مخروطية، ويبدو من الجانب كحرف “V” كبير، بينما تبلغ الزاوية بين جانبيه 60°C، ولذلك أُطلق عليه اسم V60. ويمكننا فهمه على أنه قمع ترشيح مخروطي بزاوية قدرها 60°C.ولأن بنية القمع المخروطي تتسع تدريجيًا من الأسفل إلى الأعلى، فإنه يكوّن طبقة بن أكثر سماكة، كما تختلف مساحة المقطع العرضي لكل طبقة، فتتناقص من الأعلى إلى الأسفل.وتمنح بنية طبقة البن هذه القهوة الناتجة طبقات نكهية أوضح، لأن مستوى الاستخلاص الذي تتلقاه كل طبقة من البن يختلف، وكذلك كمية المواد الذائبة المستخلصة منها. لذلك، مقارنة بالأقماع المروحية والأقماع مسطحة القاع، يستطيع القمع المخروطي إنتاج قهوة أغنى بالطبقات، لكن مذاقها في المقابل لا يكون متوازنًا بقدر القهوة المحضّرة بهذين النوعين.فتحة التصريف الكبيرة في V60:يمتلك V60 فتحة تصريف ذات قطر كبير! ويُعد عدد فتحات التصريف في القمع وحجمها من العوامل الرئيسية التي تحدد سرعة نزول الماء أثناء التحضير. ولأن قطر فتحة التصريف في V60 كبير نسبيًا، فإن سرعة نزول الماء تكون أعلى.ويمنع التدفق السريع حدوث نقع مفرط أثناء استخلاص البن المطحون، ما يخلق تفاوتًا في المواد المستخلصة منه؛ وبعبارة بسيطة، يزيد ذلك من طبقات القهوة.ولأن أسلوب التحضير وطريقة صب الماء يمكنهما أيضًا التأثير في سرعة نزول الماء، فإن القمع سريع التدفق يتيح بالمقارنة أساليب استخدام أكثر تنوعًا. وبمجرد تعديل المعايير وطريقة صب الماء، يستطيع V60 التكيف بسهولة مع مختلف خطط الاستخلاص.أضلاع توجيه التدفق في V60:يمكن القول إن أبرز سمات V60 هي أضلاع توجيه التدفق الحلزونية الطويلة والبارزة التي تغطي القمع بأكمله.تدعم الأضلاع البارزة ورق الترشيح وتكوّن جيوبًا هوائية! وتساعد هذه الجيوب طبقة البن على تفريغ الغازات بصورة أفضل أثناء التحضير، كما تزيد سرعة نزول القهوة. وما يميزها عن أضلاع معظم الأقماع أنها ليست مستقيمة، بل متعرجة وحلزونية، ولذلك لا تقتصر وظيفتها على تفريغ الغازات، بل تؤدي أيضًا دورًا توجيهيًا!وما يجري توجيهه هو الماء الساخن؛ فأثناء الاستخلاص، يستطيع السائل الملامس للأضلاع المرور عبر كمية أكبر من البن المطحون، ما يتيح للماء الساخن استخلاص المزيد منه وإذابة قدر أكبر من مركبات النكهة.وبالجمع بين النقاط الثلاث السابقة، يمكننا معرفة أن مزايا التحضير باستخدام V60 تتمثل في «سرعة التدفق»، و«إنتاج قهوة غنية بالطبقات»، و«تنوع أساليب الاستخدام». وحتى اليوم، لم تفقد هذه المزايا راهنيتها، وهو ما يتضح من كثرة استخدام الأبطال له في بطولة العالم لتحضير القهوة.كما يتوفر قمع V60 بخامات عديدة ومختلفة، مثل السيراميك والراتنج والزجاج والمعدن وغيرها. ولكل خامة مزايا استخلاص مختلفة تتأثر بسعتها الحرارية النوعية وموصليتها الحرارية. وقد تناول Front Street Coffee ذلك بالتفصيل في مقالات سابقة، لذا لن نطيل الحديث عنه هنا.ومن بين جميع الخامات، يفضل Front Street Coffee أقماع الترشيح المصنوعة من الراتنج أكثر من غيرها. وبصرف النظر عن مزاياها في الاستخلاص، يتمتع قمع V60 المصنوع من الراتنج بميزتين يصعب أن تتوفرا في الخامات الأخرى؛ أولاهما مقاومة السقوط! فحتى إذا اصطدم القمع بالطاولة وسقط منها إلى الأرض من دون قصد، فلن يتحطم بالضرورة إلى قطع متناثرة؛
أما الميزة الأخرى فهي السعر الاقتصادي؛ فسعر نسخة V60 المصنوعة من الراتنج يكاد لا يشكل عليك أي عبء، ما يجعلها مناسبة جدًا للمبتدئين في بداية استكشافهم! وحتى إذا تعرضت لاحقًا للكسر أو قررت التخلي عن هذه الهواية، فلن تتحسر بسبب سعر القمع.وبناءً على ما سبق، يمكننا فهم سبب استمرار شعبية V60 حتى اليوم. فهو ليس عمليًا جدًا فحسب، بل اقتصادي أيضًا.لكن هل له عيوب؟... نعم، لديه! فإذا أراد المبتدئ تحضير كوب جيد به، فسيحتاج إلى قدر من التدريب. ولأن V60 يكوّن طبقة بن أكثر سماكة ويتمتع بسرعة تصريف أعلى، فإنه يتطلب مقارنة بالأقماع الأخرى اهتمامًا أكبر بتقنيات التحضير والتنسيق بين المعايير. وبالنسبة إلى المبتدئين، يتطلب إظهار خصائص V60 بالكامل مزيدًا من الاستكشاف والتدريب. إذن، تدرب على مهل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
