أمريكانو｜لماذا يختلف مذاق الأمريكانو بوضوح من مقهى إلى آخر؟ ما السمات التي ينبغي أن يتمتع بها كوب أمريكانو لذيذ؟

غالباً ما لا يحتاج الموظف لبدء يومه المتقن سوى فنجان من القهوة المطحونة حديثاً، وتُعدّ القهوة الأمريكية الخيار الأول لعدد لا يُحصى من الموظفين.

وبغضّ النظر عن العوامل الداعمة لها، تظل القهوة الأمريكية دائماً «عمود الخيمة» في أي مقهى، ولذلك فإن مذاقها يؤثر مباشرةً في الانطباع الأول الذي يكوّنه الناس عن المقهى، بل قد يدفعهم إلى القول: «إذا كانوا لا يستطيعون إعداد حتى فنجان أمريكانو جيد، فلا داعي للحديث عن أنواع القهوة الأخرى». وفي نظرهم، إذا كان مذاق فنجان القهوة الأمريكية جيداً أو مقبولاً، فمن المرجح أن يزوروا المقهى مرة أخرى؛ أما إذا مرّ وقت طويل بعد استلامها من دون أن يشربوا منها سوى بضع رشفات، فهذا يعني أنها لا تروق لهم كثيراً، وبالتالي فمن المرجح ألا يعاودوا شراءها.

لكن كما يقول المثل، لكل شخص ذوقه الخاص. فمن وجهة نظر المستهلك، إن الحكم على كون فنجان القهوة لذيذاً أم لا أمر ذاتي للغاية؛ فهناك من يفضّلون القهوة المُرّة ذات الرائحة الغنية والقوام الكثيف، وهناك من يميلون إلى القهوة الحمضية الخفيفة والمنعشة. وتؤثر اختلافات الأذواق هذه بعمق في انطباعنا النهائي عن فنجان القهوة الأمريكية. فإذا تخلّينا عن التفضيلات الشخصية، ونظرنا فقط من زاوية التذوق، فكيف ينبغي أن يكون مذاق وقوام فنجان القهوة الأمريكية اللذيذ؟

ما الفروق بين القهوة الأمريكية في المقاهي المختلفة؟

كثيراً ما نسمع من يقول: «القهوة الأمريكية ليست سوى قهوة سوداء مضافاً إليها الماء لتخفيف الإسبريسو، ومذاقها في جميع المقاهي متقارب جداً».

لكن الأمر ليس كذلك؛ إذ ترى Front Street Coffee أن الأشياء الأبسط غالباً ما تكون الأكثر اختباراً للمهارة. فعلى الرغم من أن جميع أنواع القهوة الأمريكية تقريباً هي في جوهرها قهوة ساخنة (مثلجة) بتركيز يقارب 7～12%، فإن اختلاف حبوب القهوة، وحالة الإسبريسو،ونسبة الاستخلاص،وكمية الماء المضافة، ودرجة الحرارة، وجودة الماء وغيرها من التفاصيل، قد يؤدي إلى فروق ملحوظة.

أما العوامل الثلاثة الأخيرة، فعادةً ما تعتمد على إعدادات تقديم كل فرع، ويمكن القول إنها عوامل ثابتة، بينما يظل الإسبريسو هو المتغير الذي يجري ضبطه في اليوم نفسه. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee كوباً زجاجياً بسعة 350مل عند تقديم القهوة الأمريكية المثلجة، مع 90غراماً من مكعبات الثلج + 180غراماً من ماء الشرب + جرعتين من الإسبريسو؛ أما عند إعداد القهوة الأمريكية الساخنة، فتستخدم كوباً خزفياً بسعة 250مل، مع 180غراماً من الماء الدافئ + جرعتين من الإسبريسو.

بمعنى آخر، لا يكفي إعداد قهوة أمريكية ممتازة باستخدام حبوب قهوة عالية الجودة، بل يجب أيضاً ضبط الاستخلاص بصورة مناسبة وفقاً لحبوب القهوة، والعثور على التركيز الملائم للمنتج النهائي. ومع توافر هذه العوامل، لا تنفصل القهوة الأمريكية اللذيذة عن النقاط الثلاث التالية:

أولاً، قوام ناعم ونهاية نظيفة

نعلم جميعاً أن زيوت القهوة هي جوهر الإسبريسو، لأن الإسبريسو المحتوي على الزيوت يتميز برائحة غنية وفوّاحة، وقوام كثيف عند دخوله الفم، كما يترك عطراً زكياً بعد ابتلاعه.

ولضمان ثبات جودة التقديم، وجعل الإسبريسو غنياً بالعطر والزيوت في الوقت نفسه، تفضّل معظم المقاهي استخدام حبوب إسبريسو ذات تحميص متوسط إلى داكن. فعلى سبيل المثال، يغلب على الإسبريسو المستخلص من خلطة Front Street Coffee الفاخرة المصنوعة من أرابيكا 100% طابع العطر الكراميلي، مع نكهات الشوكولاتة والكاكاو والمكسرات المحمصة، كما تتميز هذه الحبوب بزيوتها الوفيرة والكثيفة. لكن عند الإفراط في الاستخلاص، تختلط الزيوت بكمية كبيرة منالجسيمات فائقة النعومة،مما قد يؤدي بسهولة إلى تكتلها وتصلبها، فتظهر في القهوة الأمريكية قوامات خشنة وجافة وغير مريحة.

لذلك ينبغي أن تكون القهوة الأمريكية الجيدة ناعمة عند دخولها الفم أولاً، وألا تترك أي إحساس غير مريح بعد ابتلاعها. وعلى العكس، إذا منحت عند شربها إحساساً لاذعاً يشبه الإطارات، أو كانت جافة وخشنة وتسبب خشونة في الحلق، فحتى من دون تأكيد Front Street Coffee، لا بد أن يدرك الجميع أن هذا الفنجان لا يُعدّ «قهوة جيدة».

ثانياً، عطر واضح من دون خفوت

رغم أن الناس يقولون غالباً إن المكونات الفاخرة لا تحتاج سوى إلى طريقة طهي بسيطة، فمن أين لنا في الحياة اليومية بكل هذه المكونات الفاخرة؟ لذلك، عندما نمتلك مواد أولية عادية، لا يسعنا إلا العثور على المعايير المناسبة لجعلها تقدم أفضل نتيجة ممكنة.

بما أن القهوة الأمريكية هي قهوة يُستخلص الإسبريسو فيها أولاً ثم تُخفف بإضافة الماء، سواء كانت ساخنة أم مثلجة، فإن جوهر نكهتها يكمن في ذلك الفنجان الصغير من الإسبريسو. وهنا يصبح العثور علىنسبة البن إلى السائلمفتاح الحصول على قهوة لذيذة. وبما أن الإسبريسو هو الأساس، فلا ينبغي أن يكون تركيزه منخفضاً جداً، بل يجب أن يقدم نكهة متكاملة أيضاً؛ وإلا فسيصبح عند إضافته إلى الماء إما خفيفاً بلا نكهة، أو مليئاً بإحساس «الماء».

وبأخذ حبوب قهوة Front Street Coffeeهوا كوي SOEمثالاً، ونظراً إلى أنها من نوع القهوة ذات الحموضة الفاكهية، فلا ينبغي أن تكون نسبة الماء كبيرة جداً. ولإبراز نكهات الحمضيات والتوت في القهوة الأمريكية، تضبط Front Street Coffee المعايير على النحو التالي: استخلاص 20غراماً من مسحوق القهوة خلال 28～33ثانية للحصول على 36غراماً من القهوة السائلة، ثم تُصب في 160مل من الماء الدافئ، وبذلك تكون نسبة القهوة السائلة إلى الماء نحو 1：4، مع مذاق حلو وحمضي وعطر منعش، وإحساس واضح بالشاي الأسود.

ثالثاً، مذاق متوازن من دون مرارة طاغية أو حموضة حادة

بالمقارنة مع طرق الاستخلاص الأخرى، يبدو استخلاص الإسبريسو «متطرفاً» بعض الشيء؛ فهو عملية الحصول على القهوة السائلة من خلال طحن فائق النعومة يشبه الدقيق، وباستخدام حرارة مرتفعة وسرعة كبيرة. وفي هذه الحالة، تتضخم الجوانب الجيدة والسيئة معاً، وباختصار، تصبح القهوة المُرّة أكثر مرارة، بينما تصبح القهوة الحمضية أكثر حموضة.

ولذلك، عند الحكم على جودة القهوة الأمريكية، لا يكفي الإحساس بقوامها ونهايتها وعطرها، بل يجب أيضاً النظر في ما إذا كان طعم الإسبريسو، بعد تخفيفه بالماء، قد حقق التوازن والملاءمة؛ فمثلاً، هل تظهر نكهة احتراق في القهوة الأمريكية ذات التحميص الداكن؟ وهل تحمل القهوة المصنوعة من حبوب التحميص المتوسط إلى الداكن مرارة طاغية؟ وهل تتميز القهوة الأمريكية ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط بحموضة حادة؟ هذه كلها أمور ينبغي الانتباه إليها.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】