يقال عادةً: الحصان الأصيل يحتاج إلى سرج جيد، والشاي الجيد يحتاج إلى إناء جيد. وبوصف الكوب الوعاء الرئيسي لتقديم القهوة، أصبح تأثير تصاميمه المختلفة في التذوق يحظى باهتمام متزايد، حتى إن بعض المقاهي تنفق مبالغ طائلة لإعداد طقم خاص من أكواب القهوة للتقديم، بهدف صنع تجربة مزدوجة للعين وحاسة التذوق.
كما هي الحال مع النبيذ، يؤثر شكل الكوب بدرجة معينة في التجربة الحسية للقهوة، ولذلك أصبح اختيار الكوب المناسب لكل نوع من القهوة موضع اهتمام كثير من الهواة. واليوم، دعونا نضع السعر جانبًا مؤقتًا ونقارن بالتجربة تأثير شرب القهوة نفسها من أكواب مختلفة الأشكال.
أولًا، علينا الاتفاق على نقطتين:
ما أوجه اختلاف المذاق عند شرب القهوة نفسها من أكواب مختلفة الأشكال؟
نظرًا إلى تعدد أنواع أكواب تذوق القهوة في السوق، ستقتصر Front Street Coffee هنا على الأنواع الشائعة لفتحات الأكواب، مع اختيار 3 أشكال شائعة نسبيًا للمقارنة، وهي الكوب المتسع الفوهة، والكوب المستقيم الجوانب،والكوب المتضيق الفوهةوهي ثلاثة أنواع. وخلال التجربة، ستسجل Front Street Coffee النكهات عبر مراحل شم رائحة القهوة وتذوقها في درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة.
للحصول على مزيد من المعلومات المرجعية، ستستخدم Front Street Coffee ثلاثة أنواع من حبوب القهوة في التجربة. الأول هو Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد داكن التحميص، لاختبار الغنى والقوام والتوازن (معايير التحضير: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة ماء التحضير 87℃، ودرجة الطحنEK43sعند العلامة -10.5/نسبة اجتياز 75% للمنخل القياسي الصيني، مع صب الماء على ثلاث مراحل)؛
أما النوع الثاني فهو متوسط التحميص منFront Street Coffee شي تشاوويركز على عبير الزهور والفواكه الكثيف، وعلى إحساس حلو حامضي ممتلئ ومتماسك (معايير التحضير: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة ماء التحضير 91℃، ودرجة الطحن عند العلامة -9.5 في EK43s/نسبة اجتياز 82% للمنخل القياسي الصيني، مع صب الماء على ثلاث مراحل)
أما النوع الثالث فهو فاتح التحميص منالملصق الأحمر لقرية غيشاويركز أساسًا على إظهار عبير الزهور الخفيف والحموضة والمذاق الختامي (معايير التحضير: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة ماء التحضير 91℃، ودرجة الطحن عند العلامة -10 في EK43s/نسبة اجتياز 80% للمنخل القياسي الصيني، مع صب الماء على ثلاث مراحل).
في مرحلة شم الرائحة، أظهرت أنواع القهوة الثلاثة اتجاهًا متشابهًا في التغير: تلاشت رائحة القهوة في الكوب المتسع الفوهة بسرعة، وسرعان ما أصبحت الأخف بين الأكواب الثلاثة؛ وكانت كثافة الرائحة في الكوب المستقيم الجوانب متوسطة ولم تتغير كثيرًا؛ أما الكوب المتضيق الفوهة فقدم أغنى رائحة، وأظهر روائح كل نوع من الحبوب.
أداء نكهات بلو ماونتن رقم واحد: كانت النكهات أكثر تركيزًا في الكوب المستقيم الجوانب، مع كثافة عالية وقوام غني؛ وكان المذاق الحلو الراجع واضحًا في الكوب المتضيق الفوهة، مع صفاء ونعومة؛ أما الكوب المتسع الفوهة فكان مذاقه أخف إجمالًا، مع حموضة طفيفة وافتقار إلى الغنى.
شي تشاوأداء النكهات: مال الكوب المتسع الفوهة إلى حموضة الحمضيات والفواكه ذات النواة، مع لمسة خفيفة شبيهة بالشاي؛ وقدم الكوب المتضيق الفوهة أعلى مستوى من الحلاوة، وكان مذاقه أشبه بعصير العنب الناضج؛ أما الكوب المستقيم الجوانب فحافظ على توازن ممتاز في الرائحة والمذاق، وكان مريحًا من البداية إلى النهاية.
الملصق الأحمر لقرية غيشاأداء النكهات: كانت رائحة الفاكهة كثيفة في الكوب المستقيم الجوانب، مع مذاق متماسك وقبوضة شبيهة بالشاي في النهاية؛ ولم تكن رائحة الكوب المتضيق الفوهة واضحة جدًا، لكن طابع الكراميل كان بارزًا؛ أما الكوب المتسع الفوهة فقدم طبقات واضحة نسبيًا، إذ ظهرت حموضة فاكهية مشرقة ورائحة تخمير خفيفة عند الحرارة المرتفعة، ثم برزت نغمات الحمضيات والشاي الأسود بعد انخفاض الحرارة.
لماذا يؤثر الكوب في مذاق القهوة؟
إن بنية لسان الإنسان تجعل درجة حساسيتنالاستشعارالنكهات المختلفة متفاوتة. ففي الظروف العادية، يكون طرف اللسان وحوافه أكثر قدرة على الإحساس بالملوحة، ويرتبط جذر اللسان بالمرارة والحرارة اللاذعة، ويكون الجزء الأمامي من اللسان أكثر حساسية للحلاوة، بينما كثيرًا ما تحفز الحموضة جانبي اللسان القريبين من الخدين. وعند ربط ذلك بسجلات مقارنة النكهات السابقة، يمكننا الوصول إلى استنتاج عام.
الكوب المتسع الفوهة عريض في الأعلى وضيق في الأسفل، وقطر فوهته كبير، وتميل حافته إلى الخارج بزاوية تزيد على 45 درجة. وعند شرب القهوة منه، تكون مساحة تماس السائل مع الهواء هي الأكبر، ولذلك تتبدد الرائحة بأسرع ما يمكن. كما تسمح زاوية الميل الكبيرة بدخول القهوة إلى الفم بانسيابية كبيرة، لكنها تجعلها أيضًا أكثر تشتتًا، إذ تمر أولًا على جانبي اللسان وطرفه. ولذلك يسهل عند تذوق القهوة الفاتحة أو المتوسطة التحميص التقاط الحموضة والحلاوة الفاكهية والتغيرات الدقيقة في النكهة، وهو مناسب لأنواع الحبوب الأفريقية مثل Front Street Coffee هواكوي وFront Street Coffee الطماطم الصغيرة.
يحافظ الكوب المستقيم الجوانب على قطر متقارب من الفوهة حتى المنتصف، وقد تكون جوانبه عمودية على سطح الطاولة، كما يكون جسمه مرتفعًا نسبيًا. ويسمح التصميم المستقيم بتدفق القهوة إلى الفم بصورة مركزة، مما يترك تأثيرًا حسيًا قويًا في تجويف الفم كله، ولا سيما عند التذوق في درجات الحرارة المتوسطة والمرتفعة. فتكون كثافة النكهة في أعلى مستوياتها، ويصبح المذاق ممتلئًا ومتماسكًا، مع إبراز أفضل للغنى ورائحة الكراميل، ولذلك فهو أنسب لأنواع مثل Front Street Coffee ماندهيلينغ وFront Street Coffee هوي لان وغيرها منأنواع القهوة الداكنة التحميص.。
يتميز الكوب المتضيق الفوهة أساسًا بانحناء جزئه العلوي إلى الداخل وانتفاخ بطنه إلى الخارج، ما يسمح للرائحة بالتحرر عند أعرض نقطة ثم التجمع مجددًا عند الفوهة، وهو ما يساعد أكثر على شم الرائحة. وتعتمد كؤوس كثيرة من كؤوس النبيذ الأحمر هذا التصميم المتضيق الفوهة.
عند شرب القهوة من كوب متضيق الفوهة، نحتاج أولًا إلى رفع الفك السفلي، مما يجعل الشفتين تتخذان وضعية متقدمة ومضمومة. وعندها تصل القهوة أولًا إلىالجزء الأمامي من اللسان الأكثر حساسية للحلاوةثم تنتشر بعد ذلك داخل الفم، ولذلك تكون الرائحة التي يقدمها أضعف نسبيًا، لكن إحساس الحلاوة يكون الأعلى. ولإبراز مزاياه، ترى Front Street Coffee أن الأفضل اختيار حبوب تتضمن أوصاف نكهة مثل الفاكهة المسكّرة أو المجففة، والتوفي، والفاكهة الناضجة، ورائحة التخمير، مثل Front Street Coffee شي تشاو وFront Street Coffee حلوى الفراولة وغيرها منأنواع القهوة المتوسطة التحميص.。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
