وفقًا لما أفادت به هيئة الأرصاد الجوية اليوم، ستستمر درجات الحرارة المرتفعة في غوانغدونغ حتى قرابة نوفمبر. وهذا يعني أننا خلال الشهرين المقبلين تقريبًا لا نزال غير قادرين على الاستغناء عن المنقذ من حر الصيف -- القهوة المثلجة!لذلك، وكما هو الحال مع Front Street Coffee، بعد أن يكثر بعض الأصدقاء من شرب القهوة المثلجة ذات التحميص الفاتح والمنعشة بطعمها الحلو والحامض، قد يرغبون أحيانًا في تغيير النكهة إلى قهوة مثلجة ذات تحميص داكن وغنية برائحة التحميص، فيتناولون حبوب القهوة ذات التحميص الداكن ويبدؤون بتحضير القهوة المثلجة.لكنهم يكتشفون في النهاية أنه رغم استخدامهم طريقة تحضير مماثلة للقهوة ذات التحميص الفاتح، فإن القهوة المثلجة ذات التحميص الداكن الناتجة لا تكاد تحمل نكهة، كما أن قوامها مائي، فتكون التجربة أقل بكثير مقارنة بالتحضير الساخن. عندها يأتي بعض الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee لمناقشة الأسباب التفصيلية مع Front Street Coffee.لا تستغرب Front Street Coffee حدوث هذه النتيجة، لأننا عند إعداد القهوة المقطرة المثلجة نحتاج إلى استخدام الثلج لخفض درجة الحرارة بسرعة. ولتعويض التخفيف الذي يسببه ذوبان الثلج للقهوة، نزيد تركيز القهوة من خلال تقليل كمية الماء المضاف أثناء التحضير.لكن تقليل كمية الماء يؤدي إلى انخفاض كمية المواد القابلة للذوبان في القهوة، لأن هذا العامل لا يؤثر في تركيز القهوة فحسب، بل يؤثر أيضًا في كفاءة الاستخلاص. لذلك، بالإضافة إلى تقليل كمية الماء، نعدّل أيضًا عوامل أخرى لتعويض تأثير نقص الماء. وهذه هي الفكرة العامة لتحويل التحضير الساخن إلى التحضير المثلج.لكن بما أن كمية الماء قد انخفضت كثيرًا، فلا يستطيع كثير من الأصدقاء سوى إذابة المواد ذات الجزيئات الصغيرة وسرعة الذوبان، مثل المركبات الحلوة والحامضة، بينما تصبح نسبة المواد ذات الجزيئات الكبيرة والبطيئة الذوبان في القهوة ضئيلة للغاية.لا يمثل هذا مشكلة كبيرة بالنسبة إلى القهوة ذات التحميص الفاتح التي تركز على النكهات الحلوة والحامضة، لأن تلك المواد المطلوبة في القهوة ذات التحميص الفاتح تذوب بكميات كبيرة خلال المراحل المبكرة والمتوسطة. أما بالنسبة إلى القهوة ذات التحميص الداكن، فتتراجع التجربة كثيرًا، لأن السمات الأساسية للقهوة ذات التحميص الداكن، مثل القوام الغني والحلاوة اللاحقة، تعتمد على تلك المواد البطيئة الذوبان.ولهذا السبب تحديدًا، غالبًا ما تكون القهوة المثلجة التي يحضرها كثير من الأصدقاء مائية عند شربها، كما تكون نكهتها خفيفة نسبيًا.فهل توجد طريقة لتحضير قهوة مثلجة ذات تحميص داكن بمذاق أفضل؟
بالطبع! بما أن السبب هو عدم كفاية المواد القابلة للذوبان، فما علينا سوى زيادة كفاءة استخلاص القهوة بدرجة أكبر!لكن القهوة ذات التحميص الداكن تختلف عن القهوة ذات التحميص الفاتح؛ فبما أن بنيتها أكثر تفككًا، فإن استخلاصها أسهل. لذلك إذا كانت عوامل مثل درجة حرارة الماء ودرجة الطحن متطرفة أكثر من اللازم، فمن السهل استخلاص كمية مفرطة من المواد المرة، مما يجعل القهوة شديدة المرارة. ولهذا، مقارنة بدرجة حرارة الماء أو درجة الطحن، توصي Front Street Coffee بشدة بتغيير العامل الذي نعدّله إلى: طريقة صب الماء!وهذه أيضًا مشكلة يتجاهلها كثير من الأصدقاء، إذ يضبطون الطحن ليصبح أنعم لتعويض كفاءة الاستخلاص بعد تقليل كمية ماء التحضير، لكنهم يتجاهلون تأثير انخفاض كمية الماء في زمن الاستخلاص.بسبب تقليل كمية الماء المضاف، سينخفض زمن الاستخلاص إلى حد ما إذا بقيت طريقة التحضير دون تغيير. فعلى سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee كمية 15g من حبوب القهوة لتحضير القهوة الساخنة، تضيف Front Street Coffee 225ml من الماء الساخن، باستخدام طريقة التحضير على ثلاث دفعات، ويكون الزمن قرابة 2 دقيقة. أما عند تحضير القهوة المثلجة، فتكون كمية الماء المضاف 150ml، وإذا استُخدمت طريقة التحضير ذات الدفعات الثلاث نفسها، فسيكون الزمن قرابة 1 دقيقة و30 ثانية.إن تقليل الزمن لا يؤدي فقط إلى خفض كفاءة الاستخلاص أكثر، بل يمنع أيضًا الجزيئات الكبيرة البطيئة الذوبان من الذوبان بالقدر المناسب. لذلك نحتاج إلى التحكم في زمن الاستخلاص أثناء التحضير.تتمثل طريقة Front Street Coffee في تقليل تدفق الماء، لكن كثيرًا من المبتدئين قد لا يتمكنون من التحكم في تدفق الماء جيدًا. لذلك توصي Front Street Coffee المبتدئين أكثر بتقسيم الماء الساخن إلى دفعات متعددة وصبه على مراحل! سبق أن شاركت Front Street Coffee أن الصب على دفعات متعددة يمكن أن يزيد زمن الاستخلاص، وكلما زاد عدد الدفعات، طال زمن الاستخلاص نسبيًا. يمكن استخدام أربع أو خمس أو ست دفعات، ويُتخذ القرار بالاقتران مع سرعة التدفق الفعلية. والآن ستشارككم Front Street Coffee من خلال تحضير فعلي كيفية القيام بذلك بالتحديد!يأتي مذاق القهوة من مكوناتها نفسها. وإذا أردنا تحضير إبريق قهوة لذيذ، فعلينا أولًا اختيار حبوب قهوة ذات مذاق ممتاز.اختارت Front Street Coffee هنا حبوب Front Street Coffee سومطرة · غولدن مانديهلينغ من قائمة حبوب Front Street Coffee. وهي أعمق حبوب القهوة تحميصًا التي تبيعها Front Street Coffee على منصتي تاوباو وتيمال،وتتميز بكبر حجم الحبوب وامتلائها وتجانسها، مما يسهل الحفاظ على تجانس حجم الجزيئات بعد الطحن، فضلًا عن نكهتها الممتازة، فتنتج قهوة ذات مذاق أكثر تميزًا.بعد اختيار حبوب القهوة، تأتي الخطوة التالية، وهي تحديد معايير الاستخلاص! تستخدم Front Street Coffee عند تحضير القهوة المثلجة المعايير المذكورة سابقًا، وهي تعديلات تُجرى على أساس التحضير الساخن: تقليل كمية الماء، وجعل الطحن أنعم، ثم صب الماء بتدفق صغير للتحكم في زمن الاستخلاص.أما إذا كنت مبتدئًا ولم يمضِ وقت طويل على بدئك ولا تستطيع التحكم جيدًا في طريقة صب الماء، فيمكنك استخدام عدد أكبر من دفعات الصب لتقليل الصعوبة. ويمكنك أيضًا زيادة كمية البن قليلًا ورفع كمية ماء التحضير، مما يزيد هامش الخطأ المسموح به. ومن الأفضل استخدام أداة ترشيح ذات معدل تدفق أبطأ، مثل Kono أو كيك. والمعايير التفصيلية كالتالي:كمية البن المستخدمة: 20غرامدرجة الطحن: معدل مرور عبر منخل رقم 20 يبلغ 80%،Ek43مؤشر 10، وحبيبات بحجم حبيبات السكر الناعمنسبة البن إلى الماء إلى الثلج: 1:10:6(20g من البن، 200ml من الماء الساخن، 120g من مكعبات الثلج)درجة حرارة ماء التحضير: 86~89درجة مئويةأداة الترشيح المستخدمة: Konoتوزيع كمية الماء: 40ml+40ml+40ml+40ml+40mlأولًا مرحلة التفتح، نستخدم 40ml من الماء الساخن لتفتح البن لمدة 30ثانية. نسكب الماء بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج لضمان ترطيب جميع حبيبات البن.بعد انتهاء مرحلة التفتح، تكون الدفعات الأربع المتبقية متطابقة. نستخدم في كل مرة تدفقًا صغيرًا من الماء ونسكبه ببطء بحركة دائرية، بكمية 40ml. ثم ننتظر حتى يتسرب الماء الساخن بالكامل، قبل صب الدفعة التالية من الماء الساخن، حتى تُستكمل كمية الماء المستهدفة. وعندما ينتهي تدفق الماء الساخن من الدفعة الأخيرة، يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص.الوقت الإجمالي 2 دقيقة و10ثانية! لكن لا يمكن شربها مباشرة في هذه اللحظة، لأننا نحتاج إلى رجّ القهوة لجعل تركيزها ودرجة حرارتها في الإبريق متجانسين.عندما نرجّها حتى نرى أن القهوة أصبحت باردة بدرجة كافية، يمكننا صبها في الكوب والاستمتاع بالقهوة اللذيذة.يمكنكم على الأرجح أن تستنتجوا من لون هذه القهوة أن مذاقها غني جدًا. وهذا صحيح فعلًا، فالقهوة مركزة من دون مرارة! وليس ذلك فحسب، فعلى خلفية درجة الحرارة المنخفضة، يبرز الإحساس بحلاوة القهوة أكثر حتى من التحضير الساخن. وإلى جانب روائح التحميص العميق، مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل، التقطت Front Street Coffee أيضًا من النكهة اللاحقة حلاوة الكراميل والعبير المنعش للصنوبر. قوامها متين جدًا، ومذاقها رائع حقًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
