يعرف جميع ذوي الخبرة أن هناك عوامل كثيرة تؤثر في مذاق القهوة الباردة بالتنقيع. ومن بينها، تتمثل العوامل الأكثر تأثيرًا في اختيار حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ونسبة البن إلى الماء، ومدة الاستخلاص، تليها بعض الحيل الصغيرة أثناء التحضير، مثل التحريك جيدًا، والتأكد من نظافة الوعاء، وجودة الماء، وغير ذلك، إذ إن كل هذه الأمور قد تغيّر مذاق القهوة النهائي بدرجات متفاوتة.
لكن في الواقع، هناك تفصيل آخر يحظى باهتمام كثير من الأشخاص: فعلى الرغم من استخدام المعايير التي تقدمها Front Street Coffee في الدليل، غالبًا ما تطفو طبقة من الزيت على سطح القهوة الباردة المحضّرة في المنزل، فيبدأ المرء بالتساؤل عما إذا كانت القهوة قد فسدت، أو أن السبب هو عدم تنظيف الأدوات جيدًا.
وقبل معرفة السبب، ترى Front Street Coffee أنه من الضروري أولًا فهم ماهية طبقة «الزيت» الموجودة على سطح القهوة.
يعرف كثيرون أن الإسبريسو المحضّر حديثًا يأتي مصحوبًا بطبقة كثيفة منCremaوهي مصدر رائحة القهوة، كما أنها علامة على حداثة حبوب القهوة. ومن حيث المكوّنات، فإن Crema هي نتيجة إحاطة الدهون بثاني أكسيد الكربون، وتأتي أساسًا من الدهون القابلة للذوبان في الماء الموجودة داخل حبوب القهوة. وعندما تتلاشى مجموعة الرغوة تمامًا، يمكننا رؤية طبقة من المواد الطافية على سطح القهوة، وهذه هيدهون القهوة。
في الواقع، يمكن العثور على دهون القهوة أيضًا في طرق الاستخلاص الأخرى تحت الضغط الجوي الطبيعي. فعلى سبيل المثال، عند استخدام المكبس الفرنسي لاستخلاص قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، تتسلل الدهون عبر فتحات المرشح المعدني الكبيرة،فتجعل سطح القهوة مغطى بطبقة من «اللمعان الزيتي»، كما أنبعض الجزيئات فائقة النعومة تصل إلى الماء أيضًا، مما يجعل مذاقها «عكرًا» على نحو خاص.
أما بالنسبة إلى القهوة الباردة بالتنقيع، فعلى الرغم من نقعها طوال العملية في بيئة منخفضة الحرارة، فإن الدهون القابلة للذوبان في الماء داخل القهوة تتحرر إلى القهوة كما يحدث في الاستخلاص الساخن، لكن بسرعة أبطأ نسبيًا، وذلك اللمعان الزيتي المتناثر هو بالضبط مظهر دهون القهوة بعد تكثفها.
وبالمقارنة مع طرق الاستخلاص الأخرى، فإن القهوة الباردة بالتنقيع لا تتطلب تقريبًا الكثير من الشروط المتعلقة بالوعاء. فقد يكون الوعاء إبريقًا مخصصًا للقهوة الباردة بالتنقيع،إبريقًا للقهوة الباردة بالتنقيعأو مرطبانًا نظيفًا محكم الإغلاق من المنزل، أو زجاجة مشروب فُرغت ونُظفت جيدًا. باختصار، ما دام الوعاء صحيًا وخاليًا من الروائح الغريبة، وقادرًا على ضمان عزل الهواء الخارجي ومنع دخوله، فيمكن استخدامه «كإبريق للقهوة الباردة بالتنقيع».
وبالمثل، توجد خيارات عديدة لأدوات ترشيح بقايا القهوة، مثل المرشح الداخلي المدمج في إبريق القهوة الباردة بالتنقيع، وكوب الترشيح المعدني، وورق الترشيح المستخدم في التحضير اليدوي، والفلانيل، وكذلك الشبكة الموجودة في الأكياس الداخلية لأكياس القهوة المعلّقة، وكلها أدوات ترشيح شائعة الاستخدام. وتختلف المواد، كما تختلف بنية فتحات المرشح وأحجامها، لذلك تختلف أيضًا الجزيئات التي يمكنها حجزها بفعالية، ولإزالةالدهون المتكثفةمن القهوة، يجب اختيار أدوات ذات قدرة ترشيح أفضل.
لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأشخاص يرون أن عملية الترشيح مزعجة جدًا، ولذلك، طلبًا للراحة، يسكبون الجزء العلوي منالقهوة السائلةويشربونه مباشرة بعد اكتمال نقع القهوة الباردة بالتنقيع. وفي الواقع، تجعل هذه الطريقة القهوة محمّلة بكمية كبيرة من الدهون المتكثفة؛ فضلًا عن أن مذاقها يصبح باهتًا، فإن قوامها عند الشرب يكون رمليًا، مع وجود كثير من الجزيئات الطافية الشبيهة بالغبار، ولذلك لا يكون مذاقها جيدًا عادةً.
أما إبريق القهوة الباردة بالتنقيع الذي تستخدمه متاجر Front Street Coffee غالبًا، ففتحات المرشح الداخلي فيه بمقاس 300 شبكة، وينتمي إلى النوع ذي الكثافة العالية نسبيًا. وعندما تستخدم Front Street Coffee هذا الإبريق لنقع حبوب القهوة ذات النكهة الفاكهيةالطماطم الصغيرةفنظرًا إلى أن تحميصها فاتح نسبيًا، يتم اعتماد درجة طحن أنعم، بنسبة مرور عبر منخل مسحوق رقم 20 تبلغ 80%، بما يقابل التدريج 9.5 خانة في مطحنة EK43s والتدريج 22 خانة في مطحنة C40.
عند انتهاء الاستخلاص لمدة 10 ساعات وإزالة وحدة الترشيح، تبقى في القهوة المسكوبة أيضًا كمية كبيرة من الجزيئات فائقة النعومة. وإذا لم تُرشَّح مرة أخرى، فلن يطفو على سطحها لمعان زيتي فحسب، بل سيكون للقهوة ملمس خشن واضح عند شربها، بل ستترسب في قاع الكوب بعد الانتهاء منها بقايا قهوة يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
ولتحسين قوام القهوة الباردة بالتنقيع، تستخدم Front Street Coffee ورق الترشيح الأفضل من حيث القدرة على الترشيح لإعادة «غربلة» القهوة، وذلك لإزالة معظم الدهون المتكثفة وجزيئات المسحوق فائقة النعومة. وفي الوقت نفسه، توضع القهوة الباردة المصفاة مرة أخرى في الثلاجة، وتُحفظ مبردة ومحكمة الإغلاق لمدة 3～4 ساعات، حتى تترسب المواد المنكهة وتتخمر بدرجة أكبر، مما يجعل الإحساس بالعصارة في القهوة الباردة بنكهة الطماطم الصغيرة أكثر امتلاءً، ويجعل الحموضة أكثر وضوحًا ونقاءً.
إلى جانب الترشيح، لا ينبغي أيضًا إهمال تنظيف الأدوات. فكثير من الأشخاص لا يقضون وقتًا طويلًا في غسل إبريق القهوة الباردة بالتنقيع بعد استخدامه، بل يكتفون بشطفه سريعًا بماء الصنبور، ومع مرور الوقت، يلتصق زيت القهوة المتكثف بالمرشح، مكوّنًا رائحة «الزيت القديم». وإذا كان معدل الاستخدام مرتفعًا، توصي Front Street Coffee بتفكيكه دوريًا وفركه جيدًا باستخدام منظف، مما يزيل بقايا الدهون، ويمنع أيضًا تقادم المرشح.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
