تراهن Front Street Coffee على أن القهوة بالحليب تحتل بالتأكيد مكانة متقدمة بين جميع مشروبات القهوة التي يحضّرها أصحاب آلات القهوة في المنزل، ومن بينها يظل اللاتيه «واجهة المشهد» التي تحظى بتفضيل خاص من الجميع. ولهذا السبب، تتلقى Front Street Coffee دائمًا العديد من الأسئلة حول تحضير لاتيه القهوة في المنزل، مثل «ما الحليب المناسب؟» و«كيف أُحضّر رغوة الحليب؟» و«كيف أرسم على سطح القهوة؟»، بالإضافة إلى السؤال الأكثر تكرارًا: ما النسبة التي تجعل مذاق اللاتيه أفضل؟
ما خصائص كوب لاتيه القهوة اللذيذ؟
يذكر كثير من الضيوف أنه مقارنة باللاتيه الذي يشربونه في المقاهي، فإن النسخة التي يحضّرونها في المنزل تكون إما شديدة المرارة، أو تفتقر إلى رائحة القهوة وثرائها. وترى Front Street Coffee أن إعداد لاتيه يشبه ذلك الذي تقدمه المقاهي ليس صعبًا على الإطلاق؛ فبمجرد اختيار مكونات طازجة، والعثور على نسبة استخلاص متوازنة للإسبريسو، وتحقيق التناسق بينها، يمكن بسهولة إعادة تحضير المذاق نفسه.
أولًا، يخبرنا الاسم الأصلي للاتيه «Caffè Latte» أن بطلي هذا المشروب هما القهوة والحليب معًا. ولإظهار أفضل مذاق له، يجب أن يحقّق مذاقاهما حالة من التوازن داخل الكوب، أي استخدام الحليب لمعادلة المرارة الحادة للإسبريسو، ومع امتزاجهما بالتساوي تصبح القهوة ألطف وأكثر امتلاءً وسلاسة. وهذا أيضًا أحد أسباب كون لاتيه القهوة دائمًا من أكثر المشروبات شعبية لدى المستهلكين.
نسبة الإسبريسو
يعرف الأصدقاء ذوو الخبرة في التحضير أن مذاق كوب اللاتيه يعتمد بدرجة كبيرة على حبوب القهوة المستخدمة، ثم على نسبة استخلاص الإسبريسو، وبعد ذلك على الحليب (يمكن الرجوع إلى مقال «تقييم الحليب! ما حجم الاختلاف بين أنواع القهوة المحضّرة بحليب طازج مختلف؟」）。
تكمن أهمية اختيار حبوب القهوة في أنها تحدد مباشرة النكهة النهائية لكوب اللاتيه. ولجعل القهوة لذيذة، يجب أولًا ضمان freshness الحبوب، ثم تأتي نسبة استخلاص الإسبريسو، لأنها لا تتعلق فقط بدرجة تركيز قاعدة القهوة نفسها، بل تؤثر أيضًا في طبيعة «نكهة القهوة» في كوب اللاتيه بأكمله.
إذا كنت تستخدم حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص لتحضير اللاتيه، فغالبًا ما يميل مذاقها إلى الغنى والرائحة المحمصة مع لمسة من المكسرات وغيرها من السمات. وتقترح Front Street Coffee أن تبدأ بالصيغة الأساسية التي ذكرناها في العديد من المقالات:نسبة البن إلى السائل 1：2 (استخلاص 40 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من البن، أو استخلاص 36 غرامًا من السائل من 18 غرامًا من البن)، والوقت نحو 25～30 ثانية، مع التأكد من عدم حدوث أي تناثر أو عدم استقرار في معدل التدفق طوال العمليةضمن هذه النسبة، يكون تركيز سائل القهوة مرتفعًا نسبيًا، وتكون الرائحة متوازنة، ما يجعله مناسبًا جدًا للمشروبات القائمة على القهوة مثل اللاتيه.
أما إذا استخدمت حبوب قهوة متوسطة التحميص لتحضير اللاتيه، مثل Huakui SOE من Front Street Coffee التي تركز على الروائح الزهرية والفاكهية، فسنسعى حينها بدرجة أكبر إلى لاتيه ناعم وعطري مع مرارة أقل، ولذلك يجب إجراء تعديلات مناسبة على الاستخلاص لتوفير قدر كافٍ من رائحة القهوة.
وبما أن حبوب القهوة الأفتح تحميصًا تحتاج إلى معدل استخلاص أعلى، فإن إطالة وقت الاستخلاص تُعد بلا شك طريقة جيدة. ومع بقاء نسبة البن إلى السائل عند 1：2، يمكننا جعل الوقت يصل إلى 30～35 ثانية عبر جعل درجة الطحن أنعم، وبذلك يُظهر الإسبريسو الناتج نكهات زهرية وفاكهية غنية نسبيًا في القهوة بالحليب. (ملاحظة: بالنسبة إلى استخلاص الإسبريسو، فإن توافق حبوب التحميص الفاتح (والتحميص الفاتح جدًا) ليس مرتفعًا، وقد تظهر مشكلة التناثر أو غياب الرائحة بسهولة، ولذلك لن تتناول Front Street Coffee هذا النوع هنا)
ما الذي يحدده استخدامنسب مختلفة منالقهوة والحليب؟
سواء كان المشروب ساخنًا أو باردًا، فإن نسبة القهوة إلى الحليب هي العامل الأساسي الذي يحدد أيهما سيكون له الدور الغالب في كوب اللاتيه. وباختصار، تؤدي زيادة الحليب إلى إخفاء نكهة القهوة، فيصبح قوام اللاتيه خفيفًا ويفتقر إلى الامتلاء؛ أما تقليل الحليب فيجعل مرارة القهوة أكثر وضوحًا، وقد يفقدها حتى إحساس الحلاوة. ولا يبلغ مذاق اللاتيه التوازن إلا عندما ينسّق العنصران أحدهما مع الآخر. لذلك فإن النسبة المناسبة هي في الواقع إيجاد نقطة توازن بين الحليب وسائل القهوة.
في العديد من دروس تحضير اللاتيه المتاحة على الإنترنت، توجد عادةً نطاقات تقريبية لنسبة القهوة إلى الحليب؛ فقد تكون أحيانًا 1：4～1：6، وأحيانًا 1：4～1：8، وباختصار لا يوجد معيار ثابت. وترى Front Street Coffee أن سبب هذا «الغموض» في البيانات يرجع أساسًا إلى اختلاف حبوب القهوة التي تستخدمها كل مقهى أو علامة تجارية، إذ تختلف بدرجات متفاوتة من حيث المنشأ وطريقة المعالجة ودرجة التحميص وتركيبة المزج، مما يجعل للإسبريسو المستخلص نبرات مذاق مختلفة، وبالتالي يغيّر الأسلوب العام لكوب اللاتيه.
ما النسبة المناسبة لتحضير اللاتيه في المنزل؟
تجمع Front Street Coffee هنا بين اختلاف درجات التحميص واختلاف مذاق اللاتيهالساخن والباردلتقسّم لكم ببساطة طريقة العثور بسرعة أكبر على «وصفتكم السرية» المناسبة.
إذا استُخدمت حبوب إسبريسو داكنة لامعة لاستخلاص القهوة، فعادةً ما يحمل سائل القهوة رائحة تحميص واضحة ومرارة قوية نسبيًا. وللحفاظ على توازن مذاق اللاتيه، يُفضّل رفع نسبة الحليب، بحيث تقع نسبة القهوة إلى الحليب ضمن نطاق 1：7～1：8. فعلى سبيل المثال، جرّبت Front Street Coffee استخدام الروبوستا الأشد تحميصًا لتحضير لاتيه ساخن، فاستُخدم 18 غرامًا من البن لاستخلاص 36 غرامًا من سائل القهوة، ثم أضيفت 288 غرامًا من الحليب الساخن المخفوق، فكان القوام غنيًا ومتماسكًا؛ أما عند تحضير لاتيه بارد، فبفضل الثلج يصبح المذاق أكثر انتعاشًا، وتُعدّل النسبة إلى 1：7، أي يُضاف 252 غرامًا من الحليب الطازج، فتغدو مرارة القهوة أكثر نعومة بكثير.
وعند استخدام حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص لتحضير لاتيه تبرز في نكهاتها المكسرات المحمصة والشوكولاتة البيضاء والفانيلا والكريمة والبسكويت والتوفي وغيرها من الروائح، فإنها تركز عادةً على الحلاوة والسلاسة في المذاق. لذلك يمكن اعتماد نسبة ضمن نطاق 1：5～1：6. فعلى سبيل المثال، في اللاتيه الساخن المحضّر من خلطة عباد الشمس · دفء الشمس، وهي الخلطة القياسية في فروع Front Street Coffee، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：5، فتكون رائحة الحليب كثيفة وناعمة من دون أن تفقد القهوة امتلاءها؛ أما إذا كان المشروب باردًا، فإن 40 غرامًا من سائل القهوة تقابلها 180 غرامًا من الحليب الطازج، فتكون النسبة 1：4.5، وتصبح نكهتا الفانيلا والشوكولاتة أكثر انتعاشًا على الفور.
وأخيرًا، بالنسبة إلى حبوب التحميص المتوسط ذات النكهات الزهرية والفاكهية، تكون رائحة الإسبريسو نفسه ناعمة نسبيًا، كما أن مذاقه أقل قوة، وقد يحمل أحيانًا حموضة مرتفعة نسبيًا. ولتحقيق تناغم جيد بينها وبين الحليب، يمكن تقليل نسبة الحليب لإبراز «حضور» القهوة. فعند إعداد لاتيه Huakui SOE، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1：4 مباشرةً لإظهار نغماته العطرية من التوت والحمضيات؛ إذ يُضاف 160 غرامًا من الحليب إلى 40 غرامًا من سائل القهوة، فيظهر عند التذوق أولًا حلاوة الحليب، ثم تأتي الرائحة المنعشة التي يمنحها الإسبريسو، ليكون المذاق العام ناعمًا للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
