عند تحضير معظم أنواع القهوة، نضغط عادةً بشكل عفوي على وظيفة المؤقت المرفقة بالميزان لبدء حساب الوقت، وهذا أمر يؤكد عليه الخبراء منذ بداية تعلم تحضير القهوة.لكن هذا التصرف قد يكون غير مفهوم لبعض الأصدقاء، لأنهم يرون أن تسجيل الوقت لا يؤثر في القهوة، وحتى من دون معرفة الوقت، يمكنهم تحضير القهوة جيدًا من خلال «التحضير الأعمى».لا شك في ذلك! حتى من دون معرفة الوقت، لا يزال بإمكاننا تحضير إبريق لذيذ من القهوة، لكن هذا لا يعني أن تسجيل الوقت غير مهم. عندما لا تكون خبرتنا في التحضير واسعة بما يكفي، يساعدنا تسجيل الوقت على تحضير قهوة لذيذة بسهولة أكبر وبوتيرة أكثر انتظامًا. كما يمكننا بعد انتهاء التحضير مراجعة الوقت المسجل، والعثور على السبب الرئيسي للمشكلات التي ظهرت أثناء التحضير وتصحيحها.لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم سبب حاجتنا إلى تسجيل الوقت أثناء تحضير القهوة، وكيفية اكتشاف المشكلات التي تحدث أثناء التحضير أو تحسينها من خلال الوقت!لماذا نحتاج إلى توقيت تحضير القهوة؟أولًا، عليكم معرفة أن الوقت الذي نسجله أثناء التحضير يشير أساسًا إلى مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، أيزمن الاستخلاص. يبدأ الحساب منذ لحظة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وينتهي عند مرور كمية الماء المستهدفة بالكامل عبر مسحوق القهوة.عندما تبقى المعلمات الأخرى ثابتة، فإن زيادة زمن الاستخلاص تعني أن مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة أطول، وبالتالي تزداد كمية المواد النكهية الذائبة. والعكس يعني أن مدة تلامس الماء مع المسحوق أقصر، فتقل كمية المواد النكهية الذائبة. أي إننا من خلال التحكم في زمن الاستخلاص نستطيع تحديد كمية المواد التي تذوب، والتأثير في نسبة استخلاص القهوة.لكن... الوقت معلمة سلبية؛ فلا يمكننا التحكم في مدته مباشرةً كما نتحكم في معلمات أخرى مثل درجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، وكمية الماء، بل نحتاج إلى التأثير فيه من خلال ضبط المعلمات أو العوامل الأخرى.لكن لهذا السبب تحديدًا، يمكن للوقت أيضًا أن يكون مؤشرًا لقياس مدى صحة المعلمات الأخرى. فعندما نلاحظ أن زمن استخلاص القهوة سريع جدًا أو بطيء جدًا، فهذا يعني أن المعلمات الأخرى قد تكون «محافظة» أكثر من اللازم أو «متطرفة» أكثر من اللازم. عندها نحتاج إلى الجمع بين ذلك وطعم القهوة للحكم على ما إذا كانت هذه المعلمات بحاجة إلى التعديل.أولًا، درجة طحن مسحوق القهوة وكميته: في الاستخلاص بالتقطير، تُعد خشونة مسحوق القهوة أو نعومته، وكذلك كميته، من العوامل المؤثرة في زمن الاستخلاص. فعندما يكون مسحوق القهوة أخشن، تكون الفجوات بين حبيباته أكبر، ولذلك يمر المقدار نفسه من الماء بسرعة أكبر عبر الطحن الخشن، فيقصر زمن الاستخلاص؛وعلى العكس، عندما يكون مسحوق القهوة أنعم، تكون الفجوات أصغر، وتصبح سرعة مرور الماء أبطأ نسبيًا، فيطول زمن الاستخلاص. ويظهر الفرق بين الحالتين بوضوح خاص في استخلاص القهوة الإسبريسو.(وينطبق الأمر نفسه على كمية المسحوق، لذلك لن تطيل Front Street Coffee الحديث في هذا الموضوع)عندها يمكن استخدام الوقت مؤشرًا للحكم على مدى ملاءمة درجة الطحن! ماذا نعني بذلك؟ على سبيل المثال، يمكننا تحديد زمن استخلاص معين للقهوة؛ فعندما تستخدم Front Street Coffee 15غرام من حبوب القهوة لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، فإن الزمن المحدد هو 2 دقيقة.مع ثبات المعلمات الأخرى وطريقة صب الماء، إذا تجاوز زمن الاستخلاص 2 دقيقة، فهذا يعني أن درجة الطحن قد تكون ناعمة أكثر من اللازم، وإذا كان أقل من 2 دقيقة، فقد تكون خشنة أكثر من اللازم. لكن لا مشكلة في أن يكون الطحن خشنًا أو ناعمًا أكثر من اللازم، إذ قد تحتاج بعض حبوب القهوة فعلًا إلى درجة الطحن هذه لاستخلاصها؛ لذلك نحتاج إلى الجمع بين ذلك والطعم الفعلي للقهوة المحضرة للحكم على مدى ملاءمة درجة طحنها. وهذه إحدى أهم استخدامات الوقت!ثانيًا، أسلوب تحضير القهوة: يُعد أسلوب التحضير أيضًا عاملًا يؤثر في زمن الاستخلاص! في مقالالقهوة المقطرة يدويًاصب الماء》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《القهوة المقطرة يدويًاصب الماء》، شرحت Front Street Coffee بالتفصيل كيف يؤثر حجم تدفق الماء وعدد دفعات الصب مباشرةً في سرعة مرور الماء وزمن الاستخلاص. فتدفق الماء الضعيف والصب على دفعات كثيرة يمكنهما إطالة زمن استخلاص القهوة، بينما يقلل تدفق الماء القوي والصب على دفعات قليلة من زمن الاستخلاص.عندما نعرف تأثير حجم تدفق الماء وعدد الدفعات في الوقت، يمكننا إجراء تعديلات فورية على استخلاص القهوة أثناء التحضير استنادًا إلى الوقت أو سرعة مرور الماء، من دون الحاجة إلى الانتظار حتى النهاية.على سبيل المثال، نستخدم وصفة شائعة لتحضير حبوب قهوة غير مألوفة. لكننا نلاحظ أثناء التحضير أن سرعة مرور الماء عبر القهوة أسرع بكثير من المعتاد؛ وإذا واصلنا التحضير بهذه الوتيرة، فمن المحتمل جدًا أن تعاني القهوة من نقص الاستخلاص!في مثل هذه الحالة يمكننا استخدام تدفق ماء أضعف، وتقسيم الصب إلى دفعات أكثر، لإبطاء سرعة مرور الماء في الوقت المناسب وإطالة زمن الاستخلاص، وبالتالي تجنب نقص استخلاص القهوة.ثالثًا، أدوات القهوة: إضافةً إلى العوامل التي نتحكم فيها يدويًا، مثل الطحن وكمية المسحوق وطريقة صب الماء، تؤثر الأدوات التي نستخدمها أيضًا في زمن الاستخلاص أو سرعة مرور الماء.فعلى سبيل المثال، حتى مع استخدام قمع ترشيح مخروطي الشكل نفسه، ومع ثبات معلمات الاستخلاص،V60نظرًا إلى احتوائه على عدد كبير جدًا من أضلاع توجيه التدفق، إضافةً إلى كِبر الفتحة السفلية، تكون سرعة مرور الماء عبر القهوة أسرع عند استخدامه، ويكون زمن الاستخلاص أقصر؛ أما Kono، فبسبب قلة أضلاع توجيه التدفق وصغر الفتحة السفلية، تكون سرعة مرور الماء عبر القهوة أبطأ، ويكون زمن الاستخلاص أطول.وينطبق الأمر نفسه على ورق الترشيح. فقد شاركت Front Street Coffee في مقال《الفروق بين أوراق الترشيح》تفاصيل حول اختلاف سرعة مرور الماء من ورق ترشيح إلى آخر، وذلك بتأثير عوامل مثل السُمك، والمادة، وتقنيات التصنيع. وينطبق الأمر نفسه أيضًا على قهوة الإسبريسو؛ إذ يؤثر حجم ثقوب سلة القهوة وكثافتها مباشرةً في سرعة مرور الماء وزمن الاستخلاص. لذلك، إلى جانب الطحن وطريقة التحضير، يُعد تغيير أداة الترشيح المستخدمة في التحضير طريقة جيدة لضبط الوقت!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
