كما يقول المثل: «إذا أُجري التزهير جيدًا، فلا متاعب في التحضير». بالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًافإن التزهير خطوة تمهيدية مهمة جدًا في تحضيرها.أما التزهير فهو خطوة نقوم فيها، قبل استخلاص مركبات النكهة من القهوة رسميًا، باستخدام كمية قليلة من الماء الساخن لترطيب البن المطحون مسبقًا والانتظار مدة معينة. ومن خلال هذه الطريقة، يخرج ثاني أكسيد الكربون المؤثر في استخلاص القهوة خلال هذه المرحلة، وبذلك يتمكن الماء الساخن الذي نضيفه لاحقًا من استخلاص مركبات النكهة من القهوة بصورة أفضل، مما يجعل مذاق القهوة أكثر امتلاءً.لكن إتقان خطوة التزهير يتطلب مهارة كبيرة جدًا. لأن كمية الماء المستخدمة أثناء التزهير قليلة نسبيًا(عادةً ما تعادل ضعف كمية البن المطحون)، ومن دون أساس أو خبرة كافية في صب الماء، سيكون من الصعب على هذا الماء الساخن ترطيب جميع حبيبات البن المطحون، مما يؤدي إلى عدم تمكّن جزء منها من إطلاق الغازات خلال مرحلة التزهير، وبالتالي لا يكون مذاق القهوة النهائي غنيًا بالقدر الكافي.إذا كنا لا نريد حدوث ذلك، فبالإضافة إلى زيادة كمية الماء المصبوب، يمكننا أيضًا اختيار طريقة أكثر علمية لصب الماء! وكما تشارك Front Street Coffee باستمرار، فإن صب الماء بطريقة علمية يتيح للماء الساخن ترطيب البن المطحون بصورة أكثر شمولًا، ويسمح لقدر أكبر من البن بإطلاق الغازات بالكامل خلال مرحلة التزهير، وبذلك نحقق «تزهيرًا مثاليًا».وهنا يطرح السؤال نفسه: كيف نفعل ذلك تحديدًا؟كيف نحقق تزهيرًا مثاليًا؟بوجه عام، تظهر مشكلة عدم تجانس التزهير غالبًا فيمرشحات القهوة المخروطية. وقد شاركت Front Street Coffee في مقالات سابقة أن بنية المرشح المخروطي تكون على شكل مثلث مقلوب، ولذلك فإنطبقة البنالمطحون المتراكمة في المرشح المخروطي، عند استخدام الكمية نفسها من البن، تكون أكثر سماكة من تلك الموجودة في المرشحات ذات الأشكال الأخرى، ومن ثم يكون مسار تدفق الماء الساخن إلى الأسفل أطول، ويصبح من الأسهل أن يجد الماء قناة وينحرف عن المسار المستهدف أثناء تسربه إلى الأسفل، فلا يتمكن من ترطيب البن المطحون الموجود في القاع.لذلك، إذا أردنا أن نرطب البن المطحون الموجود في المرشح بأكبر قدر ممكن باستخدام كمية قليلة من الماء الساخن، فيمكننا تجربة طريقتي صب الماء التاليتين:1، تركيز صب الماء الساخن في المركز:الطريقة الأولى هي طريقة صب الماء التي تستخدمها Front Street Coffee كثيرًا، وهي تركيز صب الماء الساخن في المركز! وبما أن طبقة البن المطحون في مركز المرشح المخروطي هي الأكثر سماكة، فما علينا سوى تركيز صب الماء الساخن في المركز، حتى يتسرب الماء قدر الإمكان عبر المركز، ونقلل من احتمال بقاء بعض البن المطحون غير قادر على إطلاق الغازات بسبب تشكل مسارات جانبية للماء، وبذلك يصبح إطلاق الغازات أكثر تجانسًا.والطريقة بالتحديد بسيطة جدًا؛ فعلى سبيل المثال، الطريقة الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee هي التحرك في دوائر من المركز إلى الخارج. إلا أن مدة البقاء أطول قليلًا عند صب الماء بحركة دائرية في المركز، كما تُستخدم كمية أكبر قليلًا من الماء، وتفاصيل الطريقة موضحة في الشكل التالي:وبالطبع! يمكننا أيضًا عكس الاتجاه، وصب الماء بحركة دائرية من الخارج إلى الداخل. وبالمثل، يمكن أن تكون مدة البقاء أطول قليلًا عند صب الماء بحركة دائرية في المركز. لكن لهذه الطريقة عيبًا، فهي لا تناسب كثيرًا حبوب القهوة الأحدث والأغنى بمحتوى ثاني أكسيد الكربون. إذ يؤثر ذلك في فعالية إطلاق الغازات من البن المطحون في المركز، ويجعل إطلاق الغازات من البن الموجود في المنطقة المركزية صعبًا بعض الشيء.2، تقليل سماكة طبقة البن المطحون في المركز:أما الطريقة الأخرى فهي الطريقة التي شاركتها Front Street Coffee منذ فترة قصيرة، وتتمثل في حفر فتحة صغيرة في مركز طبقة البن المطحون، ثم تركيز صب الماء الساخن داخل الفتحة، وبعد ذلك التحرك في دوائر نحو الخارج. كما هو موضح في الشكل التالي:من خلال هذه الطريقة، يمكننا تقليل سماكة طبقة البن المطحون، فيصبح من الأسهل على الماء الساخن أن يلامس البن المطحون الموجود في القاع، فيكتمل ترطيبه. وتوصي Front Street Coffee المبتدئين باتباع هذه الطريقة بدرجة أكبر، لأنها تتطلب تحكمًا أقل في تدفق الماء أثناء الصب مقارنة بالطريقة السابقة، وحتى المبتدئ الذي بدأ للتو يمكنه تحقيق تزهير مثالي بسهولة.بالإضافة إلى طريقة صب الماء، يمكننا أيضًا الانتباه إلى مدة التزهير. إن «كمية ماء تعادل ضعف كمية البن المطحون، والانتظار 30 ثانية» هي معادلة كلاسيكية جدًا للتزهير. وبالنسبة إلى المبتدئين، فإن استخدام معايير هذه المعادلة هو بلا شك الطريقة الأكثر تحفظًا عند بدء التعلم.لكننا نعلم جميعًا أنمحتوى الغازاتالتي تعيق استخلاص القهوة يختلف باختلاف درجة الطزاجة ودرجة التحميص. وفي بعض الأحيان، قد لا تكفي هذه المدة وحدها لإخراج هذه الغازات بالكامل، فتقل كفاءة الاستخلاص. وفي مثل هذه الحالة، يمكننا تعديل مدة الاستخلاص بصورة مناسبة.كيف نعدّلها؟ كما تذكر Front Street Coffee دائمًا، علينا أولًا ملاحظة حالة طبقة البن المطحون أثناء التزهير. فإذا بدت طبقة البن المطحون عند الوصول إلى 30 ثانية من التزهير لا تزال «رطبة جدًا»، واستمر حجمها في الازدياد، فهذا يعني أن هذه الحبوب طازجة نسبيًا وغنية بثاني أكسيد الكربون.فعلى سبيل المثال، يوضح الشكل التالي حالة حبوب Front Street Coffee الذهبية من مانديهلينغ، التي كانت قد حُمّصت قبل بضعة أيام فقط، بعد أن استخدمتها Front Street Coffee من قائمة حبوبها وأجرت لها تزهيرًا لمدة 30 ثانية. وكما نرى، فهي ليست رطبة جدًا فحسب، بل تستمر الفقاعات في الظهور منها.ذلك لأن ثاني أكسيد الكربون، بعد خروجه من الحبوب، يشكّل فقاعات، ووجود هذه الفقاعات يقلل سرعة اختراق الماء الساخن. لذلك عندما يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون مرتفعًا نسبيًا، يتسبب الغاز المتصاعد باستمرار في إبطاء سرعة اختراق الماء الساخن. وحتى بعد مرور 30 ثانية المحددة، تبدو حالة طبقة البن المطحون كما كانت تقريبًا عند صب الماء للتو. كما تستمر هذه الطبقة في الازدياد تدريجيًا بسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق إلى الخارج باستمرار.في مثل هذه الحالة، يمكننا تمديد مدة التزهير قليلًا بمقدار 5~10 ثانية، ثم البدء بالاستخلاص بعد أن يطلق البن المطحون كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، وبذلك يصبح مذاق القهوة أكثر امتلاءً.أما إذا جفّت طبقة البن المطحون بسرعة بعد الانتهاء من صب ماء التزهير الساخن، وانخفضت الكتلة المنتفخة بسرعة(كما في الشكل التالي)، فهذا يعني أن البن المطحون لا يحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون.في هذه الحالة، يمكننا تقليل مدة التزهير بصورة مناسبة، وإنهاء التزهير قبل 5~10 ثانية والانتقال إلى الاستخلاص. فما دام ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص غير موجود، فلا حاجة إلى التزهير. ولكن إذا لم تكن الخبرة كافية، ولم نكن نجيد الحكم على الحالة بعد، فما زالت Front Street Coffee توصي بالانتظار حتى 30 ثانية من التزهير قبل بدء الاستخلاص، فهذا أكثر أمانًا.إذن، هذان هما الأمران اللذان ينبغي الانتباه إليهما أثناء التزهير: مدة التزهير وطريقة صب الماء. ما دمنا قادرين على ترطيب البن المطحون بالماء الساخن بصورة متساوية، ومنح البن المطحون وقتًا كافيًا لإطلاق الغازات، فيمكننا تقليل العوائق أثناء الاستخلاص إلى أقصى حد(ثاني أكسيد الكربون)، واستخلاص مركبات النكهة من القهوة بصورة أفضل، وجعل المذاق أكثر امتلاءً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
