غالبًا ما يتحدث الضيوف والأصدقاء في فروع Front Street Coffee عن الأمور المتعلقة بالقهوة، مثل مصدر القهوة، ومعايير تحضيرها، وخطوات التحضير، أو نكهة القهوة وغير ذلك. وأحيانًا يناقش بعض الأصدقاء موضوعات أكثر تخصصًا، مثل لون القهوةلون القهوة。«لون المشروب» هو مصطلح متخصص مستمد من تقييم الشاي، ويشير إلى اللون والخصائص البصرية التي يظهر بها مشروب الشاي بعد تحضيره، وهو أحد المعايير التي يعتمد عليها الناس في تقييم جودة الشاي. فهل يمكن أن يكون لون المشروب معيارًا لتقييم جودة القهوة؟من الواضح أن الإجابة هي لا. يتأثر لون القهوة بعوامل كثيرة، مثل طريقة الاستخلاص، وأداة الترشيح، ودرجة تحميص القهوة، وتركيز القهوة. ولا ترتبط هذه العوامل ارتباطًا كبيرًا بجودة القهوة، ولذلك لا يمكن اعتبار لون القهوة معيارًا لتحديد جودتها.ومع ذلك، لا مفر من أن القهوة العكرة غالبًا ما تجعل الأصدقاء يربطونها بسهولة بالجودة المنخفضة. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية تأثير العوامل المذكورة أعلاه في لون القهوة.داكنوفاتح、أسودوأحمر/ لون القهوةلنبدأ بالحديث عن لون القهوة مع Front Street Coffee! لا شك أنكم لاحظتم أن ألوان أنواع القهوة المختلفة لا تكون متطابقة عند تحضيرها باستخدام المعايير نفسها! فبعضها يكون بنيًا محمرًا، بينما يميل لون بعضها الآخر إلى الأسود.والعامل الرئيسي الذي يحدد لون القهوة هو درجة تحميصها؛ فكلما زادت درجة تحميص القهوة، أصبح لونها المستخلص أكثر سوادًا، وكلما كانت درجة التحميص أخف، أصبح اللون المستخلص أفتح.تُظهر الصورة أدناه إبريقين من القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي: قهوة Front Street Coffee ذات التحميص الفاتح من قائمة البن، Front Street Coffee إثيوبيا·زهرة(اليسار)، وقهوة Front Street Coffee سومطرة·مانتينغ الذهبي ذات التحميص الداكن(اليمين)يمكنكم مقارنة الفرق بينهما.إضافة إلى ذلك، يؤثر تركيز القهوة في لونها أيضًا. فكلما ارتفع تركيز القهوة، أصبح تشبع لونها أعمق، وكلما انخفض تركيزها، أصبح اللون أفتح. ويمكننا ملاحظة هذا الفرق بوضوح بين الإسبريسو والقهوة الأمريكية.والآن ننتقل إلى نظافة القهوة(ويقصد بذلك الخصائص البصرية لسائل القهوة)! لا يزال لدى كثير من الأصدقاء اعتقاد خاطئ مفاده أنه كلما كان لون القهوة أغمق، أصبحت القهوة أكثر عكارة، وكلما كان لونها أفتح، أصبحت أنظف. لكن في الواقع، لا تتأثر نظافة القهوة بدرجة غمق لونها أو خفته، بل ترتبط بدرجة ذوبان المواد المستخلصة في الماء.مثلًاالقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي، عندما نستخدم ورق الترشيح لتحضيرها، تكون القهوة الناتجة غالبًا لامعة ونظيفة، وتبدو صافية جدًا. أما إذا استخدمنامرشحًا معدنيًا، أو قماش ترشيح من الفلانيل لتحضيرها، فستكون القهوة الناتجة أكثر عكارة نسبيًا وأقل شفافية. والسبب في الاختلاف بين الحالتين يكمن فيكفاءة الترشيح。في مقال ورق الترشيح غير المنسوج السابق، أوضحت Front Street Coffee أن كفاءة ورق الترشيح في الترشيح ممتازة جدًا، إذ يستطيع ترشيح بقايا القهوة والزيوت ومعظم المواد الأخرى غير القهوة، ولذلك تكون القهوة المحضرة به نظيفة جدًا.أما المرشح المعدني وورق الترشيح غير المنسوج وغيرهما من الأدوات، فنظرًا إلى اتساع فتحاتها، لا تستطيع ترشيح بعض بقايا القهوة فائقة النعومة والزيوت، ولذلك تصبح القهوة المحضرة بها عكرة بسبب وجود هذه المواد. وينطبق السبب نفسه على عكارة القهوة الإيطالية، وقهوة الموكا، وقهوة المكبس الفرنسي وغيرها.لكن هذا لا يعني أن هذه الأدوات أسوأ من ورق الترشيح؛ فوجود بعض الجزيئات الناعمة يمكن أن يزيد قوام القهوة وامتلاءها، بينما تمنح الزيوت القهوة مزيدًا من العطرية. ورغم أن القهوة المحضرة بها لا تكون نظيفة في مذاقها بقدر القهوة المحضرة بورق الترشيح، فإنها تتميز بقوام وامتلاء وعطرية أفضل(ولو قليلًا جدًا)。وبناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف لماذا لا يمكن اعتبار لون القهوة معيارًا للحكم على جودة القهوة؛ فهو لا يعكس سوى درجة تحميص القهوة، وتركيزها، وكفاءة أداة الترشيح المستخدمة. فلا تحكموا على الأمور تعميمًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
